Klub Shellharbour

Deskripsi posisi
Judul Posisi: Memasak

Departemen: Makanan dan minuman

Melapor ke: Manajer Portofolio / Koki Eksekutif

Tanggung Jawab Staf: Nol

Kunci Internal Semua anggota tim Dapur

Hubungan:
Pita posisi: Operasional Garis Depan, Tempat Perhotelan
RINGKASAN POSISI:

Posisi ini bertanggung jawab untuk membantu Executive Chef dan kitchen brigade dengan kelancaran
operasional berbagai dapur dengan melakukan tugas memasak dan menyiapkan makanan. Seorang juru
masak dapat menyiapkan dan menyajikan hidangan panas dan dingin untuk berbagai outlet dan menyiapkan
dan menyajikan teh pagi dan sore, persembahan fungsi. Posisi ini diperlukan untuk berkontribusi dalam
penyediaan produk dan layanan makanan berkualitas tinggi sebagai bagian dari tim dapur.

Definisi:

KRA: Area Tanggung Jawab Utama

KPI: Key Performance Indicator, bagaimana tugas diukur

KRA 1: Penyiapan dan pelayanan makanan

Pastikan makanan disiapkan dengan standar yang sesuai.
Tanggung jawab KPI
• Pastikan makanan disiapkan sesuai dengan kartu • Kepatuhan terhadap kartu resep standar.
resep standar.
• Daftar persiapan diselesaikan tepat waktu. • Jangka waktu yang disepakati tercapai.
• Saya harus menyelesaikannya seperti yang • Bagian diatur dengan benar tergantung pada
diuraikan dalam buku pegangan pengoperasian layanan
dapur. periode.
• Piring jadi disajikan sesuai dengan pedoman yang •• Level par terpenuhi.
Makanan sesuai dengan kartu resep standar
ditetapkan dalam kartu resep standar. (SRC).
• Output konsisten dengan kartu resep standar. • Makanan secara konsisten akurat
representasi foto di SRC.
• Makanan disajikan dalam jangka waktu yang wajar. • Waktu tunggu berada dalam standar yang masuk
• Pengetahuan produk dari semua item pada semua •akal.
Pengetahuan produk yang baik.
menu saat ini dalam area yang dikerjakan. • Mampu memberikan bantuan dengan panduan
menu untuk
anggota tim depan rumah.
KRA 2: Keamanan Pangan, Penyimpanan dan Kebersihan
Amati praktik keamanan makanan untuk memastikan penanganan yang aman, penyimpanan bahan makanan
untuk mencegah penyebaran kuman dan penyakit di dapur.
Tanggung jawab KPI
• Beri label tanggal pada semua makanan seperti • Semua makanan diberi label dengan benar.
yang tertera di dapur
buku pegangan
• Pastikan makanan operasi
ditujukan untuk dipajang di • Umpan Balik Pembelanja Misteri.
tempat umum
dipajang dengan rapi dan menarik serta pada
suhu yang sesuai dengan prinsip dan prosedur
kebersihan
• Simpan semuadanmakanan
keselamatan.
seperti yang dijelaskan di • Ikuti aturan FIFO saat menggunakan semua
dapur lemari es
buku pegangan operasi. dan freezer.
• Mengembalikan item ke lokasi yang ditentukan.
• Terima barang sesuai yang tertera di dapur
buku pegangan operasi.
• Selalu porsi, piring, dan sajikan makanan sesuai
dengan prinsip dan prosedur kebersihan dan
keselamatan dengan cara yang efisien waktu.
• Pastikan tidak terjadi kontaminasi silang di dalam
dapur.
• Pastikan dapur dibersihkan pada akhir layanan
periode.
• Barang diterima dalam proses yang benar,
ditandatangani,
dicatat, diperiksa dan dikemas pada waktu yang
tepat.
• SRC diikuti.
• Umpan balik pembelanja misteri.
• Penggunaan talenan dengan kode warna yang
benar.
• Daftar periksa pembersihan selesai.

• Laporkan setiap kekurangan stok kepada yang
tepat
pemangku
• Menjaga kepentingan.
kebersihan pribadi setiap saat
• Pertahankan tempat kerja yang bersih setiap saat. •
• Pastikan rutin harian, mingguan dan bulanan
tugas pembersihan dan pencegahan terkait
dengan semua fasilitas katering FOH dilakukan
dengan standar kesehatan yang disyaratkan.
• Produk nihil kehabisan stok, level nominal
dipertahankan.
• Cuci tangan secara teratur.
• Pastikan seragam bersih.
Ruang kerja dijaga agar tetap bersih dan higienis
standar.
• Area tetap bersih, bebas dari sampah dan tidak
ada
• penghalang menghalangi
Membersihkan Daftar Namajalan keluar,
dipatuhi dantangga.
diisi.

KRA 3: Layanan Pelanggan

Berikan layanan pelanggan tingkat tinggi setiap saat yang sopan, membantu, ramah dan efisien.
Tanggung jawab KPI
• Sapa semua pelanggan dengan ramah dan sopan. • Umpan balik positif diterima dari pelanggan, anggota
dan staf.
• Jika nama patron diketahui, ini digunakan selama
semua interaksi.
• Menyapa dan berpamitan pada pelanggan di setiap
kesempatan.
• Memberikan layanan pelanggan tingkat tinggi • Umpan balik positif diterima dari pelanggan dan
kepada anggota, tamu, pengunjung, dan anggota.
sesama karyawan. • Interaksi positif ditampilkan dengan tim
anggota sewaktu-waktu dan bila diperlukan.
• Mengakui pelanggan secara verbal saat tidak mampu
hadir untuk pelanggan segera.
• Menampilkan bahasa tubuh yang positif dalam semua
interaksi
dengan pelanggan, termasuk tersenyum, postur tubuh
lurus.
• Perlakukan semua pelanggan dan kolega dari semua
budaya
• Mengelola keluhan pelanggan secara efektif. kelompok dan
• Menanggapi latar belakang
keluhan dengan
pelanggan hormat.
di tempat dan
mengelola dan memperbaiki masalah dalam lingkup
otoritas.
• Jika masalah telah meningkat di luar kendali mereka,
melaporkan hal ini kepada Shift Manager yang
• Pengetahuan tentang kegiatan klub, fungsi, acara sedang bertugas.
• Mengambil setiap kesempatan untuk menjadi tenaga
dan promosi dan memberikan informasi yang penjualan oleh
akurat kepada semua pelanggan. secara aktif menjual promosi dan fasilitas khusus
yang tersedia di dalam klub.
• Tetap up-to-date dengan fungsi klub dan dapat dengan
mudah
berkomunikasi dan menginformasikan secara tepat
kepada pelanggan dan pelanggan tentang layanan
dan fasilitas.
• Jika tidak dapat menanggapi permintaan pelanggan,

Klub Shellharbour
KRA 4: Kepatuhan
Kepatuhan terhadap standar, pedoman, undang-undang, dan prosedur yang ditetapkan untuk memastikan
keselamatan dan kesejahteraan semua anggota, tamu, pelanggan, pengunjung, dan karyawan.
Tanggung jawab KPI
• Menjaga keamanan, kebersihan dan kenyamanan • Pastikan stasiun kerja dibiarkan bekerja dengan
lingkungan untuk anggota, tamu, pengunjung dan baik
karyawan sesuai dengan kebijakan dan prosedur memesan, diisi dan siap untuk dimulainya shift
Club. orang berikutnya.
• Mematuhi kebijakan klub dan undang-undang oleh
memastikan kepatuhan yang kuat terhadap
• Sesuai dengan masalah WH&S dan bekerja di a • Melaporkandan
RSA/RCG persyaratan
semua kejadian lisensi.
nyaris celaka, insiden,
dengan cara yang aman menggunakan peralatan dan kecelakaan
keselamatan dan PP&E jika disediakan. segera ke Shift Manager.
• Setiap bahaya atau risiko yang teridentifikasi
segera dilakukan
dilaporkan kepada Manajer Shift.
• Menghilangkan semua bahaya yang dapat
diperbaiki
segera tanpa merugikan diri sendiri atau orang
lain.
• Jika mereka mengalami cedera, berpartisipasi aktif
dalam
• Menjaga kerahasiaan bisnis Club Program kembali bekerja.
• Mematuhi kebijakan kerahasiaan.
urusan setiap saat. • Tidak menyebarkan rumor atau gosip tentang
pelanggan atau staf.
• Patuhi daftar nama staf mingguan yang • Selalu pindai aktif dan nonaktif untuk shift,
memastikan termasuk
ketepatan waktu. istirahat.
• Tepat waktu dan memulai shift di rostered
waktu.
• Memberitahu Shift Manager tentang setiap
• Patuhi pedoman staf sesuai dengan Klub •perubahan pada semua kebijakan dan prosedur
Memastikan
kebijakan staf. perusahaan
telah diikuti.
• Secara teratur memeriksa EA untuk tetap
mendapat informasi tentang Klub
kegiatan dansertifikat
• Berpartisipasi aktif dalam pelatihan yang berkaitan • Memperoleh perubahanyangkebijakan
diperlukandan prosedur.
untuk
dengan mereka melakukan
peran. persyaratan yang melekat pada peran tersebut.
Ini mungkin termasuk lisensi/sertifikat penyegaran
yang diperoleh jika diperlukan.
• Berpartisipasi aktif dalam pelatihan terjadwal
program yang disediakan oleh Klub.

KRA 5: Komunikasi
Sediakan komunikasi yang ringkas dan efektif setiap saat, baik lisan maupun tulisan untuk memastikan pesan
yang benar telah tersampaikan.
Tanggung jawab KPI
• Untuk menyediakan dan memfasilitasi koordinasi • Masukan ke dalam agenda rapat bulanan
yang efektif
dan komunikasi antara semua area katering.
• Menghadiri pertemuan Catering bulanan dan • Kehadiran di semua pertemuan yang diperlukan
lainnya
pertemuan kapan
• Menyediakan dan di mana
manajemen dengandiperlukan.
akurat dan tepat • Laporan dikomunikasikan tepat waktu
waktu
informasisemua
• Pastikan kapandetail
dan dioperasional
mana diperlukan.
yang relevan • Signage Khusus up to date dan dikomunikasikan
dengan katering ke
untuk hiburan, promosi, fungsi dan aktivitas semua staf FOH
anggota dikomunikasikan.
• Menghadiri pengarahan shift kapan dan di mana • Secara aktif menghadiri pengarahan dan sesi
diperlukan. komunikasi, memberikan umpan balik yang
konstruktif.
• Memberikan umpan balik secara teratur kepada
Manajer yang mau

Klub Shellharbour

• Berkomunikasi dengan sopan.
• Menahan diri dari menggunakan perilaku yang
kasar,
mengintimidasi atau menggurui.
• Segera laporkan setiap masalah dengan sistem atau
prosedur dan jika mungkin mengidentifikasi solusi
untuk masalah/masalah tersebut.
• Jelas berkomunikasi dengan pelanggan internal dan
eksternal, menunjukkan rasa hormat dalam semua
interaksi.
• Mengikuti prosedur pengaduan sebagaimana
diperlukan dan berkomunikasi dengan jelas dengan
cara yang jelas dan tenang.
• Jangan menggambarkan Klub dengan komentar
yang dibuat secara lisan atau melalui situs online
seperti jejaring sosial atau situs blog, patuhi
kebijakan jejaring sosial.
• Mematuhi kebijakan Klub seperti tempat kerja bebas
EEO, Pelecehan, dan Penindasan.
• Berinteraksi secara positif dengan pelanggan dan
pelanggan internal.

KOMPETENSI:

Kompetensi Kritis
Kompetensi Definisi
• Mendengarkan, menafsirkan, dan menyampaikan informasi, baik tertulis
dan/atau lisan, secara jelas, ringkas, dan objektif
• Menyampaikan informasi secara tepat waktu, memiliki percakapan yang
Komunikasi berkualitas, membangun kredibilitas, dan memberikan pesan yang akurat dan
konsisten
• Memilih metode komunikasi yang paling tepat untuk situasi tersebut,
mengadaptasidengan
• Berhubungan pesan orang-orang
ke audiens yang ditargetkan
di berbagai tingkatan, dan mendukung orang
lain melalui mendengarkan secara aktif dan berbagi ide dan pendapat secara
Berkaitan dengan orang terbuka dan jujur
lain • Mengenali perbedaan individu, menangkap isyarat sosial dan menyesuaikan
gaya untuk berkomunikasi dengan dampak
• Menunjukkan empati, rasa hormat dan pertimbangan kepada orang lain,
menggunakan
• Membujuk, diplomasi
meyakinkan dan
dan kebijaksanaan,
mempengaruhi dan dan
sikap menyesuaikan pendekatan
pendapat orang lain
untuk mendapatkan komitmen mereka
Membujuk & • Tahu bagaimana menggunakan argumen yang koheren dan persuasif untuk
Mempengaruhi meyakinkan dan membangun dasar kesepakatan
• Mempertimbangkan pendapat yang berbeda, mempelajari dan mengakui sudut
pandang dan kebutuhan orang lain untuk menentukan metode pengaruh
• Mengantisipasi, memahami, dan responsif terhadap kebutuhan pelanggan yang
berbeda, memberikan solusi yang cepat dan efektif bagi pelanggan
Fokus pelanggan & • Mengambil tanggung jawab pribadi dan secara konsisten mengikuti dan
Menyampaikan Harapan memberikan untuk memenuhi atau melampaui harapan pelanggan
• Berkomitmen untuk memberikan standar layanan pelanggan yang tinggi dan
terlibat dalam percakapan berkualitas dengan pelanggan
• Bergaul dengan baik dan bekerja sama dengan orang lain, menghargai sudut
pandang yang berbeda dan membangun moral tim yang positif
• Mengenali kebutuhan untuk bekerja dengan bagian lain dari bisnis untuk
Orientasi Tim mencapai tujuan, dan mempertimbangkan bagaimana area bisnis yang
berbeda berhubungan
• Merupakan peserta aktif dalam tim, berbagi pengetahuan, dan berkolaborasi
dengan orang
• Mengadopsi lain
pendekatan tugas yang terstruktur, metodis dan efisien, dengan
perhatian yang tepat terhadap detail
Fokus Tugas & • Berorientasi pada proses, dan menyeimbangkan efisiensi, kecepatan, dan
Pendekatan Kerja akurasi
• Mengelola waktu terhadap prioritas utama, multi-tugas, dan mempertahankan
konsentrasi
• Secara dan fokus
konsisten padasesuai
bertindak penyelesaian tugas yang berhasil
dengan persyaratan peraturan perundang-
undangan yang relevan
Kepatuhan • Menghormati aturan yang ada, mengikuti uji tuntas, dan bersedia mematuhi
standar dan prosedur organisasi
• Secara aktif memastikan lingkungan kerja bebas dari bahaya dan mengikuti
kebijakan dan prosedur sehubungan dengan kesehatan, keselamatan, dan

Klub Shellharbour
 • Menyelidiki dan mengajukan pertanyaan yang relevan untuk mengidentifikasi
dan mengumpulkan data dan informasi,
Penyelesaian masalah • Melihat melampaui yang sudah jelas, berpikir di luar kotak, dan tidak berhenti
pada jawaban pertama
• Melalui pengumpulan informasi yang relevan, mampu memecahkan masalah
dengan solusi yang efektif
• Dapat diandalkan untuk mempertahankan pendekatan yang konsisten dan
stabil, menunjukkan kesabaran dan ketekunan untuk bekerja melalui masa-
masa sulit dan tidak menunjukkan rasa frustrasi ketika dibatasi atau diblokir
Mengatasi Tekanan • Disiplin diri, mempertahankan pendekatan positif di tempat kerja dan
menangani kesulitan secara profesional
• Tangguh, mengatasi stres dan tekanan dengan baik, tetap tenang, tenang dan
tidak menjadi defensif atau jengkel saat mengalami kesulitan
• Meminta dan menerima umpan balik dan pembinaan, proaktif mengenai kinerja
sendiri, belajar dari kesalahan dan membangun kekuatan dan
mengembangkan kelemahan
Kemandirian & Inisiatif • Mandiri, termotivasi dan percaya diri, mengidentifikasi apa yang perlu dilakukan
dan mengambil tindakan sebelum diminta, secara proaktif mencari informasi,
dan berpikir sendiri
• Mengambil tanggung jawab dan akuntabilitas atas tindakan, pembelajaran, dan
hasil sendiri
Kompetensi yang Diinginkan
Kompetensi Definisi
• Mampu bernegosiasi dengan orang lain untuk mencapai hasil win-win
• Tegas bila diperlukan dan mampu mengatasi keberatan dengan cara yang
Negosiasi & Resolusi positif
Konflik • Mengelola konflik atau keluhan dengan tepat, meredakan situasi ketegangan
tinggi dengan nyaman, dan membuat penilaian kapan harus mengeskalasi
masalah
• Menerima perubahan, memanfaatkan secara positif peluang inisiatif perubahan
yang ada, tidak terlempar oleh hal yang tidak terduga
Kemampuan beradaptasi & • Mengikuti kecepatan perubahan, memiliki fleksibilitas untuk beradaptasi dengan
Menanggapi Perubahan situasi yang berbeda pada saat mereka ditemui
• Dapat beradaptasi, toleran terhadap ambiguitas, bekerja dengan baik tanpa
struktur yang jelas, dan nyaman dengan perubahan proses dan kebijakan

NILAI

Semua karyawan Shellharbour Club harus bertindak sesuai dan mematuhi Nilai-Nilai Shellharbour Workers
Club Ptd Ltd, termasuk:

Nilai 1: Keunggulan

Ketekunan, Kepemimpinan, Pengetahuan, Profesionalisme, Produktif, Semangat Tim, Kebanggaan,

Kepemilikan

Nilai 2: Pemberdayaan

Kepemimpinan, Inovasi, Kepercayaan, Pengakuan, Inisiatif, Komunikasi

Nilai 3: Komitmen

Dedikasi, Gairah, Loyalitas, Sikap Positif, Mendukung, Empati

Nilai 4: Integritas

Kejujuran, Rasa Hormat, Sejati, Niat Baik, Kehormatan

KETERAMPILAN, PENGALAMAN DAN KUALIFIKASI

Pengalaman memasak di dapur komersial.

Pengetahuan tentang prinsip penanganan makanan yang aman.
Sertifikat II Perhotelan (Operasi Dapur).
Tunjukkan komunikasi yang baik dan keterampilan interpersonal, dengan sikap positif.
Kemampuan untuk menumbuhkan lingkungan kerja yang kooperatif.

Klub Shellharbour
 Kemampuan untuk memprioritaskan dan memiliki perhatian yang kuat terhadap detail
Kemampuan untuk bekerja tanpa pengawasan dengan keterampilan manajemen waktu yang baik.
Menunjukkan pemahaman tentang pedoman, prosedur, dan tanggung jawab Kerja, Kesehatan dan
Keselamatan.

PERSYARATAN FISIK

Pekerjaan sangat operasional dan padat karya manual, persyaratan agar sehat secara fisik.

KETENTUAN DESKRIPSI POSISI MASAK

Ini bukan deskripsi lengkap dari semua tugas yang harus diselesaikan oleh penghuni.

SAYA __________________________________ setuju untuk melakukan tugas-tugas seperti yang tercantum di

atas
deskripsi jabatan dan akan melaksanakan tugas tersebut sesuai dengan standar kinerja yang dipersyaratkan.

Tanda tangan karyawan:___________________________ Tanggal:___________________

Klub Shellharbour