ONCOM

(BIOKIMIA)

 Mekanisme fermentasi pada oncom

terdiri atas 3 tahap, yaitu:
1. glikolisis, terbentuk 2 molekul asam
piruvat
2. Dekarboksilasi asam piruvat hingga
terbentuk asetaldehida dan CO2,
dikatalisis oleh enzim piruvat
dekarboksilase
3. Reduksi asetaldehida dan CO2,
dikatalisis oleh enzim alkohol

Glikolisis

Siklus Krebs
(Jika oksigen cukup)
Siklus asam trikarboksilat atau siklus asam
sitrat
Jalur lingkar metabolisme dimana asetil
CoA yang masuk ke lintas siklus krebs
dihasilkan 2 molekul CO2, 3 NADH, 1
FADH2, dan 1 GTP.
Fungsi: sebagai jalur akhir oksidasi
karbohidrat, lipid, dan protein, karena
glukosa, asam lemak, dan beberapa asam
amino dimetabolisme melalui asetil KoA.

Jalur Fermentasi
(melalui dekarboksilasi
asam piruvat) jika oksigen
tidak cukup

Reduksi asetaldehida dan

CO2

Metabolisme Protein
Protein tersusun atas rangkaian
asam amino.
Degradasi atau pemecahan asam
amino melalui reaksi transdeaminasi,
menghasilkan rangka karbon dan
gugus amonia.
Rangka karbon asam amino akan
mengalami proses lanjut masuk ke
siklus krebs.

 Sebelum masuk ke siklus krebs,

terjadi pembebasan gugus amino
melalui reaksi:
1. Transaminasi
2. Deaminasi
3. Dekarboksilasi

Transaminasi
Reaksi pemindahan gugus amino
secara enzimatik dari suatu asam
amino ke suatu asam
alfaketoglutarat, dihasilkan glutamat.
Glutamat: asam amino yang
mengumpulkan gugus amino hasil
transaminasi.
Reaksi transaminasi dikatalisis oleh
enzim amino transferase, melalui 2
tahapan.

1. Gugus amino dari suatu asam amino ditransfer

ke enzim, menghasilkan asam alfaketoglutarat
yang analog dengan asam amino yang datang,
dikatalisis oleh enzim transaminase.
2. Gugus amino yang terikat pada enzim
ditransfer ke suatu asam alfa ketoglutarat
membentuk suatu asam amino dan
menghasilkan kembali enzim semula.
Tujuan transaminasi: mengumpulkan gugus
amino dari berbagai asam amino ke bentuk
asam glutamat.

Deaminasi
Reaksi penghilangan gugus asam
amino serin, dikatalisis oleh enzim
serin dehidrase, menjadi asam
piruvat.

Dekarboksilasi oksidatif
piruvat
Dekarboksilasi oksidatif piruvat untuk
membentuk asetil KoA, merupakan
penghubung antara glikolisis dengan
daur Krebs.
Piruvat + KoA + NAD+------>
CO2+ asetll-KoA + NADH + H+

 Jika oksigen cukup, Rangka karbon

hasil degradasi asam amino
kemudian masuk ke siklus kreb,
dalam bentuk senyawa asetil co-A.
Jika tidak tersedia cukup oksigen,
akan berlangsung respirasi anaerob
fermentasi.

Siklus Krebs
(Jika oksigen cukup)
Siklus asam trikarboksilat atau siklus asam
sitrat
Jalur lingkar metabolisme dimana asetil
CoA yang masuk ke lintas siklus krebs
dihasilkan 2 molekul CO2, 3 NADH, 1
FADH2, dan 1 GTP.
Fungsi: sebagai jalur akhir oksidasi
karbohidrat, lipid, dan protein, karena
glukosa, asam lemak, dan beberapa asam
amino dimetabolisme melalui asetil KoA.

Jalur Fermentasi
(melalui dekarboksilasi
asam piruvat) jika oksigen
tidak cukup

Reduksi asetaldehida dan

CO2