Ais Krim

Pembuatan ais krim

Penyediaan

campuran

Ramuan cecair dicampur dan

dipanaskan pada 43 0C
Gula dan ramuan kering ditambah
pada campuran yang suam dan di
larutkan
Kacang dan buah-buahan ditambah
pada masa ia membeku
Campuran itu mestilah mempunyai
kestabilan, kelikatan dan ciri-ciri
pengendalian yang baik

Pasteurization
Campuran

itu dipasturkan

79-82 0C untuk 25 saat atau 68-71

0
C untuk 30 minit
Pempasturan akan membunuh
bakteria dan juga akan membaur
semua ramuan yang ditambah dan
juga meningkatkan rasa serta
menjamin kualiti. Ia juga boleh
memberi satu campuran yang yang
mempunyai keseragaman

Homogeneus
Campuran

akan di homogenized
selepas di pasturkan.
Dua peringkat yang dilakukan
2500 psi pada peringkat pertama
600 psi pada peringkat kedua
Tujuan

untuk homogenization adalah

untuk memecahkan ketulan-ketulan
untuk mengelakkan penghasilan atau
pemisahan krim atau mentega.
Homogenization akan memperbaiki
tekstur dan kesedapan untuk ais krim
dimakan

Penuaan (Aging)
Campuran

yang di homogenasikan di dinginkan

dengan segera sehingga 4 0C untuk
menggelakkan pembiakan bakteria.
Ia mesti di simpan dalam suhu begini dari 3
hingga 24 jam.
Penuaan akan memberi masa untuk lemak yang
telah lebur menjadi pepejal semula dan bahan
stabil yang lain serta protein bercampur dengan
air untuk menambahkan kelikatan campuran
Proses ini akan memberi ais krim yang lebih
halus dan tekstur yang baik yang melambatkan
peleburan ais krim.

Pembekuan
Campuran

sudah bersedia untuk

dibekukan
Campuran yang berada pada 40C
dimasukkan dalam bahagian
penyejukbekuan yang
berterusan.
Pembekuan dilakukan kerana
Untuk membekukan campuran itu
pada -30C
Untuk memecahkan sel udara yang
ada

Cont..
Pembekuan

mestilah cepat
supaya tidak terhasil ketulan dan
sel udara mesti kecil untuk
mendapat tekstur yang stabil.

Pengerasan
Campuran

itu kemudian di hantar

ke bahagian pengerasan
Suhu akan dikekalkan pada -23
hingga
-34 0C