KERIPIK DARI LIMBAH KULIT DURIAN

SEBAGAI MAKANAN SEHAT DAN BERGIZI

Evawany Aritonang
Departemen Gizi FKM USU
 PENDAHULUAN

Latar Belakang

air (67 gr),

Lemak (2,5 gr)

100 gr Karbohidrat (28,3 gr)
buah durian
Serat (1,4 gr)

Protein (2,5 gr)

energi 520 kalori

• Buah durian juga mengandung vitamin dan mineral seperti Vit C, kalsium, forsfor, magnesium, asam filat,
potasium atau kalium, zat besi, zinc, tembaga, dan mangan.

• Zat lainnya : thiamin, karoten, niacin dan ribloflavin.

• Kandungan zat besi dan forsfor pada durian 10 x >> buah pisang.
 Kue kering

Pemanfaatan buah roti

durian pada pelaku Es krim
industri makanan
permen
coklat
Aneka olahan makanan lain

penanganan khusus secara berkala

Pemanfaatan kulit durian << LIMBAH terkait pembuangan ke tempat
sampah.

•obat pengusir nyamuk

Hasil penelitian
manfaat kulit durian:
• mengatasi sembelit,
•obat sakit perut,
•obat bisul,
•sebagai pupuk organik,
•sebagai papan bangunan
• sebagai energi alternatif.
Olahan makanan :
•menjadi pengental makanan dan manisan.
• Kandungan gizi yang baik dalam kulit durian : karbohidrat dan
serat merupakan potensi yang baik untuk digunakan dalam produk
makanan sebagai upaya meningkatkan gizi dan kualitas makanan.

Industri rumah pengembangan

Industri olahan tangga produk baru dari KERIPIK KULIT
rumah tangga PALEM KENCANA kulit buah durian DURIAN
(Jl.Binjai)

• Berdasarkan hal ini maka pembuatan keripik kulit durian dapat

digunakan sebagai makanan ringan yang sehat dan bergizi baik.
 Tujuan

1. mengurangi limbah kulit durian

2. upaya memperkaya olahan produk pangan sehat dan bergizi sehingga berdampak
terhadap peningkatan ekonomi industri rumah tangga.
 METODE PELAKSANAAN

Metode Pendekatan Yang Digunakan Dalam Program Pengabdian

1. Sosialisasi kegiatan pengabdian yaitu penjelasan tentang keripik kulit durian.

Sosialisasi diberikan kepada pengusaha industri rumah tangga Palem Kencana dan industri
rumah tangga Dinda .

2. Pelatihan pembuatan keripik kulit durian.

Dilakukan tim pengabdian meliputi buah durian dan pemanfaatannya, limbah buah durian,
pemanfaatan kulit durian, nilai gizi buah durian dan kulit durian. Selain itu juga meliputi bahan-
bahan pembuatan keripik kulit durian, metodenya, dan tahapan pelaksanaannya.

3. Pelaksanaan pembuatan keripik kulit durian

Dimulai dari pengurusan ijin kegiatan, sosialisasi, rekrut, pelatihan, dan evaluasi
 Metode pembuatan keripik kulit durian
menggunakan terigu.
Bahan bahan yang diperlukan:
1. Kulit durian
2. Tepung terigu
3. 2 butir telur ayam ukuran sedang
besar atau 3 butir telur ayam ukuran
kecil.
4. 5 siung bawang putih. Kupas kulitnya
dan haluskan sampai lembut.
5. Lada bubuk secukupnya
6. Garam secukupnya
7. Minyak goreng secukupnya
Cara membuat keripik kulit durian
1. Kulit durian dikukus >> lembut.
2. Pisahkan kulit bagian dalam dan kulit bagian
luar
dipergunakan kulit bagian dalam.
3. Penghalusan kulit bagian dalam dengan mixer
lalu campur dengan tepung terigu, bawang putih
yang dihaluskan, lada bubuk dan telur ayam.
4. Pencampuran semua bahan menggunakan
mixer sampai adonan halus dan kalis.
5. Adonan keripik kulit durian dicetak
menggunakan ampia lalu dipotong-potong.
6. Keripik kulit durian digoreng ditiriskan
7. Lalu kemas dengan kemasan kedap udara atau
plastik bertutup baik.
 Metode kedua pembuatan keripik kulit durian adalah keripik
tanpa menggunakan terigu.

Cara pembuatannya :

1. Kulit durian dikukus dipotong bagian kulit durian yang berwarna putih dan tidak
berserat.
2. Bagian ini diiris tipis lalu dimasukkan kedalam alat vacuum untuk menghilangkan kadar air
3. Setelah divacum digoreng ditiriskan
4. Lalu kemas dengan kemasan kedap udara atau plastik bertutup baik
 4. Evaluasi kegiatan
Dilakukan tim pengabdian berdasarkan masukan, saran, dan
permasalahan nyata yang dijumpai pengusaha industri rumah tangga
selama pembuatan keripik kulit durian.

5. Pertimbangan untuk diajukan sebagai produk yang berpotensi

mempunyai hak paten.
 HASIL DAN PEMBAHASAN

 Undangan yang dibuat oleh Kepling hadir 26 orang ibu-

ibu beserta anak yang dibawa baik yang masih usia balita
maupun sudah sekolah SD.
 Pelaksanaan kegiatan : rumah ibu Kasmawati (pemilik usaha
pembuatan makanan ringan) karena memiliki joglo dan
halaman yang luas.
 Gambar 1.
Lokasi Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat

Gambar 2.
Rekrut Peserta Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat
 Ceramah dan diskusi

 ceramah tentang limbah yang berasal dari kulit durian,

 kandungan gizi buah durian,
 keberadaan kerupuk dalam pola makan sehari-hari.

 ibu-ibu aktif bertanya. Selain itu juga mengomentari bahwa adanya

pemanfaatan kulit durian berdampak positif dalam mengurangi
banyaknya sampah yang dapat berdampak negatif bagi kesehatan.

 Ceramah menambah pengetahuan ibu tentang pentingnya

pemanfaatan barang yang selama ini dianggap tidak berguna.
Diharapkan peningkatan pengetahuan ibu akan menerapkan
pemanfaatan kulit durian menjadi bahan makanan baru sehingga
masalah sampah akibat kulit durian dapat dikurangi.
 Pelatihan Pembuatan Kripuk Kulit Durian
 Ibu tdk menemukan kesulitan membuat kripik kulit durian.
 Para ibu mengajukan beberapa varian perasa seperti rasa
barbeque ataupun rasa jagung.
 Tkt kesukaan ibu thp keripik kulit durian yg sdh dibuat meliputi
rasa, warna, aroma maupun tekstur.
 Sec umum tkt preferensi disimpulkan bhw keripik kulit durian
memp preferensi yg sedang. Hal ini menunj bhw masih perlu
pengembangan produk pangan yg lebih baik.
 Pada keripik kulit durian yg tanpa menggunakan terigu, tekstur
masih terlalu keras namun dari aspek rasa dan aroma sangat baik
krn aroma dan rasa durian masih terasa.
 Pada keripik kulit durian yg menggunakan terigu, daya terima
lebih baik utk tekstur namun untuk aroma dan rasa terlihat bhw
rasa dan aroma durian tdk begitu kuat, krn sudah bercampur dgn
bumbu-bumbu spt bawang putih/merah, dan merica.
Gambar 4. Mencicipi kripik kulit durian dan memberi penilaian kripik
Gambar 5. Kripik kulit durian dan peralatannya
 Pemantauan Terhadap Hasil Pembuatan
Dan Konsumsi Keripik Kulit Durian

• Hasil pemantauan thp pembuatan dan konsumsi keripik kulit durian dilak dua minggu
setelah pelaksanaan keg pengabdian.
• Pemantauan juga dilak dgn cara menelepon ibu-ibu peserta pelatihan, dan ibu PKK
meliputi kesulitan (hambatan) dlm memasak dan konsumsi keripik kulit durian.
• Ditemukan kesulitan (hambatan) : sulit memperoleh kulit durian krn sdg tidak musim buah
durian, tdk memp pisau tajam shg irisan keripik tdk bisa tipis, tdk adanya alat vakum yg
bisa menghilangkan kadar air pd keripik kulit durian mentah.
• Berdasarkan pembicaraan dgn ibu kepling yg hadir pd saat kegiatan pengabdian
berkeinginan utk mengenalkan keripik kulit durian ini kepada pembuat keripik (industri
rumah tangga yg membuat kerupuk) dan menjadikan pengembangan produk pangan yg
dpt meningkatkan pendptan masyarakat.
KESIMPULAN DAN SARAN

Kripik kulit durian merupakan alternatif

Kesimpulan penanganan limbah kulit durian.

Sosialisasi pembuatan kripik kulit

durian di masyarakat untuk mendukung
Saran penganekaragaman produk pangan dan
upaya menangani limbah dari kulit
durian.
TERIMA KASIH