PP PMP
PP PMP
PRODUK OLAHAN
Tidak……!!!!
Tujuan
“Peningkatan kinerja”
5
Pemahaman standar
ISO (International Organisation for
Standardisation) mrpk Badan Penerbit
Standar Internasional, berdiri tahun 1947,
berpusat di Geneva-Swiss,
beranggotakan 173 negara (terdiri dari
Badan Standarisasi 133 negara,
Lembaga standariasi non pemerintah 27
negara, organisasi profesi terkait
standarisasi 13 negara). ISO adalah
standar sistem (bukan standar produk).
6
Pemahaman standar
SNI (Standar Nasional Indonesia) adalah
dokumen yang berisikan ketentuan
teknis, pedoman & karakterisik kegiatan
dan produk. SNI disusun dan disepakati
oleh stakeholder. Ditetapkan oleh BSN
sebagai acuan yang berlaku secara
nasional. BSN mrpk lembaga pemerintah
non departemen,dibentuk dg Keppres
13-1997 disempurnakan Keppres 103-
2001. SNI merupakan standar produk,
namun juga ada standar sistemnya.
7
Contoh standar SNI
SNI produk :
- TPH : bakpia, yangko, geplak, sale pisang,
keripik sukun, rempeyek kacang dsb.
- Nak : bakso, abon, susu pasturisasi, dsb.
SNI sistem :
- SNI HACCP : 01-4852:1999
- SNI Pangan Organik : 01-6729:2002
- SNI Manajemen Laboratorium Penguji/Kalibrasi :
01-17025:2005
- SNI Sistem Manajemen Mutu : 19-9000:2000
- SNI Lembaga Inspeksi : 19-17020:1999
8
Standar Mutu
contoh: Bakpia kacang hijau
(SNI 01-4291-1996)
Keadaan (warna, bau, rasa)
Air (maks 30 %)
Jumlah gula/sakarosa (min 25 %)
Lemak (maks 10 %)
Protein (min 8 %)
BTM (pemanis buatan tidak boleh ada)
BTM (pengawet sesuai Permenkes RI)
9
Lanjutan standar mutu bakpia…….
Baca = 10 %
Dengar = 20 %
Lihat = 30 %
Lihat & dengar = 50 %
Katakan = 70 %
Katakan & lakukan = 90 %
11
Pola pembinaan standar
13
SSOP = SOP Sanitasi
16
Sifat sertifikasi
Ada 2 sifat sertifikasi :
1. MANDATORY :
dilakukan karena ada kewajiban dari
pemerintah.
Contoh : Sertifikat produk (Prima, P-IRT,
MD, HACCP, Halal, Organik, Pangan
Segar)
2. VOLUNTARY :
dilakukan tanpa ada kewajiban dari
pemerintah.
Contoh : Sertifikat sistem ISO-9001 (SMM),
ISO-18001 (keselamatan kerja), dsb.
17
Kewenangan sertifikasi
Produk segar
- Sertifikat/label Prima 2-3 BKPP DIY
- Sertifikat Prima 1 Deptan RI (OKKP-P).
- Sertifikat Organik LS Pro
- Sertifikat pangan segar BKPP DIY
Produk olahan :
- Sertifikat P-IRT Dinas Kesehatan kab/kota
- Sertifikat HACCP BPOM
- Sertifikat Halal LPPOM MUI.
- Sertifikat MD BPOM
18
Terima kasih
Bergabunglah bersama kami…..
(joint with us)
Standar & Sertifikat
LKMD (Lebih Kurangnya Mohon Dimaafkan)