PRAKTIKUM

PRODUKSI
BERSIH

PENGRAJIN
TAPIOKA
 KELOMPOK 2

AIDIL WAL BAHRI (1830186)

ANNISA SALSABILA (1830192)
FAJAR RIZKI ARAHMAN (1830197)
HARIADI NAHDHATUL RIZKY (1830200)
INDAH SARINA (1830203)
RHYZA BAGASKARA (1830224)
TASYA AZZAHRA (1830237)
ZAHRA NOVITASARI (1830241)
 Profil industri

– Pemilik : Pak Soleh dan Bu Zubaidah

– Nama perusahaan : Pengrajin Tapioka
– Alamat : Desa Ciluar, Sukaraja
– Jumlah Pekerja : 12 orang
– Jam Kerja : 15:00-Selesai
– Harga Produk : 9-12 ribu / kg
– Tahun Berdiri : 70-an
– Pemasaran : Disalurkan ke Industri Tapioka
 Latar Belakang Industri

Pengrajin Tapioka merupakan pengrajin yang

memproduksi tepung tapioka yang sudah berdiri sejak
tahun 70-an, dan berada di daerah Desa Ciluar,
Sukaraja.
Metodologi percobaan

Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Lokasi : Desa Ciluar, Sukaraja.
Waktu : Kamis, 18 Agustus 2019
Alat dan Bahan : Alat Tulis, Kamera, formulir pendataan
jasaboga
Tata Letak
Hotspot
 Singkong kupas
1000 kg

-200 L air
-Pompa 100 watt (kapasitas
15L/menit) 190 L Air bekas pencucian (95%)
-Listrik 100 watt Listrik 100 watt (100 %)
-SDM Pencucian Ceceran singkong 5 Kg (0,5 %)
-Karung
-Bak Pencucian kapasitas 500 L
air Singkong kupas bersih 995 Kg
(99,5%)
10 L air (5 %)

Penirisan
-Bak Penirisan Air 10L (100%)
-SDM
Singkong tiris 995 Kg
(99,5%)

A
 A

Mesin Penggiling
Bahan bakar 10 L
Bahan bakar 10 L (100 %)
300 L air
Litrik 100 watt (100%)
Pompa Air 100 watt (kapasitas
15L/menit)
Penggilingan Air 50 L (16,7 %)
Ceceran Singkong 20 Kg(2 %)
100 watt listrik
SDM Singkong halus
975 Kg(97,5 %)
Air 250 L (83.3%)

Mesing Pengayak
Bahan Bakar 10 L Bahan bakar 10 L (100 %)
Pompa Air 100 watt (Kapasitas Listrik 100 watt (100%)
Pengayakan Air 50 L (14,3 %)
15L/menit)
Air 100 L Ampas singkong 200 Kg (20,5%)
Listrik 100 watt Singkong ayak
SDM 775 Kg (77 %)
Air 300 L (85,7%)

Pengendapan Ceceran Singkong 35 Kg (4,5%)

SDM Air Sisa Pengendapan 230 L
Bak Pengendapan (76,7%)
Pipa 5 meter Aci 740 Kg (72,5%)
Air 70 L (23,3%)

A
 A

Tampah 500 buah

Ceceran Aci 20 Kg (2,7%)
Tenaga Kerja
Air 70 L (100%)
Angin Penjemura
Panas Matahari n
Rak Bambu
Tepung
tapioca 720 Kg
(70,8%)

Pengemasan Ceceran Tapioka 20 Kg (2,7%)

Karung 50 Kg (14 buah)
Serok
Tenaga Kerja

Tepung
Tapioka 700 Kg
DIAGRAM SEBAB AKIBAT
 Program Perbaikan

– Meningkatkan kebersihan lingkungan kerja dengan membuat jadwal piket.

– Menjaga kesehatan dan kebersihan pekerja dengan membuat SOP untuk
pegawai.
– Menerapkan primsip 5R dalam lingkungan kerja.
– Merapihkan bagian pendataan baik dalam proses produksi maupun
pemasaran.
– Menjaga komitmen untuk tetap menerapkan kebersihan, kesehatan dan
kerapihan dalam bekerja.
– Mengatur ulang tata letak untuk meminimalisir pergerakan yang berulang.
 KESIMPULAN

Usaha pengrajin tapioka sudah baik tapi tidak

memenuhi standar baku mutu menurut Permenkes
1096/MENKES/PER/VI/2011 karena ada
beberapa standar yang tidak terpenuhi dan tidak
sesuai baku mutunya tidak meemnuhi.Maka dari
itu perlu dilakukan beberapa perbaikan baik dari
segi proses produksi maupun distribusinya.
TERIMAKASIH