KKS

buah segar
 adalah bahan pangan yang tidak memerlukan
pengolahan dapat dikonsumsi secara langsung.
 dimakan langsung tanpa diolah terlebih dulu,
 rasanya sudah beraneka,
 segar,
bentuk dan warnanya menarik.
 memiliki kandungan nutrisi yang diperlukan oleh tubuh.
Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya

a. Buah tropis,
b. Buah subtropis
 Buah tropis
buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di iklim
panas atau tropis dengan suhu udara sekitar 25°C atau
lebih.
Contohnya - pisang,
- pepaya,
- nanas,
- mangga,
- rambutan,
- durian.
 Buah subtropis
buah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang
atau di daerah yang mempunyai suhu udara
maksimum 22°C.
Contohnya - apel,
- jeruk,
- stroberi,
- anggur,
Berdasarkan Proses Pematangannya

a. Buah klimaterik,
b. Buah non klimaterik,
 Buah klimaterik
yaitu buah yang setelah dipanen dapat menjadi
matang hingga terjadi pembusukan. Proses
pematangan buah dalam fase klimaterik ditandai
dengan perubahan warna, tekstur dan bau buah.
Contohnya - pisang,
- mangga,
- pepaya,
- jambu biji,
- apel .
 Buah non klimaterik

yaitu buah yang setelah dipanen tidak akan mengalami

proses pematangan tetapi langsung ke arah
pembusukan.
Contohnya - semangka,
- anggur,
- jambu air,
- nanas.
 B. Karakteristik Buah-buahan

1. Berdasarkan Musim Berbuahnya

2. Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya
3. Berdasarkan Proses Pematangannya
 . Berdasarkan Musim Berbuahnya
a. Buah musiman adalah buah yang hanya ada di waktu musim
tertentu. Pada suatu saat berbuah banyak dan pada saat lain
tidak berbuah sama sekali. Contohnya buah duren, mangga,
kedondong, duku, dan rambutan.
b. Buah sepanjang tahun adalah jenis buah-buahan yang tersedia
sepanjang tahun. Buah ini dihasilkan dari tanaman yang
berubah sepanjang tahun tidak tergantung musim. Buah yang
dapat kita nikmati kapan saja, yang sepanjang tahun tersedia.
Contohnya nanas, pisang, pepaya, jambu air, jambu biji,
markisa dan sebagainya.
. Kandungan dan Manfaat Buah-
buahan
 D. Teknik Pengolahan Pangan
Teknik dasar pengolahan bahan pangan dibedakan men
jadi dua yaitu
 Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat)
 Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking).
 Teknik Pengolahan Pangan Lainnya
 Tahapan
Pengolahan
Bahan Pangan
Buah-Buahan
Menjadi
Makanan
 pembuatan makanan dan minuman berbahan buah segar

1. Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi

Makanan

2. Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi

Minuman
Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi Makanan

a. Perencanaan

b. Pelaksanaan

c. Penyajian dan Pengemasan

 Perencanaan

 Identifikasi Kebutuhan
 Ide/Gagasan
 Identifikasi Kebutuhan

 menyegarkan tubuh,
 mudah membuatnya,
 cepat.
 Ide/Gagasan
membuat makanan Gula Jawa Kacang” agar dapat
menyegarkan tubuh di saat udara panas.
Buah-buahan pilihan yang manis dan asam agar menjadi
tubuh terasa segar sehingga membangkitkan semangat
untuk belajar
Membuat rujak buah dengan bumbu gula jawa kacang
ulek dikerjakan bersama
Tidak lama dalam pembuatan.
 Pelaksanaan
Persiapan
Bahan-Buah
Bahan bumbu
Alat
Proses Pembuatan Bumbu
Proses Pemotongan Buah
Praktek Rujak Ulek
 Persiapan
 Membeli buah-buahan dan bumbu di pasar.
 Mencuci peralatan.
 Mempersiapkan bahan:
• buah (sudah dikupas dan dicuci)
• gula jawa (sudah dicairkan) agar pembuatan rujak lebih
cepat.
Bahan-Buah
 Proses Pembuatan Rujak Buah

Kupas semua buah kupasan buah disimpan dengan rapi

Proses Pemotongan Buah
Bahan-Bumbu
 Alat
• Pisau
• Cobek
• Kertas coklat
• Kantong plastik
• Tempat makanan yang
terbagus/kreatif
• Tusuk buah/garpu plastik
• Nampan
• Mangkuk kecil untuk sambal
• asesoris
Asesoris tempat makanan
Proses Pembuatan Bumbu
Penyajian dan Pengemasan
 Praktek Rujak ulek
Buat 1 Kelompok 4 -5 orang
Diskusikan rencana Produk yang akan dibuat
Membagi tugas membawa alat dan bahan
Minggu depan Membawa bahan dan alat untuk
praktek dan pembuatannya dikelas
Penilaian - Tempat makanan
- Penataan makanan
- Asesoris makanan
- rasa (dinilai oleh 3 guru)
 Format penilaian
penilai nilai
Nama guru Tempat Penataan asesoris rasa Tanda tangan
makanan makanan

Kelas : ...................
Nama anggota kelompok
1
2
3
4
5