Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

MODUL AJAR
“PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN”

Identitas Modul:

Satuan Pendidikan : SMP Ar-Risalah Kediri

Penyusun : Lailatul Kaderiyah, S.Pd.
Fase/Kelas : D/ VII
Semester : II
Tahun Pelajaran : 2022/2023
Materi : Produk Olahan Pangan Buah-buahan
Alokasi Waktu : 12 JP ( 12 x 40 menit)

Kompetensi Awal:
 Macam-macam buah-buahan segar
 Manfaat buah-buahan segar secara umum
 Metode ilmiah
 Teks prosedur

Profil Pelajar Pancasila:

 Beriman, Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, dan Berakhlak Mulia
 Berkebhinnekaan Global
 Mandiri
 Kreatif
 Bernalar Kritis
 Gotong-royong

Sarana dan Prasarana:

 LCD Proyektor
 Laptop
 Buku Siswa
 Buku Guru
 Lembar Kegiatan Peserta Didik (LKPD)
 Kertas manila
 Spidol warna-warni
 Gunting
 Buku Gambar

74
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

 Pensil
 Pensil Warna
 Krayon
 Penggaris
 Macam-macam buah-buahan segar yang ada di lingkungan sekitar
 Contoh olahan pangan maupun non-pangan buah-buahan.

Target Peserta didik: Jumlah Peserta didik:

 Reguler  20 – 30 peserta didik

Ketersediaan Materi:
 Pengayaan untuk peserta didik yang berpencapaian tinggi : YA/TIDAK.
 Alternatif penjelasan, metode, atau aktivitas, untuk peserta didik yang sulit memahami
konsep: YA/TIDAK.

Materi Ajar:

 Materi Utama
 Buah-buahan merupakan menu penting makanan sehari-hari kita, karena buah
memiliki kandungan nutrisi yang diperlukan oleh tubuh. Secara harfiah pengertian
dari buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat
dikonsumsi secara langsung. Buah segar dapat dimakan langsung tanpa diolah terlebih
dulu, karena rasanya sudah beraneka, segar, bentuk dan warnanya menarik. Buah
merupakan salah satu ciptaan Tuhan yang sangat patut kita jaga dan lestarikan agar
buah dapat dinikmati oleh umat manusia sepanjang masa. Buah segar termasuk
makanan yang sangat disukai karena kaya nutrisi yang baik untuk pertumbuhan,
kesehatan dan kecantikan tubuh manusia.
 Berdasarkan sifatnya, buah-buahan dikelompokan menjadi beberapa golongan
sebagai berikut
1. Bedasarkan Musim Berbuahnya
a. Buah musiman adalah buah yang hanya ada di waktu musim tertentu. Pada
suatu saat berbuah banyak dan pada saat lain tidak berbuah sama sekali.
Contohnya buah duren, mangga, kedondong, duku, dan rambutan.
b. Buah sepanjang tahun adalah jenis buah-buahan yang tersedia sepanjang
tahun. Buah ini dihasilkan dari tanaman yang berubah sepanjang tahun tidak
tergantung musim. Buah yang dapat kita nikmati kapan saja, yang sepanjang
tahun tersedia. Contohnya nanas, pisang, pepaya, jambu air, jambu biji,
markisa dan sebagainya.
2. Bedasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya
a. Buah tropis, buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di iklim panas atau tropis
dengan suhu udara sekitar 25°C atau lebih. Contohnya pisang, pepaya, nanas,
mangga, rambutan, dan durian.
b. Buah subtropis, buah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang atau di daerah
yang mempunyai suhu udara maksimum 22°C. Contohnya apel, jeruk,
stroberi, anggur, dan sebagainya.

75
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

3. Berdasarkan Proses Pematangannya

a. Buah klimaterik, yaitu buah yang setelah dipanen dapat menjadi matang
hingga terjadi pembusukan. Proses pematangan buah dalam fase klimaterik
ditandai dengan perubahan warna, tekstur dan bau buah. Contohnya pisang,
mangga, pepaya, jambu biji, apel dan sebagainya.
b. Buah non klimaterik, yaitu buah yang setelah dipanen tidak akan mengalami
proses pematangan tetapi langsung ke arah pembusukan. Contohnya
semangka, anggur, jambu air, dan nanas.
 Kandungan dan Manfaat Buah-buahan
Telah diteliti oleh para ahli pendidikan bahwa setiap buah sangat bermanfaat bagi
kesehatan tubuh kita, karena setiap buah memiliki kandungan vitamin dan nutrisi
lainnya yang sangat bermanfaat. Berikut ini kandungan dan manfaat dari beberapa
buah-buahan.
1. Jambu Biji
Jambu biji (Psidium guajava) kaya akan kandungan dan manfaat. Jambu biji
memiliki vitamin C empat kali lebih banyak dibandingkan dengan jeruk. Vitamin
C berfungsi melancarkan kerja otak dan peredaran darah. Selain itu, jambu biji
mengandung antioksidan yang dapat melawan radikal bebas dan menangkal
kanker. Kandungan serat yang tinggi mampu memperlancar proses percernaan
2. Alpukat
Alpukat (Avocado) memiliki banyak manfaat untuk kesehatan dan kecantikan.
Kandungan lemak nabati yang tinggi dan tak jenuh bermanfaat untuk menurunkan
kolestrol jahat sehingga berguna untuk mencegah stroke, penyakit jantung, darah
tinggi dan kanker. Lemak tak jenuh pada alpukat juga mengandung zat anti jamur,
anti bakteri dan mampu mengurangi nafsu makan sehingga tidak menyebabkan
seseorang menjadi gemuk. Kandungan vitamin A dan E pada buah alpukat sangat
baik untuk kesehatan mata dan menghaluskan kulit, menghilangkan kerutan, dan
membuat kulit tampak lebih muda.
3. Pepaya
Pepaya (Carica papaya) tumbuh sepanjang tahun dan kaya akan kandungan gizi
yang bermanfaat bagi tubuh. Sangat bermanfaat untuk melancarkan percernaan.
Pepaya memiliki kadar postasium, vitamin C yang tinggi dan vitamin A yang
sangat baik untuk mencegah penyakit flu, pilek, dan sangat bermanfaat untuk
melancarkan pencernaan. Pepaya dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh
karena memiliki kandungan antioksidan seperti korten, flavonoid, folat dan asam
pantotenat.
4. Belimbing
Belimbing (Averrhoa Carambola) rasanya manis segar dan berbentuk bintang jika
dipotong. Kandungan gizi belimbing memiliki banyak vitamin C dan serat yang
cukup besar, vitamin A, E dan B kompleks. Kandungan pada buah belimbing
memiliki banyak manfaat untuk kesehatan antara lain meningkatkan daya tahan
tubuh karena kandungan vitamin C yang tinggi, melindungi tubuh dari radikal
bebas dengan adanya antioksidan alami. Belimbing dapat juga menurunkan
tekanan darah tinggi dan mengatasi penyakit batuk.
 Teknik Pengolahan Pangan
1. Menghaluskan
Membuat bahan pangan menjadi halus dengan bantuan alat blender, parutan,
maupun dengan cara diulek.
2. Mencampur

76
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

Menyatukan bahan pangan menjadi tercampur rata.

3. Menyaring/Memeras
Membuat bahan menjadi halus dengan alat penyaringan, baik dari saringan kawat
atau kain penyaring, supaya diperoleh cairan yang jernih.
4. Tidak di masak
Bahan pangan ada yang dapat dimakan mentah (raw food). Umumnya buah dan
sayuran dimakan tanpa dimasak. Penganut pola makan ini mengklaim bahwa cara
ini yang paling sehat karena kandungan vitamin, mineral, serat, dan enzim dalam
sayuran dan buah tidak akan hilang.
Berbagai teknik di atas hanya sebagian teknik pengolahan pagan. Pada umumnya cara
mengolah bahan pangan banyak caranya seperti teknik mengasap, mengintim, dan
menyangrai. Perbedaan-perbedaan teknik/cara/metode pengolahan pangan yang ada
di Nusantara maupun seluruh dunia mencerminkan faktor-faktor sosial, ekonomi,
agama, agrikultur, dan estetika yang mempengaruhinya.
 Contoh Olahan Pangan Buah-buahan Segar
1. Jus Buah

2. Sop Buah

3. Pie Buah

4. Dodol Buah

77
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

5. Salad Buah

6. Es Krim Buah

7. Pizza Buah

8. Rujak Buah

9. Cake Buah

78
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

10. Koktail Buah

11. Puding Buah

 Materi Pengayaan
Peluang Usaha Olahan Pangan Buah-buahan
 Buah memiliki nutrisi yang sangat banyak, tak heran buah menjadi salah satu
pelengkap yang sebaiknya dikonsumsi setiap hari. Selain kaya akan nutrisi,
sebenarnya buah bisa dijadikan peluang usaha yang menjanjikan dengan cara
mengolah buah tersebut menjadi produk makanan. Ada banyak produk yang bisa
dibuat dari olahan buah, peluang usaha olahan buah pun bisa menjadi bisnis yang
menggiurkan.
 Ada 20 jenis buah yang bisa diolah menjadi berbagai macam produk olahan buah
 Dalam pengolahan produk olahan buah, Anda membutuhkan bahan tambahan
misalnya seperti pewarna makanan, pemanis, pengental, dan pengawet. Gunakan
bahan-bahan yang sudah direkomendasikan aman untuk makanan untuk menjaga
kualitas produk olahan.

 Materi Remedial (Intervensi khusus)

Manfaat Olahan Buah-buahan dalam Kehidupan Sehari-hari
1. Mencengah penyakit
2. Memnuhi asupan vitamin, nutrisi, dan mineral
3. Memerangi radikal bebas
4. Menjaga tubuh tetap bugar
5. Menjaga kesehatan tulang
6. Meningkatkan kinerja otak
7. Menghidrasi tubuh
8. Menjaga kesehatan kulit
9. Mmeberikan energi
10. Menjaga kesehatan sistem pencernaan
11. Menurunkan berat badan

79
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

Moda Pembelajaran:
 Tatap muka/PJJ/Hybrid

Pengaturan Peserta Didik: Model Pembelajaran: Metode/Strategi

Pembelajaran:
 Individu  Inkuiri Learning
 kelompok  Cooperative Learning  Diskusi
 Tanya jawab
 Praktik

Tujuan Pembelajaran:

7.4.1. Peserta didik mampu mengeksplorasi bahan, alat, teknik dan prosedur pembuatan
produk olahan pangan buah-buahan higienis hasil modifikasi kearifan lokal/potensi
lingkungan dan produk non pangan yang bernilai ekonomis dari berbagai sumber, serta
karakteristik penyajian dan kemasan.
7.4.2. Peserta didik mampu menyusun rencana pembuatan produk olahan pangan buah-
buahan higienis dan non pangan melalui modifikasi bahan, peralatan dan teknik
berdasarkan studi kelayakan produksi dan potensi lingkungan serta kearifan lokal.
7.4.3. Peserta didik mampu membuat produk olahan pangan buah-buahan higienis dan non
pangan secara bertanggung jawab berdasarkan potensi lingkungan dan atau kearifan
lokal dengan modifikasi bahan, peralatan atau teknik, serta ditampilkan dalam bentuk
penyajian dan pengemasan yang menarik.
7.4.4. Peserta didik mampu memberi penilaian hasil pembuatan modifikasi produk olahan
pangan buah-buahan higienis dan non pangan yang bernilai ekonomis berdasarkan
potensi lingkungan dan atau kearifan lokal.

Asesmen Pembelajaran:

Aktivitas Jenis Asesmen Target Kompetensi Teknik Asesmen

1 Asesmen Formatif 1 Penilaian Sikap Observasi
Asesmen Formatif 2 Pemahaman Konsep Kuis & Portofolio
LKPD1
2 Asesmen Formatif 3 Penilaian Observasi, penilaian
Keterampilan antar teman &
Portofolio LKPD 2

Pemahaman Bermakna:
Melalui pembelajaran ini, peserta didik dapat mengenal pemanfaatan buah-buahan segar
sebagai bahan baku olahan pangan yang bermanfaat bagi kesehatan dan bernilai jual.

Pertanyaan Pemantik:

80
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

1. Taukah kamu, mengapa kita dianjurkan untuk mengonsumsi buah?

2. Buah-buahan apa yang paling melimpah di daerahmu? Bagaimana pemanfaatannya
selama ini?
3. Menurutmu, bagaimana cara mengolah buah-buahan, terutama hasil buah lokal daerah,
menjadi olahan pangan maupun non pangan yang bernutrisi dan bernilai ekonomi?

AKTIVITAS PEMBELAJARAN

AKTIVITAS 1 (4 JP)

Kegiatan Pembelajaran:
Pendahuluan  Guru mengucapkan salam, menyapa, dan menanyakan kabar
peserta didik.
 Guru mengecek kehadiran peserta didik.
 Guru menyampaikan apersepsi dengan memberikan pertanyaan
pemantik kepada peserta didik, sebagai berikut:
“Coba perhatikan lingkungan sekitar kalian, dapatkan kalian
menyebutkan jenis buah-buahan apa saja yang merupakan hasil
pangan lokal di daerahmu? Bagaimana pemanfaatannya selama
ini?”
 Peserta didik menanggapi pertanyaan pemantik dari guru secara
bergantian
 Guru menyampaikan tujuan pembelajaran 7.4.1 serta alur
kegiatan pembelajaran yang akan dilakukan untuk mencapai
tujuan tersebut.
 Peserta didik dibagi menjadi kelompok-kelompok yang terdiri
dari 4-5 peserta didik (pembagian kelompok dilakukan secara
heterogen dari berbagai level kemampuan)
 Guru membagikan LKPD “Ayo Eksplor Buahan-buahan di
Sekitar Kita” kepada peserta didik.

Kegiatan Inti Sintaks 1: Present Information

(Cooperative  Guru menyampaikan garis besar materi tentang “Buah dan
Learning) Teknik Pengolahannya” menggunakan slide power-point kepada
peserta didik.

Sintaks 2: Organize students into learning teams

 Peserta didik bersama kelompoknya memperdalam materi
dengan cara mendiskusikan jawaban dari pertanyaan-pertanyaan
yang terdapat pada LKPD. Dalam hal ini guru berperan sebagai
fasilitator.
 Peserta didik mempresentasikan hasil diskusi kelompoknya
secara bergantian. Antar-kelompok saling menanggapi untuk

81
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

memperluas wawasan. Dalam hal ini guru bertindak sebagai

moderator.
 Guru memberikan umpan balik/penguatan berdasarkan materi
yang dipresentasikan oleh peserta didik.
 Selama peserta didik melakukan diskusi kelompok dan
presentasi, guru melakukan asesmen formatif 1 dengan
mengamati sikap sikap peserta didik.

Sintaks 3: Test on Material

 Guru mengadakan kuis di akhir aktivitas pembelajaran untuk
mengukur pemahaman masing-masing peserta didik terhadap
materi yang telah dipelajari/dipresentasikan kelompok.

Sintaks 4: Provide Recognition

 Kelompok peserta didik dengan rata-rata nilai sikap, nilai
presentasi, dan skor kuis terbaik mendapatkan hadiah/reward
berupa poin tambahan.

Penutup  Guru memandu peserta didik untuk menyimpulkan hasil

pembelajaran.
 Guru memandu peserta didik untuk melakukan refleksi akhir
aktivitas pembelajaran.
 Guru menyampaikan materi/aktivitas pembelajaran pada
pertemuan selanjutnya.
 Guru menutup aktivitas pembelajaran dengan salam.

Alternatif Kegiatan Khusus (Diferensiasi):

Masing-masing kelompok diberikan kebebasan cara mempresentasikan hasil diskusinya
berdasarkan tipe gaya belajar yang paling dominan di kelompok:
 Peserta didik kelompok visual, dapat mempresentasikan hasil diskusi melalui
gambar/poster/power point.
 Peserta didik auditori, dapat mempresentasikan hasil diskusi secara lisan.
 Peserta didik kinestetik, dapat mempresentasikan hasil diskusi dengan menunjukkan
contoh-contoh benda yang relevan dengan materi yang dipresentasikan.

82
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

Instrumen Asesmen:

Lembar Observasi Sikap P3

Nama : …………………………………………………........
Kelas : ……………….......

Petunjuk: Berikan tanda centang pada skor 1, 2, 3, atau 4 yang sesuai dengan hasil
pengamatan sikap peserta didik!

Skor
No Dimensi P3
4 3 2 1
1 Kerjasama (gotong-royong)
2 Kreatif
3 Bernalar kritis
Rata-rata skor

Rubrik penskoran:
Dimensi P3 Skor 4 Skor 3 Skor 2 Skor 1
Kerjasama Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta didik
terbiasa bekerjasama bekerjasama tidak mau
bekerjasama secara aktif tetapi tidak bekerjasama.
secara aktif setelah diminta. aktif.
tanpa diminta.
Kreatif Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta didik
terbiasa memunculkan memunculkan tidak bisa
memunculkan ide-ide kreatif ide-ide kreatif memunculkan
ide-ide kreatif dan orisinil tapi kurang ide-ide kreatif.
dan orisinil setelah diminta. orisinil (sudah
tanpa diminta. ada
sebelumnya)
Bernalar kritis Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta didik
terbiasa mengkritisi kurang tidak
mengkritisi materi mengkritisi menunjukkan
materi pembelajaran materi kemampuan
pembelajaran setelah diminta. pembelajaran. berpikir
tanpa diminta. kritisnya sama
sekali.

83
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

Pengayaan:
Peserta didik yang memiliki pencapaian tinggi diminta untuk mempelajari materi
selanjutnya, yakni tentang cara pengolahan buah-buahan segar menjadi olahan pangan/non
pangan.

Remidial (Intervensi Khusus):

Peserta didik yang kesulitan memahami materi diberi pendampingan khusus untuk
menyelesaikan masalah belajar yang dialaminya.

Refleksi Pembelajaran:
Guru memandu refleksi dengan metode aktivitas 1 - 5 menit, yakni dengan memberikan
pertanyaan secara klasikal tentang hal-hal yang telah dipelajari, hal-hal yang berkesan, dan
hal-hal yang perlu ditingkatkan dalam aktivitas pembelajaran selanjutnya secara lisan dan
bergantian.

AKTIVITAS 2 ( 8 JP)

Kegiatan Pembelajaran:
Pendahuluan  Guru mengucapkan salam, menyapa, dan menanyakan kabar
peserta didik.
 Guru mengecek kehadiran peserta didik.
 Guru mengawali pembelajaran dengan mereview hasil aktivitas
pembelajaran sebelumnya menggunaan pertanyaan:
“Dapatkah kalian menyebutkan kembali jenis-jenis olahan
buah-buahan, manfaatnya, bahan yang digunakan, cara
membuatnya, dan teknik pengemasannya sebagaimana yang
telah kalian pelajari pada aktivitas pembelajaran sebelumnya?”
 Peserta didik menanggapi pertanyaan pemantik dari guru secara
bergantian
 Guru menyampaikan tujuan pembelajaran 7.4.2 – 7.4.4 serta alur
kegiatan pembelajaran yang akan dilakukan untuk mencapai
tujuan tersebut.
 Peserta didik berkumpul dengan kelompoknya.
 Guru membagikan LKPD “Ayo Berkreasi Mengolah Buah-
buahan Segar” kepada peserta didik.

84
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

Kegiatan Inti Sintaks 1: Orientasi Masalah

(Inquiry Learning)  Guru memberikan stimulus/contoh kepada peserta didik tentang
salah satu masalah kesehatan yang dapat dialami jika kurang
mengonsumsi buah.
 Peserta didik bersama kelompoknya dipandu guru untuk
menemukan permasalahan lain dalam kehidupan sehari-hari
yang berkaitan dengan pemanfaatan buah-buahan.

Sintaks 2: Pengumpulan Data dan Verifikasi

 Peserta didik bersama kelompoknya mengumpulkan informasi
tentang pemanfaatan/pengolahan buah-buahan yang
diproyeksikan dapat mengatasi permasalahan yang dirumuskan
peserta didik.
 Peserta didik bersama kelompoknya menyusun proposal/
rancangan percobaan pengolahan buah-buahan segar.
 Peserta didik melakukan konsultasi rencana percobaan
pengolahan buah-buahan segar yang akan dibuat kepada guru.

Sintaks 3: Pengumpulan Data melalui Eksperimen

 Setelah mendapat saran/perbaikan dari guru, peserta didik
melakukan percobaan pengolahan buah-buahan dengan variabel-
variabel dan prosedur kerja yang telah dirancang sebelumnya.
 Peserta didik melakukan uji organoleptik terhadap kualitas rasa,
tampilan, kemasan, aroma dari variasi-variasi takaran komposisi
olahan pangan buah-buahan yang telah dibuat. Panelis uji
organoleptik adalah guru dan/atau peserta didik dari kelompok
lain.
 Selama peserta didik melakukan percobaan, guru memberikan
pendampingan kepada peserta didik secara berkala, serta
melakukan penilaian terhadap aspek-aspek keterampilan peserta
didik.

Sintaks 4: Pengorganisasian dan Formulasi Eksplanasi

 Setelah mendapatkan hasil percobaan dan uji organoleptik,
peserta didik bersama kelompoknya kemudian melakukan
analisis data dan menjawab pertanyaan-pertanyaan analisis
untuk mendapatkan kesimpulan.

Sintaks 5: Penarikan Kesimpulan & Penyusunan Laporan

 Peserta didik bersama kelompoknya merumuskan kesimpulan
hasil percobaan pengolahan buah-buahan untuk menyelesaikan
permasalahan yang dirumuskan di awal aktivitas pembelajaran.

85
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

 Peserta didik menyajikan hasil percobaan, hasil analisis, dan

kesimpulan yang didapatkan dengan membuat poster/video/slide
presentasi dan kemudian dipresentasikan.

Penutup Sintaks 6: Refleksi

 Guru memandu peserta didik untuk melakukan refleksi akhir
aktivitas pembelajaran.
 Guru menyampaikan aktivitas pembelajaran pada pertemuan
selanjutnya.
 Guru menutup aktivitas pembelajaran dengan salam.

Alternatif Kegiatan Khusus (Diferensiasi):

Masing-masing kelompok diberikan kebebasan cara menyusun laporan hasil percobaan
pengolahan buah-buahan berdasarkan tipe gaya belajar yang paling dominan di kelompok:
 Peserta didik kelompok visual, dapat menyusun laporan kegiatan dalam bentuk
gambar skema atau poster hasil karya.
 Peserta didik auditori, dapat membuat laporan secara tertulis kemudian
mempresentasikannya secara lisan.
 Peserta didik kinestetik, dapat menyusun laporan dengan membuat video tutorial
pembuatan produk olahan pangan buah-buahan.

Instrumen Asesmen:

Lembar Penilaian Keterampilan

Kelompok : …………………………………………………
Kelas : ……………….......

Petunjuk: Berikan nilai terhadap aspek-aspek keterampilan peserta didik selama membuat
olahan pangan buah-buahan dengan kriteria berikut:
Skor 1 : Kurang;
Skor 2 : Cukup;
Skor 3 : Baik;
Skor 4 : Sangat Baik

Aspek Penilaian
Rata-rata
No Nama Peserta Didik Penyajian/
Persiapan Pelaksanaan Skor
Penampilan
1
2
3

86
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

4
5

Rubrik penskoran:
Skor
Aspek Kriteria Bobot
1 2 3 4
Persiapan Ide/gagasan produk olahan buah-buahan 30%
Kesesuaian alasan dalam pemilihan
ide/gagasan pembuatan produk olahan
Proposal perencanaan (variabel dan
prosedur kerja)
Pembagian kerja antar kelompok
Pelaksanaan Kemampuan pembuatan produk olahan
buah-buahan sesuai dengan tahapan 50%
kerjanya
Kesesuaian tahapan pembuatan dengan
perencanaan produk olahan buah-buahan
Orisinalitas gagasan, kreativitas/inovasi
pembuatan produk, dan ketepatan hasil
akhir karya/produk olahan buah-buahan
Keselarasan pelaksanaan tanggung jawab
kerja, jujur, dan mandiri
Kerapian, kebersihan, keamanan dan
keselamatan kerja (K3)
Kemampuan melakukan kerja secara
teliti dan detail secara individual
Kerjasama dan toleransi saat bekerja
kelompok
Penyajian/ Kreativitas penyajian produk olahan
20%
Penampilan buah-buahan
Estetika penyajian kemasan
Kelengkapan laporan
Kemampuan melakukan presentasi

Pedoman penilaian:

30% (𝑟𝑎𝑡𝑎−𝑟𝑎𝑡𝑎 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑎𝑠𝑝𝑒𝑘 1)+50%(𝑟𝑎𝑡𝑎−𝑟𝑎𝑡𝑎 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑎𝑠𝑝𝑒𝑘 2)+20%(𝑟𝑎𝑡𝑎−𝑟𝑎𝑡𝑎 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑎𝑠𝑝𝑒𝑘 3)
Skor = 3
𝑥 100

87
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

Pengayaan:
Kelompok peserta didik yang dapat menyelesaikan produk olahan buah-buahan dengan
kecepatan dan ketepatan yang tinggi diarahkan untuk merencanakan desain pameran/promosi
produk yang dihasilkan.

Remidial (Intervensi Khusus):

Kelompok peserta didik yang mengalami kendala dalam menyelesaikan produk olahan buah-
buahan mendapat pendampingan khusus dari guru selama proses pengerjaannya.

Refleksi Pembelajaran:
Guru memandu refleksi dengan metode aktivitas 1 - 5 menit, yakni dengan metode refleksi
“three words” – metode refleksi yang dilakukan peserta didik dengan menuliskan 3 kata
pada sticky notes kemudian menempelkan pada papan tulis dan menyampaikannya secara
lisan secara singkat yang mewakili perasaan peserta didik tentang pengalaman menarik
selama pembelajaran.

ACAAN U

BAHAN BACAAN PESERTA DIDIK DAN GURU

1. Buku Siswa
2. Buku Pengayaan Pengolahan Bahan Pangan Buah-buahan
3. Sumber Internet
 Oeren Lee. 2021. 11 Manfaat Buah-buahan: Penting Dikonsumsi Tiap Hari. Artikel.
Diakses dari https://www.tokopedia.com/blog/manfaat-buah-buahan-hlt/
 Pertanianku. 2020. Peluang Usaha Olahan Buah yang Menggiurkan. Artikel. Diakses
dari https://www.pertanianku.com/peluang-usaha-olahan-buah-yang-menggiurkan/
 Uzlifatul Azmiyati. 2022. 11 Olahan Buah yang Bisa Membuatmu Semangat, Segarnya
Bikin Nagih!. Artikel. Diakses dari https://www.idntimes.com/food/dining-
guide/azmi/11-olahan-buah-yang-bikin-nagih/11
 Author. 2020. Pengolahan Bahan Pangan Buah Segar Menjadi Makanan dan Minuman.
Artikel. Diakses dari http://kerajinanprakarya.blogspot.com/2020/01/pengolahan-
bahan-pangan-buah-segar.html
 Raap. 2021. Rangkuman materi pengolahan bahan pangan buah segar prakarya kelas 7.
Artikel. Diakses dari https://www.erapandu.com/2021/03/pengolahan-bahan-pangan-
buah-segar.html

88
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK 1

“AYO EKSPLORASI BUAH-BUAHAN DI SEKITAR KITA”

Nama : …………………..
Kelas : …………………..
Kelompok : …………………..

Diskusikan jawaban dari pertanyaan-pertanyaan berikut ini bersama kelompokmu!

1. Apa yang kalian ketahui tentang buah-buahan?

2. Dapatkah kalian menyebutkan buah-buahan yang paling sering dikonsumsi? Sebutkan

minimal 3 dan jelaskan kandungan/manfaat dari buah-buahan tersebut?

3. Buah-buahan yang kalian sebutkan pada jawaban nomor 2 di atas paling banyak
dikonsumsi dalam bentuk apa? Dikonsumsi langsung atau dalam bentuk olahan? Jika
dalam bentuk olahan, sebutkan jenis olahannya!

89
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

4. Tahukah kalian, bagaimana proses pembuatan olahan pangan buah-buahan yang kalian
sebutkan pada jawaban nomor 3? Jelaskan secara rinci.

5. Menurut kalian, apakah produk olahan pangan buah-buahan tersebut memiliki peluang
usaha yang baik apabila dikembangkan? Jelaskan alasannya?

6. Bagaimana agar produk-produk olahan pangan buah-buahan mendapatkan “tempat” di

hati banyak orang sehingga banyak yang berminat untuk membelinya? Jelaskan strategi
yang mungkin dapat dilakukan!

Setelah menjawab pertanyaan-pertanyaan di atas, buatlah Mind-Mapping/Peta

Konsep tentang “Pengolahan Bahan Pangan Buah-buahan” yang telah kalian pelajari
pada kertas A3. Buatlah semenarik mungkin!

Tuliskan Kesimpulan dari Pembelajaran tentang “Pengolahan Bahan Pangan Buah-

buahan” yang kalian dapatkan:

90
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK 2

“AYO BERKREASI MENGOLAH BUAH-BUAHAN”

Kelompok : _____________________ Kelas : ______________

Nama Anggota Kelompok : __________________________________________________

__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________

A. Orientasi Masalah
Tuliskan permasalahn-permasalahn di sekitarmu yang berkaitan dengan pemanfaatan
buah-buahan!

B. Jenis Produk Olahan Bahan Pangan Buah-buahan

Tuliskan jenis produk olahan pangan buah-buahan yang ingin kalian buat! (tuliskan juga
inovasi/modifikasi dari produk yang akan kalian kembangkan!)

C. Deskripsi Singkat Produk Olahan Bahan Pangan Buah-buahan

Tuliskan deskripsi singkat tentang produk olahan bahan pangan buah-buahan yang akan
kalian buat!

91
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

D. Variabel Percobaan
Tuliskan variabel bebas(perbedaan komposisi bahan terentu), variabel terikat (kualitas
rasa, aroma, tampilan), dan variabel kontrol (komposisi bahan yang dibuat sama pada
setap variasi) dari percobaan pengolahan bahan pangan buah-buahan yang akan kalian
buat!

E. Alat dan Bahan yang Dibutuhkan

Tuliskan alat dan bahan yang dibutuhkan!

F. Langkah Kegiatan
Tuliskan langkah-langkah kegiatan pembuatan produk olahan bahan pangan buah-
buahan mulai dari tahap persiapan, pelaksanaan, dan penyajian hasil produk!

92
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

G. Jadwal/Target Penyelesaian
Tuliskan jadwal/target penyelesaian produk olahan bahan pangan buah-buahan serta
peran masing-masing anggota kelompok!

H. Data Hasil Percobaan

Tuliskan data hasil percobaan yang kalian dapatkan pada tabel berikut!

Data Uji Organoleptik Olahan Buah-buahan

Kelompok : ………………. Penilai : ……………..

Nama Produk Olahan : ……………..… Tanggal : ……………..

Skor Rata-rata
No Variasi ke-
Rasa Tekstur Tampilan Aroma Skor

Rentang Skor: 1-4

Skor 4; Sangat baik; Skor 3: Baik;, Skor 2, Cukup; Skor 1: Kurang

I. Analisis Hasil Percobaan

Deskripsikan analisis data hasil percoaan yang kalian dapatkan pada kolom berikut!

93
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

J. Kesimpulan
Tuliskan kesimpulan hasil percobaan yang kalian dapatkan!

Buatlah Laporan Hasil Percobaan Pengolahan Bahan Pangan Buah-buahan dalam

bentuk poster/video/slide presentasi kemudian presentasikan di depan kelas!

GLOSARIUM

Pangan : segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian,
perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan dan air, baik yang
diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau
minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan bahan
baku pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan,
pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman.
Olahan Pangan : makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu
dengan atau tanpa bahan tambahan
Buah-buahan : salah satu jenis makanan yang memiliki kandungan gizi dan vitamin serta
mineral yang pada umumnya sangat baik untuk dikonsumsi setiap hari
Memasak : kegiatan menyiapkan makanan untuk dimakan dengan cara memanaskan
pada bahan makanan agar bahan makanan tersebut bisa dikonsumsi.
Mengolah : memasak (mengerjakan, mengusahakan) sesuatu (barang dsb) supaya
menjadi lain atau menjadi lebih sempurna
Kemasan : suatu wadah ataupun pembungkus yang memiliki fungsi untuk mencegah
terjadinya kerusakan pada benda/produk
Usaha : kegiatan manusia yang memiliki tujuan untuk mencari keuntungan
ekonomi guna untuk menghidupi kebutuhan sehari-hari.

94
 Modul Ajar Prakarya Kelas VII Semester 2 – PRODUK OLAHAN PANGAN BUAH-BUAHAN

DAFTAR PUSTAKA

Salinan Surat Keputusan Capaian Pembelajaran Kemendikbudristek. Diakses dari:

https://drive.google.com/file/d/1A9Xry-XwdZ1y0HhpsmyAqEF2WWdJC7zz/view.
Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. 2016. Prakarya Kelas VII Semester 1. Jakarta:
Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan.

Oeren Lee. 2021. 11 Manfaat Buah-buahan: Penting Dikonsumsi Tiap Hari. Artikel. Diakses
dari https://www.tokopedia.com/blog/manfaat-buah-buahan-hlt/

Pertanianku. 2020. Peluang Usaha Olahan Buah yang Menggiurkan. Artikel. Diakses dari
https://www.pertanianku.com/peluang-usaha-olahan-buah-yang-menggiurkan/

Uzlifatul Azmiyati. 2022. 11 Olahan Buah yang Bisa Membuatmu Semangat, Segarnya Bikin
Nagih!. Artikel. Diakses dari https://www.idntimes.com/food/dining-guide/azmi/11-
olahan-buah-yang-bikin-nagih/11

Author. 2020. Pengolahan Bahan Pangan Buah Segar Menjadi Makanan dan Minuman. Artikel.
Diakses dari http://kerajinanprakarya.blogspot.com/2020/01/pengolahan-bahan-pangan-
buah-segar.html

Raap. 2021. Rangkuman materi pengolahan bahan pangan buah segar prakarya kelas 7. Artikel.
Diakses dari https://www.erapandu.com/2021/03/pengolahan-bahan-pangan-buah-
segar.html

Memeriksa dan Menyetujui, Kediri, Juli 2022

Kepala SMP Ar-Risalah Kediri Guru Mata Pelajaran

Aris Misbahul Munir, M.Pd Lailatul Kaderiyah, S.Pd.

95