PENGOLAHAN BAHAN PANGAN

BUAH SEGAR MENJADI

MAKANAN DAN MINUMAN
BERDASARKAN KARAKTERISTIK DAN TEKNIK
PENGOLAHANNYA
 PENGERTIAN BUAH SEGAR

Adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat

dikonsumsi secara langsung.
Buah segar termasuk makanan yang sangat disukai karena kaya nutrisi
yang baik untuk pertumbuhan, kesehatan dan kecantikan tubuh manusia.
 KARAKTERISTIK BUAH-BUAHAN

1. Berdasarkan Musim Berbuahnya

2. Berdasarkan Iklim tempat Tumbuhnya
3. Berdasarkan Proses Pematangannya
 1. BERDASARKAN MUSIM BERBUAHNYA

• A. Buah musiman adalah buah yang hanya ada di waktu musim  tertentu. Pada suatu saat berbuah banyak dan pada
saat lain tidak  berbuah sama sekali. Contohnya:

Kedondong
Durian
Mangga

Rambutan Duku
• B. Buah sepanjang tahun adalah jenis buah-buahan yang tersedia  sepanjang tahun. Buah ini
dihasilkan dari tanaman yang berubah  sepanjang tahun tidak tergantung musim. Buah yang dapat
kitanikmati kapan saja, yang sepanjang tahun tersedia. Contohnya nanas,  pisang, pepaya, jambu air,
jambu biji, markisa dan sebagainya. 
Nanas

Pepaya Pisang
Jambu Biji

Jambu Air
 2. BERDASARKAN IKLIM TEMPAT TUMBUHNYA

• a. Buah tropis, buah-buahan dari tanaman yang

tumbuh di iklim  panas atau tropis dengan suhu
udara sekitar 25°C atau lebih.  Contohnya pisang,
pepaya, nanas, mangga, rambutan, dan durian.  

• b. Buah subtropis, buah dari tanaman yang tumbuh

di iklim sedang  atau di daerah yang mempunyai
suhu udara maksimum 22°C.  Contohnya apel,
jeruk, stroberi, anggur, dan sebagainya. 
 3. BERDASARKAN PROSES PEMATANGANNYA

• A. Buah klimaterik, yaitu buah yang

setelah dipanen dapat menjadi 
matang hingga terjadi
pembusukan. Proses pematangan
buah  dalam fase klimaterik
ditandai dengan perubahan warna,
tekstur  dan bau buah. Contohnya
pisang, mangga, pepaya, jambu
biji,  apel dan sebagainya.  
• B. Buah non klimaterik,
yaitu buah yang setelah
dipanen tidak akan 
mengalami proses
pematangan tetapi
langsung ke arah
pembusukan.  Contohnya
semangka, anggur, jambu
air, dan nanas.
 TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN

• Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah (moist heat)

• Teknik Merebus (Boiling)

• Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan (Poaching)
• Teknik Menyetup/Menggulai (Stewing)
• Teknik Mengukus (Steaming)
• Teknik Mendidih (simmering)
• Teknik Mengetim
• Teknik Pengolahan Pangan • Teknik Pengolahan Pangan
Panas Kering (dry heat cooking) Lainnya

• Teknik Menggoreng dengan

• Menghaluskan
Minyak Banyak (deep frying)
• Mencampur
• Teknik Menumis (sauting)
• Teknik Memanggang (baking) • Menyaring/Memeras
• Peran teknologi pengolahan pangan dalam bentuk perancangan  produk, pengolahan bahan baku, tindak pengawetan,
pengemasan,  penyimpanan, dan pemasaran serta distribusi produk ke konsumen.  

• Setiap hari perlu mengonsumsi agar asupan kebutuhan nutrisi cukup  bagi kesehatan tubuh kita.  

• Kandungan nutrisi yang utama dalam buah-buahan adalah air, vitamin  dan mineral, serat, antioksidan, dan karbohidrat. 

• Kandungan vitamin dan mineral pada buah berguna untuk mengatur  berbagai proses dalam tubuh, membantu
pembentukan energi, serta  proses berpikir.  
 TUGAS

1. Buat contoh makanan dan minuman yang menggunakan buah berdasarkan musim
berbuah (masing-masing 3 contoh)
2. Buat contoh makanan dan minuman berdasarkan iklim tempat tumbuhnya (masing-
masing 3 contoh)
3. Buat contoh makanan berdasarkan (moist heat), dan (dry heat cooking). (masing-
masing 3 contoh