BAB I PENDAHULUAN

1.1

Latar belakang Banyak makanan yang cepat busuk dikarenakan kehilangan kelembaban atau serapan,

reaksi dengan oksigen dan pertumbuhan aerobik yaitu mikroorganisme, bakteri dan jamur. Pertumbuhan mikroba ini menghasilkan perubahan tekstur, warna, aroma, dan nilai gizi makanan. Perubahan ini menyebabkan makanan yang rasanya enak berpotensi menjadi tidak enak bahkan tidak aman untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, dibutuhkan metode-metode penyimpanan untuk mengatasi masalah-masalah tersebut. Control Atmosphere Storage (CAS), Modified Atmosphere Storage (MAS), dan Hypobaric Storage (HS) merupakan metode penyimpanan bahan pangan yang dipakai baik di pasar tradisional maupun modern.

1.2

Rumusan Masalah 1. Bagaimana metode penyimpanan buah dan sayur ? . !pa saja buah dan sayur yang termasuk dalam klimakterik dan non klimakterik ? ". Bagaimana perbandingan antara klimakterik dan non klimakterik ? #. Bagaimana perbedaan metode penyimpanan dipasar tradisional dan modern ?

1.3

Tu uan 1. $ntuk mengetahui bagaimana metode penyimpanan buah dan sayur. . $ntuk mengetahui apa saja komoditi buah dan sayuran penggolongan klimakterik dan non klimakterik.
1

yang termasuk dalam

". %engetahui bagaimana perbedaan klimakterik dan non klimakterik. #. $ntuk mengetahui bagaimana metode penyimpanan buah dan sayur pada pasar tradisional dan modern.

1.!

"aktu #bser$as% Pasar %odern &ari'(anggal ) *abtu' +o,ember -1" (empat ) .iant %ega Bekasi, Bekasi, /awa Barat

Pasar (radisional &ari'(anggal ) /umat' 0 Oktober -1" (empat ) Pasar 1ebayoran, /akarta *elatan

BAB II PEMBAHA&AN 2.1 &%stem Pen'%m(anan Buah)Buahan *an &a'ur)&a'uran Pasar tradisional *istem penyimpanan buah-buahan dan sayur-sayuran di pasar tradisional tidak terstruktur, dan suhunya menggunakan suhu ruang. Para pedagang di pasar tradisional biasanya hanya tinggal menerima buah-buahan dan sayur-sayuran saja dari si
3

pemasok, lalu menjualnya. 2ata-rata pedagang di pasar tradisional kurang mengerti bahkan tidak mengetahui sistem-sistem penyimpanan buah-buahan dan sayur-sayuran tersebut. Oleh karena itu, mereka menyimpan buah-buahan dan sayur-sayurannya secara tidak terstruktur. Pasar modern *istem penyimpanannya menggunakan sistem 3!*, dan %!*. !da beberapa komoditi buah yang disimpan dengan pengemasan, diatur dengan suhu yang sudah ditentukan misalnya strawberry dan anggur dengan suhu 4,4 o3 dan dengan suhu ruang. 3ara pengemasannya pun ada beberapa macam misalnya dikemas dengan stero5oam dan plastik karet, ada juga yang dikemas dengan plastik mika. Buah yang dikemas dengan plastik mika biasanya diberi lubang untuk proses respirasi buah tersebut agar tidak mudah lembek dan busuk dan juga komoditi buah tersebut biasanya disimpan pada suhu yang sudah ditentukan. *istem penyimpanan %!* bisa juga dikombinasikan dengan sistem pendinginan.

2.2 Pengg+l+ngan Buah ,l%makter%k *an N+n ,l%makter%k 6i pasar tradisional kami mengamati beberapa komoditi buah diantaranya anggur, jeruk, pear, mangga, kelengkeng, apel, pepaya, tomat dan cabai. 7alu kami menggolongkan buah-buahan tersebut berdasarkan buah klimakterik dan non klimakterik. Buah-buahan yang termasuk klimakterik adalah apel, mangga, pepaya dan pear. *ayur-sayuran yang termasuk klimakterik adalah tomat dan cabai. *edangkan anggur, jeruk dan kelengkeng termasuk buah-buahan non klimakterik. 6i pasar modern kami mengamati strawberry, anggur, kiwi, nanas, semangka, buah naga, mangga gedong gencu, melon, pisang, dan apel. 7alu kami juga menggolongkan buah-buahan tersebut berdasarkan buah klimakterik dan non klimakterik. Buah-buahan yang termasuk klimakterik adalah mangga gedong gencu, pisang, apel, melon, kiwi, dan buah naga. *edangkan strawberry, anggur, nanas dan semangka merupakan buah yang termasuk buah non klimakterik.
4

2.3 Perban*%ngan Buah ,l%makter%k *an N+n ,l%makter%k Buah 1limakterik 3epat busuk &ormon etilen masih sangat akti5 Buah +on 1limakterik (idak cepat busuk &ormon etilen masih akti5 namun tidak terlalu mencolok

2.! Perban*%ngan Pasar Tra*%s%+nal *an Pasar M+*ern Pasar (radisional 1urang higienis 1omoditi buah terbatas &arganya lebih terjangkau *uhunya tidak terkontrol 7ebih higienis 1omoditi buah lebih bermacam-macam &arganya lebih mahal *uhunya terkontrol dan peletakkan buah Pasar %odern

Penyusunan dan peletakkan buah tidak Penyusunan terstruktur terstruktur

BAB III PENUTUP

3.1 ,es%m(ulan
5

*istem penyimpanan buah dan sayur di pasar modern dan tradisional memiliki perbedaan yang cukup signi5ikan. 6i antaranya adalah pada metode penyimpanan bahan pangan, diantara jenis jenis metodenya adalah 3!*, %!*, dan &*. %etode penyimpanan tersebut bergantung pada pada jenis komoditi buah dan sayurnya. %isalnya, pengaturan suhu buah beri adalah - - 8 4,4- 3. 3.2 &aran *impanlah buah-buiahan dan sayur-sayuran dengan baik dan benar sesuai dengan teknik penyimpanan dan jenisnya, apakah termasuk klimakterik atau non klimakterik, agar pembusukan tidak cepat terjadi sehingga buah-buahan dan sayur-sayuran dapat diolah dengan baik dan benar.