PEMANFAATAN DAUN

SUJI (Pleomele
angustifolia) SEBAGAI
ZAT PEWARNA MAKANAN
ALAMI
 Latar Belakang
Salah satu pewarna alami yang sering dipakai pada makanan dan
minuman adalah warna hijau. Daun suji merupakan salah satu
sumber warna hijau yang paling banyak digunakan sebagai bahan
pewarna hijau pada makanan tradisional. Tetapi untuk mereka yang
bertempat tinggal di daerah perkotaan, mencari daun suji untuk
dipakai pewarna hijau makanan adalah bukan hal yang mudah.
Penyediaan bahan pewarna dalam bentuk ekstrak pewarna akan
membantu kepraktisan dalam aplikasi penambahan warna makanan.
Perumusan Masalah

Tujuan Penelitian

Batasan Masalah
 Tinjauan Pustaka
Daun suji digunakan sebagai bahan pewarna hijau pada
makanan dan minuman Selain memberikan pewarna hijau, daun
suji memberikan aroma harum yang khas yang dapat
meningkatkan selera konsumen untuk memakannya. Daun
Pewarna hijau dari daun suji mengandung klorofil.

Daun suji mengandung senyawa flavonoid dan terpenoid

sehingga berkhasiat sebagai anti inflamasi atau anti radang.

Flavonoid berfungsi untuk melancarkan peredaran darah ke

seluruh tubuh, mengurangi kandungan kolesterol, sebagai
antioksidan, dan mengurangi kadar resiko penyakit jantung).

Terpenoid berfungsi untuk sebagai obat diabetes, sebagai

antiseptik dan antimikroba, dan memperbaiki kerusakan hati.
 Metodelogi Penelitian

ALAT Bahan
 Seperangkat Alat Ekstraksi  Daun Suji
soxhlet
 Etanol
 Pisau
 Statif  Aseton
 Termometer  Aquades
 Stop Watch
 Penjepit
 Hot Plate
 Gelas Ukur
 Labu takar
 Timbangan digital
 Beaker glass
 Cawan porselin
 Oven
Metodelogi penelitian
Variabel Tetap
 Waktu Ekstraksi : 3 jam
 Waktu Evaporasi : 150 menit
 Berat Sampel : 5 gram

Variabel bebas
 Temperatur Ekstraksi : 60oC, 65 oC,
dan 70oC
 Konsentrasi Etanol (%) : 70%, dan 80%,
variabel Terikat
 Kadar Abu
 yield
 Kadar klorofil
 Kadar Air
 Uji Kelarutan
Prosedur Kerja
1. Tahap persiapan bahan baku
2. Tahap Blancing
3. Tahap Ekstraksi
4. Tahap Destilasi
5. Tahap analisa = Kadar abu, yield, kadar air,
kelarutan