Pengantar Biokimia

Gizi
Sajiman, S.KM., M. Gizi
PENGERTIAN BIOKIMIA
• Biokimia merupakan salah satu dasar dari ilmu kimia.
• Biokimia ini berasal dari kata Yunani bios kehidupan
dan chemis kimia yang sering diartikan sebagai ilmu yang
mempelajari dasar kimia kehidupan.
• Atau juga bisa disebut satu ilmu yang mempelajari reaksi-
reaksi kimia atau interaksi molekul dalam sel hidup.
• BIOKIMIA : ilmu yang berhubungan dengan
berbagai molekul di dalam sel atau organisme hidup
sekaligus dengan reaksi kimianya.
BIOS CHEMIOS

HIDUP/HAYATI KIMIA/SENYAWA
ORGANIK

KIMIA
BIOLOGI ORGANIK

ILMU KIMIA HAYATI (BIOKIMIA)

• Ilmu Biokimia adalah ilmu yang mempelajari tentang peranan
berbagai molekul dalam reaksi kimia dan proses yang
berlangsung dalam makhluk hidup.
• Jangkauan ilmu Biokimia sangat luas sesuai dengan kehidupan
itu sendiri.
• Tidak hanya mempelajari proses yang berlangsung dalam
tubuh manusia, ilmu Biokimia juga mempelajari berbagai
proses pada organisme mulai dari yang sederhana sampai yang
kompleks.
• APA ITU REAKSI KIMIA
Reaksi Kimia : adalah reaksi dua zat atau lebih yang
menghasilkan zat baru, zat baru tsb berbeda dengan zat asalnya
• Misal:
• perubahan beras → nasi
• Amilum → glukose
• Protein → asam amino
• Lemak → asam lemak
• Reaksi kimia dalam tubuh (reaksi biokimia) selalu
menggunakan enzim
Tujuan dan Manfaat
• Tujuan
• Menguraikan semua proses kimiawi pada sel hidup
• digesti, absorbs, transportasi, metabolism, interaksi makro mikro
nutrient, penyimpanan, ekskresi serta status biokimia akibat
keseimbangan, defiseinsi dan kelebihan

• Manfaat
• Kesejahteraan manusia dan pengembangan ilmu pengetahuan
• Nutritional Screening
• Nutritional assessment
MANFAAT BIOKIMIA
• Hasil penelitian biokimia turut menentukan diagnosis,
prognosis dan pengobatan penyakit
• Pendekatan biokimia sering menjadi unsur fundamental untuk
menjelaskan sebab penyakit dan merancang terapi yang tepat
• Penggunaan berbagai pemeriksaan biokimia laboratorium
secara bijaksana merupakan komponen integral dalam
penegakan diagnosis dan pemantauan hasil terapi
HUBUNGAN BIOKIMIA DENGAN
ILMU LAIN
• Biokimia asam nukleat (DNA dan RNA) → inti ilmu genetika
• Fisiologi: ilmun tentang faal tubuh, pengkajianya overlaping
dengan biokimia
• Imunologi: penjelasan proses reaksi antigen antibodi
(imunoglobulin), reaksi alergi perlu ilmu biokimia
• Farmakologi: metabolisme obat perlu ilmu biokimia dan fisiologi
• Toksikologi: ilmu yang mempelajari racun tubuh, perlu biokimia
• Patologi: ilmu tentang penyakit (inflamasi, cedera sel, kanker),
perlu biokimia
• Mikrobiologi: ilmu tentang bakteri, perlu biokimia
• Zoologi dan botani: juga perlu biokimia
Peran biokimia terhadap status gizi dan
kesehatan
• Dalam bidang kesehatan kita bisa memprediksi penyakit apa
yang akan timbul dalam tubuh kita sehingga kita bisa
melakukan tindakan pencegahan sebelum penyakit itu datang.
• Biokimia mempunyai peranan dalam memecahkan masalah
gizi
• Pemeriksaan biokimia dalam penilaian status gizi memberikan
hasil yang lebih tepat dan objektif daripada menilai konsumsi
pangan dan pemeriksaan lain.
PENGANTAR METABOLISME
• Metabolisme adalah semua perubahan kimia dan energi
yang terjadi di dalam jasad hidup atau karena kegiatan
jasad hidup.
• Yang mengalami perubahan adalah substrat reaksi dan
energi. Perubahan dikatalisis oleh enzim.
• Fungsi metabolisme adalah mengekstrak energi dari
substrat atau sekelilingnya, menyimpannya dalam senyawa
energi tinggi untuk melaksanakan aktivitas/fungsi
kehidupan.
• Secara umum metabolisme mengandung arti pemecahan
(katabolisme) dan pembentukan (sintesis/anabolisme).
• KATABOLISME : pemecahan enzimatik dari bahan-bahan
yang bermolekul besar (bahan makanan : karbohidrat, lemak
dan protein) menjadi senyawa bermolekul kecil/sederhana,
seperti : glukosa, laktat, asetat, asam urat, amoniak, CO2 dan
urea, sehingga terbebaskan energi.

• ANABOLISME : sintesis enzimatik senyawa molekul besar

dari senyawa yang lebih sederhana, pada umumnya diperlukan
energi.
MAKANAN DICERNA PRODUK CERNA

DISERAP DI MUKOSA INTESTINUM METABOLISME

HASILNYA : ENERGI DAN METABOLIT

UNTUK
DIEKSKRESI
AKTIVITAS
 KARTBOHIDRAT PROTEIN LEMA
K

------------------ PENCERNAAN DAN ABSORBSI -----------

MONOSAKARIDA ASAM LEMAK

ASAM AMINO DAN GLISEROL
/TERUTAMA GLUKOSA

-------------- KATABOLISME -------------

ASETIL - koA

SIKLUS ASAM 2H+

LINTASAN SITRAT
KATABOLISME
UNSUR MAKANAN CO2 ATP
 LINTASAN UTAMA METABOLISME
KARBOHIDRAT
MAKANAN GLIKOGEN

GLUKOSA Jalur Pentosa

GLUKOSA
Fosfat
FOSFAT

glikolisis TRIOSA RIBOSA RNA

FOSFAT FOSFAT DNA

PIRUVAT LAKTAT Asil

ASAM
Gliserol/
AMINO
ASAM Lemak
PROTEIN ASETIL KOA
LEMAK

Asam SIKLUS ASAM

Amino SITRAT
JALUR METABOLISME LEMAK
TRIASIL GLISEROL STEROID
(LEMAK)
ESTERIFIKASI LIPOLISIS

DIET ASAM
LEMAK ß-OKSIDASI
LIPOGENESIS KOLESTEROL
ASETIL ko-A

BENDA KETON
SIKLUS
KARBOHIDRAT, ASAM
LEMAK SITRAT
LINTASAN METABOLISME PROTEIN
DIET PROTEIN

Protein jaringan ASAM AMINO DERIVAT NITROGEN

(non protein

TRANSAMINASI BENDA KETON

KARBOHIDRAT/G NITROGEN AMINO

LUKOSA DALAM GLUTAMAT ASETIL-KOA

DEAMINASI SIKLUS ASAM

SITRAT

NH3

UREA/UREUM
JALUR BERSAMA METABOLISME

TRANSPORT
ELEKTRON
RINGKASAN METABOLISME