BIOKIMIA PANGAN

METABOLISME ENERGI SEL

METABOLISME
CONT..

• METABOLISME SEL:
• SEMUA REAKSI KIMIA YANG BERTUJUAN UNTUK MEMPERTAHANKAN FUNGSI SEL.
BERTUJUAN UNTUK MENGHASILKAN ENERGI AGAR FUNGSI STRUKTUR SEL DAPAT
BERJALAN
• REAKSI ENZIMATIS DI DALAM SEL HIDUP YANG DIATUR DENGAN SANGAT CERMAT DAN
MERUPAKAN AKTIVITAS SEL YANG MUTLAK DIPERLUKAN SERTA MELIBATKAN BANYAK
SISTEM MULTIENZIM

• ENERGI: DAYA ATAU TENAGA ATAU KEMAMPUAN BEKERJA

TIPE METABOLISME
FUNGSI METABOLISME
TAHAP METABOLISME
• KATABOLISME: TAHAP PEMECAHAN NUTRIEN ORGANIK (KARBOHIDRAT, LIPID DAN
PROTEIN) YANG DATANG BAIK DARI LINGKUNGAN MAUPUN TIMBUNAN NUTRIEN SEL ITU
SENDIRI DIPECAH MENJADI SENYAWA YANG LEBIH KECIL UNTUK MENDAPATKAN TENAGA
BERUPA

• ANABOLISME: TAHAP PEMBENTUKAN/BIOSINTESIS, YAITU BIOSINTESIS KOMPONEN SEL

SEPERTI ASAM NUKLEAT, PROTEIN, POLISAKARIDA DAN LIPID DARI PREKURSORNYA.
PROSES INI MEMBUTUHKAN TENAGA BERUPA ATP
REAKSI BIOKIMIA
ADENOSINE TRIPHOSPATE
TAHAPAN METABOLISME
• TAHAP 1: DIGESTION
• MAKROMOLEKUL (KARBOHIDRAT, LIPID
DAN PROTEIN) DIPECAH MENJADI
BUILDING BLOCKNYA EX: PROTEIN
MENJADI ASAM AMINO, KARBOHIDRAT
MENJADI GULA SEDERHANA, LEMAK
MENJADI ASAM LEMAK DAN GLISEROL.
• PROSES INI TERJADI DILUAR DARI SEL
DENGAN BANTUAN ENZIM
PENCERNAAN
CONT… • TAHAP 2: GLIKOLISIS DAN OKSIDASI
• SENYAWA YANG TERBENTUK PADA TAHAP I
MASUK KEDALAM CELL KEMUDIAN
DIPECAH LAGI MENJADI SENYAWA YANG
LEBIH SEDERHANA DIDALAM SITOPLASMA.
• KEBANYAKAN GULA, AKAN DIKONVERSI
MENJADI PYRUVATE YANG KEMUDIAN
AKAN MASUK KEDALAM MITOCHONDRIA
DAN DIKONVERSI MENJADI SENYAWA
GRUP ACETIL YANG TERDORI DARI UNIT 2
KARBON (ASETIL-COA). DEMIKIAN JUGA
ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK. ASETIL
COA BISA MENGHASILKAN ENERGI KETIKA
DIHIDROLISIS
• GLIKOLISIS AKAN MENGHASILKAN 2
MOLEKUL ATP DARI SETIAP SATU MOLEKUL
GLUKOSA MELALUI PROSES OKSIDASI
YAITU PELEPASAN SEPASANG ELECTRON.
CONT… • TAHAP 2: CONT…
• PROSES INI DIKENAL DENGAN ISTILAH
METABOLISME OKSIDASI CELL DIMANA
MELIBATKAN LEBIH DARI 10 REAKSI BIOKIMIA.
• PADA REAKSI 1 SD 5 GLUKOSA DIKONVERSI
MENJADI 2,3 CARBON ALDEHID
(GLISERALDEHID-3PHOSPAT[G3P]). REAKSI INI
MEMERLUKAN ENERGI DALAM BENTUK ATP.
• 5 REAKSI SELANJUTNYA MENGKONVERSI
MOLEKUL G3P MENJADI MOLEKUL ASAM
PIRUVAT DAN JUGA MENGHASILKAN 4 MOLEKUL
ATP UNTUK SETIAP 2 MOLEKUL G3P.
• SEBAGAI TAMBAHAN PADA PROSES INI JUGA
DIHASILKAN 4 MOLEKUL ATP TAMBAHAN DARI
HASIL OKSIDASI 2 MOLEKUL NICOTINAMIDE
ADENINE DINUCLEOTIDE (NAD)
• DENGAN MENGGUNAKAN 2 MOLEKUL ATP
UNTUK MELANGSUNGKAN REAKSI, HASIL YANG
DIDAPATKAN ADALAH 6 MOLEKUL ATP UNTUK
SETIAP MOLEKUL GLUKOSA.
CONT… • TAHAP 3: SIKLUS ASAM SITRAT
• GUGUS ASETIL DARI ASETIL-COA DIPAKAI
SEBAGAI BAHAN DASAR UNTUK SIKLUS
ASAM TRIKARBOKSILAT (TCA
CYCLE/SIKLUS KREBS/SIKLUS ASAM
SITRAT). SIKLUS INI MERUPAKAN JALUR
DIMANA SEMUA NUTRIEN PENGHASIL
ENERGI DIOKSIDASI MENJADI CO2, H2O
DAN AMONIA SEBAGAI HASIL AKHIR.
• KEBANYAKAN ATP AKAN DIHASILKAN
PADA SIKLUS FINAL INI. YANG DIAWALI
DENGAN SIKLUS ASAM SITRAT DAN
DIAKHIRI DENGAN OKSIDASI FOSFOR.
• HAMPIR 2/3 DARI TOTAL OKSIDASI
CARBON DIDALAM CELL TERJADI PADA
SIKLUS INI.
• HASIL AKHIR YANG UTAMA ADALAH CO2,
NAD, NADH DAN FADH2
JALUR METABOLISM (KATABOLISME)
• SECARA UMUM ADA EMPAT GOLONGAN MAKROMOLEKUL YANG DIDEGRADASI DAN
DISINTESIS DALAM PROSES METABOLISME YAITU PROTEIN, ASAM NUKLEAT,
POLISAKARIDA, DAN LEMAK.
• KATABOLISME PROTEIN DIAWALI DENGAN DEGRADASI PROTEIN MENJADI ASAM AMINO
YANG SELANJUTNYA MENGIKUTI BERBAGAI ALUR KATABOLISME.
• ADA ASAM AMINO YANG BERPERAN DALAM BIOSINTESIS NUKLEOTIDA, ADA YANG
MENGIKUTI ALUR GLIKOLISIS PADA ASAM PIRUVAT, ADA YANG DIUBAH MENJADI ASETIL
COA, DAN SEBAGIAN JENIS ASAM AMINO LAIN MASUK KE SIKLUS ASAM SITRAT.
• NH3 YANG TIDAK TERPAKAI UNTUK BIOSINTESIS DISEKRESIKAN DALAM BENTUK NH3 ,
UREA, DAN ASAM URAT.ANABOLISME PROTEIN BERINTIKAN BIOSINTESIS ASAM AMINO
DARI BERBAGAI JALUR YANG MERUPAKAN KEBALIKAN JALUR KATABOLISME.
CONT..
• KATABOLISME POLISAKARIDA DIMULAI DENGAN DEGRADASI POLISAKARIDA
MENJADI MONOSAKARIDA YANG BISA DIGUNAKAN UNTUK BIOSINTESIS
NUKLEOTIDA.
• KATABOLISME MONOSAKAARIDA SELANJUTNYA MENGIKUTI JALUR GLIKOLISIS,
SIKLUS ASAM SITRAT, DAN FOSFORILASI OKSIDATIF (TRANSFER ELEKTRON) YANG
MERUPAKAN JALUR UTAMA KATABOLISME.
• BIOSINTESIS GLUKOSA MENGGUNAKAN SENYAWA PREKURSOR ASAM PIRUVAT
MENGIKUTI ALUR GLUKONEOGENESIS YANG MERUPAKAN KEBALIKAN GLIKOLISIS.
CONT..
• KATABOLISME NUKLEOTIDA HASIL DEGRADASI ASAM NUKLEAT DIMULAI DENGAN
KONVERSI RIBOSA MENJADI MONOSAKARIDA LAIN YANG NANTINYA MENGIKUTI
ALUR GLIKOLISIS.
• BASA PURIN DAN PIRIMIDIN MENGALAMI KONVERSI MENJADI ASAM AMINO
SEKALIGUS MENGIKUTI ALUR KATABOLISMENYA.ANABOLISME YANG TERJADI
MERUPAKAN KEBALIKAN KATABOLISMENYA.
• GLISEROL HASIL DEGRADASI LEMAK MENGIKUTI JALUR GLIKOLISIS, SEDANGKAN
ASAM LEMAK DIUBAH MENJADI ASETIL COA YANG SELANJUTNYA MENGIKUTI SIKLUS
ASAM SITRAT.
• ANBOLISME LEMAK MENGIKUTI ALUR YANG BERKEBALIKAN DENGAN
KATABOLISMENYA
KONTROL METABOLISME
• METABOLISME TERDIRI ATAS RIBUAN REAKSI KIMIA YANG BERJALAN SECARA
SIMULTAN. HAL INI MENUNJUKAN ADA SUATU MEKANISME KONTROL YANG SANGAT
BAIK SEHINGGA DALAM SISTEM YANG BEGITU KOMPLEK DAPAT TERJADI REAKSI-
REAKSI SPESIFIK YANG TERJADI SECARA BERSAMA-SAMA.
• KONTROL METABOLISME DAPAT TERJADI MELALUI BERBAGAI MEKANISME KONTROL
SEPERTI : KONTROL LEVEL ENZIM, AKTIVITAS ENZIM, KOMPARTEMEN, MAUPUN
PENGENDALIAN HORMONAL.
ENZIM
• ADALAH KATALIS YANG MEMPERCEPAT DAN LANGSUNG TERLIBAT MEMPERCEPAT
REAKSI KIMIA, ENZYM SENDIRI TIDAK IKUT DALAM REAKSIA.
• ENZYM YG KERJANYA SPESIFIK
• LIPASE - LEMAK / LIPIDA
• SUKRASE - SUKROSA
• UREASE - UREA
• PROTEASE - PROTEIN
• DNASE - DNA
ENZIM
• ADALAH KATALIS YANG MEMPERCEPAT DAN LANGSUNG TERLIBAT MEMPERCEPAT
REAKSI KIMIA, ENZYM SENDIRI TIDAK IKUT DALAM REAKSIA.
• ENZYM YG KERJANYA SPESIFIK
• LIPASE - LEMAK / LIPIDA
• SUKRASE - SUKROSA
• UREASE - UREA
• PROTEASE - PROTEIN
• DNASE - DNA
PENGGOLONGAN ENZIM

• BERDASARKAN AKTIVITASNYA JUGA BERDASARKAN PROSES YANG DIKATALISA

• OXIDOREDUCTASE OXIDATION & REDUCTION
• HYDROLASE HYDROLYSIS3
• LIGASE SYNTHESIS

ENZIM TERDIRI DARI 2 BAGIAN

• APOENZIM ATAU BAGIAN YANG MERUPAKAN PROTEIN
• KOENZIM (KOFAKTOR) BAGIAN YANG BUKAN PROTEIN
THANK YOU