Menganalisis Bumbu dan Rempah

Mata Pelajaran Pengetahuan Bahan Makanan

Oleh : Hanisah, S.Pd
 BUMBU DAN REMPAH

Rempah-rempah atau “spices”

merupakan tanaman aromatik
Bumbu atau “herb”
adalah tanaman aromatik yang
ditambahkan pada makanan
sebagai penyedap dan
pembangkit selera makan.
yang dibubuhkan pada
makanan, sebagai penyedap
dan pembangkit selera, pada
umumnya jenis tumbuh-
tumbuhan tersebut
mengandung substansi yang
sangat membantu kelenjar-
kelenjar pencernaan dan
meningkatkan
rangsangan/nafsu makan.
 Perbedaan Bumbu dan Rempah

• Secara fungsional, bumbu dan rempah artinya sama karena sama-

sama memberikan rasa dan aroma yang khas pada makanan.
Bedanya, rempah adalah  istilah untuk masing-masing jenis bahan
yang berasal dari tanaman, sedangkan bumbu adalah istilah untuk
ramuan dari beberapa rempah untuk pemberi rasa dan aroma pada
masakan.

Contoh rempah: Contoh bumbu:

Daun salam, daun jeruk, daun serai, Gula, garam, ebi, kecap, tauco,
jahe, lengkuas, kunyit, cengkih, dll. cuka.
Rempah biasanya hasil langsung dari Bumbu biasanya hasil olahan dari
alam (bisa segar/dikeringkan) alam.
 Jenis-jenis Bumbu dan Rempah

1) Jenis bumbu dan rempah yang berasal dari bunga:

Bunga berwarna
Cengkeh memberikan Kecombrang dapat
cokelat tua seperti Bunga yang berwarna
sensasi hangat dan dimanfaatkan
bintang, biasa ungu kebiruan ini
wangi. Masakan yang dengan memasak
digunakan untuk biasanya digunakan
menggunakan daging daun muda dan
memberi rasa gurih untuk memberikan
umumnya bunganya, memiliki
pada masakan Cina warna alami pada
menggunakan wangi menyengat
dan Indonesia. Dijual makanan/minuman.
cengkeh. yang khas.
dalam bentuk kering.
 Jenis-jenis Bumbu dan Rempah

2) Bumbu dan rempah dari buah dan biji:

Adas (Anisud) Asam (Tamarind) Biji Pala (Nutmeg) Kemiri (Candlenut)

Ketumbar (Corriander) Cabai (Chilli) Jintan (Cumin) Kapulaga (Cardamon)

 Jenis-jenis Bumbu dan Rempah

3) Bumbu dan Rempah dari Daun:

Daun jeruk (Citrus leaf) Seledri (Celleri) Daun kemangi (Basil leaf) Daun Salam (bay leaf)

4) Bumbu dan Rempah dari Batang:

Kayu manis (Cinnamon) Serai/Sereh Kayu secang

 Jenis-jenis Bumbu dan Rempah
5) Bumbu dan Rempah dari Akar:

Jahe Kencur Lengkuas/Laos Kunyit

6) Bumbu dan Rempah dari Umbi Lapis:

Bawang Bombay Bawang Merah Bawang Putih

 Macam-Macam Bumbu
Bumbu segar
Bahan atau bumbu yang digunakan
dalam keadaan segar dan
penyimpananya relatif singkat,
contoh : bawang merah, bawang
putih, kunyit.
Bumbu kering
Bahan atau bumbu yang digunakan
dalam keadaan kering dan jenis
bumbu ini disebut rempah-rempah
atau spices.
Bumbu buatan
Bumbu siap pakai, yang telah diproses
sebelumnya contohnya garam, cuka,
MSG, terasi, aneka kecap, aneka saus
dan essens.
Bumbu dasar
Ramuan bumbu yang umum dipakai di
dapur Indonesia. Mulai dari bumbu
dasar merah, bumbu dasar kuning
hingga sambal dan bumbu dasar
kuning.
 Fungsi Bumbu dan Rempah

1. Memberi rasa, aroma dan warna pada makanan.

2. Meningkatkan selera makan, karena pencampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan dan
rasa bumbu akan menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat.
3. Menghasilkan hidangan yang bernilai gizi.
4. Membantu merangsang kelenjar pencernaan, karena bumbu yang ditambahkan pada makanan
dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik.
5. Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan, seperti asam, jeruk nipis, gula
dan kunyit.
6. Memberi rasa hangat.
 Standar Mutu Bumbu dan Rempah

1. Bahan dalam keadaan segar, bersih dan tidak ada serangan hama.
2. Tidak ada tanda serangan jamur, keriput, bercak putih, hitam dan coklat.
3. Untuk rempah tidak mengandung kutu atau kotoran.
4. Aroma rempah harus wangi dan segar.
5. Sewaktu diambil bahan bumbu dan rempah harus memiliki derajat kematangan
yang cukup.
 Tips Memilih dan Menyimpan
Bumbu dan Rempah
Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci
bersih, kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer.

Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika di simpan lama, beli seperlunya dan simpan di wadah
yang tertutup rapat dan kedap udara agar aroma khas bumbu tidak hilang.

Bila membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk, belilah kemasan terkecil agar
tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan.

Untuk bumbu buatan atau bumbu instant, pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM,
perhatikan tanggal kedaluarsanya dan selalu membeli kemasan yang terkecil.

Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. Kontaminasi mikroba sangat mungkin
terjadi pada bumbu instant, terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus, tauco, kecap dan lain-lain.
Tugas

• Amatilah bumbu dan rempah apa saja yang ada di dapurmu,

kemudian masukkan mereka ke dalam tabel, sesuaikan dengan
jenisnya.
Sebutkan kerusakan
Yang Tersedia di
Jenis Bumbu bahan tersebut (jika
Dapur
ada)
Dari Bunga
Dari Buah dan Biji
Dari Daun Masing-masing
Dari Batang minimal 3
Dari Akar
Dari Umbi Lapis