HYGIENE DAN SNITASI MAKANAN

MINUMAN DI RUMAH SAKIT

 PENGERTIAN
Makanan dan minuman di rumah sakit
adalah semua makanan dan minuman :
- Yang disajikan dari dapur rumah
sakit untuk pasien dan karyawan
- Yang dijual didalam lingkungan
rumah sakit
- Yang dibawa dari luar rumah sakit
 PERSYARATAN HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN

• Angka kuman E. Coli :

• Pada makanan harus 0/gr sampel makanan
• Pada makanan angka kuman E. Coli harus
0/100 sampel makanan
• Kebersihan peralatan ditentukan dengan angka
total kuman sebanyak banyaknya 100/cm@
permukaan dan ada kuman E. Coli.
PERSYARATAN HIGIENE DAN
SANITASI MAKANAN
Makanan yang mudah membusuk disimpan
dalam suhu panas > 65,5 c atau dalam suhu
44 C
Untuk makanan yang disajikan lebih dari jam
disimpan suhu -5 C sampai 1 c
Makanan kemasan terutup sebaiknya
disimpan dalam suhu10 C
PERSYARATAN HIGIENE SANITASI MAKANAN

Kelembaban penyimpanan dalam ruangan 80-90

%
• Cara penyimpanan bahan makanan tidak
menepel pada lantai, dinding atau lagit-lagit
dengan ketentuan sebagai berikut :
• Jarak bahan makanan dengan lantai 15 Cm
• Jarak bahanmakanan dengan dinding 5 Cm
• Jarak bahan makanan dengan langit 60 Cm
 TATACARA PELAKSANAAN
Bahan Makanan dan makanan jadi