NUTRISI DAN

KEAMANAN
MAKANAN
(NUTRITION and FOOD
SAFETY)

Kelompok 1
A. PENGEMBANGAN GIZI DI KESEHATAN

“
MASYARAKAT

Penggambaran dari  vitamin yang diperlukan untuk mencegah penyakit

dan meningkatkan kesehatan diproduksi terukur peningkatan dalam
manusia kesehatan di mana  pengetahuan itu diterapkan.
Peningkatan dalam hidup harapan terlihat di Eropa dan Utara Amerika
 dalam belas ketujuh kesembilan belas luka mungkin memiliki  banyak
untuk dilakukan dengan meningkatkan gizi sebuah dengan ditingkatkan
sanitasi.

2
“ B. NUTRISI DALAM KONTEKS GLOBAL

Orang-orang yang paling terpengaruh oleh kemiskinan adalah

perempuan,  anakanak, dan orang tua, dan buruk gizi merupakan satu
salah  kunci mediator dari kemiskinan dan yang kesehatan buruk.
 Efek dari mater- nal gizi buruk pada bayi yang baru lahir  bisa seumur
hidup.  Defisiensi mikronutrien, meskipun mereka preventability
dengan rendah-biaya  kesehatan tindakanmasyarakat,  masih luas.

3
 C. GIZI DAN INFEKSI

“
‘Penyakit kekurangan gizi menyebabkan  jutaan  kematian anak-anak tahunan dari  penyebab
dicegah. Control  campak dan luas digunakan secara  oral rehidrasi terapi saja akan
menghemat  ribu ratusan nyawa dan meningkatkan the Nutritional Status dari  jutaan anak-
anak. Malnutrisi dan infeksi berinteraksi, masing-masing memperburuk yang lain. Infeksi
seperti campak mungkin  memiliki kasus kematian tingkat dari 2 per 1000 di  industri negara
tetapi 50 atau lebih per 1000 di  berkembang negara di mana  ada  kekurangan nutrisi, seperti
vitamin A. Sebaliknya, bahkan  relatif umum infeksi dapat   mempengaruhi kacang
negaraonal,  pola pertumbuhan, dan resistance  lebih lanjut infeksi dari seorang anak. Waktu
yang dibutuhkan untuk  membuat nutrisi kerugian dari infeksi berikut pemulihan  mungkin
dua sampai tiga kali pada itu sendiri. 

4
“ D. FUNGSI MAKANAN

Energi dari  makanan kronis penyakit yang berhubungan dengan kelebihan

 lemak tubuh,  seperti dikonversi menjadi mekanik kerja  (hingga 25 persen)
dan diabetes, hipertensi,  penyakit kardiovaskular, dan beberapa
pertumbuhan, dissIpated sebagai panas, dan digunakan dalam maitanaining
 kanker, larut vitamin dan memproduksi enzim, kolesterol, protein, vitamin
A,  pembekuan faktor darah, dan empedu garam  yang dilepaskan ke  usus
untuk membantu dalam penyerapan.

5
“ E. STANDAR NUTRISI MANUSIA

Dasar functions dan suhu   tubuh. The interna Nutrisi memiliki tertentu peran
dalam  tubuh, tetapi unit mereka energy adalah  joule,  tetapi lebih umum
fungsi saling bergantung. Diet  individu yang digunakan ukuran dalam nutrisi
adalah  kilo kalori, atau kalori menentukan  ketersediaan mereka. Akibatnya,
  penting (1 kkal = 1 kal = 4.1868 kilojoule, kJ). Secara teknis, untuk
mengidentifikasi   sumber-sumber protein, karbohidrat, lemak, 1 kalori
 adalah jumlah energi yang dibutuhkan untuk  menaikkan  vitamin, dan
mineral tersedia dalam makanan yang umum  dalam perature dari 1 gram  air
1 ° Celcius.   target Komunitas kalori.  

6
“
F. PERTUMBUHAN

Pertumbuhan   bukanlah  perkembangan stabil, tapi sebuah proses di

mana gizi persyaratan  ditentukan oleh   jadwal genetik, dipengaruhi
oleh nutritional dalam mengambil dan  status kesehatan yang optimal
Pertumbuhan terjadi hanya  jika organ dan jaringan menerima nutrisi
yang dibutuhkan untuk sintesis  protein dan  molekul lain. Energi
tidak cukup dan protein  energi (malnutrisi protein, atau PEM) yang
umum di berkembang negara-negara atau dicabut populations sebagai
 penyebab  gagal tumbuh, stunting, dan wasting. Deficiencies of
penting mineral dan vitamin juga  mempengaruhi pertumbuhan dan
perkembangan

7
“
G. MENGUKUR INDEKS MASSA TUBUH

Indeks  tubuh massa (BMI)  adalah  metode standar  tubuh. Ini meliputi
dalam satu angka tingginya, meringkas  status gizi. BMI adalah berguna
Clinically untuk  individu pasien dan  sebagai  gambaran gizi  status
 masyarakat populasi  berdasarkan survei data. Akut  dihitung sebagai
berikut: Obesitas  didefinisikan untuk laki-laki dan females  sebagai BMI
di atas 30; kelebihan berat badan, BMI = 25–30; gizi  didefinisikan
 sebagai BMI di bawah 18.5. Badan Berat  diambil sebagai berat badan dan
dinyatakan  sebagai persentase dari  berat badan yang diinginkan

8
“ H. ASUPAN MAKANAN YANG DI REKOMENDASIKAN

Akademi Ilmu Pengetahuan didirikan pada tahun 1940 untuk studi kecukupan dan
 keamanan  pasokanpangan, dan untuk merekomendasikan  standar adequate
Nutriti pada. Mereka  mewakili  tingkat essential nutrisi dibutuhkan untuk
adequately memenuhi  nutrisi  kebutuhan hampir semua  orangsehat. Mereka
 digunakan untuk perencanaan untuk nasional keadaan darurat dan untuk
  kebutuhan instituti pada alized atau sosial dirampas orang. The RDA yang
modified dalam  terang memperluas pengetahuan  gizi. 

9
 I. GANGGUAN KEKURANGAN GIZI

✦ Kekurangan gizi mencakup setidaknya 25 defisiensi yang berbeda

penyakit akibat kekurangan salah satu zat gizi esensial, protein, vitamin,
lemak, atau mineral .
✦ WHO dan UNICEF memperkirakan bahwa penyakit akut yang
parah Malnutrisi mempengaruhi sekitar 20 juta anak-anak di bawah usia
5 tahun di seluruh dunia (WHO, 2007).

10
✦ Gizi buruk adalah keadaan patologis yang

“
disebabkan oleh kerabat atau kekurangan atau
kelebihan mutlak dari satu atau lebih esensial
nutrisi, hasil klinis dapat dideteksi oleh fisik
pemeriksaan atau tes biokimia, antropometrik,
atau fisiologis.

✦ Jenis gizi buruk yang diidentifikasi oleh Der

rick dan Patrice Jelliffe termasuk kekurangan
berat badan/kelaparan, kelebihan berat
badan/obesitas, defisiensi spesifik, dan
ketidakseimbangan.

11
1. Berat Badan: Protein-Energi
Kurang Gizi (PEM)

Keadaan kekurangan berat badan, atau PEM, adalah nutrisi

kekurangan yang dihasilkan dari energi yang tidak memadai
(kalori) atau asupan protein dan bermanifestasi dalam bentuk
marasmus atau kwashiorkor.

12
Karakteristik utamanya adalah penurunan berat badan dan pemborosan lemak
tubuh dan massa otot, berat badan rendah untuk tinggi badan, dan tinggi badan
rendah menurut umur. Bentuk parah termasuk spektrum gagal tumbuh, marasmus,
atau kwashiorkor pada anak-anak dan kelaparan pada orang dewasa.

Penurunan berat badan pada orang dewasa mungkin akibat kehilangan nafsu makan,
puasa, anoreksia nervosa, muntah terus menerus, ketidakmampuan menelan, absorpsi
tidak sempurna, dan peningkatan laju metabolisme dasar seperti pada demam
berkepanjangan, hipertiroidisme, kanker, diabetes mellitus, atau penyakit medis lainnya
kondisi. Kekurangan berat badan kronis di negara maju dapat terjadi pada kelompok
populasi berisiko tinggi karena kemiskinan, penyakit, atau ketidaktahuan tentang diet
yang tepat.

13
2. Gagal untuk berkembang

Gagal tumbuh, atau retardasi pertumbuhan,

menggambarkan kegagalan pertumbuhan sesuai
dengan usia dibandingkan dengan standar pola
pertumbuhan.

14
3. Maramus

Marasmus adalah kondisi gagal tumbuh yang parah karena

kekurangan asupan kalori dan protein yang nyata dan
kekurangan umum. Hal ini ditandai dengan pengecilan
jaringan tubuh, terutama otot dan lemak subkutan, dan
biasanya akibat pembatasan asupan energi yang parah.

15
4. Kwashiorkor

Kwashiorkor, suatu bentuk kekurangan gizi yang parah,

biasanya hasil dari pembatasan parah dalam asupan protein
dan ditandai dengan edema (terutama asites atau
pembengkakan). Ini terjadi pada bayi dan anak-anak hingga
sekitar usia 6.

16
5. Defisiensi Vitamin A
Vitamin A sangat penting untuk penglihatan normal dan
fungsi okular, karena peran utamanya dalam membentuk
pigmen visual. Sumber makanan vitamin A adalah produk
hewani, seperti: seperti kuning telur, hati, produk susu, dan
ASI, dan tanaman mengandung karotenoid, seperti sayuran
berdaun hijau tua, buah kuning dan kemerahan, dan minyak
sawit merah.

17
✦ Gejala dari Kekurangan ✦ Vitamin A defisiensi
vitamin A termasuk
retardasi pertumbuhan,
perubahan dalam
diferensiasi dan
morfologi jaringan epitel
dan mes enchymal, dan
gangguan penglihatan.
dikaitkan dengan
peningkatan
mortalitas dari
campak, sedangkan
vitamin A memiliki
peran protektif dan
terapeutik dalam
pengobatan campak.
18
6. Defisiensi Vitamin D (Rickets
dan Osteomalacia)
Rakhitis akibat defisiensi vitamin D merupakan gangguan
umum di banyak bagian negara maju hingga abad ke-20
(Kotak 8.2). Ini merupakan salah satu penyakit penting pada
masa bayi karena komplikasinya yang serius, termasuk
gangguan pertumbuhan tulang panjang, pembengkokan kaki,
kelainan bentuk panggul, dan, dalam bentuk ekstrim pada
bayi, tetani dan kejang.

19
 ✦ Defisiensi vitamin D
masih merupakan
✦ Pada orang dewasa, masalah kesehatan
malabsorpsi atau asupan masyarakat utama yang
vitamin D yang buruk memerlukan perhatian
dapat menyebabkan baik dalam fortifikasi
osteomalacia dan pangan maupun
osteoporosis dengan suplementasi bagi
tulang rapuh dan sering kelompok yang berisiko
patah tulang. mengalami defisiensi,
bayi, anak-anak, remaja,
dewasa, dan lanjut usia.

20
7. Defisiensi Vitamin C
Penyakit kudis adalah penyakit defisiensi karena kekurangan
vitamin C (asam askorbat) dalam makanan.

21
 ✦ Bayi harus memiliki sumber
✦ Kekurangan vitamin C
menyebabkan lesi kulit,
kelemahan, kelelahan,
penurunan berat badan,
nyeri otot, kerentanan
terhadap infeksi,
perdarahan, kelemahan,
dan bahkan kematian.
vitamin C sejak bulan
pertama kehidupannya,
seperti dalam jus jeruk.
Fortifikasi jus buah dan
minuman beraroma adalah
praktik umum untuk
memastikan asupan vitamin
C yang cukup. Sebagai
vitamin yang larut dalam air,
tidak ada risiko kelebihan
asupan dari berbagai sumber
selama diet normal.
22
8. Kekurangan Vitamin K(Penyakit
Perdarahan pada Bayi Baru Lahir)
Kekurangan vitamin K terjadi pada bayi baru lahir yang
normal, dan dapat menyebabkan gangguan produksi
protrombin, faktor pembekuan darah utama.
Kekurangan protrombin segera setelah lahir dapat
menyebabkan penyakit hemoragik pada bayi baru lahir
(gangguan perdarahan akibat defisiensi HDN atau vitamin K

23
9. Defisiensi Vitamin B

24
 A. Kekurangan Niasin (Pellagra)

Niasin (asam nikotinat) sangat penting untuk reaksi oksidasi-reduksi

spesifik dalam tubuh. Kekurangan niasin menyebabkan diare,
dermatitis, dan demensia. Pellagra ditetapkan sebagai kondisi
defisiensi nutrisi (dan tidak menular)
Pellagra dicegah dengan asupan makanan yang cukup dari niasin
atau pengganti niasin yang terkandung dalam roti yang diperkaya
vitamin, hati, daging, ikan, unggas, kentang, sayuran hijau, kacang
tanah, dan sereal.

25
B. Defisiensi tiamin (B1) (Beriberi)

Defisiensi tiamin menyebabkan gangguan metabolisme karbohidrat.

"Beri-beri kering" menghasilkan gejala neurologis dan kematian.
"Beri-beri basah" ditandai dengan gejala dan gangguan jantung,
termasuk gagal jantung dan kematian
Pencegahan memerlukan diet yang mengandung hati, organ
kelenjar, ragi, bibit gandum, gandum utuh atau sereal, beras kasar,
susu, kacang polong, kedelai, dan kacang tanah.

26
C. Kekurangan vitamin B12

Kekurangan vitamin B12 mungkin karena malabsorpsi di perut (anemia

pernisiosa) atau dari kekurangan asupan vitamin B12 jangka panjang dari diet
vegetarian yang mengecualikan telur dan produk susu. Defisiensi vitamin B12
dan defisiensi asam folat seringkali merupakan komorbiditas, dengan efek
merusak yang serius bagi wanita usia subur, manula, dan pecandu alkohol.

Kekurangan vitamin B12 dapat mengakibatkan degenerasi sumsum tulang

belakang, saraf optik, jaringan otak, dan saraf perifer. Pencegahannya adalah
dengan mempromosikan nutrisi sehat dengan makanan yang kaya vitamin B
kompleks dan suplementasi untuk bayi dalam sereal yang diperkaya.

27
10. Anemia Defisiensi Besi
WHO menyatakan: “Kekurangan zat besi adalah gangguan
gizi yang paling umum dan tersebar luas di dunia.
Pencegahan Anemia Defisiensi Besi mempromosikan
pendekatan pencegahan, seperti fortifikasi zat besi pada
makanan dasar (roti, gula, garam) dan suplementasi rutin
untuk bayi dan wanita hamil

28
11. Penyakit Akibat Kekurangan Yodium

Yodium merupakan elemen penting dalam nutrisi.

Kekurangan yodium dalam sumber alami menyebabkan
gangguan tiroid klinis atau subklinis. Kekurangan pasokan
yodium merusak perkembangan janin dan menghasilkan
hipotiroidisme janin.

29
12. Osteoporosis

Konsekuensi kesehatan yang serius, terutama di antara

wanita yang lebih tua dalam hal patah tulang pinggul, tulang
belakang, dan lengan bawah.

Osteoporosis sebagian besar dapat dicegah dengan

suplementasi kalsium dan vitamin D yang memadai dan
paparan olahraga dan sinar matahari sejak tahun-tahun awal
kehidupan.
30
13. Gangguan Makan

Gangguan makan merupakan risiko kesehatan yang penting,

terutama bagi gadis remaja dan wanita muda, dan risiko
kesehatan terkait pekerjaan yang terkait dengan olahraga,
balet, dan modeling.

31
A. Anoreksia Nervosa

Anoreksia nervosa adalah pembatasan diet berat yang dipaksakan sendiri yang mungkin kronis
atau akut. Kondisi ini paling umum di kalangan gadis remaja dan kelompok pekerjaan termasuk
model dan penari balet.
Ciri-ciri khusus yang umum pada anoreksia nervosa adalah sensitivitas abnormal untuk menjadi
gemuk dan takut kehilangan kendali atas jumlah makanan yang dimakan, pembatasan asupan
makanan yang parah dan penolakan untuk menerima makanan, penurunan berat badan yang
nyata, penghentian menstruasi, kerusakan gigi dan gigi kronis. rasa sakit, dan konsekuensi yang
lebih serius termasuk kerusakan otot hati dan jantung.

32
B. Bulimia atau Binge Eating

Seorang pemakan pesta memiliki dorongan untuk makan makanan dalam jumlah
besar dalam waktu singkat, biasanya 2 jam atau kurang, dengan muntah yang
disengaja untuk mengeluarkan makanan untuk menurunkan atau mempertahankan
berat badannya.

. Efek fisik dari bentuk gangguan makan ini bisa parah (seperti kerusakan
kerongkongan akibat muntah berulang) tetapi biasanya kurang dari anoreksia
nervosa.

33
 J. PENYAKIT KELEBIHAN GIZI

✦ Penyakit kelebihan gizi, semakin penting di negara berkembang juga, karena

penyakit peningkatan standar hidup mempengaruhi pertumbuhan kelas
menengah dan karena pola sosial, makanan, dan kebiasaan makan beralih dari
gaya tradisional ke pola makan barat termasuk makanan berlebih. kalori,
terutama dari makanan berlemak dan daging merah.

34
1. Kegemukan/Obesitas

Meskipun perhatian media cenderung berfokus pada bentuk-

bentuk malnutrisi yang ekstrem, masalah kesehatan gizi yang
lebih umum di negara-negara industri adalah yang berkaitan
dengan defisiensi spesifik dan ketidakseimbangan pola
makan.

35
✦ Pelabelan makanan
dapat berfungsi untuk
menginformasikan
individu tentang ✦ Individu serta
kandungan kalori dan pemerintah,
lemak dari barang- sekolah, orang tua,
barang yang media, dan
dimaksudkan untuk
masyarakat semua
dikonsumsi.
memiliki tanggung
jawab dalam
promosi kesehatan
untuk pencegahan
obesitas

36
2. Penyakit Kardiovaskular

ada hubungan yang kuat antara diet, gaya hidup, dan risiko
penyakit kardiovaskular (CVD), dan terutama antara asupan
lemak jenuh dan kejadian penyakit ini.

37
 ✦ Nutrisi dan diet
memainkan peran
✦ Pencegahan primer utama dalam
perawatan klinis
sebagian besar pasien dengan
adalah diet, dengan penyakit
penurunan berat kardiovaskular serta
badan, pembatasan dalam kebijakan
garam, berhenti kesehatan masyarakat
merokok, dan yang terkait dengan
peningkatan makanan, gizi, dan
aktivitas fisik. kesadaran populasi.

38
3. Kanker

Kanker di mana diet terlibat sebagai faktor etiologi termasuk

kanker rongga mulut dan faring, laring, saluran pencernaan,
payudara, hati, pankreas, paru-paru, endometrium, leher
rahim, dan prostat .

39
“
✦ "Diet Mediterania," yang rendah
lemak total dan jenuh, tinggi
sayuran hijau dan kuning dan buah
jeruk, dan rendah alkohol dan
makanan asinan, diasap, dan
diawetkan garam, konsisten dengan
risiko yang lebih rendah dari
banyak dari kanker utama saat ini

40
“
Pedoman diet untuk pencegahan kanker saat ini berfokus pada
hal-hal berikut:
✦ Asupan tinggi buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian
✦ Rendahnya asupan makanan yang diawetkan, diasamkan, dan
diasap
✦ Konsumsi rendah lemak hewani (dengan <30 persen dari total
asupan kalori lemak dari semua sumber)
✦ Konsumsi alkohol sedan.
✦ Asupan kalori sedang dan aktivitas fisik untuk mengurangi
kegemukan.

41
 K. NUTRISI PADA KEHAMILAN
DAN MENYUSUI
✦ Wanita hamil dan wanita menyusui pada dasarnya memberi makan dua
orang. Mereka harus makan cukup untuk memenuhi kebutuhan mereka
sendiri pada saat kebutuhan meningkat, serta menyediakan untuk
pertumbuhan janin dan bayi. Selama kehamilan, seorang wanita
membutuhkan 300 kalori ekstra dan tambahan 20 g protein per hari.
Selama menyusui, ibu membutuhkan tambahan 500 kalori dan 20 g
protein di atas kebutuhan dietnya berdasarkan tinggi badan, berat
badan, dan tingkat aktivitas

42
✦ Wanita menyusui harus melanjutkan suplementasi zat
besi, folat, dan multivitamin. Kembali ke berat badan
sebelum hamil sering menjadi perhatian utama tetapi
harus menjadi sekunder untuk memenuhi kalori,
mikronutrien, dan kebutuhan cairan laktasi dan
kebutuhan energi merawat bayi baru lahir.

43
 L. MEMPROMOSIKAN DIET
SEHAT DAN GAYA HIDUP
✦Gizi juga merupakan masalah yang sangat pribadi dan memerlukan
pemahaman dari setiap individu maupun masyarakat yang berhubungan
dengan kebijakan pangan dan pertanian, biaya dan infrastruktur, standar
budaya, pengayaan pangan, dan banyak aspek gizi lainnya. Edukasi
masyarakat tentang gizi merupakan bagian dari upaya membangun kesadaran
sosial tentang gizi dan perannya dalam kesehatan (US Department of
Agriculture).

44
“
✦ Promosi masyarakat tentang gizi sehat
dapat dilaksanakan melalui sekolah dan
melalui pelayanan kesehatan dan sosial
terutama untuk kelompok rentan, termasuk
wanita dalam usia menopause, keluarga
dengan orang tua tunggal, orang tua,
tunawisma, dan immunocompromised.

45
 M. KEBIJAKAN MAKANAN
DAN GIZI

Kebijakan pangan nasional yang ditujukan untuk pencegahan

kondisi yang berkaitan dengan kekurangan atau kelebihan
gizi hanya dapat berhasil dengan kerjasama lintas sektor yang
berkelanjutan. Regulasi produk makanan oleh otoritas
kesehatan masyarakat melibatkan pemerintah pusat dan
provinsi, serta otoritas kesehatan setempat.

46
 N. Isu Gizi dalam Kebijakan
Pembangunan

✦ Negara atau wilayah yang miskin dan menderita tingkat

kekurangan gizi yang tinggi atau kekurangan gizi harus
memenuhi kebutuhan gizi penduduk sebagai bagian
penting dari perencanaan pembangunan. Pembangunan
ekonomi dan status gizi berhubungan langsung, karena
penduduk yang kekurangan gizi tidak produktif dan
tidak dapat belajar dengan baik.

47
 O.  NUTRISI DAN KESEHATAN MASYARAKAT
BARU

✦ Kesehatan penduduk dan individu sangat erat kaitannya dengan

status gizi. Pasien penyakit kronis individu mungkin mengalami
penurunan serius dalam kondisinya sebagai akibat dari nutrisi
harian yang tidak memadai. Keberhasilan negara-negara maju
dalam mengendalikan kondisi defisiensi mikronutrien telah dicapai
sebagian oleh pembangunan sosial dan ekonomi dan perawatan
anak yang lebih baik, tetapi juga oleh kebijakan pangan yang
tercerahkan dengan fortifikasi makanan

48
 KESIMPULAN
Saat ini, gizi merupakan salah satu masalah kesehatan masyarakat utama di
negara maju. Masalahnya sebagian besar kelebihan gizi atau keseimbangan
yang tidak tepat dan asupan kalori yang berlebihan. Di negara berkembang,
kekurangan gizi massal mungkin merupakan masalah kesehatan masyarakat
yang paling penting, yang mengakibatkan defisiensi kalori, protein, dan
vitamin serta mineral esensial dalam skala luas. Negara berkembang tingkat
menengah sedang mengalami “transisi gizi”.

49
TERIMA KASIH

50