KOKOPI.

SMD
COFfEE & TEA

TUJUAN MEMILIKI DUA GRINDER

Latar Belakang
Saat ini kokopi memiliki dua grinder yang mana setiap dua grinder tersebut memiliki
fungsinya masing-masing. grinder yang pertama bermerek latina dimana fungsi
grinder ini digunakan untuk mengiling biji kopi yang berbasis kopi filter, grinder yang
kedua yaitu bermerek Anfim diamana fungsi dari grinder ini untuk menggiling biji kopi
untuk espresso based. Seiring berjalannya waktu kopi saat ini memiliki berbagai
macam cita rasa di dalamnya di Indonesia yang populer digunakan adalah Arabika &
Robusta keduanya memiliki cita rasa yang berbeda, Arabika memiliki rasa yang
bervariasi, seperti rasa buah-buahan, kacang-kacangan, dan biji-bijian. Arabika juga
memiliki aroma yang cenderung floral (Bunga). sedangkang Robusta dikenal dengan
rasa pahitnya, aroma yang lebih earthy (Tanah) dan nutty (mengandung kacang-
kacangan). Selain berbeda rasa keduanya juga berbeda dari segi harga dimana
Arabika lebih mahal karena lebih sulit merawat tanaman kopi ini hingga waktu panen
sedangkan Robusta lebih murah karena merawat tanaman kopi ini sedikit lebih
mudah.
Kelemahan Satu Grinder Untuk Espresso Based
Sebenarnya setiap kedai kopi tidak wajib menggunakan dua grinder, hanya saja penggunanan dua grinder
diharapkan mampu membantu memaksimalkan hasil kopi yang di sajikan. Setiap kedai kopi saat ini
memiliki karakter rasa tersendiri di setiap rasa kopinya. Melihat dari visi/misi kokopi dimana tujuan kita
untuk menjadikan kokopi sebagai jembatan penikmat dan edukasi tentang indsutri kopi di samarinda,
Dengan hanya memiliki satu grinder yang berfungsi untuk menggiling kopi jenis espresso based dari segi
rasa kita tidak bisa explore lebih jauh dikarenakan satu grinder hanya bisa menampung satu jenis kopi.
Kalau dilihat dari segi minat pembelian di kokopi saat ini cenderung lebih lebih banyak yang orang yang
memesan menu ice. di kokopi sendiri hampir 70% bahan baku yang di gunakan untuk produksi yaitu kopi
arabika, kalau di lihat dari segi rasa penggunaan biji kopi arabika pada menu ice tidak terlalu berdampak
maksudnya walaupun kita menggunakan biji kopi robusta pada menu es masalah rasa tidak terlalu
berpengaruh. beda halnya dengan menu kopi hot penggunaan kopi arabika akan lebih memberikan hasil
yang maksimal dibandingkan menggunakan kopi jenis robusta. dari analisa di atas disini juga bisa kita lihat
dari segi cost/modal sebenarnya kita bisa saja untuk menggunakan biji kopi jenis robusta dengan harga
yang lebih murah tentunya untuk bahan baku produk kopi, tetapi dengan hanya menggunakan satu grinder
untuk espresso based tentu hal ini sangat berpengaruh pada rasa jenis menu kopi yang hot dimana akan
mempengaruhi rasa pada produk jadi kalau kita melihat dari segi penggunaan cost/modal, kita tidak bisa
memangkas biaya pembelian kopi karena kita harus membeli biji kopi jenis arabika untuk menyeimbangkan
rasa pada menu produk kopi ice / hot agar bisa sama-sama maksimal.
 Tujuan Dua Grinder dari prespektif luas
Tujuan dua grinder disini bisa kita lihat dari berbagai aspek yaitu :
• Aspek karakter rasa pada menu
Dengan adanya dua grinder diharapkan mampu memberikan hasil rasa yang lebih maksimal
pada menu kopi, dengan dua grinder kita bisa menggunakan jenis kopi dengan origin yang
berbeda sehingga kita bisa explore lebih jauh.

• Aspek Cost/Modal
Aspek Cost/Modal balik lagi ke kedai kopi masing-masing apakah dua grinder tersebut
difungsikan untuk memangkas cost atau tidak, apabila ingin memangkas cost/modal kita bisa
menggunakan dua grinder untuk memisah dua jenis biji kopi yaitu grinder pertama untuk biji kopi
jenis robusta grinder yang ke dua untuk jenis kopi arabika. biasanya penggunaan dua grinder
untuk jenis fungsi mengurangi cost mereka memisah penggunaan bahan baku pada menu kopi,
jenis robusta untuk menu kopi es sedangkan arabika untuk menu hot. Adapaun alternatif lain
kalau kita masih tetap memakai jenis kopi arabika yaitu membeli greanbean arabika kualitas 2
untuk penggunaan bahan baku menu es, arabika speciality untuk bahan baku menu hot.
 Tujuan Dua Grinder untuk kokopi
• Explroe rasa, kita bisa mencoba berbagai macam jenis kopi arabika dengan bermacam-
macam origin
• Mengurangi Cost, kita bisa memfungsikan salah satu grinder untuk jenis kopi robusta
sehingga bisa memangkas biaya pembelian greenbean. Contohnya salah satu grinder kita
khususkan untuk biji kopi Arabika speciality untuk menu hot, kita lihat dari segi pasar menu
yang banyak di pesan cenderung es disini kita bisa fungsikan salah satu grinder untuk biji
kopi jenis Robusta atau Arabika grade dua dengan harga yang lebih murah dan alternatif lain
yaitu menggunakan teknik blend biji kopi yaitu 50% arabika 50% robusta untuk bahan baku
menu es.
• Menfasilitasi visi/misi mecapai tujuan kokopi yaitu menjadi jembatan penikmat dan
edukasi tentang industri kopi di samarinda.
• Memfasilitasi barista untuk lebih bisa memperluas wawasan tentang cita rasa pada kopi.
• Membentuk image kepada orang-orang bahwa kokopi memperhatikan cita rasa yang
disajikan pada secangkir kopi.
TERIMAKASIH

Maoonk. 23/06/2022