PENGEMASAN & DAMPAKNYA

TERHADAP PEMASARAN PRODUK

 DEFINISI KEMASAN PANGAN
Bahan yg digunakan untuk mewadahi dan atau
membungkus pangan, baik yang bersentuhan
LANGSUNG dengan pangan maupun tidak

(UU No. 7 Tahun 1996 tentang Pangan)

PENGEMASAN
Pembungkusan, pengalengan, pembotolan,
pengepakan, pewadahan, pengkapsulan,
pembedakan, pelilinan 2
a. Fungsi Tradisional :
wadah penyimpanan, penataan, transportasi

3
B. Fungsi Keamanan & Manfaat:
Proteksi dan perpanjangan daya tahan pangan
agar terhindar dari kerusakan secara fisik
(mekanikal , cahaya), Kimia (permeasi gas,
kelembaban/uap air), biologik (mikrobia,kapang)

C. Fungsi marketing
 Hal yg perlu diperhatikan
dalam menyusun Kemasan

1. Efektifitas : rempeyek kemasan sekali makan

2. Keamanan Pangan : martabak utk styrofoam
3. Mudah Untuk di kirim : kemasan karton tebal utk
botol kaca
4. Mudah dikenali : Kong guan Biskuit, sarang sari
5. Desain Ergonomis :
6. Faktor Keindahan :
7. Faktor Informasi dan Produksi
Perlindungan yang diberikan kemasan

1. Mengendalikan uap air

2. Mengendalikan suhu
3. Mencegah kontak cahaya
4. Mencegah kontaminasi Kotoran dan
Bahan Berbahaya
 FOKUS
PERHATIAN
UTAMA

10
 Jenis Kemasan Untuk Makanan & Minuman

1. Gelas atau Kaca

 Minuman berkarbonasi
 Teh botol
 Susu kedelai
 Selai
 Mayonaise
 dll
 Jenis Kemasan Untuk Makanan & Minuman

2. Logam
 Buah-buahan & sayuran : jagung manis
 Ikan sarden saus tomat
 Daging sosis
 Ikan tuna di dalam larutan minyak
 Makanan kering : biskuit,
 dll
 Jenis Kemasan Untuk Makanan & Minuman

3. Kertas Karton

 Kopi
 Keripik
 snack kering
 coklat
 Jenis Kemasan Untuk Makanan & Minuman

3. Plastik

 Roti Segar : plastik kedap air (PE)

 Keripik : susu bubuk/cair (LDPE atau HDPE
 snack kering : LDPE lapis alumunium foil
 Daging atau ikan beku : LDPE nilon
 Sosis/bakso : PA (Plastik vakum)
 Mentega atau margarin : PA
 Sari buah, isotonik, sofdrink : PE atau PET
 Garam : HDPE
 JENIS POLIMER KODE SIFAT PENGGUNAAN
Jernih, kuat, tahan pelarut, kedap gas dan air, melunak Botol minuman, minyak goreng, selai
Polietilena tereftalat (PET) pd suhu 80oC peanut butter, kecap dan sambal, tray
biskuit
Keras hingga semi fleksibel, tahan tgd BK dan Botol susu cair dan juice, tutup plastik,
kelembaban, permeabel thd gas, permukaan berlilin kantong belanja dan wadah es krim
HDPE
(waxy), buram (opaque), mdh diwarnai, diproses dan
dibentuk, melunak pd suhu 75 oC
Kuat, keras, bisa jernih, bentuk dpt diubah dgn pelarut, Botol jus, air mineral, minyak sayur, kecap,
Polivinil klorida (PVC)
melunak pd suhu 80oC sambal, pembungkus pangan (food wrap)
Mdh diproses, kuat, fleksibel, kedap air, permukaan Pot yoghurt, kantong belanja (kresek),
LDPE berlilin, tdk jernih tapi tembus cahaya, melunak pd suhu kantong roti dan pangan segar, botol yg
70oC dapt ditekan
Keras tapi fleksibel, kuat, permukaan berlilin, tdk jernih Pembungkus biskuit, kantong chips
Polipropilen (PP) tapi tembus cahaya, tahan thd BK, panas dan minyak, kentang, krat serealia, pita perekat
melunak pd suhu 140 oC kemasan dan sedotan
Jernih sep. kaca, kaku, getas, buram, terpgrh lemak dan Wadah pangan beku, sendok, garpu
Polistiren (PS)
pelarut, mdh dibentuk, melunak pd suhu 95 oC

Polikarbonat (PC) Keras, jernih, secara termal sangat stabil Galon air mineral, botol susu bayi

Tdk dpt Keras, kuat, mdh diwarnai, bebas rasa dan bau, tahan Gelas, mangkok, piring alat makan
didaur thd pelarut dan noda, kurang tahan thd asam dan alkali
Melamin-formaldehid (MF)
ulang
(termoset)
15

Catatan : Urea-Formaldehid (UF) tdk tahan thd panas shg tidak cocok sbg kemasan pangan
 Contoh Daftar Jenis Makanan, Komposisi
Bahan Pengemas dan Fungsinya
JENIS MAKANAN CONTOH KOMPOSISI BAHAN FILM FUNGSI
PLASTIK PENGEMAS

Buah kering OPP, OPP/CPP,OP/CPP Moisture proof

Sayur kering PE, CPP, OPP, OPP/CPP Moisture proof
Kopi instan PET/PE/AL/PE, KPET/PE, KOP/PE Moisture proof Aroma
perservation Sealability
Teh Non-woven paper paper carton atau Moisture proof Aroma
PVC case, perservation
Cocoa kertas/PE/AL/PE, Moisture proof Aroma
PET/PM-PET/CPP/PET/PE/AL/PE perservation Oil resistance
Teh jepang Kertas/PE/AL/PE, MST/PE/A/PE, Moisture proof Aroma
MST/PE, MST/PE/AL/kertas/PE perservation Barrier resistance

Mie instan & pasta OPP/CPP, OPP/PE, PET/PE/CPP, Moisture proof

PET/PE/kertas/PE Moisture proof
OPP/PE
JENIS MAKANAN CONTOH KOMPOSISI BAHAN FILM PLASTIK FUNGSI
PENGEMAS

Snack (Patato chip, KOP/CPP, PET/PE/AL/PE, PET/VM-PET/PE Moisture proof

Corn powder, Biskuit, KOP/PE/CPP, Oil resistance
Pie) OPP/VM-PET/PE, KOP/CPP Barrier resistance
PET/PE/AL/PE, MST/PE/AL/HS
OPP/CPP

Macam-macam Susu :
Creamy powder MST/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PE Moisture proof
Dried milk MST/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PE Oil resistance
Skim milk Kertas/PE/AL/PE
Barrier resistance

Daging : Moisture proof

Smoked foods KOP/PE, KOP/CPP, KPET/PE Oil resistance
Barrier resistance
JENIS MAKANAN CONTOH KOMPOSISI BAHAN FUNGSI
FILM PLASTIK PENGEMAS

Tepung terigu PT/PE, OPP/PE, Moisture proof

PE/kertas/PE

Bubuk roti OPP/PE/kertas/PE Moisture proof

Gula PE, kertas/PE, PT/PE, Moisture proof

CPP/OPP/CPP

Mixed powder Kertas/PE/AL/PE, Moisture proof

KPET/PE, KPT/PE
Spice PET/PE/AL/PE, PT/PE Moisture proof
Aroma preservation
JENIS MAKANAN CONTOH KOMPOSISI BAHAN FUNGSI
FILM PLASTIK PENGEMAS

Chemical seasoning MST/PE, KPT/PE, PT/PE Moisture proof

Barrier resistance

Flavor Kertas/PE/AL/PE, PET/PE, Moisture proof,

Kertas/AL/PE, PET/PE/AL/PE Barrier resistance,

Powdered soup Kertas/PE/AL/PE, Oil resistance

PET/PE/AL/PE, ON/PE/AL/PE

Powdered miso soup PT/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PE, Oil resistance

kertas/PE/AL/PE

Powdered juice PET/PE/AL/PE, Moisture proof

PET/PE/kertas/AL/PE
JENIS MAKANAN CONTOH KOMPOSISI BAHAN FUNGSI
FILM PLASTIK PENGEMAS

Retort : PET/CPP, ON/CPP, Thermal resistance

Makanan PET/ON/CPP Water resistance
Dan lain-lain PET/PVDC/CPP/, Barrier resistance
ON/PVDC/CPP, CPP/ON/CPP,
PET/AL/CPP, ON/AL/CPP,
PET/ON/AL/CPP,
PET/AL/ON/CPP

Lainnya : PT/PE, MST/PE, AL/IIS-PVC Moisture proof,

Obat-obatan (PTP) Barrier resistance
Alat-alat kedokteran PT/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PE Moisture proof,
Shampo PET/PE, kertas/IIS-PVC/PE Water resistance,
Rinso (blister pack) Oil resistance
Agricultural chemicals PET/AL/PE, ON/AL/PE,
PET/AL/PET/PE
PET/PE, MST/PE/AL/PE,
PET/PE/AL/PE
Pemasaran melalui Desain
Kemasan

Kemasan Iklan sedetik

Oesain visual menyentuh emosional manusiadi

bawah alam sadar diikuti respon positif

1. Menciptakan loyalitas atau kesetiaan

Konsumen
2. Menaikkan harga Jual
3. Menciptakan differensiasi
Pemasaran melalui Desain
Kemasan

1. Menarik Perhatian
2. Sesuai dengan isi
3. Penataan yang seimbang
4. Unik
5. Menonjol
6. Mudah dibaca dan dimengerti
7. Sesuai dengan tipe produk
8. Sesuai dengan regulasi
9. Kalim atau Endorsment
Klaim :
dukungan suatu badan atau lembaga tertentu
terhadap suatu produk. Biasanya lebih
meningkatkan prestige produk (sertifikat halal, aneka
award produk, atau rekomendasi persatuan ahli gizi

PALING
MURAH

Klaim # kode P-IRT, MD atau ML

dari BPOM
yang merupakan syarat wajib pada
label
 MEREK /BRAND

1. Tanda Pengenal
2. Alat Promosi
3. Jaminan mutu barang
4. Menunjukan asal barang yang dihasilkan
5. Memenangkan kepercayaan

Merek yang baik??????

1. Singkat 2. enak di dengar
3. Mudah diucapkan dan diingat

4. Tidak melanggar norma 5. Dapat diterima umum

6. Bukan nama yang sudah umum

 MEREK /BRAND

Merek Tunggal : Setiap jenis produk punya merek

yang beda
Merek Payung :
Satu merek untuk beberapa produk
 Tanggal Produksi dan masa kadaluarsa

Contoh : Gula Cetak

Baik digunakan sebelum : Juni 2011
Kode Produksi : 01070610

Produk gula cetak aman digunakan sampai bulan Mei 2011

Jika sudah bulan juni kemungkinan produk sudah tidak
aman dikonsumsi

Kode Produksi :
kode produksi yang ditetapkan sendiri oleh produsen
Misalnya :
01, artinya batch ke 1 07, artinya tanggal 7
06, artinya bulan juni 1, berarti tahun 2010
 Masa Kadaluarsa

Contoh Uji Ketahanan Terhadap Kerusakan

Nama Produk : Gula Merah Cetak

Perlakuan
Gula kemasan Plastik di suhu ruang
selama 1 bulan
Gula Kemasan kemasan plastik di
suhu ruang pada hari ke 60
Gula Kemasan plastik di suhu kulkas
selama 1 bulan
Gula Kemasan Plastik di suhu kulkas
selama 3 bulan
Hasil
Hasil Oke, tidak berbau
Ada perubahan warna, mulai
berbau dan berlendir
Hasil oke, tidak berbau
Hasil oke, tidak berbau
Kesimpulan :

Gula Kemasan Plastik (kemasan rapat

dan tidak bocor) dapat bertahan dalam
suhu ruang selama 60 hari dan dapat
bertahan lebih lama dalam suhu dingin
(0 – 5°C ) hingga lebih dari tiga bulan
 Komposisi
Contoh :

Gula Merah Semut

Komposisi : Nira segar

Jus Jeruk :
Komposisi :
Air, sari jeruk, perasa jeruk, aspartam,
pengawet benzoat dan pewarna kuning
 Berat Bersih
( Ukuran, Bobot atau volume)

Contoh :

Bobot bersih/Netto : 68 gram ( mi instan satu pack)

Bobot bersih : 1 kg (gula pasir, beras, tepung, kacang
goreng)
Isi : 10 potong (siomai, kue, atau roti)
Isi : 25 Lembar (kulit lumpia atau kulit pangsit)
Isi bersih : 250 ml (jamu kunyit asam)
Isi bersih : 125 ml (saus tomat)
 Metode Penyimpanan / saran Penyajian

Contoh :

makanan beku : simpan di tempat beku

saus : simpan di kulkas setelah di buka
Bumbu bubuk : simpan di tempat kering & tidak
lembab
Mie instan : jangan diterima jika kemasan rusak

Nugget Ayam :
Panaskan minyak dalam jumlah banyak di dalam wajan
hingga suhu 170◦C. Goreng nugget ayam selama 2-3
menit hingga berwarna kuning keemasan Angkat dan
tiriskan
 Keterangan lainnya

1. Nama Produsen 2. Lokasi Produksi

Di produksi oleh : CV Rotte Food nama

pembuat
Tebing Tinggi, Sumatera Utara, Indonesia
Lokasi pembuat
3. Nomor Regristrasi

Rotte Plamsu Merek

Gula Merah Cetak Nama Produk
(Olahan Nira Tradisional Khas Rotte)
Keterangan
P-IRT xxxxxx nomor regristrasi
 Ringkasan Standar Label
Produk Gula Merah Kemasan Plastik
Merek Sinar Surya
Nama Produk Rotte PLamsu

P-IRT 06227xxxxx
Halal Sertifikat Halal MUI

Komposisi Nira Segar

Cara memasak -

Bobot atau Isi 500 gram (2 potong)

Cara Penyimpanan Simpan di kulkas agar lebih awet

Tanggal kadaluarsa April 2010

Kode Produksi 01230210

Dibuat Oleh CV Rotte Food, Nusa Tenggara Timur , Indonesia

 Contoh
Standar Sanitasi & Operasional
Pengemasan
 Contoh
Cara Kerja Mesin
 Contoh Perhitungan Harga
Produk
Produk Gula Merah Kemasan Palstik 500 gram merek Rotte Palmsu

KOMPONEN BAHAN Harga per Satuan

Gula Merah Cetak 500 gram Rp. 1000

Komponen Pengemasan
Plastik Rp. 300
Label Kemasan bergambar Rp. 175
Lakban Rp. 25
Biaya master karton (harga master karton Rp 2000/20 Botol) Rp. 100
Biaya Tenaga Kerja Rp. 50
Jumlah Biaya Kemasan Rp. 650
Total Biaya Rp. 2.300
 Harga jual per botol yang dapat ditetapkan sebagai berikut :

 Harga jual per kemasan dengan 80% keuntungan = Rp. 4.140

 Harga Jual distributor (keuntungan tambahan 10%) = Rp. 4.554
 Harga jual ke agen (keuntungan tambahan 10%) = Rp. 5.009
 Harga jual ke pembeli langsung = Rp. 5.100