PENGEMASAN & DAMPAKNYA

TERHADAP PEMASARAN PRODUK

Cilacap, 5 – 9 April 2013
 DEFINISI KEMASAN PANGAN
Bahan yg digunakan untuk mewadahi dan atau
membungkus pangan, baik yang bersentuhan
LANGSUNG dengan pangan maupun tidak

(UU No. 7 Tahun 1996 tentang Pangan)

PENGEMASAN
Pembungkusan, pengalengan, pembotolan,
pengepakan, pewadahan, pengkapsulan,
pembedakan, pelilinan 2
a. Fungsi Tradisional :
wadah penyimpanan, penataan, transportasi

3
B. Fungsi Keamanan & Manfaat:
Proteksi dan perpanjangan daya tahan pangan
agar terhindar dari kerusakan secara fisik
(mekanikal , cahaya), Kimia (permeasi gas,
kelembaban/uap air), biologik (mikrobia,kapang)

C. Fungsi marketing
 Hal yg perlu diperhatikan
dalam menyusun Kemasan

1. Efektifitas : rempeyek kemasan sekali makan

2. Keamanan Pangan : martabak utk styrofoam
3. Mudah Untuk di kirim : kemasan karton tebal utk
botol kaca
4. Mudah dikenali : Kong guan Biskuit, sarang sari
5. Desain Ergonomis :
6. Faktor Keindahan :
7. Faktor Informasi dan Produksi
Perlindungan yang diberikan kemasan

1. Mengendalikan uap air

2. Mengendalikan suhu
3. Mencegah kontak cahaya
4. Mencegah kontaminasi Kotoran dan
Bahan Berbahaya
 FOKUS
PERHATIAN
UTAMA

10
 Jenis Kemasan Untuk Makanan & Minuman

1. Gelas atau Kaca

 Minuman berkarbonasi
 Teh botol
 Susu kedelai
 Selai
 Mayonaise
 dll
 Jenis Kemasan Untuk Makanan & Minuman

2. Logam
 Buah-buahan & sayuran : jagung manis
 Ikan sarden saus tomat
 Daging sosis
 Ikan tuna di dalam larutan minyak
 Makanan kering : biskuit,
 dll
 Jenis Kemasan Untuk Makanan & Minuman

3. Kertas Karton

 Kopi
 Keripik
 snack kering
 coklat
 Jenis Kemasan Untuk Makanan & Minuman

3. Plastik

 Roti Segar : plastik kedap air (PE)

 Keripik : susu bubuk/cair (LDPE atau HDPE
 snack kering : LDPE lapis alumunium foil
 Daging atau ikan beku : LDPE nilon
 Sosis/bakso : PA (Plastik vakum)
 Mentega atau margarin : PA
 Sari buah, isotonik, sofdrink : PE atau PET
 Garam : HDPE
 JENIS POLIMER KODE SIFAT PENGGUNAAN
Jernih, kuat, tahan pelarut, kedap gas dan air, melunak Botol minuman, minyak goreng, selai
Polietilena tereftalat (PET) pd suhu 80oC peanut butter, kecap dan sambal, tray
biskuit
Keras hingga semi fleksibel, tahan tgd BK dan Botol susu cair dan juice, tutup plastik,
kelembaban, permeabel thd gas, permukaan berlilin kantong belanja dan wadah es krim
HDPE
(waxy), buram (opaque), mdh diwarnai, diproses dan
dibentuk, melunak pd suhu 75 oC
Kuat, keras, bisa jernih, bentuk dpt diubah dgn pelarut, Botol jus, air mineral, minyak sayur, kecap,
Polivinil klorida (PVC)
melunak pd suhu 80oC sambal, pembungkus pangan (food wrap)
Mdh diproses, kuat, fleksibel, kedap air, permukaan Pot yoghurt, kantong belanja (kresek),
LDPE berlilin, tdk jernih tapi tembus cahaya, melunak pd suhu kantong roti dan pangan segar, botol yg
70oC dapt ditekan
Keras tapi fleksibel, kuat, permukaan berlilin, tdk jernih Pembungkus biskuit, kantong chips
Polipropilen (PP) tapi tembus cahaya, tahan thd BK, panas dan minyak, kentang, krat serealia, pita perekat
melunak pd suhu 140 oC kemasan dan sedotan
Jernih sep. kaca, kaku, getas, buram, terpgrh lemak dan Wadah pangan beku, sendok, garpu
Polistiren (PS)
pelarut, mdh dibentuk, melunak pd suhu 95 oC

Polikarbonat (PC) Keras, jernih, secara termal sangat stabil Galon air mineral, botol susu bayi

Tdk dpt Keras, kuat, mdh diwarnai, bebas rasa dan bau, tahan Gelas, mangkok, piring alat makan
didaur thd pelarut dan noda, kurang tahan thd asam dan alkali
Melamin-formaldehid (MF)
ulang
(termoset)
15

Catatan : Urea-Formaldehid (UF) tdk tahan thd panas shg tidak cocok sbg kemasan pangan
 Contoh Daftar Jenis Makanan, Komposisi
Bahan Pengemas dan Fungsinya
JENIS MAKANAN CONTOH KOMPOSISI BAHAN FILM FUNGSI
PLASTIK PENGEMAS

Buah kering OPP, OPP/CPP,OP/CPP Moisture proof

Sayur kering PE, CPP, OPP, OPP/CPP Moisture proof
Kopi instan PET/PE/AL/PE, KPET/PE, KOP/PE Moisture proof Aroma
perservation Sealability
Teh Non-woven paper paper carton atau Moisture proof Aroma
PVC case, perservation
Cocoa kertas/PE/AL/PE, Moisture proof Aroma
PET/PM-PET/CPP/PET/PE/AL/PE perservation Oil resistance
Teh jepang Kertas/PE/AL/PE, MST/PE/A/PE, Moisture proof Aroma
MST/PE, MST/PE/AL/kertas/PE perservation Barrier resistance

Mie instan & pasta OPP/CPP, OPP/PE, PET/PE/CPP, Moisture proof

PET/PE/kertas/PE Moisture proof
OPP/PE
JENIS MAKANAN CONTOH KOMPOSISI BAHAN FILM PLASTIK FUNGSI
PENGEMAS

Snack (Patato chip, KOP/CPP, PET/PE/AL/PE, PET/VM-PET/PE Moisture proof

Corn powder, Biskuit, KOP/PE/CPP, Oil resistance
Pie) OPP/VM-PET/PE, KOP/CPP Barrier resistance
PET/PE/AL/PE, MST/PE/AL/HS
OPP/CPP

Macam-macam Susu :
Creamy powder MST/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PE Moisture proof
Dried milk MST/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PE Oil resistance
Skim milk Kertas/PE/AL/PE
Barrier resistance

Daging : Moisture proof

Smoked foods KOP/PE, KOP/CPP, KPET/PE Oil resistance
Barrier resistance
JENIS MAKANAN CONTOH KOMPOSISI BAHAN FUNGSI
FILM PLASTIK PENGEMAS

Tepung terigu PT/PE, OPP/PE, Moisture proof

PE/kertas/PE

Bubuk roti OPP/PE/kertas/PE Moisture proof

Gula PE, kertas/PE, PT/PE, Moisture proof

CPP/OPP/CPP

Mixed powder Kertas/PE/AL/PE, Moisture proof

KPET/PE, KPT/PE
Spice PET/PE/AL/PE, PT/PE Moisture proof
Aroma preservation
JENIS MAKANAN CONTOH KOMPOSISI BAHAN FUNGSI
FILM PLASTIK PENGEMAS

Chemical seasoning MST/PE, KPT/PE, PT/PE Moisture proof

Barrier resistance

Flavor Kertas/PE/AL/PE, PET/PE, Moisture proof,

Kertas/AL/PE, PET/PE/AL/PE Barrier resistance,

Powdered soup Kertas/PE/AL/PE, Oil resistance

PET/PE/AL/PE, ON/PE/AL/PE

Powdered miso soup PT/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PE, Oil resistance

kertas/PE/AL/PE

Powdered juice PET/PE/AL/PE, Moisture proof

PET/PE/kertas/AL/PE
JENIS MAKANAN CONTOH KOMPOSISI BAHAN FUNGSI
FILM PLASTIK PENGEMAS

Retort : PET/CPP, ON/CPP, Thermal resistance

Makanan PET/ON/CPP Water resistance
Dan lain-lain PET/PVDC/CPP/, Barrier resistance
ON/PVDC/CPP, CPP/ON/CPP,
PET/AL/CPP, ON/AL/CPP,
PET/ON/AL/CPP,
PET/AL/ON/CPP

Lainnya : PT/PE, MST/PE, AL/IIS-PVC Moisture proof,

Obat-obatan (PTP) Barrier resistance
Alat-alat kedokteran PT/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PE Moisture proof,
Shampo PET/PE, kertas/IIS-PVC/PE Water resistance,
Rinso (blister pack) Oil resistance
Agricultural chemicals PET/AL/PE, ON/AL/PE,
PET/AL/PET/PE
PET/PE, MST/PE/AL/PE,
PET/PE/AL/PE
Pemasaran melalui Desain
Kemasan

Kemasan Iklan sedetik

Oesain visual menyentuh emosional manusiadi

bawah alam sadar diikuti respon positif

1. Menciptakan loyalitas atau kesetiaan

Konsumen
2. Menaikkan harga Jual
3. Menciptakan differensiasi
Pemasaran melalui Desain
Kemasan

1. Menarik Perhatian
2. Sesuai dengan isi
3. Penataan yang seimbang
4. Unik
5. Menonjol
6. Mudah dibaca dan dimengerti
7. Sesuai dengan tipe produk
8. Sesuai dengan regulasi
9. Kalim atau Endorsment
Klaim :
dukungan suatu badan atau lembaga tertentu
terhadap suatu produk. Biasanya lebih
meningkatkan prestige produk (sertifikat halal, aneka
award produk, atau rekomendasi persatuan ahli gizi

PALING
MURAH

Klaim # kode P-IRT, MD atau ML

dari BPOM
yang merupakan syarat wajib pada
label
 MEREK /BRAND

1. Tanda Pengenal
2. Alat Promosi
3. Jaminan mutu barang
4. Menunjukan asal barang yang dihasilkan
5. Memenangkan kepercayaan

Merek yang baik??????

1. Singkat 2. enak di dengar
3. Mudah diucapkan dan diingat

4. Tidak melanggar norma 5. Dapat diterima umum

6. Bukan nama yang sudah umum

Cara memilih nama merek suatu produk dapat menggunakan panduan berikut :

1. Nama Orang

- Nama pribadi (Ny Suharti)

- Nama orang terkenal ( Monalisa)
- Nama Keluarga (The Botol Sosro)
- Nama Orang terkenal dalam sejarah (Davinci)

2. Nama Tempat

- Negara (Garuda Indonesia, Plaza Indonesia, Singapore Air)

- Gunung (Gunung Agung, Hotel Salak, Krakatau Steel)
- Kota (Ayam Goreng Jakarta, Olympic)
- Daerah (Dodol Garut, Kopi Toraja, Rendang Padang)
- Jalan (Bakmi GM, Sate Pancoran)
3. Kata kata Bahasa Inggris

Bay Fresh, Lion Star, Clear, Wings, Tropical, Sunsilk, UltraMilk, So Good)

4. Kata kata Asing non Inggris

Aqua, Platinum, Mitsubishi, Sanyo, Samsung, Dji Sam Soe

5. Kata kata Asing non Inggris

- Mister Baso (B. Inggris – China)

- Supermi (B. Inggris – Indonesia)
- Wong Coco (Bahasa Cina – Inggris)

6. Kata kata yang mengandung Humor

Biskuat, Mi Remez, Nyam nyam, Takasimurah

7. Menciptakan Kata kata baru

Kodak, Xeox, U2, 4U

8. Angka, Inisial Huruf dan Singkatan

ELTEHA, TIKI, ABC, GULAS, KOKITA, INDOMIE

9. Kata kata dari Bahasa Daerah

- Auto Second = OTO Seken

- Brownish = Broniz
- So Clean = Soklin
10. Penyederhanaaan kata dalam bahasa Inggris dengan lafal indonesia

NIKI ECHO, KAWANI, SAIYO, OJOLALI, QTELLA

11. Nama, Kata atau Istilah dari Kitab Suci

Baroqah, Maranatha, Pondok Daun, Alhami

12. Binatang

Bango ,Kuda, Jaguar, Lion, Panter, KIjang

13. Alam semesta

Dunia, Buana, Galaxi, Kartika, Bayu, Bintang atau lautan

 MEREK /BRAND

Merek Tunggal : Setiap jenis produk punya merek

yang beda
Merek Payung :
Satu merek untuk beberapa produk
 Tanggal Produksi dan masa kadaluarsa

Contoh : MI KERING
Baik digunakan sebelum : Juni 2011
Kode Produksi : 01070610

Produk Mie kering aman digunakan sampai bulan Mei 2011

Jika sudah bulan juni kemungkinan produk sudah tidak
aman dikonsumsi

Kode Produksi :
kode produksi yang ditetapkan sendiri oleh produsen
Misalnya :
01, artinya batch ke 1 07, artinya tanggal 7
06, artinya bulan juni 1, berarti tahun 2010
 Masa Kadaluarsa

Contoh Uji Ketahanan Terhadap Kerusakan

Nama Produk : Bandeng Presto

Perlakuan Hasil
Bandeng Vakum di suhu ruang Hasil Oke, tidak berbau
selama 1 hari
Bandeng vakum di suhu ruang pada Ada perubahan warna, mulai
hari ke 8 berbau dan berlendir
Bandeng vakum di suhu kulkas Hasil oke, tidak berbau
selama 1 bulan
Bandeng vakum di suhu kulkas Hasil oke, tidak berbau
selama 3 bulan
Kesimpulan :

Bandeng vakum (kemasan rapat dan

tidak bocor) dapat bertahan dalam suhu
ruang selama satu minggu dan dapat
bertahan lebih lama dalam suhu dingin
(0 – 5°C ) hingga lebih dari tiga bulan
 Komposisi
Contoh :

Kacang Telur

Komposisi :
Kacang tanah, tepung terigu, tepung tapioka,
minyak, telur, air, gula pasir dan garam

Jus Jeruk :
Komposisi :
Air, sari jeruk, perasa jeruk, aspartam,
pengawet benzoat dan pewarna kuning
 Berat Bersih
( Ukuran, Bobot atau volume)

Contoh :

Bobot bersih/Netto : 68 gram ( mi instan satu pack)

Bobot bersih : 1 kg (gula pasir, beras, tepung, kacang
goreng)
Isi : 10 potong (siomai, kue, atau roti)
Isi : 25 Lembar (kulit lumpia atau kulit pangsit)
Isi bersih : 250 ml (jamu kunyit asam)
Isi bersih : 125 ml (saus tomat)
 Metode Penyimpanan / saran Penyajian

Contoh :

makanan beku : simpan di tempat beku

saus : simpan di kulkas setelah di buka
Bumbu bubuk : simpan di tempat kering & tidak
lembab
Mie instan : jangan diterima jika kemasan rusak

Nugget Ayam :
Panaskan minyak dalam jumlah banyak di dalam wajan
hingga suhu 170◦C. Goreng nugget ayam selama 2-3
menit hingga berwarna kuning keemasan Angkat dan
tiriskan
 Keterangan lainnya

1. Nama Produsen 2. Lokasi Produksi

Di produksi oleh : CV Opung Siantar Food

nama pembuat
Tebing Tinggi, Sumatera Utara, Indonesia
Lokasi pembuat
3. Nomor Regristrasi

MISS BUTET Crisp Merek

Keripik Pisang Nama Produk
(Olahan Pisang Tradisional Khas Suku Batak)
Keterangan
P-IRT xxxxxx nomor regristrasi
 Ringkasan Standar Label
Produk Bandeng Presto Vakum
Merek Sinar Surya
Nama Produk Bandeng Presto
P-IRT 06227xxxxx
Halal Sertifikat Halal MUI
Komposisi Bandeng, Kunyit, bawang merah, bawang putih, garam,
pewarna kuning, dan penyedap rasa
Cara memasak Digoreng ulang dalam minyak panas sampai kuning
kecoklatan. Agar tidak pecah beisa dicelupkan ke dalam
telur kocok. Hidangkan hangat dengan sambal favorit
keluarga
Bobot atau Isi 500 gram (2 potong)
Cara Penyimpanan Simpan di kulkas agar lebih awet
Tanggal kadaluarsa April 2010
Kode Produksi 01230210
Dibuat Oleh CV SINAR PANGAN Sidoardjo, Jawa Timut
 Contoh
Standar Sanitasi & Operasional
Pengemasan
 Contoh
Cara Kerja Mesin
 Contoh Perhitungan Harga
Produk
1. Produk Sari Jeruk Botol 300 ml merek Giziku

KOMPONEN BAHAN Harga per Satuan

Sari Jeruk 300 ml Rp. 100

Komponen Pengemasan
Botol plastik dan penutup Rp. 300
Label Kemasan bergambar Rp. 175
Lakban Rp. 25
Biaya master karton (harga master karton Rp 2000/20 Botol) Rp. 100
Biaya Tenaga Kerja Rp. 50
Jumlah Biaya Kemasan Rp. 650
Total Biaya Rp. 1.650
 Harga jual per botol yang dapat ditetapkan sebagai berikut :

 Harga jual per botol dengan 80% keuntungan = Rp. 3.000

 Harga Jual distributor (keuntungan tambahan 10%) = Rp. 3.300
 Harga jual ke agen (keuntungan tambahan 10%) = Rp. 3.630
 Harga jual ke pembeli langsung = Rp. 4.000
 Contoh Perhitungan Harga
Produk
2. Produk Madu Mongso

KOMPONEN BAHAN Harga per Satuan

Dodol sebanyak 2 biji (@ 25 gram) Rp. 10.000

Komponen Pengemasan
Kertas bungkus alumunium foil (1 lembar) Rp. 600
Kotak printing ukuran 3 x 12 x 8 cm Rp. 650
Lakban Rp. 25
Biaya master karton (harga master karton Rp 2000/20 Karton) Rp. 100
Biaya Tenaga Kerja Rp. 150
Jumlah Biaya Kemasan Rp. 1.525
Total Biaya Rp. 11.525
 Harga jual per Kemasan yang dapat ditetapkan sebagai berikut :

 Harga jual per kotak dengan 30% keuntungan = Rp. 15.000

 Harga Jual distributor (keuntungan tambahan 10%) = Rp. 16.500
 Harga jual ke toko oleh2 (keuntungan tambahan 10%) = Rp. 18.150
 Harga jual ke pembeli langsung = Rp. 20.000
 Contoh Perhitungan Harga
Produk
3. Harga kerupuk ikan tenggiri merek ikan kemasan 250 gr

KOMPONEN BAHAN Harga per Satuan

Kerupuk tenggiri goreng (bobot 250 gram) Rp. 10.000

Komponen Pengemasan
Kertas multilayer (Ukuran 20 x 30 cm) Rp. 700
Label Printing Rp. 200
Lakban Rp. 25
Biaya master karton (harga master karton Rp 2000/10 Karton) Rp. 200
Biaya Tenaga Kerja Rp. 500
Jumlah Biaya Kemasan Rp. 1.625
Total Biaya Rp. 11.625
Harga jual per Kemasan 250 gram dapat ditetapkan sebagai berikut :
 Harga jual per pack dengan 50% keuntungan = Rp. 18.000

Harga jual kerupuk tenggiri per kilogram :

Komponen Bahan Harga per Kilogram

Biaya Bahan Rp. 40.000
Biaya kemasan Rp. 6.500
Omzet satu kilogram kerupuk Rp. 72.000

Keuntungan (total omzet dikurangi biaya produksi ) yang diperoleh

Rp 25.500,-
Bandingkan dengan harga jual kemasan bulk (1 kg) yang dijual tanpa
merek dan tanpa kemasan menarik

Harga jual kerupuk tenggiri per kilogram :

Komponen Bahan Harga per Kilogram

Kerupuk tenggiri goreng ( 1 kg) Rp. 40.000
Biaya pengemasan
Kertas plastik bulk Rp. 200
Total Biaya Rp. 40.200

Harga jual kerupuk tenggiri bobot satu kilogram yang dikemas

tanpa merek adalah Rp 45.000,- dan memperoleh keuntungan
sebesar Rp. 4.800
Universitas Sahid Jakarta
Jl. Prof. Dr. Soepomo SH No 84 Tebet Jakarta Selatan
Jurusan Teknologi Pangan

SITI CHAIRIYAH BATUBARA

HP : 08881049429

Email : diva.chairiyah@gmail.com

Facebook : Siti Chairiyah Batubara

www.google.co.id