GZK5062

KULINARI LANJUT
Penimbangan BM, Menghitung
Persen BDD dan Mengukur BM
Lilik Sofiatus Solikhah, S.K.M., M.Gz.

Program Studi Gizi

Universitas Widya Nusantara
 OUTLINE

Tujuan menimbang berat bahan makanan

Alat ukur untuk memasak

Cara menghitung persen berat yang dapat dimakan

Cara mengukur bahan makanan

Program Studi Gizi

Universitas Widya Nusantara
 MENIMBANG BERAT KOTOR

Kenapa bahan makanan harus ditimbang dahulu?

• Menghitung nilai gizi yang

terkandung dalam resep masakan.
• Menghitung biaya yang dibutuhkan
Tujuan menimbang • Membakukan suatu resep, dari resep
bahan makanan Indonesia yang banyak
menggunakan ukuran yang tidak
terstandar.

Program Studi Gizi

Universitas Widya Nusantara
 MENIMBANG BERAT KOTOR

Macam-macam alat ukur untuk memasak

1. Timbangan
Ada bermacam-macam timbangan makanan dengan kapasitas yang berbeda
a. Timbangan konvensional
b. Timbangan digital lebih akurat, kerena bisa menimbang bahan dengan ketelitian 1 gram.

Konversi berat:
 1 kg = 2 pond = 10 ons
 ½ kg = 1 pond = 5 ons
 1 ons = 100 gram

Ukuran Internasional yang tidak memakai desimal dan telah disesuaikan

 1 pound = 1 lb = ± 450 gram
 1 lb = 16 ounces
 1 ounce = ± 28 gram
 1 kg = 2,2 pound1
Program Studi Gizi
Universitas Widya Nusantara
 MENIMBANG BERAT KOTOR

Macam-macam alat ukur untuk memasak

2. Alat ukur Rumah Tangga
a. Sendok makan (sdm), sendok teh (sdt)
b. Gelas belimbing (Indonesia)
c. Mangkuk (resep asli Indonesia)

3. Peralatan yang dibutuhkan

Timbangan makanan, wadah atau alat untuk tempat bahan makanan (bisa menggunakan baskom,
atau plastik), dan alat tulis (buku catatan dan ballpoint).

4. Bahan
Untuk praktik menimbang berat kotor , bahan-bahan yang diperlukan adalah bahan makanan yang
masih mempunyai kulit, atau bagian-bagian yang tidak layak untuk dimakan baik dari kelompok bahan
makanan sumber karbohidrat, sumber protein, sayuran dan buah-buahan serta bumbu.

Program Studi Gizi

Universitas Widya Nusantara
 MENGHITUNG PERSEN BERAT YANG DAPAT
DIMAKAN
% BDD= Berat bersih
------------------- X 100%
Berat kotor

Contoh 1: Berat kotor kentang 300 gram, setelah dikupas kulitnya kemudian ditimbang kembali,
diperoleh berat bersih kentang 250 gram. Berapa persen berat kentang yang dapat dimakan?

% Kentang dapat dimakan= Berat bersih 250 gr

------------------- x 100% = ------------------- x 100% =
83,33%
Berat kotor 300 gr

Artinya berat kentang yang dapat dimakan adalah 83,33 %, dan sebanyak 16,66 % adalah kulitnya yang tidak
bisa dimakan.
Program Studi Gizi
Universitas Widya Nusantara
 MENGHITUNG PERSEN BERAT YANG DAPAT
DIMAKAN
Contoh 2: Berat satu buah jagung manis segar tanpa kulit adalah 250 gram. Karena akan digunakan
untuk membuat perkedel jagung, maka jagung tersebut harus diserut untuk melepaskan dari
bonggolnya. Setelah diserut, diperoleh berat jagung 150 gram. Berapa persen berat yang dapat dimakan
dari satu buah jagung segar tersebut?

% Jagung dapat dimakan= Berat bersih 150 gr

------------------- x 100% = ------------------- x 100% =
60%
Berat kotor 250 gr

Artinya, dari satu buah jagung, hanya 60 % yang dapat dimakan, selebihnya sebanyak 40% adalah bagian
yang tidak dapat dimakan.

Program Studi Gizi

Universitas Widya Nusantara
 MENGHITUNG PERSEN BERAT YANG DAPAT
DIMAKAN
Bagaimana menghitung persen BDD bahan makanan yang mengandung duri atau
tulang seperti ikan?
untuk ikan, timbang berat kotornya, kemudian dicatat beratnya . Setelah itu buang
sisiknya, buang juga isi perutnya, lalu dicuci bersih. Untuk mengelurkan durinya ikan
bisa direbus sebentar, lalu buang tulang dan durinya, setelah itu ditimbang berat
dagingnya.

Mengapa kita perlu mengetahui persen yang dapat dimakan?

% BDD ini diperlukan ketika kita akan memperkirakan kebutuhan bahan makanan
dalam jumlah banyak, dimana bahan makanan yang kita butuhkan tersebut dijual
dalam bentuk masih ada bagian yang tidak bisa dimakan

Program Studi Gizi

Universitas Widya Nusantara
 MENGHITUNG PERSEN BERAT YANG DAPAT
DIMAKAN
Contoh 3: Instalasi Gizi Rumah Sakit “Undata” akan membeli kentang untuk membuat perkedel
sebanyak 200 buah. Untuk satu buah perkedel diperlukan 75 gr kentang berat tanpa kulit (berat bersih).
Berapa kg kentang yang harus dibeli?

Berat kentang yang diperlukan 200 x 75 gr = 15.000 gr= 15 kg. Persen BDD kentang adalah 85%, Jumlah
kentang yang harus dibeli adalah:
100
--------- x 15.000 = 17.647 gr = 18 kg
85

Contoh 3: Kelas 4B akan membuat acara makan Bersama dengan salah satu menu
makanan sayur sop sebanyak 30 porsi. Untuk 1 porsi sop dibutuhkan wortel
sebanyak 15 gram wortel yang dapat di makan. Berapa kg wortel yang harus dibeli?

Program Studi Gizi

Universitas Widya Nusantara
 MENGUKUR BAHAN MAKANAN

Macam alat ukur

Sendok ukur : biasanya terdiri dari 5 macam: 1 tablespoon, ½ tablespoon, 1 teaspoon, ½ teaspoon, ¼ teaspoon
digunakan untuk mengukur bahan makanan kering atau bahan cair, bumbu dalam bentuk bubuk misalnya lada
bubuk, ragi instan, garam atau madu.

Program Studi Gizi

Universitas Widya Nusantara
 MENGUKUR BAHAN MAKANAN

Macam alat ukur

Gelas ukur untuk mengukur cairan seperti air, kaldu, Cup ukur : 1 cup, ¾ cup, ½ cup, ⅓ cup, dan ¼ cup.
susu, santan minyak goreng. Satuan yang digunakan Digunakan untuk mengukur tepung, cairan atau
adalah mililiter atau cc.
liquid.

Program Studi Gizi

Universitas Widya Nusantara
TERIMAKASIH