MANAGEMEN RESIKO

PENANGGULANGAN
RESIKO
PENANGULANAGAN RESIKO
MERUJUK PADA CARA STRATEGI YANG
DIGUNAKAN UNTUK
MENGURANGI,MENGENDALIKAN,ATAU
MENGELOLA RISIKO YANG ADA DALAM
SUATU SISTEM,ORGANISASI,ATAU
AKTIVITAS
 A.Identifikasi risko

1.Kondisi pasar,perubahan dalam konsumsi dan preferensi pelanggan

2.pertumbuhan ekonomi,peningkatan atau penurunan pertumbuhan ekonomi
3.lokasi,ketersedian tempat berkumpul
4.harga barang dan biaya operasional,perubhana harga komoditas,tenaga kerjamdan sewa
ruang
5.marketing dan promosi terhadap tingkat kesuksesan bisnis
6.prilaku pelangan,trend dan prilaku pelanggan dalam memilih menu
7.teknologi dan inovasi,inofasi dalam sistem informasi,resep,dan produktifitas
8.risk managemen,sistem manajemen rirko yang efektif dapat membantu pengendalian
risiko scra produktif
9.regulasi dan syarat kesehatan,pelaksanaan standar kesehatan dan regulasi oleh instansi
dapat mempengaruhi operasional dan reputasi bisnis
 Tinjauan risiko rumah makan
01
Resiko internal
karyawan:kecurangan,ketidak
hadiran,kualitas layanan
-manajemen:kebijakan yang
tidak efektif,kurangnya
pengawasan Risiko eksternal
04
Resiko keuanagan
-fluktuasi harga:kenaikan
harga bahan baku
-likuiditas:kesulitandalam
memenuhi kewajiban
keuangan
03
Resiko operasional
-gangguan
teknis:kerusakan
peralatan dapur atau
sistem pembayaran
02 -pasokan:keterlambatan
pengiriman bahan baku
-persaingan:penurunan
pelanggan karena
persaingan yang ketat
-regulasi:perubhan aturan
kesehatan masyarakat atau
perizinan 05
Resiko reputitasi
-pelayan buruk:ulusan negatif
dari pelanggan
-krisis publik:kontroversi yang
merugikan citra rumah makan
 B. Penilaian resiko

Kemungkinan
Tingkat dampak terjadinya

-rendah:dampak kecil,dapat -rendah:kemungkinan

ditangani dengan mudah. kecil terjadinya risko
-sedang:dampak -sedang:kemungkinan
menanengah,memerlukan sedang terjadinya
perhatian dan tindakan. resiko
-tinggi:dampak -tinggi:kemungkinan
besar,memerlukan tindakan besar terjadinya resiki
segera dan serius
 METRIK ATAU SKALA PENILAIAN
RESIKO

TINGGI

RENDAH

SEDANG
 Penilaian resiko

prioritas
Resiko a Resiko c
Tingkat dampaktinggi Tingkat dampak tinggi dan
dan kemungkinan kemungkinan terjadinya
terjadinya tinggi rendah

1 2 3 4

Resiko b Resiko d
Tingkat dampak tinggi Tingkat dampak
dan kemungkinan sedang dan
terjadinya sedang kemungkinan
terjadinya tinggi
 Resiko f Resiko h
Tingkat dampak Tingkat dampak
sedang dan rendah dan
kemungkinan kemungkinan
terjadinya rendah terjadinya sedang
5 6 7 8

Resiko e Resiko g
Tingkat dampak Tingkat dampak
sedang dan rendah dan
kemungkinan kemungkinan
terjadinya tinggi terjadinya tinggi
 D. Prioritisasi resiko

-potensi efek domino

-kapbilitas organisasi untuk
mengendalikan resiko tersebut
-konsekuensi dari tidak mengendalikan
risiko tersebut
 D.Pengembangan Strategi penanggulangan
resiko

01 02 03
3.Risiko dengan dampak
1.Resiko dengan tinggi 2.Risiko dengan
tinggi dan kemungkinan
dan kemungkinan dampak tinggi dan
terjadinya rendah(risiko c)
terjadinya sedang(risiko kemungkinan
-mitigasi:evaluasi dan
A) terjadinya sedang
optimalisasi sistem
-mitigasi:implementasi (risko b)
hygiene dan sanitasi
sitem hygien dan -mitigasi:evaluasi dan
-langkah tambahan:
sanitasi yang konsisten mengoptimalkan
tambahan:perlu dilakukan
-tranfer resiko:beli sistem hygiene dan
monitoring dan audit
asuransi untuk sanitasi
periodik untuk
memproteksi usaha -transfer risiko:beli
memastikan bahwa risiko
dari kerugian asuransi untuk
tersebut masih dapata
memproteksi usaha
dihindari
dari kerugian
 05

5.Risiko dengan sedang dan

kemungkinan terjadinya
04 sedang dan kemungkinan
terjadinya sedang(risiko e)
-mitigasi:evaluaso dan
optimalisasi sistem hygiene
4.Resiko dengan dampak dan santasi
sedang dan kemungkinan -langkah tambah:perlu
terjadinya tinggi(risiko d) melakukan monitoring dan
-mitigasi:optimalisasi audit periodik untuk
sistem hygiene dan memastikan bahwa risiko
sanitasi tersebut masih dapat
-transder:beli asuransi dihindari
untuk memproteksi usaha
dari kerugian
06
6.Risiko dengan sedang dan
kemungkinan terjadinya
rendah (risiko f)
-mitigasi:identifikasi sumber
risiko dan menguranggi
keungkianan terjadinya
-langkah tambahan:perlu
dilakukan monitoring dan
audit periodik untuk
memastikan bahwa risiko
tersebut masih dapata
dihindari
 09
07
Risiko dengan dampak rendah
Risiko dengan dampak sedang dan kemungkinan terjadinya
dan kemungkinan terjadinya rendah (risiko i)
tinggi(risiko g)
-langkah tambahan
-Transfer risiko:jualkan atau beli saja:perlu dilakukan
suransi untuk memproduksi usaha monitoring dan audit
dari kerugikan akibat risiko periodik untuk
tersebut memastikan bahwa risiko
tersebut masih dapat
-langkah tambahan:perlu dihindari
dilakukan monitoring dan audit
periodik untuk mmstikan bahwa
risiko tersebut masih dapat 08
dihindari

-mitigasi:identifikasi sumber risiko dan

mengurangi kemungkinan terjadinya
Langkah tambhan:perlu dilakukan monitoring
dan audit periodik untuk memastikan bahwa
risiko tersebur masih dapat dihindari
E. Implementasi renacana penangulangan risiko

A.-buat dokumen rencan

-nomenklatur posisi
-tentukan tangung jawab
-buat jadwal pelaksanaan
-pelatihan
-audi internal
-moniting dan evaluasi