Anda di halaman 1dari 10

Seekor lebah madu pada kelopak goldenrod Madu (Inggris pengucapan: / hni /) adalah makanan manis yang terbuat

oleh lebah menggunakan nektar dari bunga. Varietas yang dihasilkan oleh lebah madu (yang Apis genus) adalah yang paling sering disebut dan merupakan jenis madu yang dikumpulkan oleh peternak lebah dan dikonsumsi oleh manusia. Madu dihasilkan oleh lebah lain dan serangga memiliki sifat jelas berbeda. Madu lebah berupa nektar menjadi madu dengan proses regurgitasi dan menyimpannya sebagai sumber makanan utama di sarang lilin dalam sarang lebah tersebut. praktek-praktek peternakan lebah madu mendorong kelebihan produksi sehingga kelebihannya dapat diambil tanpa membahayakan koloni lebah. Madu mendapatkan rasa manis dari monosakarida fruktosa dan glukosa dan memiliki sekitar manisnya relatif sama dengan gula pasir. [1] [2] ini memiliki sifat kimia yang menarik untuk baking, dan rasa yang khas yang menyebabkan beberapa orang lebih suka di atas gula dan pemanis lainnya [1] Kebanyakan mikro-organisme lakukan. tidak tumbuh dalam madu karena aktivitas air rendah dari 0,6. [3] Namun, kadang-kadang madu berisi endospora tertidur dari bakteri Clostridium botulinum, yang dapat membahayakan bayi sebagai endospora dapat berubah menjadi bakteri yang memproduksi racun dalam saluran usus belum menghasilkan bayi, menyebabkan penyakit dan bahkan kematian [4] (lihat Bahaya kesehatan di bawah). Madu memiliki sejarah panjang dikonsumsi manusia dan digunakan dalam berbagai makanan dan minuman sebagai pemanis dan bumbu. Ini juga memiliki peran dalam agama dan simbolisme. Rasa madu bervariasi berdasarkan sumber nektar, dan berbagai jenis dan kualitas dari madu yang tersedia. Hal ini juga digunakan dalam tradisi berbagai obat untuk mengobati penyakit. Studi tentang serbuk sari dan spora dalam madu mentah (melissopalynology) dapat menentukan sumber bunga madu [5] Karena lebah membawa muatan elektrostatik., Dan dapat menarik partikel lain, teknik yang sama melissopalynology dapat digunakan dalam penelitian bidang lingkungan hidup dari partikel-partikel radioaktif , debu atau partikel polusi. [6] [7] [Sunting] Formasi Madu yang dibuat oleh lebah sebagai sumber makanan. Dalam cuaca dingin atau bila sumber makanan segar yang langka, lebah madu mereka menggunakan disimpan sebagai sumber energi [8]. Dengan contriving untuk kawanan lebah untuk bersarang di sarang buatan, orang telah mampu menjinakkan semi-serangga, dan kelebihan panen madu. Dalam sarang (atau dalam sarang liar) ada tiga jenis lebah:. Seekor lebah ratu tunggal wanita, sejumlah variabel musiman drone lebah jantan untuk membuahi ratu baru, dan sekitar 20.000 sampai 40.000 lebah pekerja wanita [9] Pekerja meningkatkan larva lebah dan mengumpulkan nektar yang akan menjadi madu di dalam sarang. Meninggalkan sarang, mereka mengumpulkan nektar bunga yang kaya gula dan kembali. Dalam sarang lebah menggunakan "perut madu" mereka untuk menelan dan memuntahkan nektar beberapa kali sampai sebagian dicerna. [10] lebah bekerja sama sebagai sebuah kelompok dengan regurgitasi dan pencernaan sampai produk mencapai kualitas yang diinginkan. Hal ini kemudian disimpan dalam sel-sel sarang madu. Setelah regurgitasi terakhir, sarang lebah yang tersisa membukanya. Namun, nektar masih tinggi di kedua kadar air dan ragi alami yang dicentang, akan menyebabkan gula dalam nektar untuk fermentasi. [8] Proses ini berlanjut sebagai lebah di dalam sarang kipas sayap mereka, menciptakan sebuah rancangan yang kuat di sarang madu yang meningkatkan penguapan banyak air dari nektar [8] Hal ini mengurangi kadar air. meningkatkan kadar gula dan mencegah fermentasi.

madu matang, seperti dikeluarkan dari sarang oleh peternak lebah, memiliki kehidupan rak panjang dan tidak akan fermentasi jika benar disegel. [8] [Sunting] Dalam sejarah, budaya, dan cerita rakyat menggunakan Madu dan produksi memiliki sejarah panjang dan beragam. Dalam banyak kebudayaan, madu memiliki asosiasi yang melampaui penggunaannya sebagai makanan. Madu sering digunakan sebagai jimat dan simbol manis. [Rujukan?] [Sunting] kali Kuno koleksi Madu merupakan kegiatan kuno. Eva Crane The Arkeologi dari peternakan lebah menyatakan bahwa manusia mulai berburu untuk madu paling tidak 10.000 tahun yang lalu. [11] Dia bukti ini dengan lukisan gua di Valencia, Spanyol. Lukisan ini adalah lukisan batu Mesolithic, menampilkan dua wanita-pemburu madu mengumpulkan madu dan sarang madu dari sarang lebah liar. Kedua perempuan digambarkan di telanjang, membawa keranjang, dan menggunakan tangga goyah panjang untuk mencapai sarang liar. Di Mesir Kuno, madu digunakan untuk mempermanis kue dan biskuit, dan digunakan dalam masakan lainnya. Mesir Kuno dan masyarakat Timur Tengah madu juga digunakan untuk pembalseman orang mati [12] Dalam Kekaisaran Romawi, madu ini mungkin digunakan sebagai pengganti emas untuk membayar pajak.. [Rujukan?] Pliny the Elder mencurahkan ruang yang cukup dalam bukunya Historia Naturalis untuk lebah dan madu, dan banyak kegunaan nya. Dewa kesuburan Mesir, Min, ditawari madu. [13] Di beberapa bagian Yunani pasca-klasik, seperti Rhodes, itu sebelumnya kustom untuk pengantin untuk mencelupkan jari-jarinya dalam madu dan membuat tanda salib sebelum memasuki rumah barunya. [13] Madu juga dibudidayakan di Mesoamerika kuno. Maya menggunakan madu dari lebah stingless untuk keperluan memasak, dan terus melakukannya hari ini. Maya juga menganggap lebah sebagai suci. [14] Beberapa budaya percaya madu memiliki banyak kegunaan kesehatan praktis. Itu digunakan sebagai salep untuk ruam dan luka bakar, dan digunakan untuk membantu menenangkan sakit tenggorokan bila tidak ada praktek obat lain yang tersedia. [Sunting] Agama signifikansi Dalam Hindu, madu (Madhu) adalah salah satu dari lima ramuan keabadian (Panchamrita). Di candi, madu dituangkan atas dewa dalam ritual yang disebut Madhu abhisheka. Veda dan literatur kuno lainnya menyebutkan penggunaan madu sebagai obat besar dan makanan kesehatan. Dalam tradisi Yahudi, madu adalah simbol untuk tahun baru, Rosh Hashana. Pada makanan tradisional untuk liburan yang, irisan apel yang dicelupkan dalam madu dan dimakan untuk membawa tahun baru manis. Beberapa Rosh Hashana salam menunjukkan madu dan apel, melambangkan pesta. Dalam beberapa jemaat, sedotan kecil madu diberikan untuk mengantarkan tahun baru. Alkitab Ibrani berisi referensi banyak madu. Dalam Kitab Hakim-hakim, Simson menemukan segerombolan lebah dan madu dalam bangkai singa (14:08). Kitab Keluaran terkenal menggambarkan Tanah Perjanjian sebagai "tanah yang mengalir dengan susu dan madu" (33:3). Namun, klaim telah maju bahwa Ibrani asli (devash) sebenarnya mengacu pada sirup manis dihasilkan dari jus tanggal. [15] madu murni dianggap halal meskipun diproduksi oleh serangga terbang, seorang non-halal makhluk; produk lainnya dari hewan non-halal adalah non-halal [16]. Dalam ajaran Buddha, madu memainkan peran penting dalam festival Madhu Purnima, dirayakan di India dan Bangladesh. Hari memperingati Buddha membuat perdamaian di antara murid-muridnya dengan mundur ke padang gurun. Legenda mengatakan bahwa ketika ia berada di sana, monyet membawanya makan madu. Pada Madhu Purnima, umat Buddha ingat tindakan ini dengan memberikan madu kepada para bhikkhu. Karunia monyet sering

digambarkan dalam seni Buddha. Dalam Kristen Perjanjian Baru, Matius 3:4, Yohanes Pembaptis dikatakan telah hidup untuk jangka waktu yang panjang di padang gurun pada diet yang terdiri dari belalang dan madu liar. Dalam Islam, ada seluruh Surah dalam Al-Qur'an disebut al-Nahl (Lebah Madu). Menurut hadits, Nabi Muhammad madu sangat dianjurkan untuk tujuan penyembuhan. [17] Al Qur'an mempromosikan madu sebagai makanan bergizi dan sehat. Berikut ini adalah terjemahan bahasa Inggris ayat-ayat tertentu. Dan Tuhanmu mengilhami lebah, berkata: "Ambil Anda pemukiman di pegunungan dan di pohon-pohon dan dalam apa yang mereka tegak (68) Kemudian, makan semua buah-buahan, dan mengikuti cara Tuhanmu menjadi mudah (bagimu).. " Ada datang keluar dari perut mereka, minuman dari berbagai warna mana obat yang menyembuhkan bagi manusia. Sesungguhnya, dalam ini memang tanda bagi orang-orang yang berpikir. [18] [Sunting] Dalam budaya Barat

Sebuah stoples madu dengan gayung madu Kata "Sayang", bersama dengan variasi seperti "roti madu" dan singkatan "Sayang", telah menjadi istilah yang sayang di sebagian besar dunia berbahasa Inggris. Di beberapa tempat itu digunakan untuk orang-orang tercinta, pada orang lain, seperti Amerika Selatan dan Baltimore, Maryland, digunakan ketika menangani kenalan santai atau bahkan orang asing. Juga, pada beruang banyak anak buku-buku yang digambarkan sebagai makan madu, (misalnya, Winnie the Pooh) meskipun sebagian dikenakan benar-benar makan berbagai macam makanan, dan dikenakan terlihat di sarang biasanya lebih tertarik pada larva lebah dari madu. [19] Dalam beberapa bahasa Eropa bahkan kata untuk 'beruang' (misalnya 'Medved' Rusia, di Ceko 'Medved, di Kroasia' medvjed ') adalah diciptakan dari kata benda yang berarti' madu 'dan kata kerja yang berarti' makan '. Madu kadang-kadang dijual dalam stoples berbentuk beruang atau botol meremas. [Sunting] Modern menggunakan [Sunting] Sebagai makanan dan dalam memasak Menggunakan utama madu dalam memasak, baking, sebagai tersebar di roti, dan sebagai tambahan untuk berbagai minuman seperti teh dan sebagai pemanis di beberapa minuman komersial. Menurut peraturan makanan internasional, "menetapkan sebuah produk madu murni yang tidak memungkinkan untuk penambahan substansi lain ... ini termasuk, namun tidak terbatas pada, air atau pemanis lainnya" [20] barbekyu Madu dan. Mustard madu umum dan populer saus rasa. Madu adalah bahan utama dalam mead minuman beralkohol, yang juga dikenal sebagai "honey wine" atau "bir madu". Secara historis, gejolak untuk madu adalah madu alami ragi. Madu juga digunakan sebagai tambahan di beberapa bir. [Sunting] Nutrisi Madu adalah campuran gula dan senyawa lainnya. Sehubungan dengan karbohidrat, madu terutama fruktosa (sekitar 38,5%) dan glukosa (sekitar 31,0%), [1] sehingga mirip dengan sirup gula sintetis yang dihasilkan terbalik sekitar fruktosa 48%, 47% glukosa, dan sukrosa 5% . karbohidrat Honey tersisa termasuk maltosa, sukrosa, dan lain karbohidrat kompleks. [1] Seperti halnya dengan semua pemanis bergizi, madu sebagian besar gula dan hanya mengandung jumlah jejak vitamin atau mineral. [21] [22] Madu juga mengandung sejumlah kecil dari beberapa senyawa berpikir untuk berfungsi sebagai antioksidan, termasuk chrysin, pinobanksin, vitamin C, katalase, dan pinocembrin [23] [24] [samar] Komposisi khusus dari setiap batch madu tergantung pada bunga tersedia bagi lebah yang menghasilkan madu.. [ 21]

madu Khas analisis. [25] Fruktosa: 38,2% Glukosa: 31,3% Sukrosa: 1,3% Maltose: 7,1% Air: 17,2% Gula Tinggi: 1,5% Ash: 0.2% Lain / belum ditentukan : 3,2% Its indeks glikemik berkisar 31-78, tergantung dari varietas. [26] Madu memiliki kepadatan sekitar 1,36 kilogram per liter (36% lebih padat daripada air). [27] Rasio isotop spektrometri massa dapat digunakan untuk mendeteksi penambahan sirup jagung atau gula tebu dengan tanda tangan karbon isotop. Penambahan gula berasal dari tebu atau gula jagung (C4 tanaman, tidak seperti tanaman yang digunakan oleh lebah yang kebanyakan tanaman C3) skews rasio isotop gula hadir dalam madu, tetapi tidak mempengaruhi rasio isotop protein; dalam madu murni yang rasio isotopik karbon gula dan protein harus sesuai. Serendah tingkat 7% penambahan dapat dideteksi. [28] [dead link] [Sunting] Klasifikasi Madu diklasifikasikan oleh sumber bunga, dan ada juga divisi sesuai dengan kemasan dan pengolahan yang digunakan. Ada juga madu regional. Madu juga dinilai pada warna dan kerapatan optik dengan standar USDA, dinilai pada skala yang disebut skala Pfund, yang berkisar dari 0 untuk madu "air putih" untuk lebih dari 114 untuk "gelap ambar" madu. [29] [Sunting] sumber Floral Umumnya, madu digolongkan oleh sumber bunga dari nektar dari mana itu dibuat. Madu bisa dari jenis-jenis madu bunga, dari asal tdk, atau bisa dicampur setelah koleksi. [Sunting] Blended Kebanyakan madu yang tersedia secara komersial dicampur, yang berarti bahwa itu adalah campuran dari dua atau lebih madu yang berbeda dalam sumber bunga, warna, aroma, kepadatan atau asal-usul geografis. [30] [Sunting] Polyfloral Polyfloral madu, juga dikenal sebagai madu bunga liar, [31] adalah berasal dari nektar dari berbagai jenis bunga [32] Rasanya mungkin berbeda dari tahun ke tahun, dan aroma dan rasa bisa. Menjadi lebih atau kurang intens, tergantung pada yang bloomings adalah lazim. [33] [Sunting] Monofloral Monofloral madu dibuat terutama dari nektar dari satu jenis bunga. madu monofloral berbeda memiliki rasa khas dan warna karena perbedaan antara sumber utama mereka nektar. [34] Untuk menghasilkan madu monofloral, peternak lebah menyimpan sarang di daerah di mana lebah memiliki akses ke hanya satu jenis bunga. Dalam praktek, karena kesulitan dalam mengandung lebah, sebagian kecil madu apapun akan dari nektar bunga tambahan dari jenis lain. Contoh umum madu Amerika Utara monofloral adalah semanggi, mekar jeruk, sage, Tupelo, soba, fireweed, dan sourwood. Beberapa contoh khas Eropa termasuk thyme, thistle, heather, akasia, dandelion, bunga matahari, honeysuckle, dan varietas dari pohon kapur dan kastanye. Di Afrika Utara, seperti Mesir, contoh termasuk semanggi, kapas, dan jeruk (terutama jeruk bunga). [Sunting] madu Honeydew Alih-alih mengambil nektar, lebah dapat mengambil melon, sekresi manis dari kutu daun atau tanaman getah-mengisap serangga. madu Honeydew sangat gelap berwarna coklat, dengan keharuman yang kaya buah direbus atau selai ara dan tidak manis seperti madu nektar [35] Jerman Black Forest. merupakan sumber terkenal madu melon berbasis, serta beberapa wilayah di Bulgaria dan California di Amerika Utara. Di Yunani, pinus madu (sejenis madu

melon) merupakan 60-65% dari produksi madu tahunan. [36] madu Honeydew populer di beberapa daerah, tetapi di daerah lain peternak lebah mengalami kesulitan menjual produk beraroma kuat. Produksi madu melon memiliki beberapa komplikasi dan bahaya. madu ini memiliki proporsi yang jauh lebih besar indigestibles dari madu bunga ringan, sehingga menyebabkan disentri kepada lebah, mengakibatkan kematian koloni di daerah dengan musim dingin. manajemen peternakan lebah yang baik memerlukan penghapusan melon sebelum musim dingin di daerah dingin. Lebah mengumpulkan sumber daya ini juga harus diberi makan suplemen protein, melon tidak memiliki iringan kaya protein tepung sari yang dikumpulkan dari bunga. [Sunting] Klasifikasi dengan kemasan dan pengolahan Madu sisir Berbagai rasa madu dan ukuran wadah dan gaya dari Texas State Fair 2008 Umumnya, madu kemasan dalam bentuk cair akrab. Namun, madu yang dijual dalam bentuk lain, dan dapat dikenakan ke berbagai metode pengolahan. madu mengkristal adalah madu di mana beberapa kadar glukosa telah secara spontan mengkristal dari larutan sebagai monohidrat tersebut. Juga disebut "madu pasir." Madu yang mengkristal dari waktu ke waktu (atau komersial dibeli kristal) di dalam rumah dapat dikembalikan ke keadaan cair jika diaduk dalam sebuah wadah duduk di air hangat pada 120 F (sekitar 49 C). [37] pasteurisasi madu adalah madu yang telah dipanaskan dalam proses pasteurisasi. Pasteurisasi menghancurkan sel-sel ragi. Hal ini juga mencairkan setiap-kristal mikro dalam madu yang penundaan awal kristalisasi terlihat. Namun, paparan-panas yang berlebihan juga mengakibatkan kerusakan produk karena meningkatkan tingkat hydroxymethylfurfural (HMF) dan mengurangi enzim (diastase misalnya) kegiatan. Panas juga mempengaruhi penampilan (gelap warna madu alam), rasa, dan aroma. [38] madu Baku adalah madu seperti yang ada dalam sarang lebah atau diperoleh dengan cara ekstraksi, menetap atau tekanan, tanpa menambahkan panas (meskipun beberapa madu yang telah "diproses minimal" sering dicap sebagai madu mentah). [39] madu Baku berisi beberapa serbuk sari dan mungkin berisi partikel kecil dari lilin. madu mentah lokal dicari oleh penderita alergi serbuk sari sebagai pengotor diperkirakan mengurangi kepekaan terhadap demam jerami (lihat aplikasi medis lainnya di bawah). madu Tegang adalah madu yang telah melewati bahan mesh untuk menghilangkan partikel materi (potongan lilin, propolis, cacat lainnya) tanpa melepas serbuk sari, mineral atau enzim berharga. madu Ultrafiltered adalah madu diproses oleh filtrasi yang sangat baik di bawah tekanan tinggi untuk menghapus semua padatan dan serbuk sari asing. Proses ini biasanya memanaskan madu 150-170 F (sekitar 65-77 C) untuk lebih mudah melewati saringan halus. Ultrafiltered madu sangat jelas dan memiliki umur simpan lebih lama, karena mengkristal lebih lambat karena suhu tinggi memecah kristal gula biji apapun, sehingga disukai oleh perdagangan supermarket. Ultrasonicated madu adalah madu yang telah diproses oleh ultrasonication, alternatif pengolahan nonthermal untuk madu. Ketika madu terkena ultrasonication, sebagian besar selsel ragi yang hancur. Ragi sel yang bertahan sonikasi umumnya kehilangan kemampuan mereka untuk tumbuh. Hal ini akan mengurangi tingkat fermentasi madu secara substansial. Ultrasonication juga menghilangkan kristal yang ada dan menghambat kristalisasi lebih lanjut dalam madu. Ultrasonically membantu pencairan dapat bekerja pada suhu substansial lebih rendah sekitar 35 C (95 F) dan dapat mengurangi waktu pencairan hingga kurang dari 30 detik. [40]

Whipped madu, juga disebut madu krim, berputar madu, melilit madu, manisan madu, dan fondant madu, adalah madu yang telah diproses untuk mengendalikan kristalisasi. Whipped madu berisi sejumlah besar kristal kecil di madu. Kristal kecil mencegah pembentukan kristal yang lebih besar yang dapat terjadi dalam madu yang belum diolah. pengolahan juga menghasilkan madu dengan konsistensi, mulus olesan. madu kering memiliki kelembaban diekstraksi dari madu cairan untuk membuat madu, benar-benar padat nonsticky. Proses ini mungkin atau mungkin tidak mencakup penggunaan pengeringan dan antibinding agen. Madu kering umumnya digunakan untuk hiasan makanan penutup. Sisir madu adalah madu masih dalam sisir lilin lebah madu '. Sisir madu tradisional dikumpulkan dengan menggunakan bingkai kayu standar di Supers madu. Frame dikumpulkan dan sisir dipotong dalam potongan sebelum pengemasan. Sebagai alternatif untuk metode ini padat karya, cincin plastik atau cartridge dapat digunakan yang tidak memerlukan manual pemotongan sisir, dan kemasan kecepatan. Sisir madu dipanen dengan cara tradisional juga disebut sebagai "madu potong-sisir". [41] Chunk madu adalah madu dikemas dalam kemasan widemouth terdiri dari satu atau lebih potongan dari madu sisir direndam dalam madu cair diekstraksi. [Sunting] Pelestarian

Sealed bingkai madu Karena komposisi yang unik dan sifat kimia, madu cocok untuk penyimpanan jangka panjang dan mudah berasimilasi bahkan setelah pelestarian panjang. Madu, dan objek tenggelam dalam madu, telah disimpan selama puluhan tahun dan bahkan berabad-abad. [42] [43] Kunci untuk pelestarian adalah membatasi akses ke kelembaban. Dalam keadaan yang disembuhkan, madu memiliki kandungan gula cukup tinggi untuk menghambat fermentasi. Namun, jika madu terkena udara lembab, sifat hidrofilik yang akan menarik kelembaban ke dalam madu, akhirnya menipiskan ke titik yang fermentasi dapat dimulai. Madu disegel dalam sel sarang madu oleh lebah dianggap oleh banyak orang sebagai bentuk ideal untuk pengawetan. Madu juga harus dilindungi dari oksidasi dan degradasi suhu. Madu umumnya tidak boleh disimpan dalam kontainer logam karena asam dalam madu bisa mempromosikan oksidasi kapal. Secara tradisional, madu disimpan dalam wadah keramik atau kayu, namun, kaca dan plastik sekarang bahan disukai. Madu disimpan dalam kontainer kayu dapat berubah warna atau mengambil rasa disampaikan dari kapal. Demikian juga, madu disimpan ditemukan di dekat makanan lain dapat menyerap bau lainnya. Panas berlebih dapat memiliki efek buruk pada nilai gizi madu [44] [45] Pemanasan hingga 37. C menyebabkan hilangnya hampir 200 komponen, beberapa di antaranya antibakteri. Pemanasan sampai 40 C menghancurkan invertase, sebuah enzim penting. Pada 50 C, gula madu mengaramelkan. Umumnya setiap fluktuasi suhu yang besar menyebabkan pembusukan. [46] Terlepas dari pelestarian, mungkin madu mengkristal dari waktu ke waktu. Kristalisasi tidak mempengaruhi rasa, kualitas atau kandungan gizi dari madu meskipun itu tidak mempengaruhi warna dan tekstur. Kecepatan kristalisasi adalah fungsi dari suhu penyimpanan, ketersediaan "benih" kristal dan campuran spesifik gula dan jejak senyawa dalam madu. Tupelo dan akasia madu, misalnya, sangat lambat untuk mengkristal sementara goldenrod sering akan mengkristal masih dalam sisir. Kebanyakan madu mengkristal tercepat antara sekitar 50 dan 70 F (10 dan 21 C). Kristal dapat dipekatkan dengan memanaskan madu. [Sunting] Membedakan madu

[Sunting] grading Madu Di AS, grading madu dilakukan secara sukarela (USDA melakukan inspeksi menawarkan dan grading "sebagai on-line (di-tanaman) atau inspeksi banyak ... pada saat aplikasi, atas dasar fee-for-service.") Berdasarkan standar USDA . Madu dinilai berdasarkan sejumlah faktor, termasuk kadar air, rasa & aroma, tidak adanya cacat dan kejelasan. Madu juga diklasifikasikan oleh warna warna meskipun bukan merupakan faktor dalam skala penilaian. [47] Skala madu kelas adalah: Grade Air konten Rasa & Aroma Tidak Adanya Kejelasan Cacat Sebuah% 18.6 <Good - memiliki rasa, barang normal dan aroma bunga untuk sumber utama dan bebas dari karamelisasi, asap, fermentasi, bahan kimia dan bau lainnya menyebabkan Praktis gratis - praktis tidak ada cacat yang mempengaruhi penampilan atau sifat dpt dimakan Clear - mungkin berisi udara gelembung yang tidak secara material mempengaruhi penampilan, mungkin berisi jejak serbuk sari atau partikel halus dibagi lainnya dari bahan tersuspensi yang tidak mempengaruhi penampilan B <18,6% Cukup baik - praktis bebas dari karamelisasi; bebas dari asap, fermentasi, bahan kimia, dan penyebab lainnya Cukup bebas - tidak secara material mempengaruhi penampilan atau sifat dpt dimakan Cukup jelas - mungkin mengandung gelembung udara, serbuk sari, atau partikel halus yang terpisah lainnya ditangguhkan materi yang tidak secara material mempengaruhi penampilan C <20,0% cukup baik - cukup bebas dari karamelisasi; bebas dari asap, fermentasi, bahan kimia, dan penyebab lainnya Cukup bebas - tidak serius mempengaruhi penampilan atau sifat dpt dimakan Cukup jelas mungkin mengandung gelembung udara, serbuk sari, atau partikel halus yang terpisah lainnya bahan ditangguhkan yang tidak serius mempengaruhi penampilan Lancar> 20,0% Gagal C Grade C Grade Gagal Gagal Grade C [Sunting] Indikator kualitas Madu kualitas tinggi dapat dibedakan dengan aroma, rasa, dan konsistensi. Matang, baru dikumpulkan, madu berkualitas tinggi pada 20 C (68 F) harus mengalir dari pisau di aliran lurus, tanpa melanggar ke tetes terpisah [48] Setelah jatuh, madu harus membentuk sebuah manik-manik.. Madu yang ketika dituangkan harus bentuk kecil, lapisan sementara yang hilang cukup cepat, menunjukkan viskositas tinggi. Jika tidak, ini menunjukkan kadar air yang berlebihan (lebih dari 20%) [48] produk. Madu dengan kadar air yang berlebihan tidak cocok untuk pengawetan jangka panjang. [49] Dalam stoples, madu segar akan muncul sebagai cairan, murni konsisten dan tidak harus menetapkan berlapis-lapis. Dalam waktu beberapa minggu untuk beberapa bulan ekstraksi, banyak jenis madu mengkristal menjadi padat berwarna krem. Beberapa jenis madu, termasuk Tupelo, akasia, dan bijak, mengkristal kurang teratur. [50] Madu mungkin air panas selama bottling pada temperatur 40-49 C (104-120 F) untuk menunda atau menghambat kristalisasi. Sebuah film halus di permukaan madu (seperti busa putih), atau kristalisasi marmer berwarna atau putih-melihat pada sisi wadah, dibentuk oleh gelembung udara yang terjebak selama proses pembotolan. [51] Sebuah penelitian di tahun 2008 Italia menentukan bahwa spektroskopi resonansi magnetik dapat digunakan untuk membedakan antara jenis madu yang berbeda, dan dapat digunakan untuk menentukan daerah mana ia dihasilkan. Peneliti mampu mengidentifikasi perbedaan akasia dan madu polyfloral oleh proporsi berbeda dari fruktosa dan sukrosa, serta perbedaan tingkat aromatik fenilalanin asam amino dan tirosin. Kemampuan ini memungkinkan lebih mudah memilih saham yang kompatibel. [52] [Sunting] Dalam pengobatan Untuk setidaknya 2700 tahun [rujukan?], Madu telah digunakan oleh manusia untuk mengobati berbagai penyakit melalui aplikasi topikal, tetapi hanya baru-baru ini memiliki sifat antiseptik dan antibakteri madu telah kimia dijelaskan.

Luka gel yang mengandung madu mentah antibakteri dan mendapatkan persetujuan peraturan untuk perawatan luka sekarang tersedia untuk membantu obat konvensional dalam pertempuran melawan strain bakteri resisten obat MRSA. Sebagai agen antimikroba madu mungkin memiliki potensi untuk mengobati berbagai penyakit [53] Salah satu peneliti Selandia Baru mengatakan. Jenis tertentu madu (madu Manuka) dapat berguna dalam mengobati infeksi MRSA [54] sifat antibakteri madu. Yang Hasil kegiatan air rendah menyebabkan osmosis, efek hidrogen peroksida, [55] keasaman tinggi, [56] dan aktivitas antibakteri methylglyoxal. [57] Madu tampaknya efektif dalam membunuh biofilm resistan terhadap obat yang terlibat dalam rinosinusitis kronis. [58] [Sunting] efek Osmotik Madu terutama campuran jenuh dari dua monosakarida. Campuran ini memiliki aktivitas air rendah, sebagian besar molekul air yang berhubungan dengan gula dan sedikit tetap tersedia bagi mikroorganisme, sehingga lingkungan yang miskin untuk pertumbuhan mereka. Jika air dicampur dengan madu, kehilangan aktivitas air rendah, dan karenanya tidak lagi memiliki properti ini antimikroba. [Sunting] Hidrogen peroksida Hidrogen peroksida terbentuk secara perlahan-release oleh enzim glukosa oksidase hadir dalam madu. Ini akan menjadi aktif hanya bila madu diencerkan, membutuhkan oksigen tersedia untuk reaksi (sehingga tidak dapat bekerja di bawah pembalut luka, dalam rongga luka atau di dalam usus), aktif hanya ketika keasaman madu dinetralkan oleh cairan tubuh, dapat dihancurkan oleh enzim protein-mencerna hadir dalam cairan luka, dan hancur ketika madu terkena panas dan cahaya [57] Madu chelates dan menonaktifkan besi bebas, yang tidak akan mengkatalisis pembentukan oksigen radikal bebas dari peroksida hidrogen,. menyebabkan peradangan. Juga, unsur-unsur antioksidan dalam madu membantu membersihkan radikal oksigen bebas ini. [59] C6H12O6 + H2O + O2 C6H12O7 + H2O2 (reaksi glukosa oksidase) Ketika madu digunakan secara topikal (seperti, misalnya, luka ganti), hidrogen peroksida diproduksi oleh cairan madu dengan cairan tubuh. Akibatnya, peroksida hidrogen dilepaskan perlahan-lahan dan bertindak sebagai antiseptik. [Sunting] Pada ulkus diabetes Topikal madu telah digunakan dengan sukses dalam pengobatan komprehensif ulkus diabetes ketika pasien tidak dapat menggunakan antibiotik topikal. [60] [Sunting] Keasaman PH madu umumnya antara 3,2 dan 4,5. [56] Ini tingkat pH yang relatif asam mencegah pertumbuhan banyak bakteri. [Sunting] Methylglyoxal Kegiatan antibiotik non-peroksida adalah karena methylglyoxal (MGO) dan komponen sinergis tak dikenal. Kebanyakan madu mengandung tingkat yang sangat rendah MGO, tetapi madu manuka mengandung tingkat yang sangat tinggi. Kehadiran sinergis dalam madu manuka lebih dari dua kali lipat MGO aktivitas antibakteri. [57] [Sunting] efek nutraceutical Antioksidan dalam madu bahkan telah terlibat dalam mengurangi kerusakan yang dilakukan usus dalam kolitis [61] klaim tersebut sesuai dengan penggunaannya dalam banyak tradisi obat rakyat.. [62] [Sunting] Untuk tenggorokan Madu juga telah digunakan selama berabad-abad sebagai pengobatan untuk sakit tenggorokan dan batuk, dan menurut penelitian terbaru mungkin sebenarnya sama efektifnya dengan banyak obat batuk biasa. [63] [Sunting] aplikasi medis lainnya

Beberapa studi menunjukkan bahwa penggunaan madu topikal dapat mengurangi bau, bengkak, dan jaringan parut bila digunakan untuk mengobati luka, tetapi juga dapat mencegah dressing dari menempel penyembuhan luka [56]. Madu telah terbukti menjadi pengobatan yang efektif untuk konjungtivitis pada tikus. [64] Disaring, madu dipasteurisasi secara luas diyakini mengurangi alergi, meskipun tidak komersial madu disaring atau baku terbukti lebih efektif dibandingkan plasebo dalam studi terkontrol dari 36 peserta dengan alergi okular [65] Hampir 1 di 3 dari relawan turun. Keluar dari penelitian ini karena mereka tidak bisa mentolerir satu sendok makan madu setiap hari karena rasa terlalu manis [66] Kesimpulan resmi:. ". Penelitian ini tidak mengkonfirmasi keyakinan luas bahwa madu mengurangi gejala rhinoconjunctivitis alergi" Sebuah studi yang lebih baru telah menunjukkan serbuk sari yang dikumpulkan oleh lebah untuk mengerahkan efek anti alergi, dimediasi oleh IgE imunoglobulin penghambatan mengikat tiang sel. Hal ini menghambat degranulation sel mast dan reaksi alergi dengan demikian mengurangi. [67] Risiko mengalami anafilaksis sebagai reaksi sistem kekebalan mungkin lebih besar daripada bantuan alergi potensial. [66] Sebuah review di Cochrane Perpustakaan menunjukkan madu yang dapat mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk membakar untuk menyembuhkan - hingga empat hari lebih cepat dalam beberapa kasus. Penelaahan mencakup 19 studi dengan 2.554 peserta. Meskipun pengobatan madu sedang sembuh luka bakar lebih cepat daripada dressing tradisional itu, penulis merekomendasikan melihat temuan dengan hati-hati, karena seorang peneliti tunggal melakukan semua studi yang membakar. [68] [Sunting] Bahaya kesehatan Karena keberadaan alam endospores botulinum dalam madu, [69] anak di bawah usia satu tahun tidak boleh diberikan madu. Sistem pencernaan lebih berkembang dari anak-anak dan orang dewasa umumnya menghancurkan spora. Bayi, bagaimanapun, dapat kontrak botulisme dari madu. [70] Medical madu kelas dapat diobati dengan radiasi gamma untuk mengurangi risiko spora botulinum hadir [71] radiasi Gamma ternyata tidak mempengaruhi aktivitas antibakteri madu, apakah atau tidak tertentu. Aktivitas antibakteri madu tergantung pada generasi peroksida. [72] infantil botulisme menunjukkan variasi geografis. Di Inggris, hanya ada enam kasus yang dilaporkan antara 1976 dan 2006, [73] namun Amerika Serikat telah jauh lebih tinggi tingkat 1,9 per 100.000 kelahiran hidup, 47,2% dari yang di California [74] Walaupun madu memiliki. Telah terlibat sebagai faktor risiko untuk infeksi, itu adalah rumah tangga debu yang adalah sumber utama spora. Oleh karena itu madu menimbulkan risiko bagi kesehatan bayi kecil, jika tidak pasti [75]. Madu dihasilkan dari bunga-bunga oleanders, rhododendron, kemenangan gunung, salam domba, dan azalea dapat menyebabkan keracunan madu. Termasuk gejala pusing, kelemahan, keringat berlebihan, mual, dan muntah. Kurang umum, tekanan darah rendah, syok, penyimpangan irama jantung, dan kejang-kejang mungkin terjadi, dengan kasus yang jarang terjadi mengakibatkan kematian. Madu keracunan lebih mungkin ketika menggunakan "alami" madu yang belum diproses dan madu dari petani yang mungkin memiliki sejumlah kecil sarang. pengolahan Komersial, dengan penyatuan madu dari berbagai sumber, umumnya mencairkan setiap racun. [76] madu beracun juga dapat terjadi bila lebah membarengi semak-semak tutu (Coriaria arborea) dan hopper serangga anggur (Scolypopa australis). Keduanya ditemukan di seluruh Selandia Baru. Lebah mengumpulkan melon yang dihasilkan oleh serangga anggur gerbong makan pada tanaman tutu. Ini memperkenalkan tutin racun ke dalam madu. [77] Hanya beberapa daerah di Selandia Baru (Coromandel Peninsula, Eastern Bay of Plenty dan Sound Marlborough) sering menghasilkan madu beracun. Gejala keracunan tutin termasuk muntah, delirium, pusing, meningkatkan rangsangan, pingsan, koma, dan kejang-kejang kekerasan.

Untuk mengurangi resiko keracunan tutin, manusia tidak boleh makan madu yang diambil dari sarang lebah liar di daerah risiko Selandia Baru. Sejak Desember 2001, Selandia Baru peternak lebah telah diminta untuk mengurangi risiko memproduksi madu beracun dengan memonitor tutu, hopper pohon anggur, dan kondisi mencari makan dalam jarak 3 km dari kegiatan perlebahan mereka. [Sunting] Negara-negara penghasil Madu

Madu keluaran tahun 2005 Pada tahun 2005, Cina, Argentina, Turki dan Amerika Serikat adalah produsen atas madu alam, laporan Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO). [78] produsen signifikan regional madu termasuk Turki (peringkat ke-3 di seluruh dunia) dan Ukraina (peringkat 5 di seluruh dunia). [79] Meksiko juga merupakan produsen penting madu, menyediakan sekitar sepuluh persen dari pasokan dunia [rujukan?]. Banyak dari ini (sekitar sepertiga) berasal dari Semenanjung Yucatn. Madu produksi mulai ada ketika Apis mellifera dan A. mellifer ligustica diperkenalkan di sana pada awal abad ke-20. Sebagian besar produsen Meksiko Yucatn kecil, keluarga operasi yang menggunakan teknik tradisional asli, pindah sarang untuk mengambil keuntungan dari bunga-bunga tropis dan subtropis berbagai. [80] Madu juga merupakan salah satu produk gourmet pulau Corsica Perancis. Korsika madu disertifikasi sebagai ke asalnya (appellation d'origine contrle) sama seperti juga anggur Perancis, seperti Champagne [81] madu Homolje (Serbia bagian timur). disertifikasi sebagai ke asalnya. [82] [Sunting] Galeri panen madu Modern sarang Merokok sarang Menggunakan blower untuk menghilangkan lebah dari madu sebelum penghapusan ke rumah madu Seorang peternak lebah mengeluarkan frame dari sarang Sebuah bingkai capped madu super Membuka sel: Uncapping Sebuah garpu uncapping Uncapping sel dengan tangan menggunakan pisau uncapping Mengekstrak madu Penyaringan madu Menuangkan dalam pot Lihat Madu Al Jabal Alkhdar dekat kota Al Bayda, Libya