STANDAR: Better Standard Better Living − Vol. 1 No.

6, November 2022

STANDARDISASI LHK

SNI MADU DAN MANFAAT MADU

UNTUK KESEHATAN
Perubahan iklim yang telah berlangsung saat ini secara langsung atau tidak berpengaruh
terhadap kesehatan manusia. Perubahan kondisi iklim dan cuaca berdampak pada
kondisi daya tahan badan manusia sehingga adaptasi dan upaya mengurangi dampak
perubahan iklim tersebut perlu dilakukan. Madu merupakan salah satu hasil hutan bukan
kayu yang dipercaya dapat menjaga daya tahan badan karena berbagai kandungan baik
yang terdapat didalamnya sesuai hasil analisis laboratorium.

M. Hidayatullah­­­­­­­­1, Cecep Handoko2 dan Abdul Jafar Maring3

1Pengendali Ekosistem Hutan Ahli Madya
2
Penyuluh Kehutanan Ahli Muda
3
Pengendali Ekosistem Hutan Ahli Muda
Balai Penerapan Standar Instrumen LHK Mataram
E-mail: dayat_kpg@yahoo.com

Perubahan iklim adalah kondisi dimana
terjadinya perubahan suhu dan pola cuaca
yang disebabkan oleh aktivitas manusia
(secara langsung atau tidak langsung) sehingga
mengubah komposisi atmosfer global dan
variasi iklim alami (UNFCCC, 1992). Perubahan
iklim yang menyebabkan perubahan suhu dan
distribusi curah hujan dapat membawa dampak
luas terhadap berbagai sektor kehidupan
manusia, salah satunya dampak terhadap
kualitas kesehatan masyarakat. Begitu besarnya
dampak perubahan iklim, mendorong kita untuk
melakukan penyesuaian penyesuaian sehingga
mampu tetap bertahan dalam kondisi tersebut.
Beberapa dampak lingkungan yang terjadi
akibat perubahan iklim yang sudah terjadi saat
ini adalah peningkatan suhu bumi sehingga
permukaan air naik akibat fenomena es di
kutub yang meleleh, musim kemarau yang
berkepanjangan sangat baik bagi perkembangan
bakteri terutama di wilayah beriklim tropis
seperti di Indonesia, virus, jamur dan parasit
karena kelembaban udara pada musim kemarau
cukup tinggi.
Mengantisipasi dampak negatif perubahan
iklim terhadap kesehatan, berbagai upaya untuk
mempertahankan imunitas masyarakat sangat
diperlukan. Salah satunya upaya tersebut
adalah dengan konsumsi madu. Madu yang
berkualitas baik, yang sesuai dengan yang
telah dipersyarakatkan, dapat memberikan
manfaat kesehatan yang lebih tinggi
dibandingkan madu yang kualitasnya rendah.
Peran pemerintah dengan membuat regulasi /
standar dalam pengelolaan madu dalam hal ini
sangat diperlukan. Tulisan ini bertujuan untuk
menyampaikan informasi tentang SNI madu dan
manfaat madu untuk meningkatkan ketahanan
tubuh dalam mengahadapi perubahan iklim.
Madu
Madu adalah cairan alami umumnya mempunyai
rasa manis yang dihasilkan oleh lebah madu dari
saribunga tanaman (floral nektar) atau bagian
lain tanaman (ekstra floral) (SNI 2013). Menurut
(Gairola dkk, 2013), madu merupakan bahan
makanan yang kompleks yang diproduksi oleh
alam dan dapat digunakan manusia sebagai
agen pemanis tanpa adanya proses pengolahan.
Madu terdiri atas berbagai senyawa antara lain
yaitu air, mineral, karbohidrat dalam bentuk
gula, asam organik, vitamin, enzim dan senyawa
bioaktif.
Madu merupakan salah satu produk hasil
hutan bukan kayu yang potensial, bernilai
tinggi dan banyak manfaatnya (Novandra
dan Widyana, 2013), madu juga memiliki
nilai ekonomi dan sosial budaya yang sangat
penting bagi masyarakat Indonesia. Terdapat
banyak kelompok masyarakat yang menjadikan
madu sebagai sumber pendapatannya melalui
berbagai macam usaha seperti budidaya lebah,

23
STANDAR: Better Standard Better Living − Vol. 1 No.6, November 2022
bisnis jual beli koloni lebah trigona, bisnis madu,
serta beberapa aktivitas lainnya yang terkait
sehingga dapat menjadi sumber pendapatan
bagi keluarga. FAO (2017) menyebutkan
bahwa madu dari lebah hutan adalah salah
satu peluang yang ditawarkan hutan sebagai
mata pencaharian yang berkelanjutan bagi
masyarakat lokal.
Terdapat banyak jenis lebah yang bisa
menghasilkan madu dengan karakteristiknya
masing-masing, lebah hutan (Apis dorsata)
merupakan jenis lebah yang sejauh ini belum
dapat dibudidayakan, memiliki produktivitas
madu lebih tinggi dari jenis lebah yang lain,
lebah lokal (Apis cerana) lebah jenis ini bisa
ditemukan hampir di seluruh wilayah Indonesia,
lebah unggul (Apil mellifera) merupakan lebah
yang sudah umum untuk dibudidayakan serta
lebah lanceng (Trigona) dikenal dengan lebah
tanpa sengat dengan ukurannya yang kecil.
Semua wilayah hutan di Indonesia memiliki
potensi madu yang beragam, potensi madu
tersebut yang sudah dimanfaatkan oleh
masyarakat sekitar hutan secara turun temurun.
Sebaran wilayah yang luas dengan karakter
hutan dan keragaman jenis tanaman sebagai
sumber pakan pada masing-masing wilayah
hutan, menyebabkan madu juga mempunyai
karakteristik yang dapat berbeda baik dari
warna, aroma, rasa maupun kandungannya.
Perbedaan asal daerah, musim, jenis lebah, jenis
tanaman sumber nektar, cara hidup lebah, cara
pemanenan serta cara penanganan pasca panen
juga dapat mempengaruhi kualitas madu.
Manfaat Madu bagi Kesehatan
Madu menjadi salah satu jenis hasil hutan
bukan kayu yang secara khusus disebut dalam
beberapa kitab suci agama, yaitu Al-quran
Surat An Nahl ayat 69 menyebutkan “kemudian
makanlah dari segala (macam) buah-buahan
lalu tempuhlah jalan Tuhanmu yang telah
dimudahkan (bagimu).” Dari perut lebah itu
keluar minuman (madu) yang bermacam-macam
warnanya, di dalamnya terdapat obat yang
menyembuhkan bagi manusia. Sungguh, pada
yang demikian itu benar-benar terdapat tanda
(kebesaran Allah) bagi orang yang berpikir”,
dalam kitab Tripitaka : Vinaya Pitaka, Mahavagga
VI.208 15-10: “Beberapa jenis obat yang dipakai
oleh bhiksu untuk mengobati sakit adalah Madu,
dalam Alkitab : Amsal 24:13 : “Anakku makanlah
madu, sebab itu baik dan tetesan madu manis
untuk langit langit mulutmu”, dalam kitab
Ayurveda mempunyai bagian penting yaitu
Rasayana yang secara sederhana berarti sesuatu
24
yang mengembalikan ke keadaan muda secara
fisik dan mental. Di berbagai ramuan Rasayana
yang 100% terdiri dari bahan alami, madu
merupakan komponen yang sangat penting.
Disebutkan bahwa Rasayana disiapkan dengan
madu dan ghee (mentega yang di murnikan)
karena potensi dan preservasi herbal secara
permanen terkait pada madu dan ghee.
Referensi tersebut menggambarkan bahwa
madu memiliki nilai penting bagi kesehatan
manusia dan madu sudah dimanfaatkan sejak
dahulu secara turun temurun. Manfaatnya
bahkan secara jelas disebutkan dalam kitab
suci sebagai obat berbagai macam penyakit.
Kandungan madu yang sarat dengan nilai
gizi dan zat-zat yang bermanfaat dibuktikan
dengan hasil analisis laboratorium kekinian.
Hasil uji laboratorium diketahui bahwa madu
mengandung berbagai macam molekul seperti
glukosa dan fruktosa 80-85%, air sebanyak
15-17%, protein dan asam amino 0,1-0,4%,
tergantung pada jenis tanaman yang menjadi
pakan lebah. Kandungan senyawa dalam madu
pada umumnya adalah asam fenolik meliputi
caffeic, ellagic, ferulic dan p-coumaric acids;
flavonoid seperti apigenin, chrysin, galangin,
hesperetin, kaempferol, pinocembrin dan
quercetin; serta antioksidan seperti tocopherols,
ascorbic acid, superoxide dismutase (SOD),
catalase (CAT), dan reduced glutathione (GSH).
Beberapa studi menunjukkan bahwa madu
dapat dimanfaatkan sebagai antioksidan,
antiinflamasi, antibakterial, antiviral, antiulcer,
antihiperlipidemik, antidiabetik, dan antikanker
(Rao dkk, 2016).
Madu hutan mengandung banyak mineral seperti
natrium, kalsium, magnesium, alumunium, besi,
fosfor dan kalium. Vitamin-vitamin yang terdapat
dalam madu adalah thiamin (B1), riboflavin (B2),
asam askorbat (C), piridoksin (B6), niasin, asam
pantotenat, biotin, asam folat, dan vitamin K.
Enzim yang penting dalam madu hutan adalah
enzim diastase, invertase, glukosa oksidase,
peroksidase, dan lipase. Enzim diastase adalah
enzim yang mengubah karbohidrat komplek
(polisakarida) menjadi karbohidrat yang
sederhana (monosakarida). Enzim invertase
adalah enzim yang memecah molekul sukrosa
menjadi glukosa dan fruktosa. Enzim oksidase
adalah enzim yang membantu oksidasi glukosa
menjadi asam peroksida. Enzim peroksidase
melakukan proses oksidasi metabolisme. Semua
zat tersebut berguna bagi proses metabolisme
tubuh (Suranto, 2008 ). Madu hutan memiliki
kandungan karbohidrat yang tinggi dan rendah
lemak. Kandungan gula dalam madu hutan
 STANDAR: Better Standard Better Living − Vol. 1 No.6, November 2022
mencapai 80% dan dari gula tersebut 85%
berupa fruktosa dan glukosa. Asam utama
yang terdapat dalam madu hutan adalah asam
glutamat. Sementara itu, asam organik yang
terdapat dalam madu hutan adalah asam asetat,
asam butirat, format, suksinat, glikolat, malat,
proglutamat, sitrat, dan piruvat (Suranto, 2008).
Madu dapat digunakan sebagai penyembuh
luka karena memiliki aktivitas antibakteri
dan antiinflamasi. Madu bekerja baik untuk
menghambat pertumbuhan dari Escherichia
coli, Shigella spp., Helicobacter pylori, dan
Salmonella spp. (Rao dkk., 2016). Aktivitas
antibakteri dari madu berasal dari efek osmotik,
asiditas, hidrogen peroksida, dan faktor fitokimia.
Osmolaritas madu yang tinggi dapat menarik
air dari mikroorganisme yang dapat membatasi
hidup mereka. Asiditas dari madu berkisar
pada pH 3,2-4,9 sehingga dapat menghambat
patogen yang tidak tahan asam. Madu dapat
menjaga luka dalam kondisi steril sehingga
senyawa yang berperan sebagai antioksidan
dan antimikrobia dapat bekerja dengan baik
(Jalil dkk., 2017). Adanya hidrogen peroksida
dapat menghambat pertumbuhan dari mikrobia.
Faktor fitokimia yang dimiliki madu adalah fenol
kompleks dan flavonoid yang memiliki manfaat
sebagai antibakteri (Garedew dkk, 2003). Madu
dengan warna lebih gelap memiliki kandungan
fenolik dan flavonoid lebih tinggi dari madu
yang berwarna lebih terang (Al-Dabbas et al.,
2019).
Melihat banyaknya kandungan enzim, mineral,
karbohidrat, kadar lemak yang rendah,
kandungan antibakteri dan antiinflamasi
menyebabkan madu menjadi salah satu pilihan
yang tepat untuk digunakan sebagai sumber
“dopping’ bagi badan ditengah kondisi iklim
dan cuaca yang sangat mempengaruhi daya
tahan tubuh manusia. Tata cara konsumsi
yang baik dapat memaksimalkan nilai manfaat
madu bagi kesehatan. Beberapa hal yang perlu
diperhatikan pada saat mengkonsumsi madu
antara lain tidak mencampur madu dengan air
panas karena justru menjadikan madu hilang
manfaatnya, meminum madu 1-2 sendok
sebelum makan atau sebelum tidur, maupun
meminum madu pada saat butuh meningkatkan
imunitas badan (Healthshots.com).
Kondisi Pengusahaan Madu dan Perlunya
Standar Pengusahaan Madu
Pelaku usaha madu cukup mudah dijumpai
karena nilai ekonomi yang menjanjikan dan
permintaan pasar yang cukup tinggi. Namun
demikian, berkembangnya bisnis madu telah
dimanfaatkan oleh sebagian orang (oknum)
untuk melakukan bisnis madu yang tidak sehat,
seperti memperjuabelikan madu oplosan. Hal
tersebut selain merusak citra bisnis madu, juga
dapat berpengaruh terhadap minat masyarakat
untuk mengonsumsi madu. Maraknya peredaran
madu palsu dan madu dengan kualitas rendah
merupakan salah satu sisi negatif dari bisnis
madu yang berkembang saat ini.
Agar masyarakat sebagai konsumen madu
merasa yakin bahwa madu yang dikonsumsi
merupakan madu yang sudah memenuhi
kriteria madu yang mempunyai manfaat untuk
kesehatan, maka Pemerintah telah menyusun
regulasi dan standar terkait pengusahaan,
termasuk standar kualitas madu. Diantara
produk standar madu yang telah dihasilkan, yaitu
Standar Nasional Indonesia (SNI) 3545-2013
Madu dan SNI 7899-2013 Pengelolaan Madu.
Dalam perkembangannya, kedua SNI tersebut
kemudian digabungkan menjadi satu SNI pada
tahun 2018 menjadi SNI 8664:2018 Madu.
Perubahan SNI tersebut menyesuaikan dengan
kebutuhan dikalangan tapak dan perkembangan
keragaman produksi madu nasional yaitu
madu hutan, madu budidaya dan madu lebah
tanpa sengat (Trigona) serta untuk mengikuti
perkembangan dalam dunia perdagangan.
SNI 8664:2018 Madu
SNI 8664:2018 memuat beberapa aspek yang
harus terpenuhi oleh pelaku usaha sehingga
kualitas madu yang dijual belikan sesuai dengan
standar yang sudah disepakati. SNI madu
mencakup proses panen maupun penanganan
pasca panen madu (termasuk prosedur dan
perlengkapan yang digunakan), penyimpanan
dan pengangkutan, selain itu kadar air (madu
lebah tanpa sengat ditetapkan lebih tinggi),
kandungan enzimnya, keasaman madu (madu
lebah tanpa sengat ditetapkan lebih tinggi),
kloranfenikol, serta cemaran logam (Pb, Sd, Hg)
dan cemaran.
Untuk mendapatkan hasil tersebut harus melalui
sejumlah uji mutu madu karena tidak bisa
dilakukan hanya dengan pengamatan semata.
Setidaknya ada dua uji yang harus dilakukan
yaitu uji organoleptik meliputi bau dan rasa
serta uji uji laboratoris meliputi aktivitas enzim
diastase, kadar air, hidroksimetilfulfural (HMF),
gula pereduksi, sukrosa, keasaman, padatan,
cemaran logam, timbal, cadmium, merkuri dan
kloramfenikol.
Dalam penerapan pada tingkat tapak, SNI madu
belum mampu memberi dampak yang besar
25
STANDAR: Better Standard Better Living − Vol. 1 No.6, November 2022

terhadap pelaksanaan aktivitas pengusahaan Penelitian Teknologi Hasil Hutan Bukan Kayu,
madu, hal ini disebabkan karena implementasi 2013.
SNI madu belum sepenuhnya dapat dilakukan Rao, P. V., Krishhnan, K. T., Salleh, N., & Gan, S. H.
oleh pelaku usaha karena keterbatasan (2016). Biological and therapeutic effects of
instrumen di lapangan. Persyaratan mutu madu honey produced by honey bees and stingless
melalui beberapa uji juga belum sepenuhnya bees: a comparative review. Revista Brasileira
dapat diterapkan dalam pelaksanaan di de Farmacognosia, 26(5), 657–664. doi:
10.1016/j. bjp.2016.01.012.
lapangan. Kadar air merupakan satu-satunya
parameter yang baru dapat diterapkan itu pun Suranto, A, 2008. Khasiat dan Manfaat Madu Herbal.
baru sebagian pelaku usaha. Pertimbangan yang Agromedia Pustaka. Surakarta jawa Tengah.
sering disampaikan oleh pelaku usaha adalah https:/www.healthshots.com/ diakses pada tanggal
dengan kadar air yang melebihi standar SNI 19 November 2022.
pun, madu tetap dapat dijual tanpa mengurangi UNFCCC, 1992, Konvensi Perserikatan Bangsa-Bangsa
harga jual secara signifikan karena tingginya (PBB) pada KTT Bumi di Rio De Janeiro tentang
permintaan madu dipasaran. Kerangka Kerja Perubahan Iklim (United
Nations Framework Convention on Climate
Change/UNFCCC).
Penutup
Perubahan iklim berpengaruh terhadap
kesehatan manusia, hal tersebut disebabkan
karena perubahan iklim mengakibatkan adanya
perubahan kondisi iklim dan cuaca sehingga
badan manusia perlu penyesuaian-penyesuaian
sesuai dengan kondisi yang terjadi. Perubahan
iklim yang ekstrim dapat menyebabkan kematian
manusia. Upaya untuk mengurangi dampak
dari perubahan iklim selain memperbaiki
pola hubungan kita dengan alam juga perlu
memperbaiki pola hidup dengan menerapkan
pola hidup sehat melalui aktivitas-aktivitas yang
dapat meningkatkan imunitas tubuh. Konsumsi
madu merupakan salah satu upaya yang dapat
dilakukan untuk meningkatkan imunitas tubuh
karena madu memiliki kandungan yang sangat
bermanfaat bagi tubuh manusia. Pola konsumsi
madu yang baik akan memberi pengaruh baik
yang maksimal bagi tubuh.

Daftar Pustaka

Al-Dabbas, M. M., Otoom, H. A., & Al-Antary, T. M. (2019).

Impact of honey color from jordanian flora on
total phenolic and flavonoids contents and
antioxidant activity. Fresenius Environmental
Bulletin, 28(9), 6898–6907
Gairola A., Tiwari P. & Tiwari J.K. 2013. Physico-
chemical properties of Apis cerana- indica F.
Honey from Uttarkashi district of Uttarakhand,
India. Jo
Garedew, A., Schmolz, E., dan Lamprecht, I. 2003.
Theantimicrobial activity of honey of the
stinglessbee Trigona spp. Journal of Apicultural
Science47(1): 37-48.
Jalil, M. Kasmuri, A. Hadi, H, 2017. Stingless bee
honey, The natural wound healer: a review,
skin pharmalogy and physiologi. 30 :66-75
Novandra, A., Widyana, I.M. 2013. Peluang Pasar
Produk Perlebahan Indonesia. Laporan.
Disampaikan pada Acara Alih Teknologi Balai

26