USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA ( PKM )

JUDUL KEGIATAN INOVASI MAKANAN BERGIZI DAN MURAH BARURANG ( BAKPAO RUMPUT LAUT ISI KERANG )

BIDANG KEGIATAN : PKM KEWIRAUSAHAAN Disusun Oleh : KETUA : Oktantia Frenny A. ANGGOTA : Lingga Danu F. Arini Selvi Oktora M. Thia Aminah R. NIM. 141011063 NIM. 141011071 NIM. 141011044 NIM. 140911051 NIM. 140911064 Angkatan 2010 Angkatan 2010 Angkatan 2010 Angkatan 2009 Angkatan 2009

UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA 2010

HALAMAN PENGESAHAN USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

1. Judul Kegiatan

2. Bidang Kegiatan (pilih salah satu) 3. Bidang Ilmu

: Inovasi Makanan Bergizi dan Murah BARURANG (Bakpao Rumput Laut isi Kerang) : ( ) PKMP ()PKMK ( ) PKMT ( ) PKMM : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian ( ) MIPA ( ) Teknologi () Sosial Ekonomi dan Budaya ( ) Pendidikan ( ) Humaniora : Oktantia Frenny Anggani : 141011063 : Budidaya Perairan : Universitas Airlangga Surabaya : Barata Jaya XV / 16 Surabaya 031-5010492 / 08563225369 : ofa_more@yahoo.com : 5 orang : Prof. Ir. Hari Suprapto, Ir., M. Agr. : 131453130 : Perum YKP RK V-E / 21 Surabaya 03160481622 : Bulan September s/d Oktober 2010 Surabaya, 28 September 2010

4. Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap b. NIM / NRP c. Jurusan d. Universitas/Institut/Politeknik e. Alamat Rumah dan No. Telp / HP f. Email 5. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis 6. Dosen Pendamping a. Nama Lengkap dan Gelar b. NIP c. Alamat rumah dan no. telp / HP 7. Jangka Waktu Pelaksanaan

Menyetujui Wakil Dekan I Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga

Ketua Pelaksana Kegiatan,

Ir. Mochammad Amin Alamsjah, M.Si., Ph.D. NIP. 132129663 Direktur Kemahasiswaan Universitas Airlangga

Oktantia Frenny Anggani NIM. 141011063 Dosen Pembimbing,

Prof. Dr. Imam Mustofa, drh, M.Kes NIP. 131653421

Prof. Ir. Hari Suprapto, Ir., M. Agr. NIP. 131453130

1 PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA A. JUDUL PROGRAM BARURANG ( BAKPAO RUMPUT LAUT isi Kerang ) B. LATAR BELAKANG MASALAH Seperti kita ketahui bakpao adalah sebagian kecil makanan atau jajanan khas tradisional dari masyarakat Tionghoa. Dan mulai dikenal oleh masyarakat Indonesia dengan sebutan bakpao, karena diserap dari bahasa Hokkian yang dituturkan mayoritas orang Tionghoa di Indonesia. Bakpao yang hingga kini menjadi makanan yang juga di gemari oleh kalangan masyarakat Indonesia baik dari orang dewasa hingga anak-anak pada umumnya memiliki berbagai macam bahan utama atau isi dalam bakpao tersebut diantaranya adalah daging, babi, kacang hijau, keju, coklat, ayam, dan lain sebagainya. Memang pada dasarnya, semua bahan pembuatan bakpao ini membuat cita rasa bakpao memiliki banyak variasi, namun terlalu seringnya pemakaian bahan-bahan ini membuat mayoritas orang tidak begitu tertarik untuk mengkonsumsi bakpao. Oleh karena itulah, kami membuat suatu inovasi baru bahan-bahan dasar bakpao tersebut dengan kerang sebagai bahan pokok untuk isi bakpao dan campuran rumput laut sebagai bahan tambahan kulit bakpao. Hal ini didukung karena di dalam kerang terdapat kandungan gizi yang sangat banyak seperti protein, lemak, karbohidrat, serta sejumlah mineral yang dibutuhkan tubuh seperti iodium (I), besi (Fe), seng (Zn), selenium (Se), kalsium (Ca), fosfor (P), kalium (K), dan flour (F). Selain itu, rumput laut pun juga bermanfaat karena terdapat kandungan gizi yang tidak kalah banyaknya dengan kerang seperti karbohidrat, protein, lemak, serat, enzim, asam nukleat, asam amino, vitamin (A,B,C,D,E,dan K), dan makro mineral seperti nitrogen, oksigen, kalsium, dan selenium serta mikro mineral seperti zat besi, magnesium dan natrium

2 Dengan berbagai pertimbangan di atas maka bakpao dengan bahan tambahan rumput laut dan bahan isi kerang layak untuk dijadikan inovasi sebagai bahan pembuatan bakpao sehingga dapat menambah variasi jenis makanan bakpao tersebut dan layak untuk dikembangkan menjadi peluang usaha. Hal ini juga ditunjang dengan bahan bakpao itu sendiri yang banyak tersedia khususnya rumput laut dan kerang karena seperti yang kita ketahui, Indonesia sangat kaya dengan wilayah perairannya.

C. Rumusan Masalah 1. Apakah rumput laut dan kerang dapat menggantikan cita rasa bakpao yang berbeda? 2. Apakah produksi barurang dapat dipasarkan kepada semua kalangan masyarakat? 3. Apakah bakpao yang diproduksi dengan rumput laut dan kerang dapat meningkatkan pendapatan pedagang bakpao dan menambah daya jual produk bakpao?

D. Tujuan Program 1. Menciptakan produk bakpao dari rumput laut dan kerang. 2. Memasarkan produk barurang kepada semua kalangan masyarakat. 3. Meningkatkan pendapatan pedagang bakpao dan menambah daya jual produk bakpao.

E. Luaran Yang Diharapkan 1. Dapat mengembangkan produk bakpao dari rumput laut dan kerang menjadi suatu produk yang berkualitas dan berdaya jual tinggi. 2. Dapat meningkatkan variasi dan inovasi baru dalam makanan bakpao sebagai makanan jajanan dari Indonesia. 3. Dapat meningkatkan nilai ekonomis bakpao yang diolah menjadi produk atau barang yang bergizi dan murah bagi masyarakat.

F. Kegunaan Program a) Untuk Mahasiswa 1. Mengembangkan jiwa wirausaha, kreativitas, dan kemandirian. 2. Melatih mahasiswa agar dapat menciptakan usaha kreatif. 3. Menambah pengetahuan dan pengalaman. b) Untuk Masyarakat 1. Menambah nilai gizi ( terutama dari produksi laut Indonesia ) pada bakpao. 2. Menciptakan lapangan kerja baru dengan membuka peluang produksi barurang.

G. Gambaran Umum Rencana Usaha 1. Bakpao Rumput Laut isi Kerang Barurang adalah bakpao rumput laut dengan inovasi isi kerang, dijadikan sebagai inovasi usaha untuk menggantikan isi dari bahan bakpao yang cenderung monoton dikalangan masyarakat.

2. Keunggulan Barurang Barurang mempunyai keunggulan dalam segi rasa yang berbeda dari yang lain karena dalam bakpao tersebut memakai bahan dari kandungan laut yang bernilai gizi tinggi dan baik di konsumsi masyarakat seperti kandungan rumput laut yang terdapat pada lapisan kulit bakpao dan kerang sebagai isi bakpao. Hal iniditunjang dengan bahan baku rumput lau dan kerang yang mudah diperoleh dan proses produksi yang relatif mudah.

4 3. Peluang Pasar Adanya kegemaran masyarakat Indonesia pada bakpao dengan isi coklat, keju, daging, babi, kacang hijau,dan lain sebagainya sebagai makanan jajanan bagi anak-anak dan orang dewasa. Akan tetapi, tidak menutup kemungkinan peluang pelaksanaan program ini untuk di kembangkan kepada seluruh masyarakat Indonesia terutama bagi kalangan anak-anak dan dewasa karena keunggulan utama program ini berbahan baku dari hasil budidaya lautan Indonesia sehingga pada program ini juga memiliki tujuan yang sangat penting bagi masyarakat penggemar bakpao yaitu lebih mengenalkan dan memberikan suatu khas cita rasa yang unik pada masyarakat bahwasannya bakpao dengan bahan baku rumput laut dan isi kerang ( Barurang ) tidak kalah enaknya dengan bakpao yang sering mereka makan.

4. Rencana Harga Penjualan Produk Awal Dari 25 kg tepung terigu akan di hasilkan 100 biji Barurang yang akan kami pasarkan, dengan harga perbiji Rp. 5.000. Dengan rencana perbulannya, kami akan menjual barurang sebanyak 3000 barurang.

Jumlah penjualan Bahan produksi Biaya overhead produksi Rp. 1.254.500 Rp. 590.000 +

Rp.15.000.000

Rp. 1.844.500 Laba kotor Harga pokok produksi Harga jual yang di inginkan Asumsi produksi terjual semua Harga pokok penjualan Laba kotor Rp.1.844.500 : 3000 = 615 Rp. 15.000.000 Rp. 15.000.000 Rp. 1.844.500 Rp. 13.155.500 Rp.13.155.500

Beban operasional Beban penjualan Beban administrasi Rp. 13.155.500 Rp. 5.950.000 = Rp. 800.000 Rp. 5.150.000+ Rp. 5.950.000 Laba bersih Rp. 7.205.500

H. Metode Pelaksanaan Program a. Bahan 25 kg tepung terigu 7 kg gula 1000 cc air 100 butir telur 2 bungkus mentega 4 biji ( kotak ) garam 8 bungkus Hefe 9 pack vanilli 13 liter santan encer/susu/air, dihangatkan. 5 liter minyak tanah 2 kg rumput laut 3 kg kerang

b. Alat Dandang Oven Kompor Penjepit kue

d. Metode Kerja 1. Haluskan rumput laut dan campur terigu, hefe, mentega, gula dan santan/susu/air hangat sampai rata, kemudian terakhir masukkan garam dan vanilli. 2. Campur lagi sampai rata dan lembut. 3. Bagi adonan menjadi kurang lebih 35 bagian, bulatkan masingmasing bagian secara rapi dalam loyang datar dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 50 o C selama kurang lebih 15 menit. 4. Ambil adonan dari oven, pipihkan masing-masing bagian dan isi dengan kerang, bulatkan lagi dan kemudian di tekan-tekan. 5. Susun lagi dalam loyang datar, masukkan ke oven dengan suhu yang sama selama kurang lebih 20 menit supaya lebih mengembang. 6. Keluarkan dari oven dan kukus selama kurang lebih 15 menit.

d. Strategi Pemasaran 1. Produk Barurang merupakan produk makanan yang mempunyai tampilan cita rasa yang unik sehingga dapat meningkatkan daya tarik dari para kosumen. 2. Harga Produk Barurang ini akan di jual dengan harga yang cukup murah sehingga semua kalangan dapat membeli dan merasakan uniknya makanan produk tersebut.

3. Distribusi Produk ini akan di pasarkan kekota Surabaya dan sekitarnya dengan target pedagang bakpao keliling dan pasar tradisional ( khusus kios jajanan ).

7 4. Promosi Barurang merupakan jenis makanan yang sering di konsumsi oleh masyarakat terutama anak-anak dan dewasa sebagai makanan jajanan atau camilan. Metode promosi dapat menggunakan brosur, pamflet dan internet.

5. Pengemasan Produk ini menggunakan plastik untuk mengemas dan di beri label harga.

I. Tabel Pelaksanaan program Barurang Tabel 1. Jadwal Pelaksanaan Program BARURANG N O. 1. Kegiatan Pembelian bahan dan alat 2. Pembuatan Produk 3. 4. Produksi Promosi dan Pemasaran 5. Pembuatan Laporan x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Bulan ke-1 1 2 x x 3 x 4 x Bulan ke-2 1 2 3 Bulan ke-3 4 1 2 3 4 Bulan ke-4 1 2 3 4

8 J. Rencana Biaya Tabel.2 Bahan baku No. Bahan Baku 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Tepung terigu Gula Telur Garam Vanili Mentega Santan encer Hefe Minyak Tanah Rumput Laut Kerang Jumlah Jumlah 25 kg 7 kg 100 buah 4 biji (kotak ) 9 pack 2 bungkus 13 liter 8 bungkus 5 liter 2 kg 3 kg Harga / Satuan Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. 8.000 6.500 700 250 3.000 6.500 Biaya Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. 200.000 45.500 700.000 1.000 27.000 13.000 65.000 48.000 40.000 40.000 75.000

Rp. 5.000 / 1 lt Rp. Rp. Rp. Rp. 6.000 8.000 20.000 25.000

Rp. 1.254.500

Tabel 3. Peralatan Penunjang No. Peralatan 1. 2. 3. 4. Dandang Oven Kompor Penjepit kue Jumlah Jumlah 3 2 3 5 Harga / Satuan Rp. Rp. Rp. Rp. 55.000 85.000 65.000 12.000 Biaya Rp. 165.000 Rp. 170.000 Rp. 195.000 Rp. 60.000

Rp. 590.000

Tabel 4. Transportasi No. Keperluan 1. Biaya Transportasi Jumlah Jumlah Rp. Rp. 800.000 800.000

9 Tabel 5. Lain-lain No. Keperluan 1. 2. Promosi ( brosur, pamflet, internet ) Dokumentasi Jumlah Rp. Rp. 150.000 5.150.000 Jumlah Rp. 5.000.000

Jadi, Jumlah Biaya yang Dibutuhkan

Rp. 7.679.500

10

K. Lampiran 1. Nama dan biodata Ketua serta Anggota Kelompok 1. Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap b. NIM c. Jurusan d. Universitas e. Alamat rumah dan no. telp / HP : Oktantia Frenny Anggani : 141011063 : Budidaya perairan : Universitas Airlangga : Barata Jaya XV / 16 Surabaya 0315010492 / 08563225369 f. Email g. Tanda Tangan : ofa_more@yahoo.com :

2. Anggota Pelaksana a. Nama Lengkap b. NIM c. Jurusan d.Universitas e. Alamat rumah dan no. telp / HP : Lingga Danu Febrinilla : 141011071 : Budidaya Perairan : Universitas Airlangga : Mulyorejo Utara 159 A,Surabaya 082139433011 f. Email g.Tanda Tangan : lingga.danu@yahoo.com :

11 3. Anggota Pelaksana a.Nama Lengkap b. NIM c. Jurusan d.Universitas e. Alamat rumah dan no. telp / HP : Arini : 141011044 : Budidaya perairan : Universitas Airlangga : Mulyorejo Utara 159 A, Surabaya 085732323949 f. Email g. Tanda Tangan : yahutarini@yahoo.co.id :

4. Anggota Pelaksana a.Nama Lengkap b. NIM c. Jurusan d.Universitas e. Alamat rumah dan no. telp / HP : Thia Aminah Rahmawati : 140911064 : Budidaya perairan : Universitas Airlangga : Krembangan Bakti 9/23, Surabaya 085645344258 f. Email g. Tanda Tangan : thi_amaniez@yahoo.co.id :

5. Anggota Pelaksana a.Nama Lengkap b. NIM c. Jurusan d.Universitas e. Alamat rumah dan no. telp / HP : Selvi Oktora Mahanani : 140911051 : Budidaya perairan : Universitas Airlangga : Jl. P. Polim Perumda A-07, Bojonegoro 085655212545 f. Email g. Tanda Tangan : vy.okta@ymail.com :

12 2. Nama dan Biodata Dosen Pembimbing a. Nama Lengkap dan Gelar b. NIP c. Alamat rumah dan no.telp / HP d. Tanda Tangan : Prof. Ir. Hari Suprapto, Ir., M. Agr. : 131453130 : Perum YKP RK V-E / 21 Surabaya :

3. Gambaran teknologi yang akan di terapkan dan di kembangkan : a. Pembuatan Barurang

1. Haluskan rumput laut dan campur terigu, hefe, mentega, gula dan santan/susu/air hangat sampai rata, kemudian terakhir masukkan garam dan vanilli.

6. Keluarkan dari oven dan kukus selama kurang lebih 15 menit.

2. Campur lagi sampai rata dan lembut.

5. Susun lagi dalam loyang datar, masukkan ke oven dengan suhu yang sama selama kurang lebih 20 menit supaya lebih mengembang.

3. Bagi adonan menjadi kurang lebih 35 bagian, bulatkan masing-masing bagian secara rapi dalam loyang datar dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 50 o C selama kurang lebih 15 menit.

4. Ambil adonan dari oven, pipihkan masing-masing bagian dan isi dengan kerang, bulatkan lagi dan kemudian di tekan-tekan.