PEMPASTEURAN

AMIRUL IKHWAN BIN MUSTAFA MOHD FAIRIE BIN MOHAMAD MOHAMAD AMIRUL ASRAF BIN AHMAD MOHAMAD HABIBULLAH BIN MOHD ARSHAD SHAHIR SHAHIDIN BIN RAMSHAH MOHD IDUAN BIN MASRI

PERMASALAHAN
Susu amat mudah dijadikan tempat pembiakan

bakteria. Justeru ia mudah rosak jika tidak disimpan di tempat yang sejuk kerana bakteria2 akan semakin aktif membiak. Susu yang rosak akan menjadi masam.

 Antara faktor yang menyebabkan susu rosak ialah:

-Pemerahan susu dalam keadaan yang tidak bersih -Bekas susu tidak bersih -Terdapat bahan asing dalam susu -Susu tidak diproses dengan betul

PENYELESAIAN
Untuk menangani masalah ini,Louis Pasteur telah

memperkenalkan teknik pempasteuran bersempena dengan namanya sendiri. Louis adalah seorang ahli kimia berbangsa Perancis yang masyhur kerana kejayaan beliau dalam bidang mikrobiologi.

LOUIS PASTEUR

PEMPASTEURAN
Teknik ini dicipta khas supaya bahan makanan

seperti susu boleh disimpan lebih lama dan juga selamat diminum.

Langkah-langkah Pempasteuran
SUSU DIPEROLEH

PANASKAN SUSU KEPADA 63 oC SELAMA 30 MINIT

SUSU DISEJUKKAN DENGAN SEGERA ( 3-4 oC)

TUJUAN PEMPASTEURAN
Susu dipanaskan dalam masa yang singkat untuk

membunuh mikroorganisma di dalamnya tetapi dalam masa yang sama ia juga untuk mengekalkan nutriennya. Susu kemudiannya disimpan di dalam peti sejuk untuk melambatkan semua aktiviti mikrooganisma di dalam susu. ( 3-4 C) Cara ini lebih berkesan kerana nutrien di dalam susu tidak akan musnah.

 Pempasteuran juga telah menghalang penyebaran

penyakit melalui makanan seperti demam scarlet, salmonellosis dan listeriosis.

PERKEMBANGANNYA DI MALAYSIA
Teknik ini masih belum dikomersialkan lagi secara

meluas. Bagaimanapun, pihak industri makanan sudah mula memainkan peranan untuk menarik minat ramai pengusaha untuk mengaplikasikan teknologi ini. UPM sudah pun memperkenalkan alat pempasteuran kompak mudah alih yg dikenali sbg Pempasteuran Haba Ohmik.

Pempasteuran Haba Ohmik.

KELEBIHAN
Teknologi ini dikatakan adalah lebih cekap

berbanding pemanas konvensional seperti dandang atau stim. Melalui teknologi ini,hampir kesemua tenaga dapat diserap ke dalam makanan secara seragam untuk mempercepatkan peningkatan suhu dan menjimatkan kos. ini membuktikan daya kecekapan tenaganya adalah lebih tinggi.

 Mesin ini boleh juga digunakan untuk proses

pempasteuran produk makanan dalam bentuk cecair seperti jus minuman,sos,kicap,susu dan sebagainya.

RUJUKAN
http://ms.wikipedia.org/wiki/Louis_Pasteur

http://nasron.wordpress.com/2007/09/18/soal-

jawab-berkaitan-susu-segar/ http://www.utusan.com.my/utusan/info.asp?y=200 9&dt=0619&pub=Utusan_Malaysia&sec=Agrobiz&p g=ag_02.htm http://www.angelfire.com/rings/foodtech/bmproses.html