Mata Kuliah : Minyak dan Lemak Dosen : Deny Sumarna.,SP.,M.Si Jawablah soal dibawah ini. 1.

Gambarkan pohon industri kelapa sawit (10) 2. Tuliskan rumus umum suatu trigliserida. (5) 3. Berikan 2 contoh asam lemak jenuh dan 2 contoh asam lemak tak jenuh dan tuliskan rumus struktur senyawa-senyawanya. (20) 4. Didalam minyak dan lemak setelah dipisahkan dari jaringannya mengandung sejumlah komponen selain trigliserida, sebutkan. (5) 5. Pada fraksi lemak kasar mengandung tidak hanya lemak (true fat), jika direaksikan dengan NaOH dapat tersabunkan (saponiable fraction). Sebutkan senyawa yang dapat tersabunkan dan tidak tersabunkan dalam fraksi lemak kasar tersebut.(5) 6. Trigliserida dapat berbentuk cair dan padat, tergantung komposisi asam lemak penyusunnya.Jelaskan berdasarkan sifat rantai karbonnya.(7) 7. Jika dalam rantai asam lemak terdaat 1 ikatan rangkap, dapat membentuk isomer geometris. Sebagian besar asam lemak tidak jenuh ditemukan sebagai isomer cis dan isomer trans. - Isomer manakah yang stabil dan yang tidak stabil?(5) - Apakah semua isomer terdapat didalam jaringan asalnya? Jelaskan(5) - Tuliskan struktur senyawa dari asam oleat dari bentuk cis dan trans!(20) 8. Proses pembentukan minyak atau lemak dalam tanaman merupakan proses esterifikasi gliserol dengan asam lemak. Gambarkan proses pembentukan palmitin yang merupakan proses esterifikasi gliserol dengan asam lemak. (25) =============SELAMAT MENGERJAKAN============