LEMAK DAN MINYAK

KOMPETENSI DASAR:
TUJUAN PEMBELAJARAN:
3.10 Menganalisis Setelah mempelajari materi ini, diharapkan, siswa dapat:
struktur, tata nama, 1. Menjelaskan pengertian lipid melalui contoh dalam kehidupan
penggolongan, sifat sehari-hari.
dan kegunaan lemak. 2. Menjelaskan struktur lipid dan tata nama lipid.
4.10 Menalar dan 3. Menganalisis perbedaan lemak dan minyak berdasarkan asal,
menganalisis struktur, wujud, komponen utama, dan penyusunnya.
tata nama, 4. Menjelaskan dan memahami reaksi lipid, yaitu reaksi
penggolongan, sifat hidrogenasi.
dan pengaruh lemak 5. Mengidentifikasi kegunaan lipid dan pengaruh lemak bagi
bagi kesehatan tubuh kesehatan
manusia.

A. PENDAHULUAN
Coba perhatikan gambar berikut ini!

Sering kita lihat benda yang terdapat pada gambar di atas dalam kehidupan sehari-
hari. Benda tersebut merupakan beberapa contoh bahan makanan yang mengandung lipid.
Apa saja yang kalian ketahui tentang lemak dan minyak?

34
B. TATA NAMA LIPID

Lipid

gliserol asam lemak triasilgliserol

Disajikan struktur dari lipid, apa yang dapat kalian deskripsikan mengenai struktur lipid?

35
 Diberikan beberapa contoh struktur dan nama dari lipid.

Gliseril tributirat Gliseril tripalmitat Gliseril trioleat

Nama awalan
Jumlah gliserol
Nama rantai samping

LEMAK DAN MINYAK

Perhatikan

Pembanding Minyak Lemak

Asal Tumbuhan Hewan
Wujud pada suhu kamar Cair Padat
Komponen utama Asam lemak tak jenuh Asam lemak jenuh
Struktur

Persamaan penamaan ketiga lipid tersebut adalah……………………………………

Perbedaan penamaan ketiga lipid adalah…..…………………………………………
Jadi, pemberiaan nama lipid diawali dengan…………….(spasi)……………………

36
 struktur lemak dan minyak. Jika kita lihat berdasarkan rantai hidrokarbonnya, apakah
ada perbedaan antara struktur minyak dan lemak, jelaskan?

Jadi, apa yang dimaksud dengan lemak dan minyak?

C. REAKSI LIPID
Pada lemak dan minyak terdapat beberapa reaksi kimia, salah satunya adalah
reaksi hidrogenasi. Untuk lebih jelasnya perhatikan struktur kimia berikut.

37
 Pada gambar tersebut menunjukkan bahwa reaksi yang dialami oleh lipid.

Minyak cair bereaksi dengan…………dan dibantu dengan katalis……………

menghasilkan…………………………………………………………………….
Jadi, reaksi hidrogenasi adalah………………………………………………….
……………………………………………………………………………………
……………………………………

D. KEGUNAAN LIPID
Carilah artikel tentang kegunaan lipid secara berkelompok. (4 siswa).
Kemudian analisis artikel yang kalian dapatkan dan isilah titik-titik pada LKS di
bawah ini!
Analisis Artikel:

E. PENGARUH LEMAK BAGI KESEHATAN

Carilah artikel tentang pengaruh lemak bagi kesehatan secara berkelompok (4 siswa).
Kemudian analisis artikel yang kalian dapatkan dan isilah titik-titik pada LKS di
bawah ini!
Analisis Artikel:

38