Tata boga adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai

dari persiapan pengolahan sampai dengan menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun Internasional. Berbagai prinsip prinsip dasar utama dan tata cara memasak yang umum dilaksanakan dibagian boga MEREB ! (E" boiling # $" bouillier) adalah memasak dalam %at cair sampai dengan &''( ) Tanda bah*a%at cair tersebut telah mencapai titik didihnya adalah dengan keluarnya gelmbung gelembung uap. +rinsip" Bahan yang yang direbus harus terendam seluruhnya dalam %at cair ntuk memperoleh hasil yang terbaik dan tetap tersimpannya sari rasa dan ,itamin yang dikandung oleh bahan yang direbus, maka dian-urkan untuk memasukkan bahan yang direbus dalam %at cair yang sedang mendidih# khususnya semua sayuran hi-au, kecuali semua umbi. umbian direbus mulai dari %at cair yang tidak mendidih Busa yang timbul pada saat perebusan harus segera dihilangkan. Tempat perebusan umnbi.umbian boleh ditutup akan tetapi tidak disarankan untuk sayuran hi-au karena akan mengubah *arna. ntuk membuatn sari pati ayam dan daging perebusan dilakukan lambat (dengan api kecil# lama perebusan / sampai 0 -am) MEREB ! M123I (E" poaching # $" p4cher) adalah memasak dalam %at cair diba*ah &''( ) +rinsip" Bahan yang yang direbus.mandi harus terendam seluruhnya dalam %at cair 3idihkan air sampai &''5), kurangi suhunya (hentikan proses pendidihan) barulah bahan dimasukkan 6husus untuk ikan besar yang akan direbus.mandikan dia*ali dari %at cair yang dingin dan dipanaskan sampai pada titik didih, namun tidak boleh mendidih. Ikan yang dipotong (Ikan irisan) direbus.mandikan dalam %at cair yang panas Buah.buahan yang direbus.mandikan dengan sirop dan setelah selesai didinginkan dalam cairan hasil rebus mandi. ME21216 (E" steaming # $" 7apeurer) memasak mempergunakan uap, diboga yang modern seperti di !M62 8 -ung +andang, hal ini dilakukan dalam ketel.ketel dengan tekanan tidak boleh lebih dari '.&/kg9cm +rinsp" +roses ini hanya dilakukan pada bahan yang memerlukan *aktu measak yang lama (bi-i.bi-ian, padi.padian, umbi.umbian) dan tidak mengalami perubahan *arna :asil yang terbaik diperoleh apabila tempat menanak tertutup rapat, agar uap dapat memasak dengan effektip mbi.umbian, bi-i.bi-ian dan padipadian yang ditanak sebaiknya menggunakan nampan yang berlubang sehingga uap dapat masuk dari semua sudut.

ntuk beberapa resep yang lembut adonannya (roti kukus, ku*e mangkok dsb.) penutup tempat menanak dilapisi dengan kain agar kondensasi tidak -atuh pada adonan ME2;EM R (E" !te*ing # $" Etu,ier) memasak dengan uap dan %at cair. 3alam praktik sering kali menanak dan menyemur terancu istilahnya# khususnya diboga negara.negara Barat. +risnip" Bahan yang disemur harus terendam dalam %at cair +roses semur harus lambat Bahan yang paling sesuai untuk disemur adalah bahan yang kenya (daging, sayur.sayuran yang keras) !aus yang dihasilkan disa-ikan bersama dengan bahan yang disemur 3iproses didalam panci langsung diatas api MEM12<<12< pada -asa boga di hotel dan restoran terbagi dalam" MEM12<<12< 3E2<12 !1 ! (E" braising # $" braisier) MEM12<<12< 3E2<12 ME2TE<1 (E" poeling # $" poeler) MEM12<<12< < =I2< (E" roasting # $" r4ti en brochette) MEM12<<12< (E" grilling or broiling # $" grillier) MEMB161R (E" baking # $" r4tier au four) MEM12<<12< 3E2<12 !1 ! (E" braising # $" braisier) adalah memasak hidangan dengan mempergunakan saus tertentu didalam o,en dalam keadaan tertutup +rinsip" Bahan yang dipergunakan umumnya kenyal Bahan harus digoreng dengan minyak sedikit (E" saute # $" sautee) sebelum dipanggang.saus.kan !aus harus menutupi seperdua bahan yang di.panggang.saus.kan +roses harus lambat ntuk mempertinggi cita rasa maka bahan dari hasil sembelihan (daging lembu, dagi ayam, daging kambing dsb.) di.panggang.saus.kan diatas >rangkaian sop? (E" bouguet # $" bou@uet. garni)# apabila memanggang saus -enis sayuran, maka saus yang dihasilkannya tidak disa-ikan bersama, melainkan dibuatkan saus baru MEM12<<12< 3E2<12 ME2TE<1 (E" poeling # $" poeler) sama dengan memanggang dengan saus, akan tetapi disini saus diganti dengan mentega (E" butter # $" beurre) atau margarin (E" margarine # $" margarine) +rinsip" Bahan yang dipergunakan umumnya kenyal Besarnya tempat pemanggangan harus sesuai dengan bahan yang dipanggang !elama proses berlangsung -angan ditambah atau dicampur dengan bahan %at cair yang lain dan mentega harus selalu dilaburkan pada bahan yang dipanggang. :asil saus dari sayuran yang dipanggang dengan mentega disa-ikan bersama

MEM12<<12< < =I2< (E" roasting # $" r4ti en brochette) yang dimaksud dengan memanggang guling adalah proses pemanggangan yang dilakukan didalam o,en dimana bahan yang dipanggang diputar mengintari sumber panas dengan mempergunakan brochette +rinsip" Bahan yang dipergunakan harus dari empuk dan dari mutu yang terbaik Bahan harus dibumbui terlebih dahulu !elama proses berlangsung harus di.oleskan lemak :arus dilakukan didalm o,en yang panas !aus yang dihasilkan dapat dipergunakan sebagai saus pendamping MEM12<<12< (E" grilling or broiling # $" grillier) yang dimaksud dengan memanggang disini adalah proses memasak dimana bahan yang dipanggang langsung berhubungan dengan sumber api. +rinsip" Bahan yang dipanggang harsu terpotong kecil Bahan yang dipanggang harus yang terbaik mutunya Bahan yang dipanggang harus selalu diminyaki +anas sumber api harus diatur sehingga terbentuk >kulit? pada permukaan bahan yang dipanggang, serta hasil pemanggangannya harus kering basah (tidak boleh kering) +anggangan harus selalu dalam keadaan bersih agar bahan yang dipanggang tidak melengket pada -ari.-ari panggangan MEMB161R (E" baking # $" r4tier au four) yang dimaksud dengan membakar adalah proses memasak didalam o,en tanpa mempergunakan bahan pembantu yang lain +rinsip" +rinsip utama dalam proses ini adalah suhu o,en yang tepat untuk setiap bahan yang dibakar ME2 MI! (E" shalolo* frying # $" sauter) adalah menggoreng dengan minyak yang sedikit +rinsip Bahan harus terpotong kecil Bahan umbi.umbi.an, sayuran keras sebaiknya direbus sebelum ditumis, sayuran lembut dapat ditumis langsung =emak yang dipergunakan untuk menumis harus panas, namun tidak boleh berubah *arna dan -umlah sedikit ME2<<ARE2< (E" deep frying # $" frituer) adalah proses memasak dengan mempergunakan minyak yang banyak. +rinsip" Minyak yang dipergunakan harus selalu dalam keadaan -ernih

Minyak harus mencapai &/'5 )elcius B &CD5 )elcius Bahan yang akan digoreng umumnya diselimuti dengan adonan 6entang, pisang, krupuk, emping harus dalam keadaan kering pada *aktu digoreng :indari peluapan minyak pada saat menggoreng dan disarankan untuk mempergunkan sarangan penggoreng :indari suhu minyak yang berlebihan karena hal ini akan berpengaruh pada gi%i MEM1!16 3E2<12 <E=AMB12< MI6RA adalah cara memasak dengan mempergunak micro*a,e o,en. +rinsip ker-a o,en gelombang mikro ini adalah penggesekkan antar molekul bahan yang dimasak sehingga ter-adi panas. !ehingga umumnya bahan yang dimasak akan matang dari bagian dalamnya. +erkembangan terakhir dari alat ini adalah dengan dilengkapinya o,en ini dengan sinar infra merah yang membantu terbentuknya pe*arnaan pada bahan yang dimasak.

Tata boga adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan pengolahan sampai dengan menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun Internasional. Tata boga adalah seni, atau ilmu akan makanan yang baik (good eating). 3ari kata Tata yang berarti menata, dan Boga yang berarti makanan. Tata boga adalah teknik meramu, mengolah, dan menyediakan serta menghidangkan makanan dan minuman

T <1!, $ 2<!I, +ER1212, ! B 3I$I!I T1T1 BA<1

TUGAS, FUNGSI, PERANAN, SUB DIFISI TATA BOGA

1. Pantry Section a). Tugas Pantry section +antry section memiliki tugas untuk menyiapkan makanan breakfast. E E E E )ontinental Breakfast English Breakfast 1merican Breakfast Indonesian Breakfast

b). Fungsi pantry section +antry section mempunyai fungsi untuk menyiapkan bahan makanan yang akan diolah men-adi breakfast.

c). Peranan pantry section +antry section mempunyai peranan penting dalam suatu hotel dan bertanggung -a*ab untuk menyiapkan breakfast. 2. Roast Section a). Tugas Roast Section Tugas Roast !ection adalah memasak makanan yang terbuat dari meat, fish, dan poultry dengan menggunakan metode roasting (diguling) serta membuat bumbu, sauce, dan garnish untuk makanan tersebut. b). Fungsi Roast Section $ungsi Roast !ection adalah menyiapkan berbagai -enis daging, ikan (seafood) dan poultry untuk diolah dengan metode roasting dan menyiapkan berbagai bahan untuk diolah men-adi bumbu, sauce, dan garnish untuk makanan tesebut. c). Peranan Roast Section Roast !ection mempunyai peranan penting dan bertanggung -a*ab menyiapkan berbagai -enis makanan yang diolah secara roasting. 3. Grill Section a). Tugas Grill Section <rill !ection mempunyai tugas untuk memasak makanan yang terbuat dari meat, fish (seafood) dan foultry dengan metode <rill(dipanggang) dan $rying (digoreng), serta membuat bumbu, souce dan garnish untuk makanan tersebut. b). Fungsi Grill Section <rill !ection mempunyai fungsi untuk menyiapkan bahan makanan seperti daging, ikan (seapood) dan poultry yang akan diolah secara <rilling dan $rying serta menyiapkan bahan untuk bumbu, souce dan garnish untuk makanan tersebut. c). Peranan Grill Section <rill !ection mempunyai peranan penting dan bertanggung -a*ab untuk menyiapkan berbagai makanan yang diolah secara <rilling dan $rying. 4. Sauce Section a). Tugas Sauce Section Tugas !auce !ection adalah memasak makanan yang terbuat dari meat dan poultry dengan metode panas basah seperti Boiling, Braising, !teaming dan !te*ing serta membuat bumbu, sauce, dan garnish untuk makanan tersebut. b). Fungsi Sauce Section !auce !ection mempunyai fungsi untuk menyiapkan bahan seperti meat dan poultry yang akan diolah dengan metode panas basah seperti Boiling, Braising,

!teaming, dan !te*ing serta menyiapkan bahan untuk bumbu, sauce dan garnish untuk makanan tersebut. c). Peranan Sauce Section !auce !ection mempunyai peranan penting dan bertanggung -a*ab untuk menyiapkan berbagai -enis makanan yang diolah dengan metode panas basah seperti Boiling, Braising, !teaming, dan !te*ing.

5. Fish Section a). Tugas Fish Section Tugas $ish !ection adalah memasak makanan terbuat dari fish dan shelfish, seafood dengan metode panas basah seperti Boiling, Braising, !teaming. Membuat bumbu, sauce, dan garnish untuk makanan tersebut. b). Fungsi Fish Section $ish !ection mempunyai fungsi untuk menyiapkan bahan seperti fish, shelfish, seafood yang diolah dengan metode panas basah serta menyiapkan bahan.bahan untuk bumbu, sauce, dan garnish makanan. c). Peranan Fish Section $ish !ection mempunyai peranan penting dalam suatu holel dan bertanggung -a*ab untuk menyiapkan makanan yang terbuat dari fish, dan shelfish yang diolah dengan metode panas basah. 6. Soup Section a). Tugas Soup Section Tugas utama dari !oup !ection adalah memasak memasak semua -enis soup yaitu makanan yang cair atau didominasi oleh cairan, serta memasak bumbu dan garnish untuk masakan tersebut. b). Fungsi Soup Section $ungsi !oup !ection adalah menyiapkan makanan yang diolah men-adi soup seperti sayur.sayuran serta menyiapkan bahan.bahan untuk bumbu dan garnish untuk soup. c). Peranan Soup Section

+eranan !oup !ection dalam suatu hotel sangat penting karena !oup !ection yang mempunyai tanggung -a*ab untuk menyiapkan berbagai -enis masakan soup. . !egetable Section a). Tugas !egetable Section Tugas 7egetable !ection adalah sebagai berikut" &. F. G. H. D. Memasak makanan yang terbuat dari sayuran (,egetable dishes) Memasak makanan yang terbuat dari kentang (potato dishes) Memasak makanan yang terbuat dari beras (rice dishes) Memasak makanan yang terbuat dari pasta (pasta dishes) Memasak bumbu dan garnish untuk masakan tersebut.

b). Fungsi !egetable Section 7egetable !ection mempunyai fungsi menyiapkan berbagai bahan masakan seperti sayur, beras, kentang, pasta dan lain.lain, serta menyiapkan bahan bumbu dan garnish untuk masakan tersebut. c). Peranan !egetable Section +eranan 7egetable !ection dalam suatu hotel sangat penting karena 7egetable !ection bertanggung -a*ab untuk menyiapkan semua -enis masakan yang diolah dari berbagai -enis ,egetable. ". #utcher Section a). Tugas #utcher Section Tugas Butcher !ection adalah" E Memotong meat, fish (seafood) dan poultry hingga siap dimasak atau ready to cook (RT)). 3aging ini kemudian dimasak oleh bagian lain hingga siap dihidangkan atau ready to eat (RTE). E Menyimpan atau me-aga kuantitas dan kualitas meat, fish, poultrysaat digunakan. b). Fungsi #utcher Section $ungsi utama dari Butcher !ection adalah mengolah berbagai bahan masakan seperti meat, fish dan poultry yang baru datang atau dibeli dari suplyer hingga siap untuk dimasak oleh bagian lain serta menyimpan dan men-aga kuantitas dan kualitas bahan tersebut hingga saat digunakan.

c). Peranan #utcher Section Butcher !ection mempunyai peranan penting dalam suatu hotel dan memiliki tanggung -a*ab dalam mengolah berbagai bahan masakan yang baru datang dari suplyer hingga bahan tersebut siap dimasak oleh bagian lainnya. $. Gar%e&anger Section a). Tugas Gar%e&anger Section Tugas utama dari <ardemanger !ection mencakup" E E E E E Membuat semua -enis makanan pembuka (1ppeti%er) Membuat semua -enis salat Membuat semua -enis sand*iches dan canapies Menyusun )old Buffet Membuat Buffet 3ecorations

b). Fungsi Gar%e&anger Section <ardemanger !ection mempunyai fungsi untuk menyiapkan berbagai bahan maasakan yang akan diolah men-adi makanan pembuka seperti salat, sand*iches dan canapies. c). Peranan Gar%e&anger Section <ardemanger !ection mempunyai peranan penting karena subdi,isi ini memiliki tanggung -a*ab untuk menyiapkan semua -enis hidangan pembuka (1ppete%er) 1'. #a(ery Section a). Tugas #a(ery Section Tugas utama Bakery !ection adalah membuat semua -enis roti (breads) b). Fungsi #a(ery Section $ungsi Bakery !ection adalah menyiapkan berbagai bahan yang akan diolah men-adi roti. c). Peranan #a(ery Section Bakery !ection mempunyai peranan pentin dan bertanggung -a*ab untuk menyiapkan atau memproduksi berbagai -enis roti. 11. Pastry Section

a). Tugas Pastry Section +astry !ection mempunyai tugas dalam" E E E Membuat -enis kue manis (pastry and cake) Membuat berbagai -enis ice cream Membuat hiasan makanan dari gula (sugar modeling)

b). Fungsi Pastry Section $ungsi dari +astry !ection adalah menyiapkan bahan.bahan yang akan diolah men-adi kue masis, ice cream dan hiasan makanan dari gula c). Peranan Pastry Section +astry !ection mempunyai peranan penting dan bertanggung -a*ab untuk menyiapkan berbagai -enis hidangan penutup (dessert).

ISTILAH-ISTILAH BAHAN BAHASA Wortel Kentang Labu siam Tauge Jamur Bengkuang Tempe Combrang Bawang merah Timun Kol/kubis Labu kuning Rebung Jamur merang Sukun Jahe Bawang Bombay Bawang goreng Bunga pala Lada hitam Jinten Jeruk bali Semangka air Duren Talas bi !alar Kurma Ka"ang mede #ie hun Tepung roti $ula merah Ke"ap asin Terasi udang %as dalam Bebek &etsin Belut 'sam !awa Cabe paprika LANGUAGE BAHASA LANGUAGE Carrot Tomat Tomato (otato Kembang kol Cauly *lower $urd Terong glatik .gg plant Bean sprout Sawi hi!au $reen "abbage #ushroom Jagung Corn )ambiem Timun suri (assion *ruit Bean "ake Lengkuas $alling ale 'rti"hoke Bawang daun Leek Shallot Kayu manis Cinnamon Cu"umber Lobak Turnip Cabbage Bun"is String bean (umpkin Terong sayur #arrow Bamboo shoot Sawi putih Chinese "abbage Culti*ateur mush+ Jagung semi Baby "orn Bread *ruit Tahu Bean "urd $inger Kunyit Turmeri" ,nion Bawang putih $arli" -ried shallot (ala /utmeg #a"e Cengkeh Clo0e Bla"k pepper Seledri Celery Cardamom seed Ken"ur 'romati" ginger $rape*ruit Jeruk garut Tangerine Water melon Semangka hi!au #elon Durio Salak 1alla"a Taro Jambu batu $ua0a Sweet potato 'nggur $rape Date Ka"ang tanah $round peanut Cashew nut Kenari 'lmond Ri"e noodle Soun Tapio"a noodle Bread "rumb Kuning telur .gg yolk (alm sugar Tebu Sugar "ane Soya bean salted Ke"ap manis Soya bean sweet s" Kerupuk udang Shrimp "ra"ker Shrimp paste %as luar Sirloin -illet 'ngsa Swan Du"k Daun kemangi Basil lea* #onosodium glu+ Lele Cat*ish .ll (aria Butter "u"umber Tamarind Ka"ang kedele Soya bean

Ketumbar Salam Jeruk nipis Keruk sunkis /anas Sawo Lengkeng 'lpukat Ka"ang polong Ka"ang bogor Kan!i (utih telur Kelapa dang ke"il Tangkil Kalkun Bayam Kepiting 2kan tongkol Cabe merah Kemiri

Sweet pepper Coriander Bay lea* Lime ,range (ineapple Chi"o Le"hee '0o"ado $reen peas Bambara Tapio"a White egg Co"onut (rawn $netum Turkey Spina"h Crab Tuna *ish Red pepper Candle nut

Lada putih Sereh Jeruk nipis Jeruk purut (isang Belimbing bi kayu Kismis Ka"ang hi!au #ie telur Terigu $ula Santan dang Daging giling Burung dara Kangkung Cumi Bandeng Cabe rawit

White pepper Lemon grass Lemon Ka*ir lime Banana Carambola Cassa0a Raisin $reen bean .gg noodle -lour Sugar Co"onut milk Shrimp #in"ed meat (igeon Swam spina"h S3uid %erring Cayenne pepper

SYARAT PENYUSUNAN MENU

Jenis makanan harus beraneka ragam4 ber0ariasi supaya tidak membosankan #akanan yang di!ual harus disesuaikan dengan selera tamu yang diharapkan datang+ Dalam susunan menu !angan ada pengulangan dari bahan mentahnya/dalam komposisi warna yang sama+ Cara menulis menu harus !elas4 mudah diba"a dan dimengerti Tidak boleh ada "oretan/tulisan dengan tangan Da*tar menu harus di!aga kebersihannya+ Sebaiknya penyusunan menu berdasarkan menu skeleton yaitu mulai appeti5er sampai be0erage Dapat !uga dikombinasikan dengan da*tar minuman+ Da*tar harga harus !elas tertera 6ke"uali untuk ban3uet menu7+ Dapat dipakai sebagai media promosi perusahaan+ Diusahakan hanya men"antumkan !enis makanan yang bahan mentahnya mudah di dapat di pasaran (enyusunan menu se"ara terpisah sesuai dengan waktu makannya4 mis8 break*ast4 lun"h4 dinner+ (embuatan da*tar menu dibuat sedemikian rupa sehingga menarik dan dihias seindah mungkin+ (erubahan dalam menu !angan serba mendadak/dinaikkan harganya sewaktu9waktu tanpa memperhitungkan resiko keluhan dari pelanggan+

SAUCE Suatu "airan yang kental dengan rasa yang tepat lembut dan halus rupanya+ Dipergunakan sebagai pelengkap rasa dari ma"am9ma"am steak4 !uga untuk memperindah permukaan daging dari steak sehingga menambah selera yang melihatnya+

SEJARAH MENU

#ulai dikenak tahun :;<;4 #me La Chan"eliere memperkenalkan menu ban3uet untuk pertama kali kepada Louis =2&+ Sebelum abad =&222 single menu disebut >.?ritau@+ 'wal abad :A4 #+ Boulangere pada tahun :B;< membuka restoran baru di (aris dengan memasang poster menu di depan restorannya4 yang ter"antum umumnya adalah soup+ Dari data diatas itulah dinyatakan sebagai Cala "arte menu di dunia yang pertama@+ FORMULA PERBANDINGAN KITCHEN DAN RESTAURANT K2TC%./ 8 DEF R.ST' R'/T 'R.' 8 ;EF

KLASIFIKASI DAPUR Dapur dapat diklasi*ikasikan dalam D ma"am sesuai dengan ukuran *ungsi dan ruang lingkup peker!aannya sedangkan klasi*ikasi dapur adalah sbb8

Con0entional Kit"hen

(ada umumnya terdapat di perusahaan !asa pelayanan makanan dalam ukuran ke"il+ -ungsi dan ruang lingkup peker!aan dapur ini hanya menyiapkan !enis menu tetap 6table dGhote7 dan menu ban3uet dalam !umlah ke"il+ Semua makanan panas disa!ikan pada suatu tempat di dapur yang biasa disenut "ounter+

Combine (reparation and -inishing Kit"hen

Dipersiapkan untuk perusahaan !asa pelayanan makanan dalam ukuran menengah+ (ada prinsipnya pembagian ruangan dapur merupakan penggabungan antara preparation and *inishing+ Dapur tipe ini dibagi dalam H blok8 hot kit"hen 6khusus makanan panas7 seperti yang dilakukan oleh 0egetable "ook4 sau"e "ook dan "old kit"hen 6khusus makanan dingin7 seperti yang dilakukan oleh larder "ook4 but"her+

Separated (reparation dan -inishing Kit"hen

Sistem ini sangat "o"ok untuk !asa pelayanan makanan skala besar+ (embagian ruangan dapur8
I o o

Bagian pengolahan makanan dingin 6larder7 Bagian pengolahan sayur9sayuran 60egetable7

Khusus menyiapkan makanan panas seperti kaldu putih 6sapi4 ayam4 ikan4 atau bouillon74 sup en"er 6bouillon dan "onsommJ74 sup kental 6"ream soup4 0eloute74 national soup4 spe"ial soup4 dll+
I

Bagian pengolahan sau"e 6sau"ier7

Khusus memasak makanan yang terbuat dari daging9dagingan 6sea*ood4 ayam4 babi4 kambing7 membuat sau"e pendamping seperti sau"e "oklat 6demigla"e74 saus putih 60eloute4 bJ"hamel74 hollandaise/bJarnaise sau"e4 saus tomat4 dll+
I o

Bagian kue roti 6patisserie7

Khusus kue4 roti4 i"e "ream4 dan dessert+

Con0enien"e Kit"hen

Dipakai oleh !asa pelayanan makanan !adi dengan peralatan8 *ree5er/"hiller4 mi"rowa0e o0en4 "on0ention o0en4 deep *at *ryer4 se!umlah sto0e dengan peralatan masak yang tidak terlalu banyak+