Jamur tiram

Jamur tiram

Jamur tiram

Status konservasi
Status konservasi: Aman

Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Fungi Filum: Basidiomycota Kelas: Homobasidiomycetes Ordo: Agaricales Famili: Tricholomataceae Genus: Pleurotus Spesies: P. ostreatus Nama binomial Pleurotus ostreatus
hamp! Jura! "osg! #: ##$% #&'$

Jamur tiram di permu(aan batang (ayu! Jamur tiram )Pleurotus ostreatus* adalah jamur pangan dari (elompo( Basidiomycota dan termasu( (elas Homobasidiomycetes dengan ciri+ciri umum tubuh buah ber,arna putih hingga (rem dan tudungnya berbentu( setengah ling(aran mirip cang(ang tiram dengan bagian tengah aga( ce(ung!-#. Jamur tiram masih satu (erabat dengan Pleurotus eryngii dan sering di(enal dengan sebutan King Oyster Mushroom!-$.

Daftar isi

# Kara(teristi( $ Si(lus hidup / Syarat pertumbuhan 0 Kandungan gi1i 2 3an4aat 5 Budidaya

o o o

5!# 3edia tanam dan (omposisi 5!$ 3edia lain 5!/ 3etode budidaya

' 6ihat pula & 7e4erensi 8 9ranala luar

Karakteristik
Tubuh buah jamur tiram memili(i tang(ai yang tumbuh menyamping )bahasa 6atin: pleurotus* dan bentu(nya seperti tiram )ostreatus* sehingga jamur tiram mempunyai nama binomial Pleurotus ostreatus!-$. Bagian tudung dari jamur tersebut berubah ,arna dari hitam% abu+abu% co(lat% hingga putih% dengan permu(aan yang hampir licin% diameter 2+$: cm yang bertepi tudung mulus sedi(it berle(u(!-#. Selain itu% jamur tiram juga memili(i spora berbentu( batang beru(uran &+##;/+0<m serta miselia ber,arna putih yang bisa tumbuh dengan cepat!-#. =i alam bebas% jamur tiram bisa dijumpai hampir sepanjang tahun di hutan pegunungan daerah yang seju(!-/. Tubuh buah terlihat saling bertumpu( di permu(aan batang pohon yang sudah melapu( atau po(o( batang pohon yang sudah ditebang (arena jamur tiram adalah salah satu jenis jamur (ayu!-/. >ntu( itu% saat ingin membudidaya(an jamur ini% substrat yang dibuat harus memperhati(an habitat alaminya! -0. 3edia yang umum dipa(ai untu( membia((an jamut tiram adalah serbu( gergaji (ayu yang merupa(an limbah dari penggergajian (ayu!-0.

Siklus hidup
9ada umumnya jamur tiram% 9leurotus ostreatus% mengalami dua tipe per(embangbia(an dalam si(lus hidupnya% ya(ni secara ase(sual maupun se(sual!-2. Seperti halnya reprodu(si ase(sual jamur% reprodu(si ase(sual basidiomycota secara umum yang terjadi melalui jalur spora yang terbentu( secara endogen pada (antung spora atau sporangiumnya% spora ase(sualnya yang disebut (onidiospora terbentu( dalam (onidium! -5. Sedang(an secara se(sual% reprodu(sinya terjadi melalui penyatuan dua jenis hi4a yang bertinda( sebagai gamet

jantan dan betina membentu( 1igot yang (emudian tumbuh menjadi primodia de,asa!-5. Spora se(sual pada jamur tiram putih% disebut juga basidiospora yang terleta( pada (antung basidium!-5. 3ula+mula basidiospora bergerminasi membentu( suatu masa miselium mono(aryoti(% yaitu miselium dengan inti haploid!-5. 3iselium terus bertumbuh hingga hi4a pada miselium tersebut ber4usi dengan hi4a lain yang (ompatibel sehingga terjadi plasmogami membentu( hi4a di(aryoti(!-'. Setelah itu apabila (ondisi ling(ungan memung(in(an )suhu antara #:+ $: ? % (elembapan &2+8:@% cahaya mencu(upi% dan O$ A #::: ppm* ma(a tubuh buah a(an terbentu(!-&. Terbentu(nya tubuh buah diiringi terjadinya (ariogami dan meiosis pada basidium!-'. Bu(leus haploid hasil meiosis (emudian bermigrasi menuju tetrad basidiospora pada basidium!-'. Basidium ini terleta( pada bilah atau se(at pada tudung jamur de,asa yang jumlahnya banya( )lamela*!-5. =ari spora yang terlepas ini a(an ber(embang menjadi hi4a mono(arion!-5. Hi4a ini a(an memanjang(an 4ilamennya dengan membentu( cabang hasil pembentu(an dari dua nu(leus yang dibatasi oleh septum )satu septum satu nu(leus*!-5. Kemudian hi4a mono(arion a(an mengumpul membentu( jaringan sambung menyambung ber,arna putih yang disebut miselium a,al dan a(hirnya tumbuh menjadi miselium de,asa )(umpulan hi4a di(arion*!-5. =alam ting(atan ini% hi4a+hi4a mengalami tahapan plasmogami% (ariogami% dan meiosis hingga membentu( ba(al jamur!-5. Bantinya% jamur de,asa ini dapat langsung dipanen atau dipersiap(an (embali menjadi bibit indu(!-5.

Syarat pertumbuhan
=alam mengguna(an media pertumbuhan% jerami yang bai( untu( dibuat sebagai bahan media tanam adalah dari jenis jerami yang (eras sebab jerami yang (eras banya( mengandung selulosa yang merupa(an bahan yang diperlu(an oleh jamur dalam jumlah banya( disamping itu jerami yang (eras membuat media tanaman tida( cepat habis!-0. Hal yang perlu diperhati(an dalam pemilihan jerami sebagai bahan ba(u media tanam adalah dalam hal (ebersihan dan (e(eringan% selain itu jerami yang diguna(an tidla( busu( dan tida( ditumbuhi jamur jenis lain!-0. 3edia yang terbuat dari campuran bahan+bahan tersebut perlu diatur (adar airnya!-0. Kadar air diatur 5: + 52 @ dengan menambah air bersih agar misellia jamur dapat tumbuh dan menyerap ma(anan dari media tanam dengan bai(!-0.

Habitat alami jamur tiram Secara alami% jamur tiram Pleurotus ditemu(an di hutan diba,ah pohon berdaun lebar atau di ba,ah tanaman ber(ayu!-0. Jamur tiram tida( memerlu(an cahaya matahari yang banya(% di tempat terlindung miselium jamur a(an tumbuh lebih cepat daripada di tempat yang terang dengan cahaya matahari berlimpah!-0. 9ertumbuhan misellium a(an tumbuh dengan cepat dalam (eadaan gelapCtanpa sinar!-0. 9ada masa pertumbuhan misellium% jamur tiram sebai(nya ditempat(an dalam ruangan yang gelap% tetapi pada masa pertumbuhan badan buah memerlu(an adanya rangsangan sinar!-0. 9ada tempat yang sama se(ali tida( ada cahaya badan buah tida( dapat tumbuh% oleh (arena itu pada masa terbentu(nya badan buah pada permu(aan media harus mulai mendapat sinar dengan intensitas penyinaran 5: + ': @!-0. 9ada budidaya jamur tiram suhu udara memegang peranan yang penting untu( mendapat(an pertumbuhan badan buah yang optimal!-0. 9ada umumnya suhu yang optimal untu( pertumbuhan jamur tiram% dibeda(an dalam dua 4ase yaitu 4ase in(ubasi yang memerlu(an suhu udara ber(isar antara $$ + $& O dengan (elembapan 5: + ': @ dan 4ase pembentu(an tubuh buah memerlu(an suhu udara antara #5 + $$ O !-0. Ting(at (easaman media juga sangat berpengaruh terhadap pertumbuhan jamur tiram!-0. Apabila pH terlalu rendah atau terlalu tinggi ma(a pertumbuhan jamur a(an terhambat!-0. bah(an mung(in a(an tumbuh jamur lain yang a(an mergganggu pertumbuhan jamur tiram itu sendiri!-0. Keasaman pH media perlu diatur antara pH 5 + ' dengan mengguna(an (apur ) alsium carbonat*!-0. Kondisi di atas lebih mudah dicapai di daerah dataran tinggi se(itar '::+&:: m dpl!-#. Kemung(inan budidaya jamur di dataran rendah tida(lah mustahil asal(an i(lim ruang penyimpanan dapat diatur dan disesuai(an dengan (eperluan jamur!-0.

Kandungan gizi
Berdasar(an penelitian Sunan 9ongsamart% biochemistry% Faculty o4 9harmaceutical >niDersitas hulang(orn% jamur tiram mengandung protein% air% (alori% (arbohidrat% dan sisanya berupa serat 1at besi% (alsium% Ditamin B#% Ditamin B$% dan Ditamin !-8.

Jamur tiram )Pleurotus ostreatus* merupa(an bahan ma(anan bernutrisi dengan (andungan protein tinggi% (aya Ditamin dan mineral% rendah (arbohidrat% lema( dan (alori!-#:. Jamur ini memili(i (andungan nutrisi seperti Ditamin% 4os4or% besi% (alsium% (arbohidrat% dan protein!-#:. >ntu( (andungan proteinnya% lumayan cu(up tinggi% yaitu se(itar #:%2+/:%0@!-#:. Komposisi dan (andungan nutrisi setiap #:: gram jamur tiram adalah /5' (alori% #:%2+/:%0 persen protein% 25%5 persen (arbohidrat% #%'+$%$ persen lema(% :!$: mg thiamin% 0!'+0!8 mg ribo4laDin% ''%$ mg niacin% dan /#0!: mg (alsium!-#:.-##. Kalori yang di(andung jamur ini adalah #:: (jC#:: gram dengan '$ persen lema( ta( jenuh!-#:. Serat jamur sangat bai( untu( pencernaan!-#:. Kandungan seratnya mencapai '%0+ $0%5 persen sehingga coco( untu( para pela(u diet!-#$.-#:. Kandungan gi1i jamur tiram menurut =ire(torat Jenderal Horti(ultura =epartemen 9ertanian! -#:. 9rotein rata+rata /!2 E 0 @ dari berat basah!-#:. Berarti dua (ali lipat lebih tinggi dibanding(an asparagus dan (ubis! Ji(a dihitung berat (ering!-#:. Kandungan proteinnya #:%2+ /:%0@!-#:. Sedang(an beras hanya '!/@% gandum #/!$@% (edelai /8!#@% dan susu sapi $2!$@! -#:. Jamur tiram juga mengandung 8 macam asam amino yaitu lisin% metionin% tripto4an% threonin% Dalin% leusin% isoleusin% histidin% dan 4enilalanin!-#:. '$@ 6ema( dalam jamur tiram adalah asam lema( tida( jenuh sehingga aman di(onsumsi bai( yang menderita (elebihan (olesterol )hiper(olesterol* maupun gangguan metabolisme lipid lainnya!-#:. $&@ asam lema( jenuh serta adanya semacam polisa(arida (itin di dalam jamur tiram diduga menimbul(an rasa ena(!-#:. Jamur tiram juga mengandung Ditamin penting% terutama Ditamin B% dan =! Ditamin B# )tiamin*% Ditamin B$ )ribo4laDin*% niasin dan proDitamin =$ )ergosterol*% dalam jamur tiram cu(up tinggi!-#:. 3ineral utama tertinggi adalah Kalium% Fos4or% Batrium% Kalsium% dan 3agnesium!-#:. 3ineral utama tertinggi adalah : Fn% Fe% 3n% 3o% o% 9b!-#:. Konsentrasi K% 9% Ba% a dan 3e mencapai 25+':@ dari total abu dengan (adar K mencapai 02@!-#:. 3ineral mi(roelemen yang bersi4at logam dalam jarum tiram (andungannya rendah% sehingga jamur ini aman di(onsumsi setiap hari!-#:.

Manfaat

Jamur tiram sebagai bahan ma(anan Jamur tiram juga memili(i berbagai man4aat yaitu sebagai ma(anan% menurun(an (olesterol% sebagai antiba(terial dan antitumor% serta dapat menghasil(an en1im hidrolisis dan en1im o(sidasi!-&. Selain itu% jamur tiram juga dapat berguna dalam membunuh nematoda-/. Jamur tiram ini memili(i man4aat (esehatan diantaranya% dapat mengurangi (olesterol dan jantung lemah serta beberapa penya(it lainnya! Jamur ini juga dipercaya mempunyai (hasiat

obat untu( berbagai penya(it seperti penya(it leDer% diabetes% anemia!-#/.-#:. Selain itu jamur tiram juga dapat berman4aat sebagai antiDiral dan anti(an(er serta menurun(an (adar (olesterol!-#/.-#:. =i samping itu% jamur tiram juga dipercaya mampu membantu penurunan berat badan (arena berserat tinggi dan membantu pencernaan!-#:. Jamur tiram ini mengandung senya,a pleuran yang ber(hasiat sebagai antitumor% menurun(an (olesterol% serta bertinda( sebagai antio(sidan!-#:. Adanya polisa(arida% (hususnya Beta+=+glucans pada jamur tiram mempunyai e4e( positi4 sebagai antitumor% anti(an(er% antiDirus )termasu( AG=S*% mela,an (olesterol% antijamur% antiba(teri% dan dapat mening(at(an sistem imun!-#:.-#/. 9ada jamur tiram% produ( ini disebut sebagai ploDastin yang di pasaran di(enal sebagai suplemen penurun (olesterol )(omponen a(ti4nya statin yang bai( untu( menghambat metabolisme (olesterol di dalam tubuh manusia*!-##.-#/. =ilihat dari (andungan gi1i yang terdapat dalam jamur tiram ma(a bahan ini termasu( aman untu( di(onsumsi!-#:. Adanya serat yaitu lignoselulosa bai( untu( pencernaan!-#:. >S=A )United States Drugs and Administration* yang mela(u(an penelitian pada ti(us menunju((an bah,a dengan pemberian menu jamur tiram selama / minggu a(an menurun(an (adar (olesterol dalam serum hingga 0: @ dibanding(an dengan ti(us yang tida( diberi pa(an yang mengandung jamur tiram!-#0. Sehingga mere(a berpendapat bah,a jamur tiram dapat menurun(an (adar (olesterol pada penderita hiper(olesterol!-#0.-#2. =i Jepang saat ini sedang diteliti potensi jamur tiram sebagai bahan ma(anan yang dapat mencegah timbulnya tumor!-#:.

udidaya
=i alam bebas% jamur tiram bisa dijumpai hampir sepanjang tahun di hutan pegunungan daerah yang seju(!-2. Tubuh buah terlihat saling bertumpu( di permu(aan batang pohon yang sudah melapu( atau po(o( batang pohon yang sudah ditebang (arena jamur tiram adalah salah satu jenis jamur (ayu!-0. >ntu( itu% saat ingin membudidaya(an jamur ini% substrat yang dibuat harus memperhati(an habitat alaminya! -2. =alam budidaya jamur tiram dapat diguna(an substrat% seperti (ompos serbu( gergaji (ayu% ampas tebu atau se(am!-2. Hal yang perlu diperhati(an dalam budi daya jamur tiram adalah 4a(tor (etinggian dan persyarataan ling(ungan% sumber bahan ba(u untu( substrat tanam dan sumber bibit!-2. 3iselium dan tubuh buahnya tumbuh dan ber(embang bai( pada suhu $5+/: ? !-0. Jamur tiram )Pleurotus ostreatus* mulai dibudidaya(an pada tahun #8::! Budidaya jamur ini tergolong sederhana!-2. Jamur tiram biasanya dipeliharan dengan media tanam serbu( gergaji steril yang di(emas dalam (antung plasti(!-0.

Media tanam dan komposisi

3edia tanam Pleurotus ostreatus yang diguna(an adalah jerami yang dicampur dengan air% deda( #:@ dan (apur #@!-#5. Fungsi dari jerami adalah sebagai bahan dasar dari pertumbuhan jamur!-#5. Jerami mengandung lignin% selulosa% (arbohidrat% dan serat yang dapat didegradasi oleh jamur menjadi (arbohidrat yang (emudian dapat diguna(an untu( sintesis protein!-#5. Air pada jerami ber4ungsi sebagai pembentu( (elembapan dan sumber air bagi pertunbuhan jamur!-#5. =eda( dan (apur merupa(an bahan tambahan pada media tanam Pleurotus ostreatus!-#5. =eda( ditambah(an pada media untu( mening(at(an nutrisi media tanam% terutama sebagai sumber (arbohidrat% (arbon% dan nitrogen!-#5. Kapur merupa(an sumber

(alsium bagi pertumbuhan jamur!-2. Selain itu juga (apur ber4ungsi untu( mengatur pH media pertumbuhan jamur!-#5. !ormula "amur yang sering digunakan pada umumnya adalah : #$ Serbuk kayu %$ Dedak #&' ( #)' dari berat serbuk kayu *$ Kapur %' ( )' dari berat serbuk kayu +$ ,ipsum &-)' ( #' dari berat serbuk kayu )$ Air se.ukupnya

Media lain
Selain jerami% media lain yang dapat diguna(an seperti media serbu( gergaji yang mengandung selulosa% lignin% pentosan% 1at e(stra(ti4% abu% jerami padi% media limbah (apas% alang+alang% daun pisang% tong(ol jagung% (lobot jagung% gabah padi% dan lain sebagainya!-#$. Tetapi% tetap saja pertumbuhan yang paling bai( ada di media serbu( gergaji dan merang!-#$. 9enyebabnya adalah (arena jumlah lignoselulosa% lignin% dan serat pada serbu( gergaji dan merang memang lebih tinggi!-#$. Sebagai contohnya dalam pembuatan media jerami padi% bahan+bahan yang diguna(an adalah #2+$:@ jerami padi% $!2@ be(atul (aya (arbohidrat% (arbon% dan Ditamin B (omple( yang bisa mempercepat pertumbuhan dan mendorong per(embangan tubuh buah jamur% #+#!2@ (alsium (arbonat atau (apur menetral(an media sehingga dapat ditumbuhi oleh jamur )pH 5%& E '%:*!-#$. Selain itu% (apur juga mengandung (alsium sebagai penguat batang C a(ar jamur agar tida( mudah ronto(!-#$. :!2@ gips dapat memper(o(oh stru(tus suatu bahan campuran% dan tera(hir :!$2@ pupu( TS sebagai nutrisi!
-#$.-#.

Metode budidaya
Budi daya jamur tiram mengguna(an substrat jerami dengan tahapan sebagai beri(ut: pembuatan media tanam dila(u(an dengan memotong jerami menjadi beru(uran #+$ cm!-2. 7endam jeraminya selama semalaman!-2. Setelah itu% ditiris(an airnya sebelum ditambah(an deda( #:@ dan (apur #@ sebagai 1at hara pertumbuhan jamur!-2. Semua bahan diadu( rata dan campuran bahan tadi dimasu((an (e dalam plasti( yang tahan panas hingga terisi $C/ bagian!-2. Baru (emudian dipadat(an )dipu(ul+pu(ul dengan botol (aca*!-2. Setelah cu(up padat% leher plasti( bagian atas dimasu((an pipa paralon dan dibagian tengah media subtrat diberi lubang dan ditancap(an tips!-2. Selanjutnya ditutupi dengan (apas lalu media substrat dilapisi dengan (ertas dan dii(at dengan (aret!-2. 3edia tersebut disterilisasi pada #$#H selama $: menit di dalam auto(la4 untu( memasti(an bah,a tida( ada (ontaminan yang tumbuh yang mung(in a(an mengganggu pertumbuhan jamur!-2. Setelah steril% media substrat dibu(a secara aseptis% lalu tips di tengah+tengah media dan (apas diambil dengan pinset steril!-2. 6ubang yang terbentu( diisi dengan bibit jamur tiram yang ditumbuh(an pada biji sorgum pada botol )aseptis*!-2. 6alu media ditutup (apas lagi dan dibung(us dengan (ertas!-2. 3edia substrat diin(ubasi pada suhu ruang selama beberapa minggu hingga tumbuh miselium!-2. Setelah tumbuh miselium% (apas pada media dibuang dan media dibiar(an terbu(a!-2. Semprot(an air setiap hari pada tempat pertumbuhan jamur agar (ondisi se(itar lembap dan mendu(ung pertumbuhannya!-2. Tubuh buah jamur a(an tumbuh secara perlahan+lahan (eti(a media lembap dalam ,a(tu se(itar # bulan lebih!-2. Tubuh buah yang sudah cu(up besar diambil dan ditimbang untu( diamati pertumbuhannya setiap minggu!-2.