A.

Jamur Yang Menguntungkan Jamur tiram

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) adalah jamur pangan dari kelompok Basidiomycota dan termasuk kelas Homobasidiomycetes dengan ciri ciri umum tubuh buah ber!arna putih hingga krem dan tudungnya berbentuk setengah lingkaran mirip cangkang tiram dengan bagian tengah agak cekung."#$ %amur tiram masih satu kerabat dengan &leurotus eryngii dan sering dikenal dengan sebutan King Oyster Mushroom."'$

Strukturb tubuh (truktur )ubuh buah jamur tiram memiliki tangkai yang tumbuh menyamping (bahasa *atin+ pleurotus) dan bentuknya seperti tiram (ostreatus) sehingga jamur tiram mempunyai nama binomial &leurotus ostreatus. Bagian tudung dari jamur tersebut berubah !arna dari hitam, abu abu, coklat, hingga putih, dengan permukaan yang hampir licin, diameter , '- cm yang bertepi tudung mulus sedikit berlekuk. (elain itu, jamur tiram juga memiliki spora berbentuk batang berukuran . ##/0 1 m serta miselia ber!arna putih yang bisa tumbuh dengan cepat.

Karakteristik )ubuh buah jamur tiram memiliki tangkai yang tumbuh menyamping (bahasa *atin+pleurotus) dan
bentuknya seperti tiram (ostreatus) sehingga jamur tiram mempunyai nama binomial Pleurotus ostreatus. "'$ Bagian tudung dari jamur tersebut berubah !arna dari hitam, abu abu, coklat, hingga putih, dengan permukaan yang hampir licin, diameter , '- cm yang bertepi tudung mulus sedikit berlekuk. "#$ (elain itu, jamur tiram juga memiliki spora berbentuk batang berukuran . ##/0 12m serta miselia ber!arna putih yang bisa tumbuh dengan cepat."#$

Di alam bebas, jamur tiram bisa dijumpai hampir sepanjang tahun di hutan pegun ungan daerah
yang sejuk."0$ )ubuh buah terlihat saling bertumpuk di permukaan batang pohon yang sudah melapuk atau

pokok batang pohon yang sudah ditebang karena jamur tiram adalah salah satu jenis jamur kayu. "0$ 3ntuk itu, saat ingin membudidayakan jamur ini, substrat yang dibuat harus memperhatikan habitat alaminya. "1$ 4edia yang umum dipakai untuk membiakkan jamut tiram adalah serbuk gergaji kayu yang merupakan limbah dari penggergajian kayu."1$

Siklus hidup &ada umumnya jamur tiram, &leurotus ostreatus, mengalami dua tipe perkembangbiakan dalam siklus hidupnya, yakni secara aseksual maupun seksual. ",$ (eperti halnya reproduksi aseksual jamur,
reproduksi aseksual basidiomycota secara umum yang terjadi melalui jalur spora yang terbentuk secara endogen pada kantung spora atau sporangiumnya, spora aseksualnya yang disebut konidiospora terbentuk dalam konidium. "5$ (edangkan secara seksual, reproduksinya terjadi melalui penyatuan dua jenis hi6a yang bertindak sebagai gamet jantan dan betina membentuk 7igot yang kemudian tumbuh menjadi primodia de!asa."5$ (pora seksual pada jamur tiram putih, disebut juga basidiospora yang terletak pada kantung basidium."5$

4ula mula basidiospora bergerminasi membentuk suatu masa miselium monokaryotik, yaitu miselium dengan inti haploid."5$4iselium terus bertumbuh hingga hi6a pada miselium tersebut ber6usi
dengan hi6a lain yang kompatibel sehingga terjadiplasmogami membentuk hi6a dikaryotik."8$ (etelah itu apabila kondisi lingkungan memungkinkan (suhu antara #- '- 9:, kelembapan ., ;-<, cahaya mencukupi, dan :=' > #--- ppm) maka tubuh buah akan terbentuk.".$ )erbentuknya tubuh buah diiringi terjadinya kariogami dan meiosis pada basidium."8$

?ukleus haploid hasil meiosis kemudian bermigrasi menuju tetrad basidiospora pada basidium.
"8$ "5$

Basidium ini terletak pada bilah atau sekat pada tudung jamur de!asa yang jumlahnya banyak (lamela). Dari spora yang terlepas ini akan berkembang menjadi hi6a monokarion. "5$ Hi6a ini akan memanjangkan 6ilamennya dengan membentuk cabang hasil pembentukan dari dua nukleus yang dibatasi oleh septum (satu septum satu nukleus)."5$ @emudian hi6a monokarion akan mengumpul membentuk jaringan sambung menyambung ber!arna putih yang disebut miselium a!al dan akhirnya tumbuh menjadi miselium de!asa (kumpulan hi6a dikarion)."5$ Dalam tingkatan ini, hi6a hi6a mengalami tahapan plasmogami, kariogami, dan meiosis hingga membentuk bakal jamur."5$ ?antinya, jamur de!asa ini dapat langsung dipanen atau dipersiapkan kembali menjadi bibit induk."5$

Syarat pertumbuhan Dalam menggunakan media pertumbuhan, jerami yang baik untuk dibuat sebagai bahan media tanam adalah dari jenis jerami yang keras sebab jerami yang keras banyak mengandung selulosa yang merupakan bahan yang diperlukan oleh jamur dalam jumlah banyak disamping
itu jerami yang keras membuat media tanaman tidak cepat habis."1$ Hal yang perlu diperhatikan dalam pemilihan jerami sebagai bahan baku media tanam adalah dalam hal kebersihan dan kekeringan, selain itu jerami yang digunakan tidlak busuk dan tidak ditumbuhi jamur jenis lain. "1$ 4edia yang terbuat dari campuran bahan bahan tersebut perlu diatur kadar airnya. "1$ @adar air diatur 5- 5, < dengan menambah air bersih agar misellia jamur dapat tumbuh dan menyerap makanan dari media tanam dengan baik. "1$ (ecara alami, jamur tiram Pleurotus ditemukan di hutan diba!ah pohon berdaun lebar atau di ba!ah tanaman berkayu."1$ %amur tiram tidak memerlukan cahaya matahari yang banyak, di tempat terlindung miselium jamur akan tumbuh lebih cepat daripada di tempat yang terang dengan cahaya matahari berlimpah. "1$ &ertumbuhan misellium akan tumbuh dengan cepat dalam keadaan gelapAtanpa sinar. "1$ &ada masa pertumbuhanmisellium, jamur tiram sebaiknya ditempatkan dalam ruangan yang gelap, tetapi pada masa pertumbuhan badan buah memerlukan adanya rangsangan sinar."1$ &ada tempat yang sama sekali tidak ada cahaya badan buah tidak dapat tumbuh, oleh karena itu pada masa terbentuknya badan buah pada permukaan media harus mulai mendapat sinar dengan intensitas penyinaran 5- 8- <."1$

&ada budidaya jamur tiram suhu udara memegang peranan yang penting untuk mendapatkan pertumbuhan
badan buah yang optimal."1$ &ada umumnya suhu yang optimal untuk pertumbuhan jamur tiram, dibedakan dalam dua 6ase yaitu 6ase inkubasi yang memerlukan suhu udara berkisar antara '' '. =: dengan kelembapan

5- 8- < dan 6ase pembentukan tubuh buah memerlukan suhu udara antara #5 '' =:."1$

)ingkat keasaman media juga sangat berpengaruh terhadap pertumbuhan jamur tiram. "1$ Apabila
pH terlalu rendah atau terlalu tinggi maka pertumbuhan jamur akan terhambat. "1$ bahkan mungkin akan tumbuh jamur lain yang akan mergganggu pertumbuhan jamur tiram itu sendiri. "1$ @easaman pH media perlu diatur antara pH 5 8 dengan menggunakan kapur (:alsium carbonat). "1$

@ondisi di atas lebih mudah dicapai di daerah dataran tinggi sekitar 8-- .-- m dpl.
"#$

@emungkinan budidaya jamur di dataran rendah tidaklah mustahil asalkan iklim ruang penyimpanan dapat diatur dan disesuaikan dengan keperluan jamur."1$

Kandungan gizi Berdasarkan penelitian (unan &ongsamart, biochemistry, Baculty o6 &harmaceutical 3niCersitas :hulangkorn, jamur tiram mengandung protein, air, kalori, karbohidrat, dan sisanya berupa serat 7at
besi, kalsium, Citamin B#, Citamin B', dan Citamin :.";$

%amur tiram (Pleurotus ostreatus) merupakan bahan makanan bernutrisi dengan kandungan protein tinggi,
kaya Citamin danmineral, rendah karbohidrat, lemak dan kalori."#-$ %amur ini memiliki kandungan nutrisi seperti Citamin, 6os6or, besi, kalsium, karbohidrat, dan protein."#-$ 3ntuk kandungan proteinnya, lumayan cukup tinggi, yaitu sekitar #-,, 0-,1<."#-$

@omposisi dan kandungan nutrisi setiap #-- gram jamur tiram adalah 058 kalori, #-,, 0-,1 persen protein, ,5,5 persen karbohidrat, #,8 ',' persen lemak, -.'- mg thiamin, 1.8 1.;
mg ribo6laCin, 88,' mg niacin, dan 0#1.- mg kalsium."#-$"##$ @alori yang dikandung jamur ini adalah #-- kjA#-gram dengan 8' persen lemak tak jenuh."#-$ (erat jamur sangat baik untuk pencernaan."#-$ @andungan seratnya mencapai 8,1 '1,5 persen sehingga cocok untuk para pelaku diet. "#'$"#-$

@andungan gi7i jamur tiram menurut Direktorat %enderal Hortikultura Departemen &ertanian.
"#-$

&rotein rata rata 0., D 1 < dari berat basah."#-$ Berarti dua kali lipat lebih tinggi dibandingkan asparagus dan kubis. %ika dihitung berat kering."#-$@andungan proteinnya #-,, 0-,1<."#-$ (edangkan beras hanya 8.0<, gandum #0.'<, kedelai 0;.#<, dan susu sapi ',.'<."#-$ %amur tiram juga mengandung ; macam asam amino yaitu lisin, metionin, tripto6an, threonin, Calin, leusin, isoleusin, histidin, dan6enilalanin."#-$ 8'<

*emak dalam jamur tiram adalah asam lemak tidak jenuh sehingga aman dikonsumsi baik yang menderita kelebihan kolesterol (hiperkolesterol) maupun gangguan metabolisme lipid lainnya."#-$ '.<
asam lemak jenuh serta adanya semacam polisakarida kitindi dalam jamur tiram diduga menimbulkan rasa enak."#-$ %amur tiram juga mengandung Citamin penting, terutama Citamin B, : dan D. Citamin B# (tiamin), Citamin B' (ribo6laCin), niasin dan proCitamin D' (ergosterol), dalam jamur tiram cukup tinggi."#-$4ineral utama tertinggi adalah @alium, Bos6or, ?atrium, @alsium, dan 4agnesium."#-$ 4ineral utama tertinggi adalah + En, Be, 4n, 4o, :o, &b."#-$ @onsentrasi @, &, ?a, :a dan 4e mencapai ,5 8-< dari total abu dengan kadar @ mencapai 1,<."#-$ 4ineral mikroelemen yang bersi6at logam dalam jarum tiram kandungannya rendah, sehingga jamur ini aman dikonsumsi setiap hari."#-$

Manfaat
%amur tiram juga memiliki berbagai man6aat yaitu sebagai makanan, menurunkankolesterol, sebagai antibakterial dan antitumor, serta dapat menghasilkan en7imhidrolisis dan en7im oksidasi.".$ (elain itu, jamur tiram juga dapat berguna dalam membunuh nematoda "0$

%amur tiram ini memiliki man6aat kesehatan diantaranya, dapat mengurangi kolesteroldan jantung
lemah serta beberapa penyakit lainnya. %amur ini juga dipercaya mempunyai khasiat obat untuk berbagai penyakit seperti penyakit leCer, diabetes,anemia."#0$"#-$ (elain itu jamur tiram juga dapat berman6aat sebagai antiCiral danantikanker serta menurunkan kadar kolesterol."#0$"#-$

Di samping itu, jamur tiram juga dipercaya mampu membantu penurunan berat badan karena berserat tinggi dan membantu pencernaan."#-$ %amur tiram ini mengandung senya!a pleuran yang
berkhasiat sebagai antitumor, menurunkan kolesterol, serta bertindak sebagai antioksidan. "#-$ Adanyapolisakarida, khususnya Beta D glucans pada jamur tiram mempunyai e6ek positi6 sebagai

antitumor, antikanker, antiCirus (termasuk AID(), mela!an kolesterol, antijamur, antibakteri, dan dapat meningkatkan sistem imun."#-$"#0$ &ada jamur tiram, produk ini disebut sebagai ploCastin yang di pasaran dikenal sebagai suplemen penurun kolesterol (komponen akti6nya statin yang baik untuk menghambat metabolisme kolesterol di dalam tubuh manusia)."##$"#0$

Dilihat dari kandungan gi7i yang terdapat dalam jamur tiram maka bahan ini termasuk aman untuk dikonsumsi."#-$ Adanya serat yaitu lignoselulosa baik untuk pencernaan."#-$ 3(DA (United States
Drugs and Administration) yang melakukan penelitian pada tikus menunjukkan bah!a dengan pemberian menu jamur tiram selama 0 minggu akan menurunkan kadar kolesterol dalam serumhingga 1- < dibandingkan dengan tikus yang tidak diberi pakan yang mengandung jamur tiram. "#1$ (ehingga mereka berpendapat bah!a jamur tiram dapat menurunkan kadar kolesterol pada penderita hiperkolesterol. "#1$"#,$ Di %epang saat ini sedang diteliti potensi jamur tiram sebagai bahan makanan yang dapat mencegah timbulnya tumor."#-$

Budidaya Di alam bebas, jamur tiram bisa dijumpai hampir sepanjang tahun di hutan pegunungan daerah yang sejuk.",$ )ubuh buah terlihat saling bertumpuk di permukaan batang pohon yang sudah melapuk atau
pokok batang pohon yang sudah ditebang karena jamur tiram adalah salah satu jenis jamur kayu. "1$ 3ntuk itu, saat ingin membudidayakan jamur ini, substrat yang dibuat harus memperhatikan habitat alaminya. ",$ Dalam budidaya jamur tiram dapat digunakan substrat, seperti kompos serbuk gergaji kayu, ampas tebu atau sekam. ",$ Hal yang perlu diperhatikan dalam budi daya jamur tiram adalah 6aktor ketinggian dan persyarataan lingkungan, sumber bahan baku untuk substrat tanam dan sumber bibit. ",$ 4iselium dan tubuh buahnya tumbuh dan berkembang baik pada suhu '5 0- 9:."1$ %amur tiram (Pleurotus ostreatus) mulai dibudidayakan pada tahun #;--. Budidaya jamur ini tergolong sederhana.",$ %amur tiram biasanya dipeliharan dengan media tanam serbuk gergaji steril yang dikemas dalam kantung plastik."1$

Media tanam dan komposisi 4edia tanam Pleurotus ostreatus yang digunakan adalah jerami yang dicampur dengan air, dedak #-< dan
kapur #<."#5$ Bungsi dari jerami adalah sebagai bahan dasar dari pertumbuhan jamur."#5$ %erami mengandung lignin, selulosa, karbohidrat, dan serat yang dapat didegradasi oleh jamur menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk sintesis protein."#5$ Air pada jerami ber6ungsi sebagai pembentuk kelembapan dan sumber air bagi pertunbuhan jamur."#5$ Dedak dan kapur merupakan bahan tambahan pada media tanam Pleurotus ostreatus."#5$ Dedak ditambahkan pada media untuk meningkatkan nutrisi media tanam, terutama sebagai sumber karbohidrat, karbon, dan nitrogen."#5$ @apur merupakan sumber kalsium bagi pertumbuhan jamur.",$(elain itu juga kapur ber6ungsi untuk mengatur pH media pertumbuhan jamur. "#5$

Media lain (elain jerami, media lain yang dapat digunakan seperti media serbuk gergaji yang mengandung selulosa, lignin, pentosan, 7at ekstrakti6, abu, jerami padi, media limbah kapas, alang alang,
daun pisang, tongkol jagung, klobot jagung, gabah padi, dan lain sebagainya. "#'$ )etapi, tetap saja pertumbuhan yang paling baik ada di media serbuk gergaji dan merang."#'$ &enyebabnya adalah karena jumlah lignoselulosa, lignin, dan serat pada serbuk gergaji dan merang memang lebih tinggi. "#'$ (ebagai contohnya dalam pembuatan media jerami padi, bahan bahan yang digunakan adalah #, '-< jerami padi, '.,< bekatul kaya karbohidrat, karbon, dan Citamin B komplek yang bisa mempercepat pertumbuhan dan mendorong perkembangan tubuh buah jamur, # #.,< kalsium karbonat atau kapur menetralkan media sehingga dapat ditumbuhi oleh jamur (pH 5,. D 8,-)."#'$ (elain itu, kapur juga mengandung kalsium sebagai penguat batang A akar jamur agar tidak mudah rontok."#'$ -.,< gips dapat memperkokoh struktus suatu bahan campuran, dan terakhir -.',< pupuk )( sebagai nutrisi."#'$"#$

Metode budidaya Budi daya jamur tiram menggunakan substrat jerami dengan tahapan sebagai berikut+ pembuatan media tanam dilakukan dengan memotong jerami menjadi berukuran # ' cm.
",$

Fendam jeraminya selama semalaman.",$ (etelah itu, ditiriskan airnya sebelum ditambahkan dedak #-< dan

kapur #< sebagai 7at hara pertumbuhan jamur.",$ (emua bahan diaduk rata dan campuran bahan tadi dimasukkan ke dalam plastik yang tahan panas hingga terisi 'A0 bagian. ",$ Baru kemudian dipadatkan (dipukul pukul dengan botol kaca).",$ (etelah cukup padat, leher plastik bagian atas dimasukkan pipa paralon dan dibagian tengah media subtrat diberi lubang dan ditancapkan tips. ",$ (elanjutnya ditutupi dengan kapas lalu media substrat dilapisi dengan kertas dan diikat dengan karet.",$

4edia tersebut disterilisasi pada #'#G: selama '- menit di dalam autokla6 untuk memastikan bah!a
tidak ada kontaminan yang tumbuh yang mungkin akan mengganggu pertumbuhan jamur. ",$ (etelah steril, media substrat dibuka secara aseptis, lalu tips di tengah tengah media dan kapas diambil dengan pinset steril. ",$ *ubang yang terbentuk diisi dengan bibit jamur tiram yang ditumbuhkan pada biji sorgum pada botol (aseptis).",$ *alu media ditutup kapas lagi dan dibungkus dengan kertas. ",$ 4edia substrat diinkubasi pada suhu ruang selama beberapa minggu hingga tumbuh miselium. ",$ (etelah tumbuh miselium, kapas pada media dibuang dan media dibiarkan terbuka.",$ (emprotkan air setiap hari pada tempat pertumbuhan jamur agar kondisi sekitar lembap dan mendukung pertumbuhannya. ",$ )ubuh buah jamur akan tumbuh secara perlahan lahan ketika media lembap dalam !aktu sekitar # bulan lebih.",$ )ubuh buah yang sudah cukup besar diambil dan ditimbang untuk diamati pertumbuhannya setiap minggu. ",$

B.

Jamur Yang Beracun Amanita Muscari

Amanita muscaria adalah jamur beracun yang termasuk ke dalam golongan basidiomycota.

"#$

%amur ini memiliki !arna yang berCariasi, mulai dari merah terang, jingga, kuning, hingga putih. "'$

A. muscaria dapat ditemukan di berbagai daerah di seluruh dunia karena jamur ini mampu tumbuh di berbagai suhu, mulai dari suhu dingin seperti di kutub hingga daerah tropis sekalipun. "0$ ?amun, ciri khas dari jamur ini adalah adanya bercak bercak putih di bagian kepala."'$ A. muscaria memang terkenal sangat beracun karena dalam ' 0 jam setelah menghirup jamur ini dapat terjadi diare, Certigo,koma, muntah, dan beberapa e6ek lainnya."1$ &ada bagian tubuh buah dari jamur ini, terdapat senya!a asam ibotenat dan muscimol yang bersi6at halusinogen dan psikoakti6. (enya!a tersebut dapat mempercepat mengganggu sistem sara6, denyut jantung, mulut kering, dan halusinasi."'$

Amanita muscaria, yang sangat indah terlihat dan mencolok jamur, juga dikenal sebagai Bly Agaric, adalah kuning ke !arna merah dan putih berbintik bintik. Amanita muscaria mungkin manusia tertua entheogen. Ini adalah jamur hampir selalu ditemukan dalam cerita dongeng dengan topi merah besar dan berbintik bintik penampilannya. Amanita muscaria adalah jamur ditemukan di seluruh belahan bumi utara. )elah ditemukan psikoakti6 oleh lisan penelanan dan napas, meskipun telah terda6tar sebagai racun oleh BDA karena jamur Amanita keluarga bertanggung ja!ab untuk sekitar ;-< dari semua kematian terkait jamur. :ap @ematian yang terkenal adalah penyebab terbesar. @onstituen yang entheogen A. muscaria serta benar dibuat #-H asetat dan ekstrak adalah asam ibotenic, muscamol, dan mungkin musca7one, setidaknya menurut =tt. 4uscamol tampaknya menjadi primary minuman keras. I6ek biasanya muncul dalam !aktu 0- menit sampai ' jam setelah konsumsi dan berlangsung selama beberapa jam. 4ual dan muntah sangat umum, tetapi prinsip e6ek pada sistem sara6 pusat+ kebingungan, distorsi Cisual, perasaan kekuatan yang lebih besar, delusi dan kejang kejang. 4engantuk juga umum dan banyak yang menelan jamur ini tertidur dan tidak dapat dengan mudah dibangkitkan