PROPOSAL

MAGANG MAHASISWA
PT. SINAR SOSRO
JL. RAYA SEMARANG BAWEN KM. 28 BERGAS, UNGARAN, SEMARANG
50552, INDONESIA
Tlp. (0298) 522745; Fax. (0298) 522738
SISTEM PRODUKSI PRODUK OLAHAN DI PT. SINAR SOSRO
SEMARANG

DISUSUN OLEH:
AISAH PRATIWI (H3112005)
DIAN RAHMAWATI (H3112025)
KEVIN ANGGARA (H3112047)

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2014

KEMENTRIAN PENDIDIKAN NASIONAL

UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
FAKULTAS PERTANIAN
PROGRAM STUDI D-III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
Jl Ir Sutami No 36 A Kentingan Surakarta Telp/Fax (0271) 637457 psw 125
PROPOSAL MAGANG MAHASISWA
JUDUL

: Sistem Produksi Produk Olahan di PT. Sinar Sosro

MAHASISWA :
1. AISAH PRATIWI

NIM: H3112005, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

2. DIAN RAHMAWATI

NIM: H3112025, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

3. KEVIN ANGGARA

NIM: H3112047, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

INSTITUSI MITRA
1. Nama Institusi Mitra : PT. SINAR SOSRO, SEMARANG
2. Alamat

: JL. Raya Semarang Bawen Km. 28 Bergas, Ungaran,

Semarang 50552, Indonesia

3. Nomor telepon/fax

: Tlp.(0298)522745; Fax. (0298) 522738

4. Jangka Waktu

: 1 Bulan (22 Desember 2014 21 Januari 2015)

Surakarta, September 2014

Mengetahui
Ketua Program DIII

Dosen Pembimbing

Teknologi Hasil Pertanian

Ir. Choirul Anam, MP, MT

NIP. 19680212 2005011001

NIP.

BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pendidikan di perguruan tinggi sebagian besar masih berbentuk teori dan
latihan kerja dalam skala kecil dan frekuensi yang relatif sedikit. Untuk dapat
terjun langsung di dunia masyarakat tidak hanya dibutuhkan pendidikan formal
yang tinggi dengan nilai memuaskan, namun diperlukan juga ketrampilan (skill)
dan pengalaman pendukung untuk lebih mengenali bidang pekerjaan sesuai
dengan keahlian yang dimiliki sesuai tuntutan dunia pasar kerja serta menambah
wawasan yang lebih luas kepada mahasiswa dibidang industri hasil pertanian. Hal
ini dapat diperoleh di dunia luar melalui pendidikan informal baik instansi
perintah/swasta, lembaga ketrampilan maupun terjun langsung dalam perusahaan
yang relevan. Keahlian tersebut diminta oleh lapangan kerja dan diperoleh melalui
proses kerja langsung pada bidang pekerjaan di dunia industri atas bimbingan dan
arahan secara seksama.
Dalam penerapannya ketrampilan mahasiswa tersebut dapat diperoleh dari
kegiatan magang mahasiswa. Kegiatan magang mahasiswa ini merupakan sarana
bagi mahasiswa teknologi hasil pertanian untuk dapat menerapkan teori-teori yang
didapatkan selama di bangku perkuliahan,untuk mengenali dunia industri itu
sendiri dan proses-proses yang berlangsung didalamnya dan juga sebagai
pengalaman kerja yang dapat melatih mahasiswa untuk menemukan masalahmasalah yang dihadapi di lapangan dan mencari jalan pemecahannya selama
magang mahasiswa. Penyelesaian masalah tersebut menuntut adanya kemampuan
dalam menerapkan teori yang telah dikuasai. Kemampuan ini dapat dicapai bila
mahasiswa telah cukup menguasai teori, mendapatkan pengalaman dan pelatihan.
Disisi lain, permasalahan yang timbul dalam praktik justru menjadi pendorong
pengembangan ilmu pengetahuan dan aplikasi teori yang telah ada.

Pemilihan PT Sinar Sosro sebagai tempat magang karena perusahaan ini

cukup terkenal dengan salah satu produknya yaitu Teh. Produk tersebut merupakan
aplikasi dari mata kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan, Teknologi
Pasca Panen, Alat dan Mesin Pengolahan, Perencanaan Unit Pengolahan,
Teknologi

Pengemasan

dan

Penyimpanan

sehingga

kami

dapat

lebih

memahaminya. Kami juga ingin mengetahui teknologi yang digunakan pada PT

Sinar Sosro pada proses pembuatan teh dan berbagai proses produk olahan yang di
produksi oleh PT Sinar Sosro.
B. Tinjauan Umum Kegiatan
1. Tujuan
1) Tujuan umum dari kegiatan magang mahasiswa ini adalah:
a. Meningkatkan pemahaman mengenai hubungan antara teori dan
penerapannya serta faktor-faktor yang mempengaruhinya sehingga dapat
menjadi bekal bagi mahasiswa/i ketika terjun ke masyarakat setelah
lulus.
b. Memperoleh pengalaman dan mengenali kegiatan-kegiatan di lapangan
kerja yang ada di bidang pertanian secara luas.
c. Meningkatkan hubungan antara perguruan tinggi, pemerintah, instansi
swasta, perusahaan dan masyarakat.
2) Tujuan khusus dari kegiatan magang mahasiswa ini adalah:
a. Meningkatkan pemahaman antara teori dan aplikasi lapangan mengenai
pengadaan bahan baku, proses pengolahan, pengendalian mutu (QC)
dan pemasaran produk.
b. Mengetahui manajemen mutu produk yang dihasilkan PT Sinar Sosro.
c. Mempelajari proses pengolahan susu dan faktor-faktor yang
mempengaruhi kualitas produk susu tersebut.

2. Manfaat
Manfaat yang diperoleh dari kegiatan magang mahasiswa/i ini adalah:
a. Mengetahui proses produksi teh di PT Sinar Sosro

b. Mengetahui cara pemilihan bahan baku, proses produksi hingga barang jadi
sesuai standar yang ditentukan.
c. Menambah pengalaman dan mengetahui kondisi secara nyata dunia kerja.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Teh merupakan salah satu dari kelompok bahan penyegar. Daun teh (Camellia
sinensis) dibedakan atas teh hitam dan teh hijau berdasarkan cara pengolahannya.
Mutu teh sangat ditentukan oleh macam daun yang dipetik. Peko atau kuncup dan
daun muda akan memberikan mutu teh yang lebih baik daripada daun teh tua.
Tanaman ini aslinya berasal dari daerah pegunungan Himalaya, tepatnya berasal dari
benua Asia di wilayah yang terletak dalam batas 25-35 o LU dan95-105o garis bujur.
Semakin tua pigmen berubah akibat fermentasi. Aroma terbentuk oleh terpenoid:
mengandung vitamin C dan B2. Teh dapat diproduksi sebagai teh instant, campuran

teh,

teh

botol,

teh

yang

dipak,

konsentrat

cair

dan

konsentrat

beku

(Syarief Rizal dan Anies Irawati, 1986).

Tanaman teh diperkenalkan di Indonesia pada tahun 1686 oleh seorang ahli
botanical sekaligus dokter dari Belanda bernama Andreas Cleyer di perkebunan
Batavia. Negara Indonesia pernah Berjaya sebagai salah satu produsen teh besar di
dunia. Indonesia memiliki banyak perkebunan teh di Jawa dan Sumatera. Namun,
sekarang ini hasil produksi terus mengalami kemunduran. Perkebunan teh (tea
garden) di Indonesia banyak dibuka pada masa pemerintahan Hindia Belanda, zaman
Gubernur Jenderal Van De Bosch (1830-1870), sebagai bagian dari politik tanam
paksa. Pada mulanya, bibit teh yang ditanam berasal dari Cina, namun setelah datang
bibit teh dari India (Assam) pada tahun 1872 maka banyak perkebunan teh memakai
bibit teh Assam karena ternyata lebih cocok dengan iklim Indonesia (Rossi, 2010).
Komoditas teh dihasilkan dari pucuk daun tanaman teh (Camellia sinensis)
melalui proses pengolahan tertentu. Secara umum berdasarkan cara/proses
pengolahannya, teh dapat diklasifikasikan menjadi tiga jenis, yaitu teh hijau, teh
oolong, dan teh hitam. Teh hijau dibuat dengan cara menginaktifasi enzim
oksidase/fenolase yang ada dalam pucuk daun teh segar, dengan cara pemanasan atau
penguapan menggunakan uap panas, sehingga oksidasi enzimatik terhadap katekin
dapat dicegah. Teh hitam dibuat dengan cara memanfaatkan terjadinya oksidasi
enzimatis terhadap kandungan katekin teh. Sementara, teh oolong dihasilkan melalui
proses pemanasan yang dilakukan segera setelah proses rolling/penggulungan daun,
dengan tujuan untuk menghentikan proses fermentasi. Oleh karena itu, teh oolong
disebut

sebagai

teh

semi-fermentasi,

yang

memiliki

karakteristik

khusus

dibandingkan teh hitam dan teh hijau (Hartoyo, 2003).

PT Sinar sosro merupakan perusahaan keluarga sosrodjojo yang dimulai pada
tahun 1940 di Kota Slawi, Jawa Tengah dengan memproduksi dan memasarkan the
seduh merek The Cap Botol. Tahun 1965 keluarga Sosrodjojo memperluas
bisnisnya ke Jakarta. Tahun 1969 keluarga Sosrodjojo menjual minuman dalam
kemasan botol secara missal dengan nama tehbotol sosro. Nama teh botol diambil

dari the seduh merek teh cap botol yang saat itu sudah terkenal di Jakarta dan
sosro dari nama keluarga pendirinya yaitu Sosrodjojo. Pada tanggal 17 Juli 1974,
Soegiharto Sosrodjojo dan saudara-saudaranya resmi mendaftarkan perusahaan baru
tersebut dengan nama PT Sinar Sosro yang berdomisili di Bekasi, pabrik tersebut
merupakan pabrik pertama teh botol sosro sekaligus pabrik teh siap minum dalam
kemasan yang pertama di Indonesia dan di dunia. Adapun produk yang di produksi
PT Sinar Sosro antara lain Teh Botol, Fruit tea, Sosro joy tea green tea, S-tee,
Country Choice, Happy jus, Tebs, Air Mineral Prim-a, dan Creso.
1. Teh Botol Sosro
Merupakan produk pertama yang di produksi PT Sinar Sosro berupa teh yang
telah di seduh dan dikemas ke dalam botol. Teh botol sosro memiliki berbagai
macam ukuran seperti botol beling dengan volume 220 ml, tetra pack ukuran
200ml 250ml 330ml dan 1 liter, botol plastik PET 450ml dan 500ml, dan dalam
kemasan pouch 150ml. Adapun teh botol sosro less sugar dengan kemasan
botol PET 450 dan kotak 250ml.
2. Fruit Tea
Fruit tea merupakan produk minuman the dengan aneka rasa buah seperti apel,
blackcurrant, strawberry, guava dan lain sebagainya. Fruit tea dikemas dalam
botol beling volume 235ml, tetra pack 200ml, kaleng 318 ml, botol plastik PET
500ml, dan kemasan pouch 230ml. Fruit tea dengan inovasi rasa buah ini
ditargetkan untuk remaja.
3. Sosro Joy tea Green Tea
Merupakan minuman yang berbahan baku teh hijau yang mengandung banyak
antioksidan. Sosro joy tea green tea dikemas dalam botol plastik PET 500ml.
tidak hanya itu sosro joy tea green tea juga memiliki variasi rasa antara lain
jasmine, honey lemon dan honey mint. Sosro joy tea green tea juga hadir dengan
rendah gula yaitu sosro joy tea green tea.
4. S-Tee
S-Tee merupakan minuman teh dengan harga yang terjangkau dan isi yang lebih
besar. S-Tee dikemas dalam tetra pack 330ml, botol plastik 350ml dan botol
beling 318ml dan 234ml.

5. Country Choice
Merupakan minuman jus buah yang kaya akan vitamin yang baik untuk
kesehatan. Country choice tersedia variasi rasa antara lain guava, orange, apel,
dan mangga. Country choice ini cocok untuk semua kalangan karena minuman
ini selain kaya manfaat untuk kecukupan gizi dan nutrisi, minuman ini lebih
praktis dan hemat. Country choice dikemas dalam botol plastik PET 300ml, dan
tetra pack 250ml dan 1 liter.
6. Happy Jus
Happy jus merupakan minuman jus yang kaya akan vitamin dan kalsium yang
baik untuk pertumbuhan anak-anak. Happy jus dikemas dalam tetra pack 200ml,
dan botol plastik PET 300ml. Happy jus memiliki variasi rasa antara lain apel,
jeruk, anggur, cherry, dan apple berry.
7. Tebs
Tebs merupakan minuman teh bersoda dan dicampur dengan ekstrak rosella dan
sari buah. Tebs dikemas dalam botol beling 230ml, kaleng 330ml, premix
1.900ml dan botol plastic PET 500ml dan 1.500ml. Tebs memiliki tagline yang
sangat sesuai dengan rasa sodanya yang unik Tea With Schooking Soda
8. Air Mineral Prim-a
Merupakan air minum dalam kemasan yang dikeluarkan PT Sinar Sosro pada
tahun 90-an. Prim-a dikemas dalam cup 240ml, gallon 19.000ml, dan botol
330ml, 600ml, dan 1500ml. Prim-a merupakan air minum yang berasal dari
sumber mata air dan memiliki tagline Segarkan Semangat.
9. Creso
Creso merupakan minuman bersoda atau carbonated soft drink. Creso memiliki
3 variasi rasa antara lain kopi, sarsaparilla dan kelapa yang dikemas dalam botol
plastik PET 400ml. creso ditargetkan untuk anak muda dengan rasa yang unik
yang menyegarkan (Sosro.com)

BAB III
TATA PELAKSANAAN KEGIATAN
1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Magang
Kegiatan magang mahasiswa/i ini dilaksanakan mulai tanggal 1 Febuari
2015 sampai dengan 1 maret 2015 di PT Sinar Sosro, JL. Raya Semarang Bawen
Km. 28 Bergas, Ungaran, Semarang 50552, Indonesia
2. Metode Pelaksanaan Magang
Pelaksanaan kegiatan magang mahasiswa yang dilaksanakan di PT Sinar
Sosro ini menggunakan metode antara lain:
1) Praktik Lapangan
Mahasiswa/i turut serta dengan melakukan praktik kerja secara langsung
dalam setiap kegiatan di PT Sinar Sosro.
2) Identifikasi Masalah
a. Wawancara
Melaksanakan wawancara dengan pihak-pihak dari instansi yang
bersangkutan guna mengetahui permasalahan yang terjadi di instasi mitra.
b. Observasi
Melakukan pengamatan secara langsung mengenai permasalahan yang
terjadi di lokasi magang mahasiswa.
c. Studi Pustaka
Mencari dan mempelajari pustaka mengenai permasalahan-permasalahan
yang berkaitan dengan pelaksanaan magang mahasiswa.
3) Dokumentasi dan Data

Mendokumentasikan dan mencatat data atau hasil-hasil yang ada pada

pelaksanaan magang mahasiswa.

3. Pelaksana
1) Nama
NIM
Prodi
2) Nama
NIM
Prodi

: Aisah Pratiwi
: H3112005
:DIII Teknologi Hasil Pertanian
: Dian Rahmawati
: H3112025
:DIII Teknologi Hasil Pertanian

3) Nama
: Kevin Anggara
NIM
: H3112047
Prodi
:DIII Teknologi Hasil Pertanian
4. Materi Magang
1) Keadaan Umum Perusahaan
a. Latar belakang dan tujuan pendirian pabrik
b. Sejarah dan status perusahaan
c. Lokasi pabrik
d. Keadaan alam
2) Manajemen Perusahaan
a. Struktur dan sistem organisasi
b. Hak dan kewajiban perusahaan
c. Ketenagakerjaan
d. Kesejahteraan karyawan
3) Penyediaan Bahan Dasar
a. Bahan dasar dan bahan pembantu yang digunakan
b. Sumber bahan dasar
c. Spesifikasi bahan dasar
d. Jumlah dan penyediaan
e. Spesifikasi bahan dasar
f. Penanganan bahan dasar
g. Penyiapan dan pengangkutan bahan dasar
4) Proses Pengolahan
a. Tahap dan proses yang dikerjakan
b. Diagram alir proses (kualitatif dan kuantitatif)
c. Kondisi yang dipersyaratkan oleh masing-masing proses
d. Fase kritis proses pengolahan
e. Pengendalian proses
5) Mesin dan Peralatan

a. Mesin dan peralatan proses (nama dan jenis alat, fungsi dari tiap jenis alat,
jumlah alat dan spesifikasi alat)
b. Skema dan prinsip kerja alat
c. Tata letak dan mesin perlatan
6) Produk Akhir
a. Spesifikasi produk akhir (jenis produk akhir, rendemen atau jumlah
produk akhir)
b. Penanganan produk akhir (pengemasan, pengepakan dan penyimpanan)
7) Energi
a. Sumber energi dan cara pengadaannya
b. Kapasitas penyediaan
c. Penggunaan
8) Air
a. Sumber air dan cara pengadaannya
b. Kuantitas dan kualitas air yang tersedia
c. Penggunaan
9) Sanitasi Perusahaan
Sanitasi bangunan (konstruksi bangunan dan bahan bangunan, perlatan dan
tenaga kerja)
10) Pemasaran
a. Perkiraan biaya produksi
b. Penentuan harga jual
c. Pemasaran (pengepakan, gudang dan distributor)
11) Lay Out

BAB IV
JADWAL KEGIATAN
Jadwal pelaksanaan atau time schedule magang di PT. Sinar Sosro adalah
sebagai berikut:
Minggu KeUraian Kegiatan
I

II

Secara Umum
1. Perkenalan dan penyelesain administrasi

2. Presentasi dan pembagian kerja

3. Keadaan umum perusahaan

4. Manajemen Perusahaan

Secara Khusus
1. Penyediaan bahan baku

III

IV

2. Proses produksi produk minuman

3. Mesin dan peralatan yang digunakan

4. Proses Pengendalian Mutu Produk

5. Sanitasi produk

BAB V
PENUTUP
Demikian proposal magang industri hasil pertanian ini disusun dan diajukan
sebagai pertimbangan pihak instansi/ lemabaga/ perusahaan untuk dapat dipahami
bersama dan dapat digunakan sebagai pedoman atau acuan dalam melaksanakan
magang, sehingga besar harapan untuk dapat diizinkan melaksanakan magang PT
Sinar Sosro. JL. Raya Semarang Bawen Km. 28 Bergas, Ungaran, Semarang 50552,
Indonesia. Proposal ini masih bersifat fleksibel, segala hal dan ketentuan yang belum
ada dan tercantum dalam proposal ini, dapat direncanakan dan disusun kemudian
berdasarkan kesepakatan bersama sesuai dengan kegiatan yang akan dilaksanakan di
instansi/ lembaga/ perusahaan, situasi dan kondisi yang terjadi baik di universitas
maupun di instansi/ lembaga/ perusahaan.

DAFTAR PUSTAKA

Ir. Arif Hartoyo, M.S. 2003. Teh dan Khasiatnya Bagi Kesehatan. Penerbit Kanisius.
Yogyakarta.
Rossi, Are. 2010. Teh Dari Asal Usul, Tradisi, Khasiat Hingga Racikan Teh.
Penerbit CV. Andi Offset. Yogyakarta.
Syarief, Rizal dan Anies Irawati. 1986. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian.
PT. Mediyatama Sarana Perkasa. Jakarta.
www.sosro.com

LAMPIRAN
BIODATA MAHASISWA PESERTA KEGIATAN MAGANG MAHASISWA
No
1.

Nama
Aisah
Pratiwi

NIM
H3112005

2.

Dian
Rahmawati

H3112025

3.

Kevin
Anggara

H3112047

Jurusan
Teknologi
Hasil
Pertanian
Teknologi
Hasil
Pertanian
Teknologi
Hasil
Pertanian

Alamat Rumah dan Nomor Telepon

Perum RSIJ 2 Blok Q No.7,
Harapan Jaya, Bekasi Utara
(08567551008, 02198247108)
Kemasan RT 02/04, Kemasan,
Sawit,
Boyolali
57374
(082328308048, 02763295424)
Komp. Kranggan Permai JL.
anggrek 12 no.13 as.29 RT.10
RW.14 Cibubur (Jakarta Timur)
CP : 085771186522

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

FAKULTAS PERTANIAN
Jl. Ir. Sutami 36 A Kentingan Surakarta 57126 Telp/Fax (0271) 637457 psw 125