12/17/2012

SIZE REDUCTION
(PENGECILAN UKURAN)

Merupakan pengecilan secara mekanis tanpa mengubah

sifat-sifat kimia dari bahan
Pengecilan ukuran meliputi pemotongan,
penghancuran, dan penggilingan

Tujuan pengecilan ukuran :

1.

Mendukung ekstraksi bahan

2. Memperoleh produk dengan bentuk dan ukuran seragam sesuai

dengan spesifikasi yang telah ditentukan
3. Mempertinggi reaktivitas bahan sehingga proses
pengolahan berjalan dengan baik
4.

Dewi Maya Maharani

Memberikan bentuk dan ukuran yang bersifat estetis sehingga

memberikan kenampakan yang lebih menarik

Karakteristik Ukuran
Pengecilan ukuran bahan digolongkan dalam 3 kelas (Muljohardjo, 1987):
1. Kisaran Dimensi/dimension range (ukuran terkecil 3,125 mm)
2. Kisaran Ayakan/ sieve range (0,07-3,125 mm)
3. Kisaran Mikroskopis (kurang dari 0,07 mm)

Ukuran yang digunakan dinyatakan dengan mesh

maupun mm.
Mesh adalah jumlah lubang yang terdapat dalam satu inchi
persegi (square inch),
jika dinyatakan dalam mm maka angka yang ditunjukkan
merupakan besar material yang diayak.

12/17/2012

Pengayakan

AYAKAN Tyler

Proses pemisahan partikel yang berdasarkan atas ukuran partikel terutama dalam
keadaan kering dan dikenakan terhadap bahan-bahan yang bersifat heterogen padat.

Salah satu cara penentuan kelembutan butiran

hasil penggilingan

Bahan yang lolos ayakan disebut oversize atau overflow.

Mesin pengayak disebut Ro-tap memiliki gaya

ayakan tertentu dan dapat diatur waktu
pengoperasiannya

Menghitung Hasil Pengayakan

MODULUS KEHALUSAN (FM)

Menyatakan keseragaman bahan (tingkat kehalusan)

dengan jumlah berat bagian yang tertinggal pada
tiap-tiap ayakan/saringan yang digunakan
dibagi 100

Ukuran rata-rata sebuah bahan (D) dinyatakan dalam

inchi dengan menggunakan rumus:
D = 0,0041

(2)FM

Mesh. No

% Bahan

% Tertinggal Kumulatif

Tertinggal
3/8

X1

X1

X2

X1+X2

X3

X1+X2+X3

14

X4

X1+X2+X3+X4

30

X5

X1+X2+X3+X4+X5

50

X6

X1+X2+X3+X4+X5+X6

100

X7

X1+X2+X3+X4+X5+X6+X7

pan

X8

Total

100

Jumlah Total

12/17/2012

Menghitung Hasil Pengayakan

Menentukan Fraksi % Bahan Tertinggal

Wi
Xi
x100%
Wtotal

Mesh
no

bahan tertinggal (Wi)

Wi

3/8

Menentukan Fineness Modulus

Jumlah % bahan tertinggal kumulatif
100
Menentukan Ukuran Rata-Rata
FM

Jagung 100 gram

1,25

14

43,05

30

40

50

4,85

100

D = 0,0041(2)FM

Xi (%)

Kumulatif (%)

9,9
99,05

Tepung ubi jalar 100 gram

Mesh
no

bahan tertinggal (Wi)

Wi

3/8

Xi (%)

Nilai FM yang dimiliki suatu bahan semakin tinggi

maka diameternya juga akan semakin besar.

Kumulatif (%)

0,15

14

0,35

30

0,75

50

1,35

100

13,45

Diameter butiran jagung lebih besar dari pada

diameter butiran tepung ubi jalar.

16,05

12/17/2012

KEBUTUHAN ENERGI

Nilai Tanaman Pangan

Standart ukuran dari berbagai bahan biji-bijian
dan daun-daunan sebagai bahan pakan ternak

Bahan

Biji
Utuh

Jagung
berkelobot

Kehalusan
Kasar

Medium

Halus

Sangat
halus

4.80

3.60

2.40

1.80

Jagung
Pipil

6.00

4.80

3.60

2.40

1.80

Kedelai

6.00

4.80

3.60

2.40

1.80

Gandum

5.00

4.10

3.20

2.30

1.50

4.00

3.10

2.20

1.40

Jerami

Energi yang diperlukan untuk

mengecilkan bahan dari satu
ukuran ke ukuran lain adalah
sebanding dengan dimensinya dan
memerlukan sejumlah daya

Prosedur Pengecilan Bahan

GAYA

PRINSIP KERJA

MESIN

Kompresi

Kompresi

Crushing Rolls

Pemukulan

Pemukulan

Hammer Mill

Gaya Pukulan

Attrition

Ukuran yang kasar

Sebagai penghancur dengan ukuran

Gaya Kompresi
Geseran

Penghancuran bahan dengan

kasar, sedang, halus dan untuk

berbagai macam bahan

Disc Attrition Mill

Untuk bahan yang lebih lunak,tidak kasar

Gaya Geser

dengan ukuran yang lebih halus.

ex: penggilingan tepung

12/17/2012

Pemotongan

Penghancuran

Partikel yang dihasilkan memiliki deformasi minimum dan

permukaan baru yang dihasilkan relatif tidak
mengalami kerusakan. Pemotongan dilakukan pada
buah dan sayur.

Memberikan sejumlah daya yang melebihi keperluan

daya yang sesungguhnya diperlukan.
Operasi ini dilakukan untuk mengekstrak cairan dan
untuk merusak struktur bagian bahan

Alat pemotong yang tepat digunakan adalah pisau yang

Sangat tajam dan setipis mungkin sehingga menghasilkan
pemotongan yang halus dan energi yang digunakan kecil.

Penghancuran menggunakan roll baja.

Ex: penggilingan sorgum merupakan aplikasi gaya
statis dan hammer mill penghancuran
dengan gaya dinamis

Geseran

Merupakan Kombinasi dari pemotongan dan

penghancuran. Digunakan untuk bahan berserat
keras dimana beberapa potongan lebih
menguntungkan.

Rasio Pengecilan Bahan

Untuk menentukan unjuk kerja mesin

RR = Rata-rata ukuran masuk

Rata-rata ukuran keluar

Unit ini terdiri dari pisau tajam yang bergerak dan

sebuah batang besi statis

Mesin penghancur kasar = 8 : 1

Mesin penghancur halus = 100 : 1

12/17/2012

ALAT PENGECILAN

Crushing Roll

Terdiri dari 2 rol silinder

baja yang masing-masing
berputar berlawanan arah

Crushing Rolls

Gaya kompresi dari 2 rol

akan menghancurkan bahan

Perbedaan kecepatan antar

rol menimbulkan gaya geser

Terdiri dari pemukul

yang berputar dan saringan
perforasi

Hammer Mill

Mengecilkan bahan dengan

cara tubrukan

Energi kinetik yang

dihasilkan hammer
dihamburkan pada bahan

12/17/2012

Pemecah ( Hammer Mill )

Hammer Mill

Dipergunakan untuk memperkecil ukuran

bahan pakan berupa biji-bijian kering
atau bahan pakan lainnya.

Terdiri dari 2 plat kasar,satu

diam, yang lain berputar

Attrition Mill

Kecepatan berputar
1200 rpm

Kehalusan dari pengecilan

dikendalikan oleh tipe plat
dan jarak antar plat

12/17/2012

Attrition Mill

Penggiling/Penepung (Disk Mill)

Fungsi : untuk mengecilkan ukuran bahan

pakan menjadi bentuk seperti tepung agar
pakan yang terbentuk dapat dicerna
dengan baik oleh ternak.

Penggilingan

Penggilingan Basah
Keuntungan

Penggilingan basah
Penggilingan kering

Mudah memperoleh bahan yang sangat lembut

Suhu tinggi dapat dihindarkan
Sedikit kemungkinan terjadi bahaya oksidasi seperti ledakan

Tujuan
Untuk memperoleh produk yang sangat halus
selalu mengikutsertakan air misalnya dalam
disintegrator, pengecilan ukuran koloid,
penggilingan dalam industri coklat dll

12/17/2012

Karakteristik Performansi

Penggilingan Kering
Perlu diperhatikan mengenai penguapan
air dan bahan mudah menguap lainnya
dan dekomposisi karena panas dan
oksidasi, semua terjadi karena suhu tinggi
yang mungkin terjadi.
Contoh ???

1.

Produk memiliki ukuran seragam

2.

Selama beroperasi, kenaikan temperatur

bahan kurang terlihat

3.

Kebutuhan energi kecil

4.

Hambatan teknis seminimum mungkin