Indikator Kanji

Pati atau amilum adalah polimer dari

karbohidrat yang terdiri dari
sejumlah besar unit glukosa yang
bergabung dengan ikatan glikosidik.

AMILOSA

AMILUM

AMILOPEKT
IN

AMILOSA
Amilosamerupa
kanpolisakarida,
polimer
yang
tersusundari
glukosa
sebagai
monumertnya. Tiaptiap
monumernya
terhubung dengan
ikatan 1,6-glikosidik.

AMILOPEKTIN
Amilopektinmerupaka
n
polisakarida
yang
tersusun dari monomer
-glukosa(baca:
alfa
glukosa).
Amilopektin
merupakan
molekul
raksasa
dan
mudah
ditemukan
karena
menjadi
satu
dari
duasenyawapenyusunp
ati,
bersama-sama
denganamilosa.

 Indikator kanji yang dipakai adalah

amilosa, karena jika dipakai
amilopektin, maka akan membentuk
kompleks kemerah-merahan (violet)
dengan iodium, yang sulit
dihilangkan warnanya karena
rangkaiannya yang panjang dan
bercabang dengan Mr= 50.000
1.000.000.

YODOMETRI
Penambahan Indikator pada proses
iodometri
Indikator kanji ditambahkan pada
saat mendekati titik akhir, karena
bila penambahan kanji di awal titrasi
dikhawatirkan akan membungkus ion
iodida yang telah ditambahkan.

iodimetri
Penambahan Indikator pada proses
iodimetri
Penambahan kanji dilakukan di awal
titrasi,karena sebagai penitarnya
adalah iodium sehingga
kemungkinan I2 yang terbungkus
kanji lebih kecil

KELEBIHAN PATI

1. Mempunyai harga yang murah

2. Mudah didapatkan
3. Tidak perlu penanganan khusus

KEKURANGAN
1. Bersifat tidak dapat larut dalam air
dingin
2. Tidak stabil suspensinya dalam air
3. Dengan iod membentuk suatu
kompleks yang tidak dapat larut
dalam air
4. Terdapat titik akhir yang larut
(hilang) bila terlalu encer
5. Mudah rusak oleh bakteri

PEMBUATAN KANJI

Ditimbang
0,5
gr
padatan
tepung
kanji

Diencerk
an
dengan
sedikit
air

Ditambahk
Dimasukkan an
0,1
sedikit demi gram
sedikit
ke padatan KI
dalam 100
ml
air
memdidih
dan
dididhkan
selama
2
menit

Ditambahk
an
pengawet
(jika
diperlukan)

PEMBUATAN KANJI
1. Ditimbang 0,5 gr padatan tepung
kanji
2. Diencerkan dengan sedikit air
3. Dimasukkan sedikit demi sedikit ke
dalam 100 ml air memdidih dan
dididhkan selama 2 menit
4. Ditambahkan 0,1 gram padatan KI
5. Ditambahkan pengawet (jika
diperlukan)

PEMBUATAN KANJI DENGAN UREA

1. Refluks 1 gr pati yang dapat larut
dalam 19 gr urea dengan xilena
2. Didinginkan
3. Dipindahkan bobot kanji yang padat
itu dan hancurkan menjadi bubuk.
4. Ditambahkan larutan-air yang
mengandung iod

REFERENSI
http://id.wikipedia.org/wiki/Amilopekt
in
http://id.wikipedia.org/wiki/Amilosa
Sulistiowati,dkk.2013.ANALISIS
VOLUMETRI.Bogor:SMK-SMAK Bogor