Macam-Macam Pati dan Komponen Pati

Ayyu Widyazmara

260110140081

MACAM-MACAM PATI
1. AMYLUM ORYZAE (Pati Beras)
2. AMYLUM MAYDIS (Pati Jagung)
3. AMYLUM TRITICI (Pati Gandum)
4. AMYLUM MANIHOT (Pati Singkong)
5. AMYLUM MARANTAE (Pati Garut)
6. AMYLUM SOLANI (Pati Kentang)
(Syamsuni H,A. 2007).

KOMPONEN AMILUM atau

PATI
Amilum terdiri dari dua macam polisakarida yang keduaduanya adalah polimer dari glukosa, yaitu amilosa (kira-kira 20
28 %) dan sisanya amilopektin.
1. Amilosa : Terdiri atas 250-300 unit D-glukosa yang
berikatan dengan ikatan 1,4 glikosidik. Jadi molekulnya
menyerupai rantai terbuka.
2. Amilopektin : Terdiri atas molekul D-glukosa yang
sebagian besar mempunyai ikatan 1,4- glikosidik dan
sebagian ikatan 1,6- glikosidik. adanya ikatan 1,6-glikosidik
menyebabkan terdjadinya cabang, sehingga molekul
amilopektin berbentuk rantai terbuka dan bercabang.
Molekul amilopektin lebih besar dari pada molekul amilosa
karena terdiri atas lebih 1000 unit glukosa (Poedjiadi, A.
2009).

DAFTAR PUSTAKA
Syamsuni H,A. 2007.Ilmu Resep.
Jakarta : EGC.
Poedjiadi, A. dkk. 2009. Dasar-dasar
Biokimia. Penerbit Universitas
Indonesia (UI-Press) : Jakarta