POLISAKARIDA

Dewi Mariyam
Pengertian
• Polisakarida adalah karbohidrat yang tersusun oleh
lebih dari 10 monosakarida yang terikat dengan
ikatan glikosida. Polisakarida bukan merupakan ula
pereduksi dan tidak mengalami mutarotasi karena
tidak memiliki gugus hidroksil anomerik bebas
(kecuali pada ujung rantai)
1. Amilum
• Tersusun atas glukosa, tetapi unit
monosakaridanya terikat dengan 1,4´-
α-glikosida seperti maltosa.
• Rumus molekul (C6H10O5)n
• Terdiri dari 2 fraksi, yaitu:
1. Amilosa
2. Amilopektin
• Amilosa merupakan fraksi yang tidak larut dalam air
dingin, tersusun atas glukosa yang terhubung
dengan ikatan 1,6 glikosidik.
• Struktur:
• Amilopektin : fraksi yang terlarut dalam air dingin,
tersusun atas α-glukosa yang tersusun dengan
ikatan dengan 1,6-glikosidik, namun trbentuk
cabang cabang dengan ikatan 1,4-glikosidik.
• Struktur:
 Perbedaan amilosa dan amilopektin
Amilosa Amilopektin

Amilosa membentuk 20- Amilopektin membentuk

Struktur pati
30% struktur pati. 70-80% struktur pati.

Amilosa memiliki struktur Amilopektin memiliki

Struktur rantai
rantai linear. struktur rantai bercabang.

Amilosa memiliki 300- Amilopektin memiliki

Glukosa beberapa ribu unit 2000-200.000 unit
glukosa. glukosa.

Amilosa biasanya tidak Amilopektin larut dalam

Kelarutan
larut dalam air air.

Amilopektin memberikan
Amilosa memberi warna
Tes iodin warna coklat kemerahan
biru pada tes yodium.
dalam tes iodin.
2. SELULOSA
• Selulosa tersusun atas satuan-satuan D-
glukosa yang tergabung dengan ikatan
1,4´-β-glikosida seperti pada selobiosa.
• rumus (C6H10O5)n
• Tersusun oleh beberapa ribu satuan
glukosa
• Beberapa molekul dapat membentuk
struktur agregat yang besar melalui ikatan
hidrogen
• tidak dapat mengalami mutarotasi dan
bukan merupakan gula pereduksi
Struktur Selulosa