KARBOHIDRAT

Kelompok 4

M. Aulia Alfarisi (A1C420077)

Laura Juliani (A1C420010)
Mesrani Gultom (A1C420057)
Eva Nawita Purba (A1C420051)
Lismawati (A1C420049)
Omi Yumita Damanik (A1C420055)
 SUSUNAN
KIMIA DAN
STRUKTUR
KARBOHID
RAT
 SUSUNAN KIMIA DAN STRUKTUR
KARBOHIDRAT
• Karbohidrat adalah senyawa organik yang tersusun dari unsur C
(karbon), H (hidrogen), dan O (oksigen).
• Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau
polihidroksil-keton.
• Karbohidrat berasal dari kata karbo (Unsur karbon dan hidrat/air) yang
berarti unsur C mengikat molekul H2O, dengan rumus kimia : C.H2O78
 SUSUNAN KIMIA DAN STRUKTUR
KARBOHIDRAT
• Biomolekul karbohidrat adalah suatu makromolekul senyawa organik
dengan bobot molekul beberapa ribu-500.000 sehingga rumus kimia
karbohidrat ditulis menjadi:

• (CH2O)

• Cn (H2O)n
PENGGOLO
NGAN
KARBOHID
RAT
 PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT
Karbohidrat digolongkan menjadi 4 klasifikasi yaitu :
1. Monosakarida
• Monosakarida adalah karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis
menjadi senyawa yang lebih sederhana karena molekulnya hanya
terdiri dari beberapa atom C.
• Monosakarida tidak berwarna, merupakan kristal padat yang bebas,
larut dalam air tetapi tak larut dalam pelarut non polar.
• Rumus empiris (CH2O)
• Kerangka monosakarida merupakan rantai karbon berikatan
tunggal yang tidak bercabang.
 PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT
Lanjutan
• Monosakarida dibedakan menjadi aldosa (mempunyai gugus aldehida) dan
ketosa (mempunyai gugus keton).
• Contoh dari aldoheksosa yaitu glukosa

dan galaktosa, sedangkan contoh

ketoheksosa yaitu fruktosa.
 PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT
LANJUTAN
Monosakarida disusun oleh 3 sampai 7 atom karbon, dan jumlah atom
penyusunnya mempengaruhi penamaan masing-masing monosakarida, yaitu:
a) Triosa (tersusun atas 3 atom C)
• Monosakarida yang termasuk triosa yaitu gliseraldehida dan
dihidroksiaseton.
• Gliseraldehida disebut juga aldotriosa karena mempunyai gugus
aldehida
• Dihidroksiaseton disebut juga ketotriosa karena mempunyai gugus
keton. (Ratmana,2017)
b) Tetrosa (tersusun atas 4 atom C)
• Eritrosa contoh dari aldotetrosa sedangkan eritrulosa contoh dari
ketotetrosa.
 PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT
Lanjutan
c) Pentosa (tersusun atas 5 atom C)
• Ribosa adalah suatu aldopentosa sedangkan ribulosa adalah suatu
ketopentosa.
d) Heksosa (tersusun atas 6 atom C)
• Glukosa merupakan komponen utama gula darah, menyusun 0,065-
0,11% darah kita.
• Galaktosa jarang ditemui di alam bebas, biasanya galaktosa
berikatan dengan glukosa dalam bentuk laktosa.
• Fruktosa disebut terdapat dalam madu lebah, fruktosa mempunyai
rasa lebih manis daripada glukosa dan sukrosa.
e) Heptosa (tersusun atas 7 atom C)
 PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT
2. Disakarida
• Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari 2 satuan monosakarida.
• Dua monosakarida dihubungkan dengan ikatan glikosidik antara C-
anomerik dari satu unit monosakarida dengan gugus –OH dari unit
monosakarida yang lainnya.
Beberapa disakarida yang sering dijumpai :
a) Sukrosa terdapat dalam gula tebu dan gula bit.
b) Maltosa adalah suatu disakarida dan merupakan hasil dari hidrolisis
parsial tepung (amilum).
c) Laktosa adalah komponen utama yang terdapat pada air susu ibu dan susu
sapi.
 PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT

3. Polisakarida
• Polisakarida atau glikan tersusun atas unit-unit gula yang panjang.
• Polisakarida dapat dibagi menjadi dua kelas utama yaitu
homopolisakarida dan heteropolisakarida.
a) Homopolisakarida yang mengalami hidrolisis hanya
menghasilkan satu jenis monosakarida
b) heteropolisakarida bila mengalami hidrolisis sempurna
menghasilkan lebih dari satu jenis monosakarida
• Rumus umum polisakarida yaitu C6(H10O5)n .
 PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT
Lanjutan
• Amilum (zat pati) merupakan polimer glukosa beberat molekul tinggi
yang mana unit monosakarida terhubungkan melalui ikatan glikosida 1,4
serupa dengan maltosa.
• Dekstrin Merupakan zat antara dalam pemecahan amilum. Molekulnya
lebih sederhana, lebih mudah larut di dalam air, denganjodium akan
berubah menjadi wama merah.
• Glikogen merupakan homopolimer glukosa merupakan bentuk karbohidrat
yang tersimpan dalam hewan dan mempunyai fungsi sebagai penyimpanan
energy.
• Selulosa, Hampir 50% karbohidrat yang berasal dari tumbuh-tumbuhan
adalah selulosa, karena selulosa merupakan bagian yang terpenting dari
dinding sel tumbuh-tumbuhan. Selulosa tidak dapat dicerna oleh tubuh
manusia, oleh karena tidak ada enzim untuk memecah selulosa.
 SIFAT
KIMIA
KARBOHID
RAT
 SIFAT KIMIA KARBOHIDRAT
• Reaksi dengan basa dan asam Bila glukosa dilarutkan dalam basa encer /
basa lemah Ba (OH)2 atau Ca(OH)2 setelah beberapa jam akan dihasilkan
campuran yang terdiri dari fruktosa, manosa dan sebagian glukosa semula.
Hal ini terjadi karena enolisasi glukosa.
• Adanya sifat pereduksi dari gula disebabkan oleh adanya gugus aldehida
atau gugus keton yang bebas, sehingga dapat mereduksi ion-ion logam
seperti tembaga (Cu) dan perak (Ag) dalam larutan basa.
• Oksidasi secara kimia terhadap aldosa pada umumnya menghasilkan asam
Aldonat (misalnya, asam glukonat dari glukosa ). Oksidator kuat seperti
NHO3, akan mengoksidasi gugus aldehida dan gugus alkohol primer
menjadi asam
aldarat suatu asam dikarboksilat (misalnya asam glukarat dari glukosa ).
 DERIVAT
KARBOHID
RAT
 DERIVAT KARBOHIDRAT

Derivat karbohidrat adalah monosakarida yang mengandung gugus –NH2 yaitu

D-glukosamin, D-galaktosamin, dan D-manosamin yang terdapat dalam bahan
hewani atau nabati.
Dibagi kedalam 3 kelompok :
a) Asam-Asam
• Gugus fungsi pada monosakarida apabila mengalami oksidasi menjadi
gugus karboksilat.
• Asam yang dibentuk disebut sebagai derivat monosakarida.
• Contoh oksidasi glukosa menghasilkan asam glukonat, asam glukarat
dan asam glukuronat.
 DERIVAT KARBOHIDRAT
Lanjutan
b) Gula Amino
• Senyawa D-Glukosamina, D-galaktosamina dan D-manosamina
• Asam hialuronat adalah suatu polimer yang terdiri atas unit-unit
disakarida.
• Tiap unit terbentuk dari satu molekul N-asetilglukosamina dan 1
molekul asam glukuronat.
c) Alkohol
• Gugus aldehida atau keton dari monosakharida dapat direduksi dan
senyawa yang terbentuknya disebut dengan polihidroksi alkohol.
TERIMA
KASIH