KARBOHIDRAT

Abdul muhaimin (60300123006)

Zahra Aulia dwi putri (60300123062)
Lenni Alnidar (60300123032)
Selviana jamal (60300123020)

Fakultas Sains dan Teknologi

UIN Alauddin Makassar
2023/2024
 Definisi Karbohidrat

Karbohidrat merupakan senyawa karbon, hydrogen, dan oksigen yang terdapat

dalam alam. Karbohidrat adalah Polihidroksi aldehida dan Polihidroksi keton atau
zatzat yang bila dihidrolisis akan menghasilkan derivat senyawa-senyawa
tersebut. Suatu kharbohidrat tergolong aldehida ( CHO ), jika oksigen karbonil
berikantan dengan suatu atom karbon terminal dan suatu keton ( C = O ) jika
oksigen karbonil berikatan dengan suatu karbon internal.

PRESENTATION TITLE 2
Klasifikasi Karbohidrat
• Monosakarida sering disebut gula sederhana (Simple Sugars) adalah
karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih sederhana
monos lagi. Monosakarida tidak berwarna merupakan kristal padat, yang mudah larut
akarid dalam air, tetapi tidak larut dalam pelarut non polar.
a

• karbohidrat terdiri dua sampai delapan satuan monosakarida. karbohidrat yang

Oligos terdiri dari dua molekul monosakarida disebut dengan disakarida.
akarid
a

• Karbohidrat yang tersusun lebih dari delapan satuan monosakarida.

Polisakarida adalah senyawa yang tersusun dari banyak molekul
Polisa monosakarida yang dihubungkan dengan ikatan glikosida
karida

PRESENTATION TITLE 3
Struktur Monosakarida
Rumus bangun monosakarida (aldosa dan ketosa) menurut Fischer, merupakan rantai lurus. Beberapa reaksi dan sifat-sifat
karbohidrat tidak dapat diterangkan dengan rumus bangun ini, misalnya adanya dua isomer dari Dglukosa. Haworth (1925)
mengajukan suatu rumus bangun yang berbentuk cincin dengan ikantan hemiasetal antara gugus aldehida pada posisi C-1 dan gugus

hidroksil (alkohol) dari C-4 ata u C-5.

Pembentukan hemiasetal atau hemiketal menciptakan suatu atom karbon asimetris

tambahan (C-1) dalam molekul, menjadi lima, dan dengan demikian terdapat dua buah
isomer, yaitu α dan β dari struktur cincin. Dua isomer D-glukosa adalah αD-glukosa,
dengan gugus OH pada C-1 berturut-turut disebelah kanan dan kiri dari rantai C. Pusat
asimetris yang baru disebut karbon anomerik, dan isomer α dan β disebut anomer.

PRESENTATION TITLE 4
 Struktur
Oligosakarida
Maltosa

Maltosa adalah disakharida yang paling sederhana, mengandung dua melekul D-glukosa yang dihubungkan oleh suatu ikatan glikosida antara atom
C-1 ( karbon anomer ) dari melekul glukosa yang pertama dan atom C -4 dari glukosa yang kedua. Konfigurasi atom karbon anomer dalam ikatan
glikosida diantara kedua melekul D-glukosa adalah bentuk α dan ikatan ini dilambangkan sebagai α ( 1 4 ). Kedua molekul glukosa pada multosa
berada dalam bentuk piranosa. Maltosa adalah gula pereduksi , karena gula ini memiliki gugus karbonil yang berpotensi bebas yang dapat dioksidasi.
Melekul glukosa kedua dari maltosa dapat berbentuk α dan β. Maltosa dihidrolisis menjadi dua melekul D-glikosa oleh enzim yang bersifat spesifik
bagi ikatan α (1 4 ).

PRESENTATION TITLE 6
Sukrosa

Sukrosa ( gula tebu ) merupakan disakharida yang disusun oleh glukosa dan fruktosa karena ikatan glikosida terbentuk dari gugus
hidroksil anomerik, dari kedua satuan monosakharida, maka sukrosa bukanlah gula pereduksi dan tidak mengalami
mutarotasi .Sukrosa dapat dihidrolisis baik secara enzimatik dan secara kimia untuk menghasilkan suatu campuran keseimbangan
dari glukosa dan fruktosa yang lebih manis untuk berat yang sama dari pada sukrosa. Campuran ini disebut gula invert karena
hidrolisis disertai dengan pembalikan putaran optik dari searah jarum jam (dektrorotasi) menjadi berlawanan arah jarum jam
( levorotasi ).
PRESENTATION TITLE 7
Laktosa

Laktosa atau gula susu hanya terdapat dalam susu. Laktosa bila dihidrolisis akan menghasilkan D-galaktosa dan D-glukosa berikatan
melalui ikatan α (1 4) glikosida laktosa mempunyai atom karbon hemiasetal sehingga termasuk gula pereduksi.

PRESENTATION TITLE 8
Struktur Polisakarida

PRESENTATION TITLE 9
Sifat Kimia Karbohidrat
• Monosakharida dan beberapa disakharida mempunyai sifat dapat mereduksiterutama dalam suasana basa. Sifat sebagai reduktor ini dapat
Mereduksi digunakan untukkeperluan identifikasi karbohidrat atau analisis kuantitatif. Sifat ini disebabkan olehadanya gugus aldehid atau keton bebas
dalam molekul karbohidra

Pembentukan • Apabila dipanaskan dengan asam kuat yang pekat, monosakharida akanmenghasilkan furfural atau derivatnya. Reaksi pembentukan furfural
merupakanreaksi dehidrasi atau pelepasan molekul air dari suatu senyawa. Hampir secarakuantitatif pentosa-pentosa terhidrasi menjadi furfural.
furfural Demikian pula untuk heksosayang akan menghasilkan hidroksimetilfurfural

Pembentukan • Karbohidrat yang mempunyai gugus aldehid atau keton bebas akan membentukosazon apabila dipanaskan bersama fenilhidrazin berlebih.
Osazon yang terjadimempunyai bentuk kristal dan titik lebur yang khas bagi masing-masing karbohidrat.Reaksi ini penting, karena dapat
osazon membedakan beberapa monosakharida, misalnyaantara glukosa dan galaktosa. Misalnya reaksi untuk D-glukosa.

• Adanya gugus hidroksil memungkinkan terjadinya ester apabila direaksikan denganasam. Monosakharida mempunyai
Pembentukan ester beberapa gugus -OH dan dengan asam fosfatdapat menghasilkan ester asam fosfat.

• Monosakharida apabila dilarutkan dalam asam encer dapat stabil, tetapi tidak demikian untuk basa encer. Glukosa dalam
Isomerisasi basa encer akan berubah menjadifruktosa dan manosa dan ketiganya berada dalam keadaan keseimbangan.

Pembentukan • Glukosa apabila direaksikan dengan metilalkohol(metanol) akan menghasilkan 2senyawa, yang dapat dipisahkan dan
keduanya tidak memiliki sifat aldehida.Senyawa tersebut disebut asetol atau glikosida
glikosida
10
Fungsi karboidrat
Fungsi primer dari karbohidrat adalah sebagai cadangan energi jangka pendek (gula
merupakan sumber energi)

Fungsi sekunder dari karbohidrat adalah sebagai cadangan energi jangka

menengah (pati untuk tumbuhan dan glikogen untuk hewan dan manusia

Fungsi lainnya adalah sebagai komponen struktural sel.

PRESENTATION TITLE 11
Penelitian Biologi terkait
karbohidrat

PRESENTATION TITLE 12
Penyakit Manusia yang
berhubungan dengan karbohidrat
Penyakit Kurang Kalori dan Protein
(KKP)

Penyakit Kegemukan

Diabetes melitus

13
Integrasi Ayat
‫ِاَّن َهّٰللا َفاِلُق اْلَح ِّب َو الَّنٰو ۗى ُيْخ ِر ُج اْلَحَّي ِم َن اْلَم ِّيِت َو ُم ْخ ِر ُج اْلَم ِّيِت ِم َن اْلَح ِّي ۗ ٰذ ِلُك ُم ُهّٰللا َفَاّٰن ى‬
95 ‫ُتْؤ َفُك ْو َن‬
Artinya :
“. Sungguh, Allah yang menumbuhkan butir (padi-padian) dan biji
(kurma). Dia mengeluarkan yang hidup dari yang mati dan
mengeluarkan yang mati dari yang hidup. Itulah (kekuasaan) Allah,
maka mengapa kamu masih berpaling?”

PRESENTATION TITLE 14
Thank you

"Terkadang keberhasilan sudah berada di

depan mata, saat hati dan pikiran ingin
menyerah.“