KARBOHIDRAT

Ade
Fitri
 Karbohidrat
Definisi
Susunan senyawaan yang mengandung
atom C, H & O dalam perbandingan sama
dengan air (H2O).
Rumus umum : Cn(H2O) n
 Sumber-sumber karbohidrat
1. padi-padian dan hasil olahannya
beras, gandum, oat, terigu, bakmi, bihun
2. umbi-umbian
ubi, singkong, kentang, talas
3. sagu, jagung
4. buah-buahan dan sayur-sayuran
 Klasifikasi Karbohidrat
• Monosakarida: merupakan
gula sederhana dan tidak
dapat dihidrolisis.

Disakarida:
gula dengan 2 unit mono yang
saling terikat dengan ikatan
glikosidik.
• Polisakarida:
merupakan molekul
kompleks yang
tersusun atas sejumlah
besar unit
monosakarida yang
saling terikat dengan
ikatan glikosidik.
 Monosakarida
Monosakarida merupakan gula
sederhana.mempunyai gugus fungsi polihidroksi
aldehid atau polihidroksi keton
♣1. Kelompok berdasarkan gugus fungsi : aldosa
dan ketosa,
♣ 2. kelompok yang berdasarkan jumlah atom C
yang terikat misalnya untuk jumlah C-3:
triosa, C-4: tetrosa dst.
 Lanjutan....
 Memiliki 3-7 atom C (karbon)
 Setiap atom C memiliki gugus hidroksil
(OH), keton (C=O) atau aldehid (CHO).
 Setiap molekul monosakarida memiliki 1
gugus aldehid/keton
 Gugus aldehid selalu berada di atom C
pertama
 Gugus keton selalu berada di atom C kedua
 Pembagian Monosakarida
Aldosa (mis: glukosa) Ketosa (mis: fruktosa)
memiliki gugus aldehida biasanya memiliki gugus
pada salah satu ujungnya. keto pada atom C2.
H O
C CH2OH

H C OH C O

HO C H HO C H

H C OH H C OH

H C OH H C OH

CH2OH CH2OH

D-glucose D-fructose
 Contoh Monosakarida
Glukosa
•Banyak terdapat di alam (anggur,
buah- buahan) dan madu.

• Terdapat dalam darah (70-140

mg/dl), cairan getah bening ( limfe)
& cairan getah otak (liquor cerebro
spinalis).

• Merupakan sumber utama energi

manusia (1 gm karbohidrat  4
kilokalori energi).
 Disakarida
• Disakarida adalah suatu oligosakarida yang paling banyak
terdapat dan merupakan senyawa dimana pada hidrolisis akan
menghasilkan dua molekul monosakarida.
• Disakarida dikelompokkan menjadi dua, yaitu :

• I. Disakarida yang tidak mempunyai sifat reduksi

• Contoh : Sakarosa
• II. Disakarida yang mempunyai sifat reduksi

• Contoh : Maltosa, Laktosa

 Contoh Disakarida
Laktosa (gula susu)
• Terdapat di dalam susu (4-5% susu sapi) &
(5-8% dalam air susu ibu).
• Mempunyai sifat mereduksi dan menunjukkan
mutarotasi.
• Dapat diragikan oleh enzim lactase  glukosa
+ galaktosa.
• Bakteri dapat menyebabkan fermentasi laktosa
 asam laktat.
C12H22O11 + H2O  CH3-C-COOH
‫׀‬
OH
 Polisakarida
• Polisakarida merupakan karbohidrat yang
terbentuk dari banyak sakarida sebagai
monomernya.
Rumus umum : polisakarida yaitu C6(H10O5)n.
Contoh polisakarida adalah selulosa, glikogen,
dan amilum.
 Sifat umum polosakarida

• Sukar larut dalam air

• Dalam keadaan murni tidak manis

• Tidak lagi menunjukkan sifat-sifat aldosa /

ketosa dari monomer pembentuknya.
 Lanjutan....
Contoh polisakarida;
Amilum : polisakarida ini
banyak terdapat dialam,
seperti umbi, kentang dan
roti.
• Terlalu banyak ……
karbohidrat akan diubah menjadi lemak
dan ditimbun di bawah kulit,
menyebabkan bertambahnya berat badan
!
Syukron Katshiran
wa Jazakumullah