SMA Kelas XII

MAKROMOLEKUL
Oleh : Eny Dwi Astuti, S.Pd., Gr.

KARBOHIDRAT
 Kesepakatan Kelas

Gunakan HP dengan Menjaga kebersihan dan

bijak. ketertiban kelas

Aktif mengikuti pembelajaran DILARANG MAKAN selama proses

dan DILARANG TIDUR di kelas pembelajaran, namun boleh
minum
Apakah kalian sering menjumpai bahan-
bahan ini?

zat-zat apa saja ya yang terkandung dalam roti, tepung

terigu, dan beras, dan susu?
 Makromolekul
Molekul yang berukuran besar; tersusun dari molekul-molekul sederhana

Polimer

Karbohidrat

Protein

Lemak
 02

KARBOHIDRAT
Let’s discover the world of science!
 KARBOHIDRAT
Nama lainnya adalah sakarida, dari kata saccarum yang berarti gula.
Karbohidrat merupakan sumber energi utama ; suatu senyawa kimia hasil
fotosintesis tumbuhan yang berklorofil ; gabungan dari gugus hidroksil, -OH
dengan gugus karbonil, C=O, sehingga dinamakan polihidroksialdehid atau
polihidroksiketon.

Monosakarida Disakarida Oligosakarida Polisakarida

Karbohidrat Sederhana Karbohidrat Kompleks

 Monosakarida

Berdasarkan gugus fungsi

Aldosa
Monosakarida yang mengandung gugus aldehid
Contoh : glukosa, galaktosa, ribosa

Ketosa
Monosakarida yang mengandung gugus keton
Contoh : fruktosa
 Monosakarida

Berdasarkan gugus fungsi

Aldosa

Ketosa
 Monosakarida

Berdasarkan konfigurasi monosakarida

Struktur monosakarida
Rantai terbuka ( diproyeksikan oleh Fischer)

Struktur monosakarida
Rantai siklik (dirumuskan oleh Haworth)
 Monosakarida
Rantai terbuka ( diproyeksikan oleh Fischer)
• Konfigurasi atom C asimetris terjauh dari gugus –OH di sebelah kanan : D-monosakarida
• Konfigurasi atom C asimetris terjauh dari gugus –OH di sebelah kiri : L-monosakarida

D-glukosa L-glukosa D-fruktosa L-fruktosa

 Monosakarida
Rantai siklik (dirumuskan oleh Haworth)
 Monosakarida
Penbentukan struktur hemiasetal (siklisasi) akibat reaksi adisi internal di dalam molekul
glukosa
 Monosakarida
Rantai siklik (dirumuskan oleh Haworth)
Proyeksi Haworth menunjukkan bentuk cincin dari gula dengan perbedaan
pada posisi OH di C1 anomeric :
• α jika gugus –OH dibawah struktur cinicn
• ꞵ jika gugus –OH diatas struktur cincin
 Disakarida
Tersusun dari dua molekul monosakarida yang jenisnya sama atau berbeda.
Rumus molekul C12H12O11
Gula tebu
Sukrosa

Maltosa Gula malt

 Disakarida
Tersusun dari dua molekul monosakarida yang jenisnya sama atau berbeda.
Rumus molekul C12H12O11

Laktosa Gula susu

 Polisakarida
Tersusun dari banyak molekul monosakarida yang jenisnya sama atau berbeda.
Rumus molekul (C6H10O5)n

Amilum (Pati)
• Amilum adalah polimer alam dari molekul glukosa sebagai monomernya
• Terdiri dari 200-300 unit glukosa
• Terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas
• Fraksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak terlarut disebut
amilopektin (digunakan untuk industry kapsul obat, jeli, dan gula-gula)
 Polisakarida

Selulosa
• Selulosa merupakan polimer alam yang tersusun dari molekul β-D-glukosa
• Terdiri dari 2.000-3.000 unit glukosa
• Sangat sukar dihidrolisis,tidak larut dalam alkohol dan eter
• Banyak digunakan sebagai bahan pembuatan kain katun, rayon
sebagai sutera tiruan, dan kertas selofan sebagai pembungkus rokok
 Polisakarida

Glikogen
• Terdapat di dalam hati dan jaringan otot sebagai cadangan bahan
makanan.
• Terdiri dari 100.000 unit glukosa
 Derajat Kemanisan

Fruktosa
Glukosa
Galaktosa Semakin MANIS
Sukrosa
Maltosa
Laktosa
 UJI KARBOHIDRAT

Uji Molish

Fungsi: menguji adanya karbohidrat

Reagen: larutan alfa naftol 10%
Identifikasi: terbentuk cincin berwarna ungu di permukaan

Uji Seliwanof

Fungsi: menguji adanya fruktosa

Reagen: terdiri dari HCl pekat dan larutan resolsinol 0,5%
Identifikasi: terbentuk warna merah cherry
 UJI KARBOHIDRAT
Uji Fehling

Fungsi: menguji adanya gugus aldehid (menunjukkan adanya

karbohidrat pereduksi yakni monosakarida, laktosa,
maltosa)
Reagen: campuran CuSO4(fehling A) dalam larutan
Na-K-tartat (fehling B)
Identifikasi: terbentuk endapan merah bata

Uji Tollens

Fungsi: menguji adanya gugus aldehida

Reagen: larutan Ag beramoniak
Identifikasi: terbentuk cermin perak
 UJI KARBOHIDRAT

Uji Iodin

Fungsi: menguji adanya polisakarida

Reagen: larutan iodin
Identifikasi: - warna biru menunjukkan adanya amilosa
- warna merah lembayung/ungu menandakan
amilopektin/glikogen

Uji Barfoed

Fungsi: membedakan monosakarida dan disakarida

Reagen: tembaga asetat netral dalam 1% asam asetat
Identifikasi: terbentuk warna merah bata, monosakarida
akan lebih cepat membentuk warna merah bata
 UJI KARBOHIDRAT

Uji Benedict
Fungsi: menguji adanya kandungan gula pereduksi
Reagen: tembaga sulfat
Identifikasi: terbentuk warna hijau, kuning, hingga endapan merah
 MANFAAT KARBOHIDRAT
• Memenuhi kebutuhan kalori secara sehat sebagai energi utama
• Pemberi rasa manis pada makanan
• Menyediakan energi bagi sel, termasuk sel-sel otak yang kerjanya tergantung
pada suplai karbohidrat berupa glukosa.
• Mempertahankan massa otot tubuh
• Mengatur indeks glikemik (IG) yakni angka (berskala 1-100) yang menunjukkan
seberapa cepat makanan berkarbohidrat diproses menjadi glukosa di dalam
tubuh.

Jika tubuh kekurangan karbohidrat, maka tubuh akan kekurangan energi.

• Efek jangka pendek : pusing, mual, mudah emosi, dehidrasi, sakit kepala dan lemas.
• Efek jangka : kekurangan nutrisi, kolesterol tinggi, kerusakan pembuluh darah,
meningkatkan risiko terkena penyakit kanker, berat badan tidak stabil, dan terkena
penyakit jantung sampai stroke.
Kesimpulan apa yang kalian dapatkan dari pembelajaran kali ini?
 Latihan Soal
01
Karbohidrat jenis disakarida dapat dikelompokkan menjadi 3, yaitu …….,………..,…….
02 Karbohidrat jenis monosakarida yang mengandung gugus aldehid adalah ….. dan …….

03 Gugus –OH pada struktur

molekul glukosa disamping
terdapat di sebelah kanan, maka
disebut…..
04 Glikogen banyak ditemukan di dalam tubuh manusia/hewan pada bagian …. dan ….

05 Laktosa dapat terhidrolisis menjadi ….. dan …..

06 Uji karbohidrat yang digunakan untuk mengidentifikasi

adanya gula pereduksi adalah …
SEMANGAT BELAJAR
It’s the amount of water molecule that a single drop of water contains