ُ‫ساَل ُم َعلَ ْي ُك ْم َو َر ْح َمةُ هللاِ َوبَ َر َكا تُه‬

َّ ‫اَل‬
"Semoga kedamaian bersamamu serta pengampunan dan berkah dari Allah SWT."

1
 KARBOHIDRAT
OLEH : KELOMPOK III
KETRINE SHAPA VITALOKA (NPM 1915041039)
MUHAMMAD AKBAR PAMBUDI (NPM 1915041045)
SEPTIANA EKANDARI (NPM 1915041047)
GALUH SAPUTRA (NPM 1955041003)
DEFINISI KARBOHIDRAT

Karbohidrat atau sakarida (bahasa Yunani: sakcharon,

artinya gula) adalah komponen essensial semua
organisme hidup. Karbohidrat merupakan kelompok
molekul biologi yang paling melimpah di bumi.
Meskipun semua organisme dapat mensintesa
karbohidrat, namun kebanyakan karbohidrat dihasilkan
oleh organisme fotosintetik termasuk bakteri tertentu, alga
dan tumbuhan. Organisme ini merubah energi cahaya
matahari menjadi energi kimia, kemudian energi kimia
digunakan untuk membuat karbohidrat dari
karbondioksida (CO2). Karbohidrat memainkan peranan
sangat penting pada kehidupan organisme. (Azhar, Minda.
2016)

3
STRUKTUR DAN IKATAN
KARBOHIDRAT

Secara struktural karbohidrat merupakan

polihidroksi aldehid atau polihidroksi keton atau
senyawa yang menghasilkan polihidroksi aldehid
atau polihidroksi keton pada produk hidrolisisnya.
Molekul karbohidrat dapat berikatan dengan
molekul lain membentuk glycoconjugate.
Glycoconjugate adalah turunan karbohidrat
dimana satu atau lebih rantai karbohidrat berikatan
kovalen dengan peptida, protein atau lipid.
Turunan ini termasuk proteoglycan,
peptidoglycan, glycoprotein, dan glycolipid.
Karbohidrat pada proteoglycan, peptidoglycan,
glycoprotein dan glycolipid merupakan
heteroglycan. (Azhar, Minda. 2016)
4
KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
MONOSAKARIDA
Unit pembangun semua
karbohidrat adalah
monosakarida. Monosakarida
dapat diartikan sebuah (mono-)
unit gula (saccharide).
Monosakarida sering disebut
gula sederhana (Simple Sugars)
adalah karbohidrat yang tidak
dapat dihidrolisis menjadi bentuk
yang lebih sederhana lagi. (Azhar,
Minda. 2016).
DISAKARIDA
Disakarida dibentuk ketika
karbon anomerik dari satu
molekul monosakarida
berinteraksi dengan satu dari
beberapa gugus hidroksil
molekul monosakarida lainnya.
Interaksi ini membentuk ikatan
kovalen yang dinamakan ikatan
glikosida.
OLIGOSAKARIDA
Oligosakharida umumnya
didifinisikan sebagai suatu
melekul karbohidrat yang
mengandung 2 sampai 10 unit
melekul monosakarida.
Oligosakharida yang paling
umum adalah disakharida (Cn
(H2O)n-1), yang tersusun dari
dua satuan melekul
monosakharida, yang
digabungkan oleh ikatan
glikosida.
POLISAKARIDA
Polisakarida adalah polimer yang
tersusun dari ratusan hingga
ribuan satuan monosakarida
yang dihubungkan dengan ikatan
glikosidik.Polisakarida adalah
karbohidrat, sehingga tersusun
hanya dari atom karbon (C),
hidrogen (H), dan oksigen (O).
5
MONOSAKARIDA

6
MONOSAKARIDA
1. Struktur Monosakarida
Rumus bangun monosakarida (aldosa dan ketosa) menurut Fischer, merupakan rantai lurus. Beberapa reaksi dan sifat-sifat
karbohidrat tidak dapat diterangkan dengan rumus bangun ini, misalnya adanya dua isomer dari Dglukosa. Haworth (1925)
mengajukan suatu rumus bangun yang berbentuk cincin dengan ikantan hemiasetal antara gugus aldehida pada posisi C-1 dan gugus
hidroksil (alkohol) dari C-4 atau C-5. (Wibawa, A.A Putu Putra. 2017)

7
MONOSAKARIDA
2. Turunan Monosakarida
a) Sugar Phosphate
Monosakarida sering diubah ke ester
fosfat agar lebih reaktif. Triosa fosfat,
ribosa 5-fosfat dan glukosa 1-fosfat
adalah contoh ester alcohol-phosphate.
(Azhar, Minda. 2016)

8
MONOSAKARIDA
2. Turunan Monosakarida
b) Gula Deoksi
Gula deoksi adalah monosakarida
yang lebih sedikit mengandung
atom O daripada atom C misalnya
Deoksiribosa pada asam nukleat
yang berbentuk furanosa (2-
Deoksi-D-ribofuranosa).

9
MONOSAKARIDA
2. Turunan Monosakarida
c) Gula Amina
Kalau gugus OH suatu monosakarida
diganti oleh gugus NH2, terbentuk gula
amina. Gula amina banyak dijumpai
sebagai komponen utama
polisakharida struktursl, misalnya D-
glukosamin (2-amina-β-D-
glukopiranosa) yang terdapat pada
polisakharida khitin pada insekta dan
krustasea dan juga didalam musin dari
saliva, sedangkan D-galaktosamin (2-
amina-β-D-galaktopiranosa )
merupakan komponen utama tulang
rawan. (Wibawa, A.A Putu Putra. 2017)

10
MONOSAKARIDA
2. Turunan Monosakarida
d) Asam Gula
Salah satu asam gula yang sangat
penting adalah asam askorbat atau
vitamin C yang memiliki struktur
lakton dari asam heksonat. Asam gula
yang banyak terdapat dalam buah-
buahan ini, mempunyai struktur
enediol pada atom ke-2 dan ke-3, dan
sifatnya sangat tidak stabil mudah
teroksidasi membentuk asam
dehidroaskorbat. (Wibawa, A.A Putu
Putra. 2017)

11
MONOSAKARIDA
2. Turunan Monosakarida
e) Gula Alkohol
Gugus aldehida atau keton dari
monosakharida dapat direduksi secara
kimia atau enzimatis menjadi gula
alkohol, misalnya, D-sorbitol yang
berasal dari Dglukosa dan D-manitol
yang berasal dari, D-manosa. Kedua
senyawa tersebut mudah larut dalam air
dan rasanya manis. : (Wibawa, A.A
Putu Putra. 2017)

12
MONOSAKARIDA
3. Sifat-Sifat Monosakarida
a. Reaksi dengan basa dan asam
b. Gula Pereduksi
c. Oksidasi
d. Pembentuk Glikosida
e. Pembentuk Ester
f. Ozason

13
DISAKARIDA

14
DISAKARIDA

Maltosa adalah disakarida yang dilepaskan selama hidrolisis pati.

Maltosa disusun oleh dua molekul D-glukosa yang dihubungkan
oleh ikatan α-glikosidik. Ikatan glikosidik menghubungkan C-1 dari
suatu residu dengan atom oksigen yang terikat pada C-4 dari residu
kedua (Gambar 19a). Oleh sebab itu, maltosa adalah α-D-
glucopyranosyl-(1→4)-D-glucose disingkat Glc(α1→4)Glc. Glukosa
sebelah kanan pada maltosa adalah ujung pereduksi. Sellobiosa
‘Cellobiose’ (β-D-glucopyranosyl-(1→4)-Dglucose) adalah dimer
glukosa. Sellobiosa adalah disakarida yang berulang pada struktur
selulosa, suatu polisakarida tanaman. Sellobiosa dilepaskan selama
hidrolisis selulosa. Perbedaan antara maltosa dan sellobiosa adalah
ikatan glikosidik, pada sellobiosa adalah β, sedangkan pada
maltosa adalah α. (Azhar, Minda. 2016)

15
OLIGOSAKARIDA

16
OLIGOSAKARIDA

Oligosakharida umumnya didifinisikan sebagai suatu melekul

karbohidrat yang mengandung 2 sampai 10 unit melekul
monosakarida. Oligosakharida yang paling umum adalah
disakharida (Cn (H2O)n-1), yang tersusun dari dua satuan melekul
monosakharida, yang digabungkan oleh ikatan glikosida.
Disakharida yang penting, yang banyak terdapat dialam adalah
sukrosa, laktosa dan maltosa Maltosa adalah disakharida yang
paling sederhana, mengandung dua melekul D-glukosa yang
dihubungkan oleh suatu ikatan glikosida antara atom C-1 ( karbon
anomer ) dari melekul glukosa yang pertama dan atom C -4 dari
glukosa yang kedua. Konfigurasi atom karbon anomer dalam ikatan
glikosida diantara kedua melekul D-glukosa adalah bentuk α dan
ikatan ini dilambangkan sebagai α ( 1 4 ). Kedua molekul glukosa
pada multosa berada dalam bentuk piranosa. (Wibawa, A.A Putu
Putra. 2017)

17
POLISAKARIDA

18
POLISAKARIDA
1. Struktur Monosakarida
Homopolisakarida dinamakan juga homoglikan yaitu polisakarida yang mengandung hanya satu tipe residu
monosakarida, sedangkan heteropolisakarida dinamakan juga heteroglikan yaitu polisakarida yang mengandung
residu monosakarida lebih dari satu tipe. Homoglikan dan heteroglikan dapat berbentuk rantai lurus atau bercabang
(Gambar 28). Beberapa homoglikan berfungsi sebagai molekul penyimpan energi seperti pati dan glikogen. Sebagian
homoglikan yang lain berfungsi sebagai elemen struktural dinding sel tumbuhan yaitu selulosa dan rangka luar hewan
yaitu kitin. Heteroglikan menyediakan pendukung ekstraseluler untuk semua kingdom. Selulosa, pati, dan glikogen
adalah contoh homoglikan, sedangkan polimer pada peptidoglikan termasuk kelompok heteroglikan. (Azhar, Minda.
2016)

19
 FUNGSI KARBOHIDRAT

PEMBERI RASA MANIS PENGATUR

PADA MAKANAN METABOLISME LEMAK

SUMBER ENERGI PENGHEMAT PROTEIN MEMBANTU SISTEM

PENCERNAAN
 SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT
1. Jumlah atom karbon
Berdasarkan jumlah atom karbon, karbohidrat terdiri dari gula triosa (3), tetrosa (4),
pentosa (5) dan heksosa (6). (Anonim. 2013)

2. Reaksi hidrolisis Click icon to add picture

Berdasarkan reaksi hidrolisis, karbohidrat terbagi menjadi monosakarida, disakarida,
dan polisakarida. Reaksi hidrolisis berlangsung dengan bantuan katalis H2SO4 dan suhu
tinggi. (Anonim. 2013)

21
 SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT
3. Monomer-polimer
Karbohidrat terdiri atas:
a) Monosakarida (C6H12O6)
b) Disakarida (C12H22O11)
c) Polisakarida (-C6H10O5-)n Click icon to add picture

Struktur monosakarida (monomer) karbohidrat terdiri atas:

d) Struktur Fischer
e) Struktur Haworth

22
 SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT
4. Rasa Karbohidrat
Secara umum memiliki rasa manis, dengan fruktosa yang paling manis dan polisakarida
yang paling tidak manis.
fruktosa > glukosa > galaktosa
sukrosa > maltosa > laktosa Click icon to add picture
(Anonim. 2013)
5. Kelarutan
Karbohidrat larut dalam pelarut polar (air), dan kurang larut dalam pelarut non-polar.
a. Monosakarida dan disakarida larut dalam air.
b. Polisakarida kurang larut dalam air. (Anonim. 2013)

23
 SIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT
6. Gula pereduksi
Berdasarkan kemampuan mereduksi, gula terbagi menjadi dua:
a. Gula pereduksi, adalah karbohidrat yang bereaksi positif dengan pereaksi Tollens dan
Fehling. Contoh: semua monosakarida dan disakarida, kecuali sukrosa.
b. Gula bukan pereduksi, adalah karbohidrat yang bereaksi
Click icon negatif dengan pereaksi Tollens
to add picture
dan Fehling. Contoh: sukrosa dan semua polisakarida. (Anonim. 2013)
7. Mutarotasi
Mutarotasi adalah peristiwa perubahan pemutar polarimetri karbohidrat setelah
dilarutkan akibat mengalami perubahan struktur isomer optis.
a. Semua monosakarida dan disakarida kecuali sukrosa mengalami mutarotasi.
b. Sukrosa dan semua polisakarida tidak mengalami mutarotasi. (Anonim. 2013)

24
SUMBER KARBOHIDRAT
Sumber-sumber karbohidrat banyak sekali
kita temui yaitu antara lain :

 Pada biji-bijian, yaitu : Beras, jagung,

gandum dan lain sebagainya.

 Pada Buah-buahan: Pisang dan semua jenis

buah yang rasanya manis.

 Pada Akar/umbi-umbian yaitu antara lain :

Ubi jalar, Ubi kayu, Keladi, Kentang dan
lain sebagainya

 Pada Daun-daunan : Sayur-sayuran yang

berwarna Hijau

25
 METABOLISME KARBOHIDRAT

Katabolisme karbohidrat
Adalah suatu reaksi pemecahan senyawa organic menjadi senyawa yang lebih
sederhana. Pada saat reaksi terjadi pemecahan, pemecahan akan
menghasilkan energi dari ikatan kimia tersebut. Dan tujuan reaksi
katabolisme ialah untuk membebaskan energi dari senyawa sumber yaitu
Click icon to add picture
ATP. (Ulty, 2020)
Respirasi aerob
Respirasi aerob adalah salah satu reaksi Katabolisme yang membutuhkan
oksigen, dan hasil dari reaksi ini berupa energi yang besar. Respirasi aerob
berarti suatu proses pengubahan energi dari yang terkandung dalam
makanan menjadi energy yang dibutuhkan tubuh kita yaitu ATP untuk
melakukan kinerjanya. Tujuan respirasi ini untuk menghasilkan energi dari
nutrisi yang sudah tersedia. (Ulty, 2020)
26
 METABOLISME KARBOHIDRAT
I. GLIKOSIS

27
 METABOLISME KARBOHIDRAT
II. Dekarboksilasi oksidatif

28
 METABOLISME KARBOHIDRAT
III. Siklus Krebs

29
 METABOLISME KARBOHIDRAT
IV. Transfer electron

30
 METABOLISME KARBOHIDRAT
V. Glikogenesis VI. Glikogenolisis

31
 METABOLISME KARBOHIDRAT
VII. Glikoneogenesis
Proses pembentukan glukosa dari
senyawa prekursor karbohidrat pada
jaringan hewan(hati), tumbuhan (biji)
dan mikroorganismePada hewan
prekursor penting
dalamglukoneogenesis :piruvat,
gliserol dan asam AminoReaksi
glukoneogenesis berlangsung
disemua organisme dengan pola yang
sama,perbedaan terjadi pada
beberapa senyawa metabolit dan
sistem pengaturannya. Perbedaan
utama glikolisis danglukoneogenesis:
32
 FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI METABOLISME
KARBOHIDRAT
Faktor-faktor yang mempengaruhi metbolime karbohhidrat adalah :
a. Pada keadaan kelaparan, enzim enzim-enzim utama dari glikolisis, HMP shunt dan
glikogenesisi aktifitasnya menurun, sebaliknya aktifitas enziim-enzim utama dari
glukogenesisi dan glikogenesis meningkat.
b. Pada keadaan Diabetes Melitus, aktifitas enzim-enzim tersebut mirip dengan keadaan
kelaparan.
Pada pemberian makanan tinggi karbohidrat, aktifitas enzim-enzim glikolisis, HMP shunt
dan glikolisis meningkat, sedangkan aktifitas utama glukoneogensis dan glikogenesis
menurun (Yohanis,2009).

33
 RESPIRASI ANAEROB
a. Fermentasi alkohol akan diawali dengan pemecahan 1 molekul glukosa menjadi 2
molekul asam piruvat dan juga 2ATP serta 2NADH. Asam piruvat dirubah menjadi
asetildehid dengan melepaskan CO2. Kemudian, dari asetildehid diubah menjadi alkohol
dan NADH diubah menjadi NAD+ dan digunakan dalam glikolisis.
b. Fermentasi Asam Laktat dimulai juga dengan tahapan glikolisis. Tetapi, Fermentasi ini
dilaksanakan oleh sel otot dan beberapa sel lainny , dan beberapa bakteri asam laktat. Jika
asam laktat ada yang berlebih maka akan dibawa ke asam piruvat semula. Biasanya
fermentasi ini dipakai oleh industry susu untuk proses pembuatan keju dan yoghurt. Sama
seperti fermentasi alkohol, fermentasi ini akan melepaskan CO2. (Ulty, 2020)

34
 PENGERTIAN ANABOLISME KARBOHIDRAT
1. Fotosintesis
Fotosintesis adalah suatu proses pembentukan makanan dari tumbuhan dengan
memanfaatkan cahaya matahari, karbondioksida (CO2), serta air. Adapun perangkat
fotosintesis yaitu, kloroplas, cahaya matahari, dan klorofil. Adapun mekanisme fotosintesis
yaitu, reaksi terang dan gelap. Serta beberapa faktor yang mempengaruhi fotosintesis
yaitu, faktor udara, faktor kandungan dalam tanah, faktor lingkungan, serta faktor
hereditas.
2. Kemosintesis
Kemosintesis adalah suatu proses pembentukan karbohidrat dengan pemanfaatan energi
kimia. Hasil reaksi ini berupa energi H2 yang dilepaskan dan bias digunakan untuk sumber
energi bagi sel dan menghasilkan energi lainnya memanfaatkan sulfur untuk melepaskan
energi H2. Habitat bakteri kemoautotrof lebih banyak di lingkungan seperti kawah gunung
dan dasar laut. (Ulty, 2020)
35
 UJI KARBOHIDRAT/AMILUM
       

Alat dan Bahan untuk Uji Amilum: NO. BAHAN

MAKANAN
PENGUJIAN KETERANGAN

1. Tahu + lugol Biru kehitaman

2. Kentang + lugol Biru kehitaman

3. Pisang + lugol Biru kehitaman

4. Tempe + lugol Biru kehitaman

5. Alpukat + lugol Biru kehitaman

6. Telur + lugol Tidak berubah

7. Roti + lugol Biru kehitaman

8. Tepung + lugol Biru kehitaman

9. Jeruk +lugol Sedikit biru

kehitaman
10. Mentega + lugol Sedikit biru
kehitaman
11. Nasi + lugol Biru kehitaman

36
SEKIAN DAN
TERIMAKASIH
SEPTIANAEKANDARI11@GMAIL.COM

IG : _SEPTIANA.EKANDARI
WA : +62 822 8153 5871
 ُ‫سالَ ُم َعلَ ْي ُك ْم َو َر ْح َمةُ هللاِ َوبَ َر َكاتُه‬
َّ ‫َوال‬
“Dan semoga kedamaian bersamamu serta pengampunan dan berkah dari Allah
SWT."

38