KARBOHIDRAT

PENGERTIAN

• Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid

atau polihidroksi keton atau senyawa yang
menghasilkan senyawa-senyawa ini bila
dihidrolisa (Lehninger 1982)
PERAN KARBOHIDRAT
Karbohidrat memiliki peranan yang cukup beragam;

• Di berbagai negara karbohidrat adalah sebagai bahan

makanan utama

• Oksidasi karbohidrat merupakan lintasan pembentukan

energi yang utama pada sel-sel yang tidak melakukan
fotosintesis.

• Karbohidrat yang tidak larut air berfungsi sebagai

jaringan penunjang atau pembentuk struktur dinding
sel tanaman, bakteri dan jaringan penghubung.
Penggolongan Karbohidrat

• Monosakarida, disakarida, oligosakarida dan

polisakarida.

• Dalam banyak hal penggolongan untuk

oligosakarida dikelompokkan saja kedalam
polisakarida
Penggolongan Karbohidrat (lanjutan)
• Monosakarida adalah karbohidrat yang tidak
dapat dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih
sederhana lagi.
• Disakarida adalah karbohidrat yang bila
dihidrolisis menghasilkan 2 molekul
monosakarida
• Polisakarida adalah karbohidrat yang
menghasilkan lebih dari 10 monosakarida bila
dihidrolisis
(Murray, et all, 2003)
 Monosakarida
• Berdasarkan jumlah atom C, jenis
monosakarida; triosa, tetrosa, pentosa, heksosa,
heptosa, oktosa
• Berdasarkan gugus fungsinya, ada aldosa bila
gugus fungsinya aldehid dan ketosa bila gugus
fungsinya keton.
• Monosakarida yang paling banyak di alam
adalah D-Glukosa (suatu heksosa/ aldosa).
• Monosakarida larut dalam air, tidak larut dalam
pelarut nonpolar
1. Monosakarida
* karbohidrat paling sederhana
* tidak dapat diuraikan dgn cara hidrolisis
* contoh :
aldosa ketosa
Atom C3 (triosa) gliserosa dihidroksiaseton
C4(tetrosa) eritrosa eritrulosa
C5 (pentosa) ribosa ribulosa
C6 (heksosa) glukosa fruktosa
CARI STRUKTURNYA YA ?!
Mengapa namanya KarboHidrat ?

• C6H12O6 --- Perbandigan

H dengan O adalah
12 : 6 = 2 : , mengandung unsur
karbon

• C12H22O11 --- Perbandingan H dengan O adalah

22 : 11 = 2 : 1
• ---------------------------------------------------------------------------------------------

• Perbandingan H dengan O pada molekul air/ HIDRAT

H2O adalah 2 : 1,
Apakah senyawa ini karbohidrat ?

• C2H4O2

• CH2O

• Gliserol ?
Ke-khiral-an

• Atom C kiral adalah atom C yang mengikat 4

gugus yang berbeda
• Gliseraldehid dan dihidroksi aseton merupakan
karbohidrat yang paling sederhana.
• Gliseraldehid mempunyai atom karbon khiral
sedangkan dihiroksi aseton tidak
• Karena ke-khiral-annya gliseraldehid
mempunyai bayangan cermin, dan bersifat optis
aktif (memutar bidang polarisasi)
• Putaran bid.polarisasi ke kanan (+) dan
sebaliknya (-)
Ke-khiral-an

• Bagaimana dengan glukosa dan fruktosa?

- berapa atom C khiral?
- mempunyai bayangan cermin?
- bersifat optis aktif?
Konfigurasi D dan L

• awalan D atau L digunakan untuk

menunjukkan konfigurasi dari karbon
khiral yang paling jauh dari atom karbon
karbonil.
• Jika gugus hidroksil pada karbon khiral
yang paling jauh mengarah ke kanan pada
rumus proyeksi, hal ini menunjukkan suatu
gula D dan sebaliknya untuk gula L.
Konfigurasi D dan L

• Bagaimana dengan glukosa dan fruktosa?

Struktur Haworth

glukosa
Anomer α dan β (Perhatikan gugus OH pada C no. 1,
dimana bedanya?)
 DISAKARIDA
• Disakarida seperti maltosa, laktosa dan sukrosa
terdiri dari dua unit monosakarida yang
terbentuk melalui suatu ikatan yang disebut
ikatan glikosida.
• Ikatan glikosida ini mudah dihidrolisis oleh asam
tetapi tidak oleh basa. Oleh karena itu
disakarida dapat dihidrolisis dengan mudah
dengan memanaskannya dalam larutan asam
encer.
• Bentuk ikatan glikosida lainya terbentuk antara
gula dengan atom N (ikatan N-glikosil) yang
ditemukan pada seluruh nukleotida.
• Maltosa, terdiri dari 2 unit D-glukosa dengan ikatan
glikosida antara atom C-1 (karbon anomer) dari suatu
glukosa dengan atom C-4 pada unit glukosa yang
lainnya. Maltosa bersifat mereduksi.
• Laktosa,disusun oleh D-galaktosa dan D-glukosa. Kabon
anomer unit glukosa dapat dioksidasi sehingga laktosa
tergolong kedalam disakarida yang mereduksi.
• Sukrosa, disusun oleh unit glukosa dan fruktosa dan
terbentu hanya pada tanaman dan tidak pada hewan.
Berbeda dengan maltosa dan laktosa, sukrosa tidak
memiliki atom karbon anomer yang bebas, karena
karbon anomer untuk kedua unit monosakarida terlibat
dalam ikatan glikosida
 Istilah C anomer dan OH glikosidik

• Pada atom C no.berapa gugus aldehid pada glukosa

berada ?
• Pada atom C no. berapa gugus keton pada fruktosa
berada ?
• Atom C pada gugus aldehid dan gugus keton tersebut
sebagai atom C anomer.
• Gugus hidroksil (OH) yang terikat pada atom C anomer
disebut OH glikosidik.
• Sifat mereduksi karbohidrat ditentukan oleh keberadaan
OH glikosidik bebasnya.
Maltosa (α-D-glukopiranosil ß-
glukopiranosa)
Sukrosa (α-D-glukopiranosil-ß-D-
fruktofuranosida)
 PATI (amylum) DAN GLIKOGEN
• Cadangan karbohidrat
• Dalam sel kedua jenis polisakarida ini biasanya terdapat
dalam butiran-butiran yang disebut sebagai granul
• Sebagian besar sel tanaman dapat menyimpan pati dan
paling banyak tersimpan dalam umbi dan biji
• Pati terdiri dari amilosa dan amilopektin.
• Amilosa tersusun dari rantai glukosa (1-4) yang tidak
bercabang dengan berat molekul yang bervariasi sampai
500.000
• Amilopektin juga memiliki berat molekul yang tinggi
sampai satu juta tetapi memiliki rantai yang bercabang.
Percabangan umumnya terbentuk setiap 24-30 unit
molekul glukosa.
GLIKOGEN

• Cadangan karbohidrat utama pada sel hewan

yang merupakan polimer glukosa dengan ikatan
glikosida 1-4.
• Jumlah percabangan glikogen lebih banyak
(setiap 8-12 molekul glukosa) dibandingkan
dengan percabangan amilopektin (setiap 24
molekul glukosa).
• Berat molekul glikogen sampai beberapa
juta.Glikogen banyak terdapat di hati, kira-kira
7% dari berat basah hati, disamping itu juga pada
otot.
Struktur amilum
Struktur Amilum (amilosa (A) dan amilopektin (B) )
Struktur Glikogen
Ikatan α 1,6 Glikosidik pd polisakarida
Struktur Glikogen dan Amilum
 TUGAS

• Bagaimana cara mengidentifikasi glukosa ?

• Bagaimana cara membedakan antara glukosa dengan
sukrosa ?
• Apa kelebihan pereaksi benedict dibandingkan pereaksi
fehling ?
• Apa perbedaan antara pereaksi fehling dengan pereaksi
barfoed ?
• Yang tidak benar tentang glukosa adalah :
A. suatu heksosa
B. suatu aldosa
C. suatu dekstrosa
D. suatu disakarida
E. hasil hidrolisis maltosa
• Fungsi karbohidrat adalah, dengan pengecualian :
A. Cadangan makanan
B. sumber energi
C. pembangun struktur dinding sel
D. materi genetik
E. memperbaiki pencernaan
• Yang tidak termasuk gula pereduksi
adalah :
A. sukrosa
B. maltosa
C. laktosa
D. gula susu
E. α glukopiranosil β glukopiranosa
• Karbon anomer pada glukosa adalah C
nomor :
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
• Perbedaan antara amylum dengan
glikogen adalah :
• Persamaan amylum dengan glikogen
adalah :