KARBOHIDRAT

VIVI ANGGIA, M.Farm., Apt.

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA
2017
 PENDAHULUAN
• Biomolekul yang paling banyak ditemukan di
alam
• Dari segi bahasa  molekul yang terdiri dari
carbon (C) dan hydrate (air  H2O)
• Mempunyai rumus molekul (CH2O)n untuk
monosakarida
• Disintesis dari CO2 dan H2O dlm proses
fotosintesis
• Dikenal juga sebagai sakarida
 PENDAHULUAN
• contoh :
• dekstrosa yang lebih dikenal glukosa
 FUNGSI KARBOHIDRAT
1. FUNGSI PRIMER :
cadangan energi jangka pendek (gula sebagai penghasil energi
2. FUNGSI SEKUNDER :
cadangan energi jangka menengah (pati untuk tumbuhan dan glikogen untuk
hewan dan manusia).
3. FUNGSI LAINNYA :
• Komponen struktural sel.
• Simpanan energi, bahan bakar dan senyawa antara metabolisme(Pati,
glikogen  dgn cepat dpt diubah mjd glukosa)
• Bagian dr kerangka struktural pembentuk RNA dan DNA  gula ribosa dan
deoksiribosa
• Elemen struktural pd dinding sel tanaman, bakteri & eksoskleleton
Arthropoda  polisakarida
• Identitas sel  berikatan dgn protein atau lipid dan berfungsi dlm proses
pengenalan antar sel (cell-cell recognition)  oligosakarida
 KLASIFIKASI
KARBOHIDRAT
 MONOSAKARIDA
• Karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi gula-gula yang
lebih sederhana contoh : glukosa , fruktosa
• Monosakarida dapat dibedakan berdasarkan
1. Jumlah atom karbon
contoh : triosa (3 atom karbon)
tetrosa (4 atom karbon)
Pentosa (5 atom karbon)….
2. Gugus fungsi yang terdapat pada molekulnya (aldehid atau
keton)
contoh : Aldosa (mengandung aldehid)
Ketosa (mengandung keton)
MONOSAKARIDA
 KOFIGURASI MONOSAKARIDA
• Dengan melihat posisi c kiral pada
monoskarida
REAKSI MONOSAKARIDA
1. ESTERIFIKASI
(PEMBENTUKAN ETER DAN ESTER)
• Esterifikasi terjadi dengan mereaksikan
karbohidrat dengan HCl atau asam anhidrat
didalam larutan basa
 1. ESTERIFIKASI
(PEMBENTUKAN ETER DAN ESTER)
• Sintesa Eter Williamson
• Karbohidrat akan membentuk eter dengan
mereaksikan dengan alkil halida dalam larutan
basa
 EXERCISE
• Gambarkan produk yang dihasilkan dari reaksi
β-D-ribofuranosa dengan
1. CH3I, Ag2O
2. (CH3CO)2O, piridin
3. Β-D-ribofuranosa
 2. PEMBENTUKAN GLIKOSIDA
• Glikosida tersebar di alam dan banyak molekul
yang penting secara biologis mengandung ikatan
glikosida contoh :
• Digitoksin  sebagai obat jantung
• Glikosida adalah molekul yang stabil dalam air
netral
• Glikosida dapat dihidrolisis membentuk
monosakarida kembali jika direaksikan dengan
larutan asam.
 2. PEMBENTUKAN GLIKOSIDA
• Monosakarida hemiasetal direaksikan dengan
alkohol dan katalis asam menghasilkan asetal
yang disebut glikosida

• Contoh :
 2. PEMBENTUKAN GLIKOSIDA
• Reaksi Koenigs-Knorr
• Contoh :
 2. PEMBENTUKAN GLIKOSIDA
• Reaksi Koenigs-Knorr (neighboring group effect)
Contoh :
 3. FOSFORILASI
• Monosakarida di alam tidak selalu dalam
bentuk bebas tapi juga bisa berikatan dengan
lipid (glikolipid) atau protein (glikoprotein)
membentuk komponen dinding sel pada
makhluk hidup
 4. REDUKSI MONOSAKARIDA
• Reaksi aldosa atau ketosa dengan NaBH4 mereduksinya
menjadi polialkohol yang disebut alditol
 5. REAKSI OKSIDASI
• Reaksi oksidasi aldehid

 Prinsip ini digunakan pada reagen tollens (Ag+ dalam larutan amonia ) dan benedict (Cu2+
dengan Natrium sitrat) untuk deteksi glukosa pada urin
 Gula mereduksi logam Ag dan Cu
 Semua aldosa adalah gula pereduksi karena mengandung gugus aldehid
 5. REAKSI OKSIDASI
• Ada beberapa ketosa juga dapat mereduksi
reagen tollen contohnya fruktosa
 5. REAKSI OKSIDASI
• PEMBENTUKAN ALDARIC ACID DAN URONIC ACID
• Dalam keadaan hangat asam nitrat dapat
mengoksidasi, aldosa akan teroksidasi membantuk
asam dikarboksilat yang disebut aldaric acid
5. REAKSI OKSIDASI
 6. REAKSI DEGRADASI WOHL
• Merupakan kebalikan dari reakdi Kiliani-
Fischer
• Pada degradasi Wohl terjadi pemendekan
rantai aldosa dengan satu karbon
• Gugus aldehid aldosa pertama diubah menjadi
nitril dan menyebabkan cyanohydrin
kehilangan HCN dibawah kondisi basa
 7. 8 MONOSAKARIDA PENTING BAGI
MANUSIA
• Manusia membutuhkan 8 buah monosakarida
yang utama dalam menunjang fungsi
tubuhnya
• Sebagian besar sangat penting untuk sintesa
komponen glyco-conjugate dari membran sel
dan glukosa merupakan sumber energi utama
yang penting bagi tubuh
 DISAKARIDA;
MALTOSA DAN CELLOBIOSA
• Disakarida yang mengandung ikatan glikosidik
1,4
 DISAKARIDA;
MALTOSA DAN CELLOBIOSA
• Walaupun memiliki sktruktur yang hampir
sama tapi memiliki aktivitas biologis yang
berbeda
• Cellobiosa tidak dapat dicerna oleh manusia
dan tidak dapat difermentasi oleh ragi
• Sedangkan maltosa dapat dengan mudah
dicerna dan difermentasi
 Exercise
• Tuliskan produk yang dihasilkan dari reaksi
cellobiosa dengan reagen berikut
• NaBH4
• Br2, H2O
• CH3COCl, pyridine
 DISAKARIDA ; LAKTOSA
• Terdapat pada ASI dan susu sapi
• Merupakan gula pereduksi
• Memiliki ikatan β1,4
• Tersusun atas D-glukosa dan D-galaktosa
 DISAKARIDA ; SUKROSA
• Gula yang biasa dikonsumsi sehari-hari
• Tersusun atas glukosa dan fruktosa
• Bukan gula pereduksi
 POLISAKARIDA;SELULOSA
• Tersusun atas ribuan unit D-glukosa yang
saling berikatan dengan ikatan β1,4 glikosidik
• Merupakan unit penunjang struktural pada
tumbuhan
 POLISAKARIDA;PATI DAN GLIKOGEN
• Kentang, jagung dan sereal gandum menganudng sejumlah
besar pati , polimer dari glukosa
• Saling berikatan pada ikatan 1,4 glikosidik
• Pati dapat dibagi menjadi 2 bagian :
1. Amilosa
Terkandung sebanyak 20% berat pati dan mengandung ikatan
α 1,4 glikosidik
 POLISAKARIDA;PATI DAN GLIKOGEN

2. Amilopektin
Terkandung sebanyak 80% pada pati dan
mengandung ikatan α1,6 glikosidik
 Terima kasih
• valin, histidin, triptofan, isoleusin, lisin, leusin,
metionin, treonin, dan fenilalanin.
• asam amino, alanin, asam glutamat, asparagin