MAKALAH DASAR BIOKIMIA GIZI

KARBOHIDRAT
1.1 Definisi Karbohidrat
Karbohidrat adalah polihidroksilasi aldehida atau keton dan turunannya. Kata
"karbohidrat" termasuk polimer dan senyawa sintesis lainnya, serta aldehida dan keton
polihidroksilasi. Mereka dapat disintesis di laboratorium atau di sel hidup. Karbohidrat
sederhana atau seluruh keluarga karbohidrat juga bisa disebut sakarida. Pada umumnya
karbohidrat memiliki rumus molekul (CHO). Sebuah istilah yang berasal dari karbon dan
hidrat; meskipun beberapa juga mengandung nitrogen, fosfor atau belerang. Secara kimia,
karbohidrat adalah molekul yang terbuat dari karbon. bersama dengan hidrogen dan oksigen -
sebagian besar dalam proporsi yang sama seperti di air (H2O).

1.2 Struktur Kimia Karbohidrat

Secara garis besar karbohidrat dapat di klasifikasikan menjadi 4 golongan utama, yaitu ;
Monosakarida,Glikosida, Oligosakarida, dan Polisakarida.

a. Monosakarida
Unit karbohidrat paling sederhana dan terkecil adalah monosakarida. (mono satu,
sakarida disugar), dari mana disakarida, oligosakarida, dan polisakarida terbentuk.
Monosakarida dapat berupa aldehida atau keton dengan satu atau lebih gugus hidroksil:
Glukosa monosakarida enam karbon (aldobexose) dan fruktosa (ketohexose) memiliki
lima gugus hidroksil. Atom karbon tempat gugus hidroksil melekat sering merupakan
pusat kiral dan stereoisomer umum dalam monosakarida.
 Monosakarida tidak berwarna, padatan kristal yang sangat larut dalam air tetapi
tidak larut dalam pelarut nonpolar. Sebagian besar memiliki rasa manis. Tubuh
monosakarida adalah rantai karbon tidak bercabang di mana semua atom karbon
dihubungkan oleh ikatan tunggal. Salah satu atom karbon berikatan rangkap dengan atom
oksigen untuk membentuk gugus karbonil; setiap atom karbon memiliki gugus
hidroksil.Ketika gugus karbonil berada di ujung rantai karbon, monosakarida adalah
aldehida dan disebut aldosa; ketika gugus karbonil berada di posisi kedua. Monosakarida
adalah keton dan disebut ketosa. Monosakarida paling sederhana adalah dua triosa
dengan tiga atom karbon:
Gliseraldehida, aldosa, dun-dihidroksiaseton, ketosa

Struktur monosakarida diatur oleh proyeksi Fischer, di mana semua ikatan

horizontal diproyeksikan ke penampil, sementara ikatan vertikal diproyeksikan menjauhi
penampil. Oleh karena itu, proyeksi Fischer tidak dapat dibalik pada bidang muka atau
bujur sangkar (2n+1)x 90, karena orientasi ikatan dapat berubah relatif satu sama lain,
mengubah molekul menjadi satu enansiomer. Contoh monosakarida adalah glukosa
(dekstrosa), fruktosa, galaktosa dan ribosa. Monosakarida adalah blok bangunan
disakarida seperti sukrosa (gula biasa) dan polisakarida (seperti selulosa dan pati dan
hemiselulosa). Selain itu, setiap atom karbon yang mengandung gugus hidroksil (kecuali
yang pertama dan terakhir) adalah kiral, sehingga menimbulkan beberapa bentuk isomer
yang semuanya memiliki rumus kimia yang sama. Galaktosa dan glukosa keduanya
aldohexoses (Gambar 1.3). tetapi keduanya memiliki sifat kimia dan fisik yang berbeda.

b. Disakarida
Disakarida terdiri dari dua monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan O-
glikosidik. Disakarida dapat berupa homo- dan hetero-disakarida. Tiga disakarida yang
paling umum adalah sukrosa, laktosa dan maltosa. Dalam sukrosa, atom karbon anomerik
dari unit glukosa dan unit fruktosa dihubungkan bersama. Laktosa, disakarida dalam
susu, terdiri dari galaktosa yang berikatan dengan glukosa melalui ikatan B-glikosidik
(14). Dalam maltosa, ikatan α (14) glikosidik dihubungkan oleh dua unit glukosa.
Sukrosa dan laktosa adalah heterosakarida dan maltosa adalah homosakarida.
c. Oligosakarida
Oligosakarida adalah sakarida polimerik yang mengandung sejumlah kecil
(biasanya tiga sampai sepuluh) bagian gula, juga dikenal sebagai gula sederhana. Mereka
umumnya terkait dengan O- atau N dengan rantai samping asam amino yang kompatibel
dalam protein atau gugus lipid. Mereka (homo- dan heterooligosakarida) juga dilepaskan
sebagai mediator sakarida oleh aksi glikosidase pada polisakarida.

Contoh oligosakarida adalah rafinosa dan stakiosa.

1. Rafinosa
Raffinosa terdiri dari tiga monosakarida yaitu galaktosa-glukosa-fruktosa. Karbon
nomor 1 galaktosa berikatan dengan karbon nomor 6 glukosa, kemudian karbon
nomor 2 glukosa berikatan dengan karbon nomor 2 fruktosa, jadi rafinosa tidak
memiliki gugus -OH glikosidik dan tidak mereduksi. Rafinosa ditemukan dalam bit
dan biji kapas.
 2. Stakiosa
Stakiosa terdiri dari 4 monosakarida yaitu 2 galaktosa, 1 glukosa dan 1 fruktosa.
Stakiosa tidak bersifat mereduksi.

d. Polisakarida
Polisakarida adalah karbohidrat yang relatif kompleks. Mereka adalah polimer yang
terdiri dari banyak monosakarida yang disatukan oleh ikatan glikosidik. Itulah mengapa
mereka sangat besar, sering bercabang, makromolekul. Mereka biasanya amorf, tidak
larut dalam air dan tidak memiliki rasa manis. Ketika semua monosakarida dalam
polisakarida memiliki jenis yang sama, polisakarida disebut homopolisakarida, dan ketika
ada lebih dari satu monosakarida, mereka disebut heteropolisakarida. Contohnya
termasuk polisakarida penyimpanan seperti pati dan glikogen dan polisakarida struktural
seperti selulosa dan kitin. Xilan hemiselulosa adalah heteropolisakarida

1. Pati
Pati adalah polisakarida paling umum kedua. Nama lain dari pati adalah pati. Pati
ditemukan dalam gandum, tepung jagung, umbi-umbian, daun, batang dan biji. Pati
dapat dibagi menjadi dua fraksi utama berdasarkan kelarutannya dalam air panas,
sekitar 20% pati adalah amilosa yang larut dalam air panas dan 80% adalah
amilopektin yang tidak larut dalam air panas. Amilosa terdiri dari 250-300 unit
glukosa yang dihubungkan oleh ikatan 1,4-glikosidik. Amilopektin terdiri dari lebih
dari 1000 unit glukosa dengan ikatan 1,4-glikosidik dan 1,6-glikosidik.
2. Glikogen
Di alam, glikogen ditemukan dalam krustasea, ganggang atau alga. Struktur
glikogen mirip dengan amilopektin karena terdiri dari lebih dari 1000 unit glukosa
dengan ikatan 1,4-glikosidik dan 1,6-glikosidik. Glikogen lebih bercabang daripada
amilopektin. Glikogen ditemukan di hati dan otot. Pembentukan glikogen dari
glukosa terjadi di hati. Glikogen otot digunakan sebagai sumber energi untuk aktivitas
sehari-hari.

Saat kadar gula darah naik, sebagian diubah menjadi glikogen hingga kadar gula
darah kembali normal, sedangkan saat kadar gula darah turun, glikogen hati dipecah.
menjadi glukosa sampai gula darah kembali normal

Contoh lain dari polisakarida struktural termasuk selulosa, yang memberi kekuatan
pada kayu dan ranting pada tanaman, dan kitin, yang merupakan komponen struktural
kerangka luar serangga. Walaupun tubuh tidak dapat menggunakan selulosa sebagai
makanan, selulosa terdapat pada tumbuhan sebagai bahan pembangun dinding sel.
Selulosa tidak dapat dicerna di dalam tubuh karena tidak memiliki enzim pencerna
selulosa. Namun selulosa dalam bentuk serat tumbuhan seperti sayuran atau buah-buahan
bermanfaat untuk memperlancar pencernaan. Adanya serat dalam saluran pencernaan
 memperlancar gerak peristaltik, sehingga memperlancar proses pencernaan dan dapat
mencegah sembelit. Tentunya jumlah serat yang terkandung dalam makanan tidak boleh
terlalu tinggi.

Struktur polisakarida dapat berupa rantai lurus (amilosa) atau bercabang

(amilopektin). Rumus polisakarida adalah (C H O ). Molekul-molekul ini dapat
diklasifikasikan ke dalam polisakarida struktural seperti selulosa, asam hialuronat, dll.
Dan nutrisi polisakarida seperti pati (pada tumbuhan dan bakteri), glikogen (hewan), dan
paramil (spesies protozoa).

1.3 Karakteristik Kimia Karbohidrat

Karbohidrat adalah senyawa organik yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan
oksigen. Berikut ini adalah beberapa sifat kimia karbohidrat:

Struktur kimia:
Karbohidrat adalah polihidroksialdehida atau keton. Mereka terdiri dari satu atau
lebih unit monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik.

Aktivitas Biologis:
Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi organisme, terutama manusia
dan hewan. Mereka juga bertindak sebagai blok bangunan untuk dinding sel tanaman dan
mikroorganisme. Solvabilitas:
Karbohidrat biasanya larut dalam air karena memiliki gugus hidroksi polar yang dapat
membentuk ikatan hidrogen dengan molekul air.

Reaktivitas:
Karbohidrat dapat bereaksi dengan berbagai senyawa seperti asam dan basa, serta
enzim yang mengkatalisis reaksi yang mengubah gula menjadi energi.
Klasifikasi:
Karbohidrat dapat dibagi menjadi monosakarida, disakarida dan polisakarida
sesuai dengan ukuran molekulnya. Monosakarida adalah unit karbohidrat terkecil yang
tidak dapat dipecah menjadi unit yang lebih kecil. Disakarida terdiri dari dua unit
monosakarida yang dihubungkan bersama, sedangkan polisakarida terdiri dari banyak
unit monosakarida yang dihubungkan bersama. Sifat reologi:
Karbohidrat, terutama polisakarida, dapat menambah viskositas atau kekentalan pada
suatu larutan. Contoh polisakarida yang menambah viskositas pada larutan adalah pati
dalam saus dan agar-agar.

Fungsi perlindungan:
Karbohidrat, terutama disakarida, digunakan sebagai pengawet dan pemanis alami
pada makanan dan minuman, seperti sukrosa (gula meja) dan fruktosa (gula buah).

Penguraian:
Karbohidrat dapat diubah oleh proses metabolisme seluler menjadi energi untuk
digunakan oleh sel atau tubuh. Dalam proses ini, ikatan glikosidik antar unit
monosakarida karbohidrat dipecah menjadi glukosa, yang kemudian dipecah lebih lanjut
dalam proses respirasi sel untuk membentuk ATP (adenosine triphosphate), sumber
energi utama sel. Reaksi asam-basa:
Karbohidrat dapat bereaksi dengan asam dan basa membentuk garam karbohidrat atau
gula alkohol seperti sorbitol dan manitol.

Rasa dan Warna:

Beberapa karbohidrat, seperti glukosa dan sukrosa, memiliki rasa yang manis,
sementara yang lain, seperti pati dan selulosa, tidak memiliki rasa yang jelas. Karbohidrat
juga bervariasi warnanya dari putih (seperti gula pasir) hingga coklat (seperti gula
merah).
 Struktur fisik:
Karbohidrat bisa padat (seperti pati dan selulosa), cair (seperti sirup jagung), atau
kristal (seperti gula meja). Bentuk fisik ini dipengaruhi oleh jumlah dan jenis ikatan
glikosidik antar unit monosakarida karbohidrat. Hidrolisis:
Karbohidrat dapat dihidrolisis menjadi gula sederhana melalui proses hidrolisis oleh
enzim hidrolitik seperti amilase dan selulase.

Ini adalah beberapa sifat kimia karbohidrat yang dapat membantu memahami sifat
dan fungsinya dalam organisme dan industri makanan dan minuman.

1.4 Unsur Penyusun Kimia Kabohidrat

Karbohidrat atau sarisida mengandung gugus hidroksil (-OH), gugus aldehida
atau gugus keton.

Struktur dan komposisi karbohidrat :

Sebagai polihidroksialdehida atau polihidroksiketon atau sebagai senyawa
terhidrolisis dari keduanya. Seorang ahli kimia Inggris yang menerima Hadiah Nobel
pada tahun 1937 berpendapat bahwa pada molekul glukosa kelima, atom karbon pertama
dapat membentuk cincin heksagonal dengan atom oksigen. Oleh karena itu, diusulkan
untuk menuliskan rumus struktur karbohidrat sebagai bentuk cincin furan atau piran.
Berdasarkan hal tersebut, struktur dan konfigurasi karbohidrat dapat dituliskan sesuai
dengan bentuk cincin sikliknya, yaitu H. gugus furanosa jika karbohidrat memiliki cincin
beranggota 5 dan kelompok piranosa jika karbohidrat memiliki cincin beranggota 6. .
1.5 Jenis Karbohidrat
Ada dua jenis karbohidrat, yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks.
Karbohidrat Sederhana:
a) Monosakarida
Ada tiga jenis monosakarida yang penting dalam nutrisi, yaitu glukosa, fruktosa,
dan galaktosa. Glukosa atau dikenal juga dengan dekstrosa, muncul secara alami dalam
jumlah kecil yaitu pada sayuran dan buah-buahan. Sirup jagung, sari kayu dan bersama
dengan fruktosa dalam madu. Glukosa memainkan peran yang sangat penting dalam
nutrisi. Glukosa adalah hasil akhir dari pemecahan pati, sukrosa, maltosa dan laktosa
pada hewan dan manusia. Glukosa adalah bentuk karbohidrat yang beredar di seluruh
tubuh selama metabolisme dan merupakan sumber energi bagi sel. Fruktosa, disebut
fruktosa, adalah gula paling manis. Gula ini terutama terdapat pada madu dan glukosa
pada buah-buahan, nektar bunga dan juga pada sayuran. Galaktosa, yang diproduksi
dalam tubuh saat laktosa dicerna.

a) Disakarida
Ada tiga jenis nutrisi penting, yaitu sukrosa, maltosa, dan laktosa. Sukrosa, juga
disebut gula tebu atau gula bit. Gula pasir adalah sukrosa 99% dan dibuat dari dua jenis
bahan makanan ini melalui proses pemurnian dan kristalisasi. Gula merah dibuat dari
kelapa, tebu atau tebu melalui proses pemurnian yang tidak sempurna. Sucrona juga kaya
akan buah-buahan, sayuran, dan madu. Selama hidrolisis atau pencernaan, sukrosa terurai
menjadi unit glukosa dan fruktosa. Maltosa (gula induk) tidak terjadi secara bebas di
alam. Maltosa diproduksi setiap kali pati dipecah. Ketika maltosa dicerna atau
dihidrolisis, ia dipecah menjadi dua unit glukosa. Laktosa (gula susu) hanya terdapat
dalam susu dan terdiri dari satu unit glukosa dan satu unit galaktosa. Banyak orang,
terutama orang kulit berwarna (termasuk orang Indonesia), tidak dapat mentolerir susu
sapi karena kekurangan enzim laktase, yang diproduksi di dinding usus dan diperlukan
untuk pemecahan laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Kekurangan laktase ini
menyebabkan intoleransi laktosa. Intoleransi Laktosa yang tidak tercerna tidak diserap
dan tetap berada di saluran pencernaan, memengaruhi mikroorganisme yang berkembang
 biak dan menyebabkan kembung. kram perut dan diare. Intoleransi laktosa lebih sering
terjadi pada orang tua

a. Oligosakarida
Oligosakarida terdiri dari polimer dua sampai sepuluh monosakarida, sebenarnya
disakarida terkandung dalam oligosakarida, tetapi karena perannya dalam nutrisi sangat
penting, mereka dibahas secara terpisah.

Karbohidrat Kompleks:
a. Polisakarida
Polisakarida yang penting secara nutrisi adalah pati dekstrin, glikogen, dan
polisakarida non-pati. Pati merupakan karbohidrat utama yang dikonsumsi manusia,
berasal dari tumbuh-tumbuhan. Pati terutama ditemukan dalam sereal, biji-bijian dan
umbi-umbian. Beras, jagung, dan gandum mengandung pati 70-80%, kacang-kacangan
kering seperti kacang kedelai, kacang merah, dan kacang hijau mengandung 30-60%, ubi
jalar, talas, kentang, dan singkong 20-30%. Proses pemasakan tidak hanya menyebabkan
pati menjadi gel, tetapi juga melembutkan dan memecah sel sehingga lebih mudah
dicerna. Dalam proses pencernaan, semua bentuk pati dihidrolisis menjadi glukosa.
Delestin dan maltosa terbentuk pada tahap antara, dekstrin merupakan produk antara
dalam degradasi pati atau dibentuk oleh hidrolisis parsial pati. Dua pertiga glikogen
disimpan di otot dan sisanya di hati. Glikogen otot hanya dapat digunakan untuk
keperluan energi otot, sedangkan glikogen pada siang hari dapat digunakan sebagai
sumber energi untuk seluruh sel dalam tubuh.

b. Polisakarida nonpati/serat
Serat mendapat perhatian karena peranannya dalam mencegah bebagai penyakit.

1.6 Fungsi Karbohidrat

a. Sumber Energi Utama Tubuh
Fungsi utama karbohidrat sebagai sumber energi bagi tubuh, setiap gram
karbohidrat mengandung 4 kalori. Mamalia (mamalia) dapat mengubah sukrosa, laktosa
 (gula susu), maltosa dan pati menjadi glukosa, yang kemudian digunakan untuk energi
atau disimpan sebagai glikogen. Karbohidrat diubah menjadi glikogen dan lemak
disimpan dalam jaringan otot untuk bertindak sebagai cadangan energi tubuh.
Karbohidrat juga dapat diubah menjadi steroid dan, sampai batas tertentu, menjadi
protein.
b. Memfasilitasi pencernaan.
Karbohidrat yang dapat dicerna memfasilitasi gerak peristaltik usus dan
memfasilitasi pembuangan tinja. Contoh karbohidrat yang dapat dicerna adalah
karbohidrat dari kelompok monosakarida dan disakarida. Selain itu, karbohidrat yang
tidak dapat dicerna, seperti serat, dapat membuat Anda merasa kenyang.
c. Sebagai Pemanis Alami karbohidrat juga berperan sebagai pemanis alami pada makanan,
terutama karbohidrat dari kelompok mono- dan disakarida.
d. Hemat protein Protein digunakan sebagai sumber energi ketika kebutuhan karbohidrat
tidak terpenuhi, dan akhirnya fungsi protein sebagai bahan pembangun menjadi rusak.
e. Pengatur metabolisme lipid. Karbohidrat mencegah oksidasi lemak yang tidak sempurna.
f. Membantu pengeluaran feses. Karbohidrat membantu menghilangkan feses dengan
mengatur peristaltik usus dan membentuk feses. Selulosa dan serat mengatur gerak
peristaltik usus, sedangkan hemiselulosa dan pektin dapat menyerap banyak air di usus
besar untuk membentuk sisa makanan yang akan dibuang.

1.7 Kebutuhan Karbohidrat

Karbohidrat adalah salah satu dari tiga makronutrien yang dibutuhkan tubuh
manusia untuk energi. Kebutuhan karbohidrat setiap orang berbeda-beda menurut usia,
jenis kelamin, aktivitas fisik, tingkat metabolisme basal dan status kesehatan. Namun
secara umum, asupan karbohidrat adalah sekitar 45-65% dari total asupan kalori harian
yang direkomendasikan.

Jumlah karbohidrat yang disarankan untuk orang dewasa yang aktif secara fisik
dan sehat adalah sekitar 130 gram per hari. Namun, orang dengan kondisi medis tertentu,
seperti diabetes atau intoleransi glukosa, mungkin memerlukan penyesuaian khusus
terhadap asupan karbohidratnya. Oleh karena itu yang terbaik adalah mencari saran dari
 dokter atau ahli gizi untuk menentukan kebutuhan karbohidrat yang tepat untuk
kebutuhan pribadi Anda.

Penting juga untuk memperhatikan jenis karbohidrat yang dikonsumsi.

Karbohidrat kompleks seperti roti gandum, oatmeal, beras merah, kentang, dan sayuran
mengandung lebih banyak serat dan diserap lebih lambat oleh tubuh, sehingga
menimbulkan rasa kenyang yang bertahan lebih lama dan tidak meningkatkan gula darah
dengan cepat. Karbohidrat sederhana seperti gula, sirup, dan produk olahan tepung putih
seperti roti putih dan pasta dapat dengan cepat meningkatkan gula darah dan tidak
membuat Anda kenyang dalam waktu lama.

Karbohidrat harus dikonsumsi dalam porsi sesuai dengan kebutuhan tubuh dan
aktivitas fisik. Misalnya, atlet yang membutuhkan energi ekstra mungkin membutuhkan
lebih banyak karbohidrat daripada orang yang kurang aktif secara fisik.

Singkatnya, kebutuhan karbohidrat setiap orang berbeda dan bergantung pada

usia, jenis kelamin, aktivitas fisik, tingkat metabolisme basal, dan status kesehatan.
Konsumsilah karbohidrat kompleks dengan takaran yang tepat dan sesuai dengan
kebutuhan tubuh Anda. Jangan ragu untuk berbicara dengan dokter atau ahli gizi jika
Anda memiliki pertanyaan atau kekhawatiran tentang kebutuhan karbohidrat Anda.

1.8 Sumber Karbohidrat

Karbohidrat adalah salah satu jenis nutrisi penting yang dibutuhkan oleh tubuh untuk
energi. Berikut adalah beberapa sumber karbohidrat yang dapat dikonsumsi:

 Roti dan biji-bijian: Roti, nasi, pasta, sereal, kentang, jagung, dan biji-bijian seperti
quinoa dan barley adalah sumber karbohidrat yang kaya serat dan vitamin B
kompleks.

 Buah-buahan: Buah-buahan seperti apel, jeruk, pisang, mangga, dan anggur adalah
sumber karbohidrat yang kaya serat dan vitamin C.
  Sayuran: Sayuran seperti brokoli, kubis, kacang hijau, lobak, kacang polong, wortel,
dan bayam adalah sumber karbohidrat yang kaya serat, vitamin, dan mineral.

 Kacang-kacangan dan biji-bijian: Kacang-kacangan seperti kacang merah, kacang

hijau, kacang kedelai, dan kacang tanah serta biji-bijian seperti beras merah, lentil,
dan oatmeal adalah sumber karbohidrat yang kaya serat dan protein.

 Gula dan olahan: Gula, permen, kue, krim es, dan minuman manis lainnya juga
mengandung karbohidrat, tetapi harus dikonsumsi dengan bijak karena biasanya kaya
akan gula sederhana dan rendah serat.

Penting untuk mengonsumsi karbohidrat dari berbagai sumber dan dalam jumlah yang
sesuai dengan kebutuhan individu, terutama bagi mereka yang membutuhkan energi untuk
aktivitas sehari-hari dan latihan fisik.

1.9 Pengujian Karbohidrat

a. Uji flehing
Prinsip gugus aldehida dan keton bebas molekul karbohidrat dapat mereduksi Cu
yang terkandung dalam pereaksi Fehling menjadi Cu sebagai endapan CU2O berwarna
merah. Karbohidrat pereduksi ditambahkan ke reagen Fehling, kemudian dipanaskan,
warnanya berubah dari biru menjadi hijau menjadi kuning-merah, dan akhirnya terbentuk
endapan oksida tembaga merah bata untuk banyak karbohidrat pereduksi. Dalam reaksi
ini, karbohidrat pereduksi diubah menjadi asam onat, yang membentuk garam dengan
adanya basa, sedangkan pereaksi Fehling direduksi, mengubah Cu²+ menjadi Cu+.

b. Uji Bendict
 Reaksi ini spesifik untuk karbohidrat dengan gugus karbonil bebas, yaitu H. semua
monosakarida dan disakarida kecuali sukrosa dan trehalosa. Reaksi yang terjadi adalah
oksidasi-reduksi. Reagen yang digunakan dalam reaksi Benedict adalah:
 CuSO, bertindak sebagai pemasok ion Cu²
 Na sitrat bertindak sebagai penghambat pengendapan Cu(OH)2 atau CuCO₂
 Na, CO, bertindak sebagai alkali, mengubah gugus karbonil bebas dari gula
menjadi bentuk enol yang reaktif. Enol reaktif mereduksi Cu²+ dari kompleks
sitrat menjadi Cu. Cu bergabung dengan OH untuk membentuk CuOH (kuning),
yang berubah menjadi endapan Cu2O merah pada pemanasan. Warna yang
terbentuk bervariasi dari endapan hijau, kuning, jingga, merah hingga merah bata
tergantung dari jumlah Cu2O yang terbentuk, sehingga reaksi ini dapat digunakan
untuk penentuan gula secara kualitatif dan kuantitatif.
.

c. Uji Asam Sitrat

Trinitrofenol jenuh atau asam pikrat dalam media basa dapat digunakan untuk
menunjukkan pengurangan karbohidrat. Tambahkan 2-3 ml asam pikrat dan 1 ml soda
10% ke dalam 5 ml larutan karbohidrat pereduksi. Saat dipanaskan, warnanya berubah
dari kuning menjadi merah. Reaksi yang terjadi pada uji ini adalah oksidasi karbohidrat
yang dapat direduksi menjadi asam onat dan reduksi asam pikrat kuning menjadi asam
pikrat merah.
d. Uji Tollens
Pereaksi Tollens dibuat dengan mereaksikan larutan perak nitrat secara perlahan
dengan larutan amonium hidroksida sehingga endapan yang terbentuk awal larut. Ketika
karbohidrat pereduksi dipanaskan dalam tabung reaksi dengan reagen Tollens, lapisan
tipis seperti cermin terbentuk di bagian bawah tabung reaksi. Dengan demikian,
karbohidrat pereduksi dioksidasi menjadi asam ionik, yang segera membentuk garam
amonium, sedangkan pereaksi Tollens direduksi untuk melepaskan logam perak, yang
segera menempel di dasar dinding tabung reaksi dalam bentuk cermin tipis. - sebagai
lapisan.

e. Uji Barfoed
Pereaksi Barfoed bersifat asam. Pereaksi ini dibuat dengan melarutkan 13,3 g
kristal tembaga sulfat netral dalam 200 mL air. Setelah penyaringan, 1,8 ml asam asetat
glasial ditambahkan ke filtrat. Saat dipanaskan, reduksi karbohidrat dideteksi
menggunakan reagen Barfoed sebagai ion tembaga (Cu). Untuk presipitasi tembaga
oksida. Lingkungan asam dari reagen Barfoed dapat mengakibatkan pengendapan
tembaga oksida saat bereaksi dengan berbagai disakarida dan monosakarida. Pada
konsentrasi yang sama dan dalam kondisi yang sama, disakarida mengendap lebih lambat
daripada monosakarida. Berdasarkan hal tersebut, uji batang dapat membedakan antara
disakarida dan monosakarida
 Daftar Pustaka

Purba, D. H., Marzuki, I., Dailami, M., Saputra, H. A., Mawarti, H., Gurning, K., ... & Purba, A.
M. V. (2021). Biokimia. Yayasan Kita Menulis.

Voet, D., & Voet, J. G. (2021). Biochemistry. John Wiley & Sons.

Sizer, F., & Whitney, E. (2022). Nutrition: concepts & controversies. Cengage Learning.

Golla-Golla, P. S., & Galung, F. S. (2021). Analisis Kandungan Karbohidrat (Glukosa). Journal
of Agritech Science, 5(1).

Fitri, A. S., & Fitriana, Y. A. N. (2020). Analisis senyawa kimia pada karbohidrat. Sainteks,
17(1), 45-52.

Murphy, E. J., Rezoagli, E., Major, I., Rowan, N. J., & Laffey, J. G. (2020). β-glucan metabolic
and immunomodulatory properties and potential for clinical application. Journal of Fungi,
6(4), 356.

Siregar, N. S. (2014). Karbohidrat. Jurnal Ilmu Keolahragaan, 13(02), 38-44.

Kementerian Kesehatan RI. (2019). Pedoman Gizi Seimbang. Jakarta: Kementerian Kesehatan
RI.

Azadi, C. H. (2020). Analisis Senyawa Kimia pada Karbohidrat. SAINTEKS, 45-52.

Puspasari, R. (2021). Modul Bahan Ajar Metabolisme Krbohidrat, Lemak, dan Protein.
Samarinda.