Fakultas Kedokteran

dan Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Makassar

Kuliah Blok Biomedik 2

Struktur dan Fungsi Karbohidrat

dr. Nur Faidah, M.Biomed

DEPARTEMEN BIOKIMIA
FKIK UNISMUH MAKASSAR
2023
Faculty of Medical Universitas Muhammadiyah
and Health Science Makassar

Sasaran Pembelajaran
1. Menjelaskan Struktur Umum Karbohidrat
2. Menjelaskan Klasifikasi Karbohidrat
3. Menjelaskan Jenis Karbohidrat Berdasarkan Struktur Penyusunnya
4. Menjelaskan Jenis Karbohidrat Berdasarkan Jumlah Monomernya
5. Menjelaskan Fungsi Karbohidrat Sebagai Sumber Energi
6. Menjelaskan Fungsi Karbohidrat Sebagai Cadangan Makanan
7. Menjelaskan Fungsi Karbohidrat Sebagai Zat Pembangun
8. Menjelaskan Fungsi Karbohidrat Sebagai Molekul Pengenal
 Pendahuluan

Biomolekul adalah senyawa organik

pembentuk sel atau organisme hidup

Biomolekul tersusun dari Karbon,

Hidrogen, Oksigen dan Nitrogen

Biomolekul utama tubuh terdiri dari

Faculty of Medical
and Health Science Karbohidrat, Protein, Lipid & Asam Nukleat
Universitas Muhammadiyah
Makassar
 Karbohidrat
Karbohidrat berasal dari dua kata yaitu kabon dan hidrat yang diambil
dari rumus empirisnya yang terdiri dari karbon (C) dan hidrat (H2O)

Karbohidrat tersusun dari karbon, hydrogen dan oksigen.

Rumus umum karbohidrat adalah Cx(H2O)y , Namun tidak semua dengan

rumus tersebut adalah karbohidrat.
Klasifikasi Karbohidrat
Struktur Jumlah
Penyusun Monomer

Aldosa Monosakarida

Ketosa Disakarida

Oligosakarida

Polisakarida
Berdasarkan Struktur Penyusunnya
Gugus Aldehid Aldosa
CHO
Gugus Gugus
Hidroksil Karbonil

CO
Gugus Keton Ketosa
Berdasarkan Jumlah Monomernya

Mono Karbohidrat paling sederhana dan tidak

sakarida dapat dihidrolisis lebih lanjut
Karbohidrat yang mengandung 2 satuan
Disakarida
monosakarida
Karbohidrat yang jika dihidrolisi dapat
Oligosakarida
menghasilkan 3-10 monosakarida
Karbohidrat yang jika dihidrolisis dapat
Polisakarida
mengahasilkan banyak monosakarida
Monosakarida

Karbohidrat yang paling sederhana dimana

jumlah atom C nya sama dengan jumlah
kandungan air sehingga dapat ditulis
dengan rumus CnH2nOn

Karbohidrat yang paling banyak didapatkan

dalam makanan dan tubuh manusia adalah
glukosa, fruktosa dan galaktosa
 Disakarida
• Disakarida adalah karbohidrat yang
terdiri dari 2 satuan monosakarida
• Dua monosakarida dihubungkan
dengan ikatan glikosidik antara C-
anomeric dari satu unit monosakarida
dengan gugus –OH dari unit
monosakarida lainnya.
• Beberapa disakarida yang sering
dijumpai adalah maltosa, laktosa dan
sukrosa
 Maltosa
• Bila dihidrolisis maltosa pecah menjadi
dua unit glukosa
• Ikatan glikosidik terjadi pada atom C-
1’, dari satu glukosa dengan atom C-4
dari glukosa yang lain, sehingga
ikatannya di katakan ikatan 1’,4-
glikosidik.
• Maltosa merupakan disakarida yang
dihasillkan ketika amilase memecahkan
pati/amilum
 Sukrosa
• Bila dihidrolisis, sukrosa pecah
menjadi satu unit glukosa dan satu unit
fruktosa
• Disebut juga dengan gula tebu, banyak
di dapatkan pada gula pasir.
• Sukrosa juga terdapat dalam buah,
sayuran dan madu
• Ikatan glikosidik terjadi antara C-1
pada unit glukosa dan C-2 pada unit
fruktosa
 Laktosa
• Bila dihidrolisis akan membentuk satu
unit glukosa dan satu unit galaktosa

• Merupakan gula utama pada ASI dan

susu sapi

• ikatan glikosidik yang terjadi adalah

pada C-1 pada unit galaktosa dan C-4
pada unit glukosa
 Oligosakarida
• Contoh oligosakarida adalah rafinosa
yang tersusun atas tiga molekul
galaktosa, glukosa dan fruktosa
• Oligosakarida tidak berada dalam
keadaan bebas tetapi sering berikatan
dengan molekul non gula seperti lipid
membentuk glikolipid atau protein
membentuk glikoprotein
• Glikoprotein merupakan suatu protein
yang mengandung rantai oligosakarida
yang mengikat glikan dengan ikatan
kovalen pada rantai polipeptida bagian
samping
 Polisakarida
• Polisakarida yang tersimpan dalam tumbuhan dan
Merupakan komponen utama pada biji-bijian,
kentang, jagung dan beras adalah amilum / pati. Amilosa Amilopektin
• Tersusun atas unit D-glukosa yang dihubungkan • 20% bagian pati • 80% bagian pati
oleh ikatan 1,4--glikosidik, Rantai cabang • 50-300 unit • 300-500 unit
dihubungkan oleh ikatan 1,6--glikosidik glukosa glukosa
• Terdiri dari dua jenis yaitu amilosa dan • Ikatan 1,4 glikosidik • Ikatan 1,4 dan 1,6
amilopektin • Struktur tidak glikosidik
bercabang • Struktur bercabang
• Larut dalam air • Sulit larut dalam air
 Glikogen
• Glikogen adalah polisakarida yang
merupakan bentuk penyimpanan
glukosa dalam tubuh manusia
• Struktur glikogen mirip dengan
amilopektin tetapi glikogen sangat
bercabang
• Dalam molekul glikogen, percabangan
terjadi lebih sering, hampir setiap enam
unit glukosa
• Strukturnya bercabang melalui ikatan
1,4 dan 1,6 glikosidik
 Polisakarida Lainnya

polimer tidak bercabang dari glukosa melalui

Selulosa ikatan 1,4--glikosidik

mengandung nitrogen, membentuk cangkang

Kinin krustasea dan kerangka luar serangga

polimer linier dari D-galakturonat melalui ikatan

Pektin 1,4--glikosidik. Terdapat pada buah-buahan
Fungsi Karbohidrat

Sumber Energi

Cadangan Makanan

Zat Pembangun

Molekul Pengenal
Sumber Energi

Karbohidrat yang menjadi sumber energi utama

adalah glukosa

Glukosa merupakan sumber energi utama

yang paling cepat dapat digunakan oleh tubuh

Sebagian besar glukosa didapatkan pada

pemecahan karbohidrat yang dikonsumsi tubuh
 Cadangan Makanan

Pada manusia cadangan makanan disimpan dalam

bentuk glikogen di hati dan otot

glikogen dibentuk dari sisa glukosa yang tidak

dipecahkan menjadi energi

cadangan makanan nantinya akan dihidrolisis

untuk menyediakan glukosa bagi sel ketika
diperlukan

Penguraian glikogen akan meningkat ketika kebutuhan

gula meningkat dan pada keadaan puasa
Zat Pembangun
• Karbohidrat yang menjadi zat pembangun misalnya adalah selulosa.
• Selulosa merupakan komponen utama dinding sel tumbuhan
• polisakarida lain yang juga merupakan zat pembangun adalah kitin yaitu karbohidrat yang
menyusun kerangka luar arthropoda.
• Selain itu karbohidrat juga berperan dalam membentuk DNA dan RNA yaitu ribosa yang
berikatan membentuk asam nukleat
 Molekul Pengenal
• Karbohidrat yang menjadi
molekul pengenal adalah
proteoglikan
• Rantai sakarida (glikan)
terikat pada protein
• Komponen oligosakarida
yang menentukan tipe
golongan darah manusia
• Tipe golongan darah yang
dikenal adalah tipe A, B, AB
dan O
Referensi
• Lieberman M. Marks’ Basic Medical Biochemistry 6th edition. Wolter
Kluwer. North American. 2022.
• Nelson, DL., Cox, MM. Lehninger Principle of Biochemistry 8th edition.
2021.
• Rodwell, V, et.al. Biokimia Harper edisi 31. Penerbit Buku Kedokteran
ECG & Mc Graw Hill. 2020.
TERIMA KASIH