KARBOHIDRAT

DASAR ILMU GIZI

D2 KESMAS
OLEH KELOMPOK 1:

• FRISKA DAMAYANTI (K202101053)

• PUTRI PUSPITA SARI (K202101032)
• PUTRI GINA AMALIYA (K202101037)
• VINELDA DAHSYAT (K202101036)
• ILANG LESTARI (K202101062)
 Pengertian

Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya
sebagai penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori.

Karbohidrat merupakan senyawa makromolekul yang tersusun atas unsur

karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O). Karbohidrat merupakan senyawa
organik. Memiliki rumus senyawa CnH2nOn. Di dalam tubuh karbohidrat dapat
dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Akan tetapi
sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-
hari, terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.
 Klasifikasi Karbohidrat
Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi dibagi dalam 2 golongan, yaitu karbohidrat
sederhana dan karbohidrat kompleks.
a. Karbohidrat Sederhana
1. Monosakarida
- Glukosa - galaktosa
- pentosa - fruktosa
2. Disakarida
- sukrosa - laktosa
- trehalosa - maltosa
3. Gula alkohol
- sorbitol - dultisol
- manitol - inisitol
4. Oligosakarida
- trisakarida - rafinosa, stakiosa, verbaskosa
- tetrasakarida - fruktan
 Klasifikasi Karbohidrat

b . Karbohidrat Kompleks
1. Polisakarida
- pati/amilum - glikogen
- dekstrin
2. Serat / Polisakarida non pati
- serat yang larut dalam air
- serat yang tidak larut dalam air
 Sifat-sifat Karbohidrat

Sifat fisik karbohidrat monosakarida dan aligosakarida adalah dapat larut dalam air
maupun etanol. Tapi karbohidrat jenis ini tidak larut di dalam cairan organic misalnya pada
ether, chloroform, benzene. Monosakarida dan aligosakarida memiliki rasa khas yaitu terasa
manis. Dilihat dari sifat kimianya, monosakarida adalah suatu bentuk molekul yang sudah tidak
dapat di uraikan atau di pecah kedalam bentuk yang lebih kecil lagi.

Molekul ini merupakan molekul pembentuk oligosakarida dan polisakarida, Glukosa,

fruktosa dan galaktosa merupakan beberapa jenis karbohidrat yang termasuk ke dalam
kelompok monosakarida. Sedangkan oligosakarida adalah gabungan dari molekul-molekul
monosakarida yang dapat berbentuk disakarida, trisakarida, dsb. Oligosakarida yang paling
banyak digunakan dalam industri pangan adalah maltosa, laktosa dan sukrosa. Biasanya
maltosa digunakan sebagai bahan pemanis.
 Fungsi Karbohidrat

1. Sebagai sumber energi

2. Pemberi Rasa Manis Pada Makanan
3. Penghemat Protein
4. Pengatur Metabolisme Lemak
5. Membantu Pengeluaran Feses
6. Pembentuk Makhluk Hidup
 Sumber Makanan yang
mengandung Karbohidrat
1. Beras merah
2. Kentang rebus
3. Ubi-jalar
4. Sagu
5. Singkong
6. Roti gandum utuh
7. Bijirin gandum
8. Jagung
9. kacang-kacang
10. Kacang polong
11. Buah-Buahan segar
12. Buah Berry
13. Buah Apel
14. Sayur hijau
15. Oatmeal
16. Pasta
 Gangguan akibat kekurangan dan
kelebihan karbohidrat
1. Kekurangam Kalori dan Protein (KKP)
- Kwasiorkor
- Marasmus
2. Laktosa Intolerans (LI)
3. Gula Darah Glukosa
4. Kencing manis (Diabetes Melitus) Kencing manis (Diabetes
Melitus)
5. Obesitas
TERIMA KASIH