Nama: rahul

Nim : A25121071
Kelas :A
Mk:biokimia

Sifat fisika Kimia

karbohidrat dan
fungsi biologis
karbohidrat

Pendahuluan: PENDAHULUAN
Biokimia dapat diberi batasan sebagai ilmu yang
mempelajari tentang :
1. Kimia dan sifat-sifat dari senyawa-senyawa yang
terdapat di dalam tubuh
mahluk hidup dan/atau dihasilkan oleh mahluk hidup
(biomolekul).
2. Perubahan-perubahan kimia yang dialami oleh
senyawa-senyawa tersebut di
dalam mahluk hidup.
3. Perubahan energi yang timbul sebagai akibat dari
perubahan-perubahan kimia
tersebut (bioenergetik).
4. Senyawa-senyawa yang berfungsi sebagai pengatur
dalam proses perubahan-
perubahan kimia tersebut (enzim dan hormon).
Dalam batasan tersebut diatas dapat dilihat adanya
faktor mahluk hidup, yang menduduki tempat utama
dalam Biokimia, sehingga secara singkat dapat
dikatakan bahwa Biokimia adalah ilmu yang
mempelajari sifat-sifat kimia yang terdapat dalam
jasad hidup, senyawa yang diproduksinya, mempelajari
fungsi transformasi zat kimia itu serta menelaah
tranformasi tersebut sebelumnya dengan aktivitas
kehidupan.
Biokimia sering juga disebut sebagai “The Chemystry
Of Living Thing“ hal ini menyangkut pengertian
dimana benda hidup, baik bersel satu maupun lebih,
terdiri dari sekumpulan zat-zat yang tidak hidup. Jadi
jasad hidup merupakan sekumpulan zat tidak hidup
yang dapat berbaur dan bereaksi serta berinteraksi
satu sama lain dengan cara dan susunan yang sangat
rumit namun diatur dengan baik.
Ilmu Biokimia yang diberi pengertian mendasar
mengenai aktivitas kimia dalam segala jasad, penting
dalam menunjang pengetahuan di bidang kedokteran
dan pertanian. Dalam bidang kedokteran ilmu biokimia
menunjang penentuan diagnosis suatu penyakit sampai
pengobatannya. Dalam bidang pertanian ilmu biokimia
berkembang demikian pesat , bukan saja sebagai dasar
pengetahuan tentang teknologi produksi dan pasca
panen, pemikiran-pemikiran baru dalam
pengembangan peternakan dan perikanan, termasuk
juga pemikiran tanaman dan hewan.
Bioteknologi yang sekarang sedang berkembang di
Indonesia perlu dilandasi oleh pengetahuan ilmu
Biokimia, seperti dalam hal mensintesis, mengisolasi
serta memurnikan zat-zat yang digunakan sebagai obat
atau zat pencegah penyakit tertentu yang sulit
ditentukan
Mengingat pentingnya ilmu dasar Biokimia dalam
bidang pertanian dimana didalamnya termasuk ilmu
peternakan, maka mahasiswa Peternakan perlu
diajarkan Biokimia sebagai mata kuliah wajib yang
akan melandasi ilmu-ilmu terapannya
KARBOHIDRAT

Karbohidrat adalah Polihidroksi aldehida dan

Polihidroksi keton atau zat- zat yang bila dihidrolisis
akan menghasilkan derivat senyawa-senyawa tersebut.
Suatu kharbohidrat tergolong aldehida ( CHO ), jika
oksigen karbonil berikantan dengan suatu atom karbon
terminal dan suatu keton ( C = O ) jika oksigen
karbonil berikatan dengan suatu karbon internal.
Pada umumnya karbohidrat merupakan zat padat
berwarna putih, yang sukar larut dalam pelarut
organik, tetapi larut dalam air ( kecuali beberapa
sakarida ). Sebagian besar karbohidrat dengan berat
melekul yang rendah, manis rasanya. Karena itu, juga
digunakan istilah gula untuk zat-zat yang tergolong
karbohidrat.
Terdapat tiga golongan karbohidrat yang utama yaitu :
monosakarida, oligosakarida dan polisakharida. Kata
sakarida diturunkan dari bahasa Yunani yang berarti
gula. Monosakarida atau gula sederhana, terdiri dari
hanya satu unit polisakharida aldehida atau keton. D-
glukosa adalah monosakarida yang paling banyak
dijumpai di alam. Oligosakarida (bahasa Yunani oligos
yang artinya sedikit ) terdiri dari rantai pendek unit
monosakarida yang digabungkan bersama- sama oleh
ikatan kovalen. Diantaranya yang paling dikenal
adalah disakarida yang mempunyai dua unit
monosakarida. Teristimewa adalah sukrosa (gula tebu)
yang terdiri gula D-glukosa dan D-fruktosa yang
digabungkan oleh ikatan kovalen. Kebanyakan oligo
sakarida yang mempunyai tiga atau lebih unit
monosakarida tidak terdapat secara bebas, tetapi
digabungkan sebagai rantai samping polipeptida pada
proteoglikan . Polisakharida terdiri dari rantai
panjang yang mempunyai ratusan atau ribuan unit
monosakarida. Beberapa polisakharida seperti
selulosa, mempunyai rantai lenier, sedangkan yang
lain seperti amilum (pati) dan glikogen mempunyai
rantai yang bercabang.Polisakharida yang paling
banyak dijumpai pada dunia tanaman yaitu pati dan
selulosa . Nama semua monosakarida dan disakarida
berakhiran -Osam

Materi ajar Deskripsi

Sifat fisika Sifat-Sifat Karbohidrat
Kimia 1.Sifat Fisik:
karbohidrat 2.Berwarna putih atau putih kecoklatan
3.Berwujud padat
4.Karbohidrat monosakarida dan aligosakarida dapat larut
dalam air maupun etanol / alkohol. Tapi karbohidrat jenis ini
tidak larut di dalam cairan organik misalnya pada ether,
chloroform, benzene.
5.Monosakarida dan disakarida memiliki rasa khas yaitu terasa
manis.
6.Bersifat optis aktif atau dapat memutar cahaya terpolarisasi.
7.Tingkat kemanisan Karbohidarat berbeda-beda
8.Tingkat kemanisanmonosakarida:
Fruktosa>glukosa>galaktosa
Tingkat kemanisandisakarida:
Sukrosa>maltosa>laktosa
Tingkat kemanisankarbohidarat secara umum:
Disakarida > monosakarida > polisakarida
Sifat Kimia
~Monosakarida adalah suatu bentuk molekul yang sudah tidak
dapat di uraikan atau di pecah kedalam bentuk yang lebih kecil
lagi. Molekul ini merupakan molekul pembentuk oligosakarida
dan polisakarida. Glukosa, fruktosa dan galaktosa merupakan
beberapa jenis karbohidrat yang termasuk ke dalam kelompok
monosakarida.
~Sedangkan disakarida adalah gabungan dari dua molekul
monosakarida.
~Disakarida yang paling banyak digunakan dalam industri
pangan adalah maltosa, laktosa dan sukrosa. Biasanya maltosa
~digunakan sebagai bahan pemanis.
~Monosakarida dan beberapa disakarida bersifat reduktor atau
~mempunyai sifat dapat mereduksi terutama dalam suasana
basa.
~Jika dipanaskan dengan asam kuat yang pekat dapat
~mengalami reaksi dehidrasi, yaitu reaksi pelepasan molekul
air.
~Bereaksi dengan asam membentuk senyawa ester.
~Monosakarida dapat bereaksi dengan basa.
~Monosakarida dapat bereaksi dengan alkohol.
Fungsi . Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk
biologis hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa),
karbohidrat cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen
pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada
tumbuhan, serta kitin pada hewan dan jamur). ungsi karbohidrat
yang utama adalah sebagai sumber energi. Karbohidrat dapat
dibentuk melalui proses fotosintesis. Proses ini menyediakan
makanan bagi hampir seluruh kehidupan di Bumi, baik secara
langsung atau tidak langsung. Organisme autotrof seperti
tumbuhan hijau, bakteri, dan alga mampu melakukan
fotosintesis sehingga dapat memanfaatkan hasil fotosintesis
secara langsung.] Sementara itu, hampir semua organisme
heterotrof, termasuk manusia, benar-benar bergantung pada
organisme autotrof untuk mendapatkan makanan,[24] karena
mereka tidak memiliki klorofil Karbohidrat menyediakan
kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup.
Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama
sel. Misalnya, pada vertebrata, glukosa mengalir dalam aliran
darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh
tersebut menyerap glukosa dan mengambil energi yang
tersimpan di dalamnya melalui proses respirasi seluler. Selain
itu, kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai
bahan baku untuk menyintesis jenis molekul organik kecil
lainnya, seperti asam amino dan asam lemak.

Sebagai nutrisi untuk manusia, 1 gram karbohidrat memiliki

nilai energi sekitar 4 kilokalori.[Dalam menu makanan orang
Asia Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan
karbohidrat cukup tinggi, yaitu antara 70–80%. Bahan makanan
sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia
(gandum dan beras), umbi-umbian (kentang, singkong, ubi
jalar), dan gula.

Namun, daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat

bermacam-macam bergantung pada sumbernya, yaitu
bervariasi antara 90%–98%. Serat menurunkan daya cerna
karbohidrat menjadi 85%.] Manusia tidak dapat mencerna
selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia
hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama
feses