KARBOHIDRAT

L U T FI HA IDA R A R R A SY ID
G AL I H R O HMA NSYA D
MU T I’AT UL L A IL I YA H
QU R R OT UL A’ YU NI NA
Secara umum rumus kimia karbohidrat
yakni (CH2O)n
Klasifikasi Karbohidrat
Monosakarida
Struktur Molekul, Contoh, Gugus Fungsi, Kimia - Monosakarida
merupakan sakarida paling sederhana yang tidak dapat diuraikan lagi
menjadi molekul lebih sederhana secara hidrolisis. Monosakarida
paling sederhana adalah gliseraldehida (suatu aldosa) dan isomernya
adalah dihidroksiaseton (suatu ketosa). Suatu monosakarida tidak
hanya dibedakan berdasarkan gugus fungsinya, tetapi juga dapat
dibedakan dari jumlah atom karbonnya. Berdasarkan gugus fungsi,
monosakarida yang mengandung gugus aldehid disebut aldosa
(aldehid dan -osa), sedangkan monosakarida yang mengandung gugus
keton disebut ketosa (keton dan -osa).
BERDASARKAN JUMLAH ATOM KARBON,
MONOSAKARIDA DIGOLONGKAN KE DALAM TRI–,
TETRA–, PENTA–, DAN HEKSA–. CONTOHNYA ADALAH
TRIOSA, SUATU MONOSAKARIDA DENGAN TIGA ATOM
KARBON. SEMUA MONOSAKARIDA LAIN DIANGGAP
SEBAGAI TURUNAN DARI TRIOSA, KHUSUSNYA D–
GLISERALDEHIDA
Polisakarida
Polisakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari
banyak sakarida sebagai monomernya. Rumus kimia
karbohidrat pada klasifikasi ini (polisakarida) secara umum
yaitu C6(H10O5)n. Contoh polisakarida adalah selulosa,
glikogen, dan amilum
Polisakarida dengan satuan monosakaridanya gula pentosa
(C5H10O5) maka polisakarida tersebut dikelompokkan
sebagai pentosan (C5H8O4)x. Adapun jika satuan
monosakaridanya adalah gula heksosa (C6H12O6) maka
polisakarida tersebut dikelompokkan sebagai
heksosan (C6H10O5)x
Disakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari dua
molekul monosakarida yang berikatan melalui gugus -OH
dengan melepaskan molekul air. Contoh dari disakarida
adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa. Oligosakarida adalah
polimer derajat polimerisasi 2 sampai 10 dan biasanya
bersifat larut dalam air. Oligosakarida yang terdiri dari 2
molekul disebut disakarida, dan bila terdiri dari 3 molekul
disebut triosa
Struktur Karbohidrat
Karbohidrat juga didefinisikan sebagai polihidroksi-aldehid
atau polihidroksi-keton. Polihidroksi aldehida yaitu struktur
karbohidrat yang tersusun atas banyak gugus hidroksi dan
gugus karbonilnya barada di ujung rantai sedangkan
polihidroksi keton yaitu struktur karbohidrat yang tesusun
atas banyak gugus hidroksi dan gugus karbonilnya berada di
selain ujung rantai
Struktur Karbohidrat
Struktur Karbohidrat
Ada tiga jenis representasi struktural karbohidrat:
1. Struktur rantai terbuka.
2. Struktur Hemi-asetal
3. Struktur Haworth
Struktur Rantai
Terbuka
merupakan bentuk rantai
lurus panjang karbohidrat
StrukturmHemi-
Asetal
Struktur Hemi-asetal Berikut
karbon 1 glukosa mengembun
dengan gugus -OH dari karbon
ke-5 untuk membentuk struktur
cincin.
Struktur
Haworth
Struktur Haworth ini
merupakan adalah adanya
struktur cincin piranosa.
Sifat-sifat karbohidrat
S U B T ITLE
Sifat Umum Karbohidrat
• Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energy utama untuk tubuh
• Gula ribosa dan deoksiribosa adalah pembentuk structural dari
materi genetik yaitu RNA dan DNA
• Polisakarida seperti selulosa adalah unsur utama dalam struktur
dinding sel bakteri dan juga tanaman.
• Karbohidrat terhubung dengan protein dan lipid yang berperan
penting dalam interaksi sel
• Karbohidrat adalah senyawa organik yang terdiri dari rantai karbon
yang memiliki gugus karbonil sebagai aldehid atau keton dan
mengandung banyak gugus hidroksil
Sifat Fisik Karbohidrat
• Pada suhu kamar berupa zat padat
• Kebanyakan senyawanya tidak berwarna dan memiliki
struktur bubuk.
• Berupa zat padat amorf seperti pati
• Berupa serat yang bersifat basa seperti selulosa
• Sebagian besar karbohidrat memiliki sifat dapat
memutar bidang polarisasi cahaya.
• Memilki stereoisomer yaitu senyawa senyawa yang
memiliki rumus struktur sama tetapi tetapi
konfigurasinya berbeda
Sifat Kimia Karbohidrat
• Sifat mereduksi
• Pembentukan furfural
• Pembentukan osazon
• Pembentukan Ester
• Isomerasi
• Pembentukan glikosida
Manfaat Karbohidrat
Manfaat Karbohidrat
1. Sumber Energi Tubuh
Karbohidrat yang terbentuk dalam gula dan pati dibutuhkan oleh tubuh sebagai
sumber energi.
2. Karbohidrat untuk Mencegah Penyakit
Jika banyak mengkonsumsi berbagai jenis asupan makanan yang memiliki
kandungan serat tinggi maka itu adalah upaya yang baik untuk memelihara
kesehatan tubuh.
3. Memelihara Kesehatan Jantung
Jika sering mengkonsumsi makanan dengan lemak tinggi maka kemungkinan arteri
akan dipenuhi oleh kolesterol. Kolesterol adalah zat yang sangat berbahaya untuk
kesehatan jantung. Namun jika seimbang dengan konsumsi berbagai jenis sayuran,
buah segar dan makanan olahan dandum seperti outmeal maka bisa mengurangi
resiko penyakit jantung
4. Mendukung Fungsi Pencernaan
Berbagai jenis makanan yang banyak mengandung manfaat karbohidrat
terutama serat sangat baik untuk tubuh. Jenis serat yang larut dalam air
dibutuhkan oleh tubuh untuk membantu proses pencernaan baik dalam usus
besar maupun usus kecil. Berbagai jenis makanan yang mengandung serat
akan mengatasi sembelit dan beberapa gangguan pencernaan lain.
5. Meningkatkan Penyerapan Nutrisi
Salah satu jenis karbohidrat yang termasuk dalam jenis laktosa sangat baik
untuk tubuh. Jenis laktosa yang paling baik biasanya didapatkan dari susu dan
yogurt. Jenis karbohidrat ini sangat baik untuk membuat tubuh merasa lebih
berenergi dalam waktu lama. Selain itu laktosa juga membuat tubuh bisa
menyerap nutrisi sehingga bisa melancarkan sistem pencernaan.
6. Mencegah Kerusakan Jaringan Otot

Banyak kegiatan yang kita lakukan menggunakan kekuatan fisik secara langsung. Langkah ini
akan memanfaatkan cadangan glikogen atau gula yang disimpan dalam darah. Gula ini
didapatkan dari manfaat karbohidrat yang masuk sebagai makanan. Proses aliran glikogen
yang cukup akan mencegah kerusakan jaringan otot.

7. Mencukupi Kebutuhan Fitonutrien

Fitonutrien adalah salah satu jenis zat kimia yang dimanfaatkan oleh tubuh untuk sebagai
antioksidan alami. fitonutrien bisa mencegah berbagai jenis radikal bebas yang bisa
menyebabkan pertumbuhan sel kanker. Selain itu fitonutrien juga penting untuk mencegah
berbagai jenis penyakit yang disebabkan oleh bakteri dan kuman. Karbohidrat adalah salah
satu bagian dari produksi fitonutrien yang penting untuk tubuh.

8. Mendukung Fungsi Otak

Tanpa karbohidrat maka tubuh mungkin akan terasa kurang bertenaga, tidak bisa berpikir
dengan baik, gangguan emosi, tertekan dan bahkan depresi. Berbagai jenis makanan yang baik
untuk mengembangkan fungsi otak dari karbohidrat adalah seperti biji-bijian, kacang-
kacangan, gandum dan beras merah