Karbohidrat

Karbohidrat adalah Sumber energi utama bagi manusia dan hewan yang harganya relatif
murah.

Fungsi
Fungsi utama karbohidrat adalah :
1. Sumber energi
Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh. Karbohidrat
merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh dunia, karena banyak di
dapat di alam dan harganya relatif murah.satu gram karbohidrat menghasilkan 4
kkalori. Seseorang yang memakan karbohidrat dalam jumlah berlebihan akan menjadi
gemuk. Sistem saraf dan otak sama sekali tergantung pada glukosa untuk keperluan
energinya.

2. Pemberi rasa manis pada makanan

Karbohidrat memberi rasa manis makanan, khususnya mono dan
disakarida.sejak lahir manusia menyukai rasa manis. Alat kecapan pada ujung lidah
merasakan rasa manis tersebut. Gula tidak mempunyai rasa manis yang sama.
Fruktosa adalah gula paling manis. Bila tingkat kemanisan sakarosa diberi nilai 1,
maka tingkat kemanisan fruktosa adalah 1,7; glukosa 0,7; maltosa 0,4; laktosa 0,2.

3. Penghemat protein
Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein akan digunakan untuk
memenuhi kebutuhan energi, dengan mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat
pembangun. Sebaliknya, bila karbohidrat makanan mencukupi, protein terutama akan
digunakan sebagai zat pembangun.

4. Pengatur metabolisme lemak

Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna, sehingga
menghasilkan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat, aseton, dan asam betahidroksi-butirat. Bahan-bahan ini dibentuk dalam hati dan dikeluarkan melalui urine
dengan mengikat basa berupa ion natrium. Hal ini dapat menyebabkan
ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi. pH cairan tubuh menurun. Keadaan ini
menimbulkan ketosis atau asidosis yang dapat merugikan tubuh. Dibutuhkan antara
50-100 gram karbohidrat sehari untuk mencegah ketosis.

5. Membantu pengeluaran feses

Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltic usus
dan memberi bentuk pada feses. Selulosa dalam serat makanan mengatur peristaltic
usus, sedangkan hemiselulosa dan pektin mampu menyerap banyak air dalam usus
besar sehingga memberi bentuk pada sisa makanan yang akan dikeluarkan.
Serat makanan mencegah kegemukan, konstipasi, hemoroid, penyakit-penyakit
divertikulosis, kanker usus besar, penyakit diabetes mellitus, dan jantung koroner
yang berkaitan dengan kadar kolesterol darah tinggi.
Laktosa dalam usus membantu absorpsi kalsium. Laktosa lebih lama tinggal
dalam saluran cerna, sehingga menyebabkan pertumbuhan bakteri yang
menguntungkan. Bakteri tertentu diduga mensintesis vitamin-vitamin tertentu dala
usus besar. Asam glukoronat turunan glukosa, di dalam hati mengikat toksin-toksin
dan bakteri dan mengubahnya menjadi bentu-bentuk yang dapat dikeluarkan dari
tubuh.
Gula ribosa yang mengandung lima atom karbon merupakan bagian dari ikatan
DNA dan RNA.

6. Sebagai penyusun membran plasma

Glikokaliks yang sering disebut karbohidrat membran adalah hampir selalu
terdapat dalam bentuk kombinasi dengan protein atau lipid sebagai molekul
glikoprotein dan glikolipid. Pada kenyataannya, sebagian besar protein integral
merupakan glikoprotein, dan kira-kira sepersepuluh molekul-molekul lipid membran
adalah glikolipid. Sejumlah karbohidrat membran atau glikokaliks terdapat pada
permukaan luar membran. Gugus gliko dari molekul glikoprotein dan glikolipid
hampir selalu menonjol keluar dari sel, yang teruntai bebas ke arah luar dari
permukaan sel. Banyak senyawa karbohidrat lain, yang disebut proteoglikan, yang
secara khusus merupakan zat karbohidrat yang terikat pada inti protein kecil, juga
teruntai bebas dari permukaan luar sel.
Seluruh permukaan luar sel tersebut dilapisi oleh suatu selubung karbohidrat
longgar yang disebut glikokaliks. Karbohidrat membran atau glikokaliks biasanya
berupa oligosakarida bercabang dengan kurang dari 15 satuan gula. Oligo merupakan
kata Yunani untuk sedikit; oligosakarida merupakan polisakarida pendek. Beberapa
oligosakarida ini secara kovalen terikat dengan lipid, dan membentuk molekul yang
disebut glikolipid. Gliko mengacu pada keberadaan karbohidrat. Akan tetapi, sebagian
besar oligosakarida terikat secara kovalen dengan protein, sehingga disebut
glikoprotein.
Oligosakarida pada sisi luar membran plasma berbeda-beda dari satu spesies ke
spesies lain, dan bahkan dari satu sel ke sel lainnya dalam satu individu. Keberagaman

molekul dan lokasinya pada permukaan sel membuat oligosakarida dapat berfungsi
sebagai penanda yang membedakan satu sel dari yang lain.

Membran Plasma

Glikokaliks dilihat dari mikroskop

Glikokaliks mempunyai fungsi utama sebagai berikut :

1.

2.

3.

4.

Banyak karbohidrat yang bermuatan negatif, yang menyebabkan

sebagian besar sel mempunyai suatu muatan keseluruhan permukaan
sel yang negatif sehingga dapat menolak benda-benda asing yang
bermuatan negatif.
Sebagai pengenalan sel, kemampuan sel untuk membedakan satu jenis
tetangga dari sel jenis lain, merupakan hal yang krusial bagi fungsi
suatu organisme. Kombinasi unik rantai-rantai gula yang menonjol dari
protein
membran
permukaan
bertindak
sebagai
merek
dagang(trademark) suatu jenis sel tertentu, sehingga sel dapat
mengenali sel-sel lain yang sejenis dan membentuk jaringan.
Pengenalan juga meerupakan dasar bagi penolakan sel asing oleh
sistem imun. Cara sel mengenali sel lain ialah dengan memberi kunci
pada molekul permukaan, yang seringkali berupa karbohidrat, pada
membran plasma.
Sebagai reseptor untuk mengikat hormon, misalnya insulin; begitu
insulin terikat pada reseptor tersebut, protein interna yang terdapat di
sel menjadi aktif dan selanjutnya mengaktivasi serangkaian enzim
intrasel.
Beberapa karbohidrat juga berperan dalam reaksi kekebalan.