Pengenalan Metabolisma Selular

Metabolisma adalah istilah untuk menunjukkan

perubahan-perubahan kimia yang berlaku di dalam tubuh untuk memenuhi pelbagai fungsinya. Terdapat keseimbangan terus menerus antara pembangunan atau anabolisme pelbagai unsur kompleks dan tisu, yang menggunakan tenaga dan penghancuran atau katabolisme unsur-unsur kompleks dengan pembebasan tenaga.

Laluan metabolik

Karbohidrat
Ditakrifkan sebagai satu kumpulan yang terdiri dari

gula, kanji, selulos dan gam yang terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen dalam nisbah yang serupa. Karbohidrat diklasifikasikan mengikut bilangan gula atau sakarid, iaitu unit yang membentuk strukturnya:

Monomer dan unsur dalam Karbohidrat

Karbohidrat adalah sebatian organik yang besar dan

terdiri daripada unsur-unsur karbon,hidrogen dan oksigen. Nisbah=1:2:1

Monomer Karbohidrat
Monosakarida adalah gula ringkas yang terdiri

daripada satu unit(mono)sakarida(gula). Contoh monosakarida-Glukosa,Fruktosa,Galaktosa. Monomer karbohidrat ialah gula ringkas yang membentuk unit ulangandalam satu rantai polimer karbohidrat. Monomer karbohidrat adalah monoskarida. Contoh: kanji , selulosa.

Fungsi dan sumber karbohidrat

Funsi: Membekal tenaga.
Jenis karbohidrat: I. Monosakarida II.Disakarida III.Polisakarida.

Monosakarida
Bentuk karbohidrat yang paling mudah ialah

monosakarida, selalu dipanggil gula ringkas (tunggal) Tiga monosakarida utama ialah glukosa, fruktosa, dan galaktos Glukosa sederhana manisnya, kebanyakannya terbentuk didalam tubuh hasil dari penghadaman kanji. Dalam sistem penghadaman manusia, semua karbohidrat ditukarkan kepada glukosa. Dalam bentuk inilah glukosa yang kadang-kadang juga dipanggil dektros, diedarkan didalam saluran darah untuk dibakar bagi mendapatkan tenaga

 Fruktosa adalah gula ringkas yang paling manis yang

didapati didalam buah-buahan dan madu. Di dalam metabolisme manusia, ia ditukarkan kepada glukosa untuk mendapatkan tenaga Galaktosa adalah gula ringkas yang tak terdapat dalam bentuk bebas didalam makanan tetapi dihasilkan dalam penghadaman manusia dari laktos (gula susu) dan kemudiannya ia ditukarkan kepada glukosa untuk tenaga.

monosakarida

Disakarida
Disakarida adalah gula ringkas (duaan) terdiri dari dua

monosakarida dihubungkan bersama. Tiga disakarida utama yang penting dari segi fisiologi ialah sukrosa, laktos dan maltosa Sukrosa adalah gula biasa (table sugar) dan merupakan disakarida yang tersebar luas. Sukrosa boleh didapati dalam semua bentuk gula, molases, nenas dan lobak merah

 Laktosa adalah gula didalam susu. Ia terbentuk

didalam tubuh dari glukosa untuk membekalkan komponen karbohidrat didalam susu semasa penyusuan. Maltosa terdapat didalam produk malta (malt) hasil dari penghuraian kanji dan didalam bijirin yang bercambah. Justeru itu dari segi karbohidrat pendietan ia diabaikan.

Disakarida

Polisakarida
Polisakarida adalah karbohidrat yang lebih kompleks

dibina dari banyak unit gula tunggal Polisakarida yang paling penting dalam pemakanan manusia termasuklah kanji, dekstrin, dan gentian diet selulosa dan lain-lain polisakarida bukan selulos Kanji adalah polisakarida yang sangat penting dalam pemakanan manusia. Merupakan sebatian komleks yang agak besar terbentuk dari rantai bergelung atau bercabang unit gula ringkas (tunggal).

polisakarida

Pembentukan disakarida dan polisakarida

2 molekul monosakarida bercantum melalui proses

kondensasi membentuk disakarida dalam 1 molekul air. Pembentukan polisakarida:cantuman beratus-ratus monosakarida dan membentuk rantai yang panjang melalui proses kondensasi. Dalam tidak balas kondensasi ,1 molekul air terbentuk setiap kali satu ikatan kimia terbentuk. Gula disakarida dan polisakarida dapat menjalani tidak balas hidrolisis untuk diuraikan kepada komponen monosakarida monomernya.

Sintesis Disakarida daripada Monosakarida

Disakarida terbentuk daripada percantuman 2

molekul gula ringkas dengan penyingkiran 1 molekul air. Sukrosa =glukosa+fruktosa dengan penyingkiran 1 molekul air. Maltosa=glukosa+glukosa. Laktosa=glukosa +galaktosa.

Sintesis polisakarida daripada monosakarida.

Proses penbentukan molekul-molekul ringkas

membentuk satu molekul yang besar dinamakan pempolimeran. Contoh polisakarida sebagai makanan simpanan: I. Glikogen pada haiwan. II.Kanji pada tumbuhan. Contoh polisakarida dalam struktur organisma: Selulosa pada tumbuhan. Kitin pada rangka luar serangga,ketam dan dinding sel funggi.

Glikogen
Glikogen adalah sebatian simpanan pada haiwan

yang setanding dengan kanji pada tumbuhan. Ia disimpan sedikit didalam tisu hati dan jantung. Simpanan ini menolong menahan aras gula darah yang normal semasa tempoh berpuasa seperti semasa tidur disamping memberikan bahan bakar (fuel) segera untuk kerja-kerja otot.

Metabolisme Karbohidrat
Sebagai hasil pencernaan dan penyerapan jenis gula

dan kanji dalam darah sebagai glukosa Kadar gula darah yang normal(100gm setiap ml darah). Glukosa dapat segera bebaur dalam cecair tisu dan dan ke dalam sel. Glukosa disimpan dalam hati dan otot-otot tulangsebagai glikogen.Glikogen dalam otot digunakan sewaktu aktiviti otot dan diisi kembali dengan glukosa gula darah gula darah menurut keperluan.

 Pencernaan.Ptialin(amilase air liur) mengubah kanji masak

menjadi maltosa.Amilase mengubah semua kanji menjadi maltosa. Enzim dalam usus:
Invertase Maltase Laktase Menghasilkan pemecahan Akhir pada maltosa menjadi pelbagai monosakarida laevulosa, glukosa, dan galaktosa

 Penyerapan

Monosakarida diresap ke dalam darah - peratus gula

darahdikekalkan oleh kawalaninsulin,dan aktiviti hati.Di dalam tisu berlaku pengoksidaan karbohidrat untuk membekalkan haba dan tenaga.Selebihnya disimpan sebagai lemak,penambah berat badan. Sewaktu proses pembakaran ,carbon dioksida disingkirkan sebagai hasil buangan. Bahan buangan sebagai hasil pembakaran karbohidrat dalam tisu dikumuhkanoleh paru-paru : air dan karbondioksida. dari kulit : air Di dalam air kencing : Air

lipid

Jenis lipid dan unsur dalam lipid

Lipid ialah bahan-bahan organik yang tidak larut

dalam air tetapi hanya melarut dalam lipid lain dan dalam pelarut organik seperti alkohol dan aseton. Unsur dalam lipid: I. Lipid, sama seperti karbohidrat,mengandungi unsurunsur karbon,oksigen dan hidrogen. II.Komposisi Oksigen dalam lipid adalah lebih rendah berbanding karbohidrat.

Struktur Lipid
Gliserol
o Molekul alkohoh 3-karbon. o Dalam pembentukan lipid,Gliserol memainkan

peranan mengikat asid lemak pada 3 kumpulan hidroksilnyauntuk membentuk monogliserida,digliserida atau trigliserida.

Gliserol

Asid lemak
Struktur asas molekul asid lemak ialah 1 ekor rantai

hidrokarbon yang panjang dengan satu kumpulan hidrosil pada hujungnya. Rantai hidrokarbon yang panjang ialah kumpulan alkil,simbulnya R. Formula am asid lemak =R-COOH. Panjang molekul asid lemak dalah berlainan kerana bilangan karbon dalam kumpulan alkil adalah berlainan,tetapi kebanyakannya memponyai 16 atau 18 atom karbon.

Asid Lemak

Komponen dalam lemak dan minyak

Lemak dan minyak berasal daripada haiwan dan

tumbuhan terdiri daripada struktur kimia yang sama. Perkara yang membezakan antara lemak dengan minyak: I. Keadaan pada suhu bilik-lemak keadaan pepejal manakala minyak keadaan cecair. II.Punca lemak khususnya daripada haiwan punca minyak daripada tumbuhan. Kedua-dua lemak dan minyak adalah trigliserida.

Struktur monogliserida , digliserida dan trigliserida

Gliserida adalah 1 kategori lipid yang terdiri daripada

monogliserida,digliserida trigliserida. Kumpulan hidroksil (-OH)gliserol bertindak dengan kumpulan karboksil(-COOH)asid lemak untuk membentuk lipid. Kebanyakan lemak dan minyak daripada trigliserida.

Monogliserida

Digliserida

polisakarida

Metabolisme lipid
Lemak yang tidak segera diperlukan selepas diserap

disimpan dalam tisu adipos. Apabila diperlukan,maka akan dikeluarkan dari tempat simpanan itu dan dalam hati diubah menjadi gliserol dan asid lemak. Apabila lemak telah dimetabolismekan oleh hati maka terdapat hampas daripada zat keton oleh tubuh yang terhad penggunaannya. Jika zat itu lebih banyak dihasilkan oleh hati daripada yang dapat digunakan maka dalam darah berlaku peninbunan dan menyebabkan ketosis

 Pencernaan.lipase gastrik menghasilkan sedikit hidrolisis

lemak lipase pangkreas lipase usus

memecahkan lemak menjadi gliserin dan asid lemak

Penyerapan gliserin dan asid lemak oleh lakteal yang

disalurkan ke duktus toraksik , dan dimasuk ke dalan aliran darah. Dalam darah- Lemak dihantarkan ke setiap sel tubuh. Hati membantu mengoksidakan lemak dan menyediakan lemak untuk disimpan dalam tisu. Dalam tisu- sesetengah lemak dioksidakan untuk memberi haba dan tenaga.

 Beberapa bahagian lemak disimpan dalam tempat

penyimpanan lemak. Hasil buangan ini sebagai hasil pembakaran lemak dalam tisu dikumuhkan. Oleh paru-paru,air dan karbon dioksida. Oleh kulit,air dan Oleh ginjal,air.

PROTEIN

PROTEIN
Protein adalah sebatian organik yang kompleks.

Struktur asasnya terdiri dari rantai asid amino yang mengandungi karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen Kehadiran nitrogen membezakan protein dari karbohidrat dan lemak Secara kimianya, asid amino terdiri dari kumpulan karboksil (COOH), satu atom hidrohen (H), satu kumpulan amino (NH2) dan radikal asid amino (R) terikat pada atom karbon.

Asid amino

ASID AMINO
Terdapat kira-kira 22 asid amino yang kesemuanya

penting dalam metabolisme tubuh Lapan dari asid amino tersebut adalah penting di dalam diet kita dan dinamakan asid amino perlu kerana tubuh kita tak boleh membuatnya (Jadual 1). Yang selebihnya boleh disintesis didalam tubuh dan dipanggil asid amino tak perlu

Asid Amino Perlu Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Triptofan Valin

Asid Amino Semi Asid Amino Tak Perlu Perlu Arginin Histidin Alanin Asparagin Asid Aspartik Sistin (sistein) Asid Glutamik Glutamin Glisin Hidroksiprolin Hidroksilisin Prolin Serin Tirosin

Sifat Protein
Unit binaan, iaitu asid amino digunakan

oleh tubuh untuk membentuk protein tertentu Proses ini dimungkinkan kerana sifat asid amino yang boleh membentuk ikatan dan menyusun diri membentuk rantai peptid

Struktur Protein Tisu

Sifat kimia duaan asid amino - kehadiran kumpulan

amino (bes) yang mengandungi nitrogen disatu hujung dan kumpulan asid (karboksil) dihujung yang lain - membolehkannya bergabung membentuk rantai Struktur rantai cirian asid amino dinamakan ikatan peptid Rantai panjang asid amino yang dihubungkan sedemikian dinamakan polipeptid

Pembentukan Dipeptida dan Polipeptida

Dipeptida terbentuk daripada dua monomer asid

amino yang dirangkaikan antara satu dengan yang lain oleh ikatan peptida dalam tidak balas kondensasi. Polipeptida terbentuk apabila banyak monomer asid amino dirangkaikan bersama dalam satu rantai panjang melalui tidak balas kondensasi. Permutasi daripada 20 jenis asid amino yang berlainan dalam rantai polipeptida dapat membentuk beriburibu jenis protein yang berlainan.

Dipeptida

Polipeptida

Metabolisme Protein
Sejumlah besar asid amino dibentuk sebagai hasil

pencernaan protein dan semua ini membentuk tempat penyimpanan asid amino , tempat sel tubuh mengambil protein yang diperlukan. Apabila makanan makanan melebihi lebih protein maka lebih asid amino dipecahkan dalam hati untuk mengeluarkan nitrogennyadan yang tinggal hanya karbon,hidrogen dan oksigen yang dapat digunakan untuk menghasilkan haba dan tenaga.

Pencernaan. Dalam perut

Pepsin(denga HCL)menukar protein memjadi pepton. Rennin menghasilkan kasein dari kaseinogen, Pepsin(dengan HCL)menukar kasein menjadi pepton. Dalam usus: Tripsin memecahkan protein dan pepton menjadi polipeptida. Erepsin kemudian memecahkan polipeptida menjadi asid amino.

Penyerapan
Dalam darah- asid amino membawa nitrogen dan

sulfur ke setiap sel dalam tubuh. Sel tubuh memisahan asid amino yang khusus diperlukan setiap sel untuk pembaikan dan pertumbuhan. Hati memecahkan asid amino dan dari proses ini terbentuk urea. Hasil buangan sebagai hasil metabolisme protein dalam tisu terdapat:urea,asid urik dan kreatinin dan lebihan protein dikumuh dari protein.

Nukleik asid

 RNA dan DNA merupakan makromolekul terbesar di dalam

sel Kebanyakan bakteri dan virus memiliki kromosom tunggal, eukaryot biasanya memiliki banyak kromosom Jumlah keseluruhan gen dan DNA intergenik pada kromosom yang berbeda dalam sel disebut genom sel

Dna Dan RNA

Struktur nitrogen dan nukleotida

DNA Dalam Sel

Virus biasanya hanya memerlukan informasi genetik

yang sedikit dibandingkan dengan sel, contoh fage l = 48502 bp Bakteri mengandung DNA kromosom dan bukan kromosom. Escherichia coli memiliki kromosom dengan panjang 4.7 x 106 bp yang berbentuk sirkuler, disamping itu memiliki elemen sirkuler yang disebut plasmid ada yang 105 bp

Kromatin dan Struktur Nukleoid

Bahan kromosom pada sel yang belum membelah

kromatin, berbentuk amorfous (tak berbentuk) dan kelihatan tersebar secara acak dalam nukleus Ketika sel mulai membelah, kromatin mengalami kondensasi dan menyusun dirinya sendiri dalam bentuk khusus kromosom Kromatin mengandung serat protein dan DNA dalam jumlah sama, ditambah sejumlah kecil RNA DNA dalam kromatin sangat berasosiasi dengan protein histon yang memaket dan menyusun DNA

3 jenis RNA mayor:

mRNA (massenger RNA) membawa sekuen yang

menyandikan susunan asid amino dari satu atau lebih polipeptida yang dispesifikasi oleh suatu genatau serangkaian gen dalam kromosom tRNA (transfer RNA) merupakan adapter yang membaca infromasi genetik asid amino yang sesuai ke dalam polipeptida yang sedang diperpanjang selama proses sintesis protein rRNA (ribosomal RNA) merupakan molekul yang berasosiasi dengan protein untuk membentuk mesin sintesis protein (ribosom)

Metabolisme Nukleik Asid

Sintesis Protein
Seperti sintesis polimer biomolekul sintesis protein

dapat dibagi menjadi langkah inisiasi, elongasi, dan terminasi Pada sintesis protein terdapat 2 tambahan langkah, yaitu aktivasi asam amino di awal dan pelipatan dan pemrosesan di akhir langkah

Aktiviti Asid amino

langkah ini terjadi dalam sitosol
menggunakan ATP dikatalisis oleh enzim tergantung Mg2+ amino asil

tRNA sintetase Contoh: metionin + tRNAfmet + ATP Met-tRNAfmet + AMP +PPi

Sintesis asid amino

Inisiasi
mRNA yang membawa sandi terikat pada subunit kecil

ribosom diikuti dengan pengikatan inisiasi amino asil tRNA dan subunit ribosom besar untuk membentuk kompleks inisiasi proses inisiasi ini membutuhkan GTP dari protein sitosol spesifik yang disebut faktor inisiasi

Elongasi
elongasi dibantu oleh protein sitosol yang disebut

faktor elongasi proses ini memperpanjang polipeptida sedang tumbuh dengan penambahan asam amino memerlukan 2 molekul GTP untuk setiap residu yang ditambahkan

Terminasi dan pelepasan

Selesainya pembentukan rantai polipeptida ditandai

oleh kodon terminasi dalam mRNA polipeptida kemudian dilepas dari ribosom proses ini dibantu oleh faktor pelepas

Pelipatan dan pemrosesan

untuk memperoleh fungsi biologi aktif polipeptida

harus melipat sesuai dalam konformasi 3 dimensi sebelum dan sesudah pelipatan, polipeptida baru dapat melalui proses enzimatik untuk membuang satu atau lebih asam amino dari ujung amino, juga penambahan asetil, fosfat, metil, karboksil, atau gugus lain, juga penambahan oligosakarida atau gugus prostetik

Diet dan pemakanan

Kumpulan makanan Asas

Kumpulan Makanan Roti, Bijirin, dan LainBiji-bijian lain Produk Biji-bijian penuh Diperkaya

Saranan Hidangan Harian 6 hingga 11 hidangan (Termasuk beberapa hidangan sehari terdiri dari produk biji-bijian penuh)

Kiraan sebagai satu Hidangan 1 keping roti; ban humburger atau English muffin; satu roll kecil, biskut, atau muffin; 3-4 kraker kecil atau 4 besar; ; cawan bijirin, beras atau pasta dimasak; atau 1 oz. bijirin sarapan sediadimakan.

Sayur-sayuran Berdaun hijau tua Kuning tua Kacang dan pis kering (kekacang) Berkanji Lain-lain sayuran

3 hingga 5 hidangan (Termasuk semua jenis selalu; gunakan sayuran berdaun hijau tua, kacang kering dan pis beberapa kali seminggu)

Buah-buahan Sitrus, tembikai, berries Lain-lain buah

2 hingga 4 hidangan

Satu biji buah seperti epal, pisang, oren; separuh grapefruit; sehiris tembikai; cawan jus; cawan berries; atau cawan buah dimasak atau dalam tin; atau cawan buah kering
1 cawan susu, 8 oz. yogurt, 1 oz. keju asli, atau 2 oz. keju terproses

Susu, Keju dan Yogurt

2 hidangan (3 hidangan untuk remaja belasan tahun dan wanita mengandung atau menyusukan; 4 hidangan untuk remaja belasan tahun yang mengandung dan menyusukan)

Daging, Ayam-itik, Ikan dan Salingan (Alternates) (Telur, kacang dan pis kering, kekeras dan bijian)

2 hingga 3 hidangan Saiz hidangan berbeza(Jumlah 5 hingga 7 oz beza.Banyaknya perlu daging tanpa lemak (lean) berjumlah 5 ke 7 oz. daging tanpa lemak, ikan atau ayam-itik sehari.Satu hidangan daging sebesar dan setebal tapak tangan wanita adalah kira-kira 5 hingga 7 oz.Kiralah 1 biji telur, cawan kacang kering dimasak atau 2 sudu makan mentega kacang tanah sebagai 1 oz. daging tanpa lemak. Elakkan terlalu banyak lemak dan manisan.Sekiranya kita minum minuman beralkohol, minumlah secara sederhana

Lemak, Manisan, dan Minuman Beralkohol

Garam galian ,vitamin dan air

Garam mineral
Mineral ialah unsur tak organik yang tersebar luas di

alam. Mereka menjalankan peranan penting yang berbagai seperti berbagainya mineral itu sendiri Fungsi metabolisme yang dijalankan termasuklah pembinaan (building), pengaktifan (activation), pengaturan (regulating), penghantaran(transmitting), dan pengawalan (controlling).

Pengkelasan garam mineral

Mengikut jumlah yang diperlukan, mineral boleh

dibahagikan kepada dua kelas: Mineral Utama (major mineral): Tujuh mineral yang terdapat didalam tubuh dalam jumlah yang besar dinamakan mineral utama. Ini termasuklah kalsium, magnesium, sodium, potasium, fosforus, sulfur, dan klorin Unsur Surih (trace elements): Mineral yang selebihnya yang terdapat didalam jumlah yang kecil dinamakan unsur surih.

Mineral utama dan unsur surih

Mineral utama pengambilan diperlukan lebih 100 mg/hari) Kalsium (Ca) Fosforus (P) Magnesium (Mg) Sodium (Na) Potasium (K) Klorin (Cl) Sulfur (S) Unsur surih Perlu (pengambilan diperlukan kurang 100 mg/hari) Besi (Fe) Iodin (I) Zink (Zn) Kuprum (Cu) Mangan (Mn) Kromium (Cr) Kobal (Co) Selenium (Se) Molibdenum (Mo) Fluorin (Fl) Unsur surih Keperluan Tak Jelas

Silikon (Si) Vanadium (V) Nikel (Ni) Timah (Sn) Kadmium (Cd) Arsenik (As) Aluminium (Al) Boron (B)

Rumusan garam mineral

Unsur Fungsi Penggunaan Elaun Harian Dewasa Sumber Makanan RDA: 1200 mg sehingga umur 24; 800 mg pada umur 25 dan selepasnya Susu, keju, ais krim Biji sawi (mustard) dan turnip hijau Kobis, brokoli Kepah, tiram, ikan salmon Kalsium 99 % didalam tulang Rangsangan saraf Pengecutan otot Pembekuan darah Mengaktifkan enzim 10 hingga 40% diserap Dibantu oleg vitamin D dan laktos; terhalang oleh asid oksalik Hormon paratiroid mengatur arasnya dalam darah Kekurangan: tulang rapuh; osteoporosis

Fosforus

80 - 90% didalam tulang, gigi Kesaimbangan asid-bes Pengangkutan lemak Enzim untuk metabolisme tenaga; sintesis protein 60% didalam tulang, gigi Menghantar impuls saraf Pengecutan otot Enzim untuk metabolisme tenaga

Vitamin D menggalakkan penyerapan dan penggunaannya oleh tulang Jarang berlaku akibat kekurangan dalam diet

RDA: 800 mg Susu, keju, ais krim Daging, ayam-itik Bijirin penuh, kekeras, kekacang

Magnesium

Garamnya relatif tak larut Asid menggalakkan penyerapan Jarang berlaku akibat kekurangan dalam diet; berlaku kepada penagih alkohol, kegagalan ginjal

RDA: 280 - 350 mg Susu, daging, sayuran berdaun hijau, kekacang, bijirin penuh

Klorin (klorida)

Sebagai penimbal, pengaktif enzim komponen asid hidroklorik dalam jus gasrik

Jarang berlaku kekurangan . Masalah bila berlaku diarhea, muntah, perpeluhan yang berpanjang an

RDA: 2000 mg Garam, makanan laut, susu, daging dan telur

Sulfur

Berperanan dalam tindakbalas pengoksidaan dan penurunan bagi sintesis metabolit badan

Berkaitan dengan fungsifungsi protein

Bergantung kepada keperluan asid amino yg mengandungi sulfur Sumber protein

Sodium

Bendalir ekstrasel Kesaimbangan air Kesaimbangan asid-bes Rangsangan saraf Pengecutan otot

Hampir kesemuanya siderap Aras didalam tubuh diatur oleh adrenal;kelebihan dikumuhkan didalam urin dan melalui kulit Kekurangan: jarang, berlaku disebabkan perpeluhan

Minimun: 500 mg Garam dapor Serbuk penaik, soda Susu, daging, ayam-itik, ikan, telur

Potasium

Bendalir intrasel Sintesis protein dan glikogen Keseimbangan air Menghantar impuls saraf Pengecutan otot

Hampir kesemuanya siderap Aras didalam tubuh diatur oleh adrenal;kelebihan dikumuhkan didalam urin Kekurangan: kebuluran, terapi diuretik 5 - 20% penyerapan Asid dan vitamin C membantu penyerapan Hilang setiap hari didalam urin dan najis Kehilangan akibat haid Kekurangan: anemia biasa berlaku pada bayi, kanak-kanak, remaja perempuan

Minimum: 2000 mg Banyak terdapat didalam daging, bijirin, buah-buahan, jus buah-buahan, sayuran

Ferum

Kebanyakannya didalam hemoglobin Mioglobin otot Enzim pengoksidaan untuk membebaskan tenaga

RDA: Lelaki, 10 mg; wanita, 15 mg Daging organ, daging, ikan, ayam-itik Bijirin penuh dan bijirin diperkaya Sayuran hijau, buahbuahan kering

Iodin

Membentuk tiroksin untuk metabolisme tenaga

Terutamanya didalam kelenjar tiroid Kekurangan: beguk (goiter) endemik

RDA: 150 m g Garam teriodin Kerang, ikan air masin

Flourid

Mencegah kerosakan Penyimpanan gigi didalam tulang dan gigi Berlebihan menyebabkan gigi berbintik (mottling)

Selamat, mencukupi: 1.5 - 4.0 mg Air terfluorida

Kuprum

Penggunaan besi untuk membentuk hemoglobin Pembentukan pigmen Selaput mielin saraf

Didalam darah terdapat dalam bentuk seroplasmin Penyimpanan luar biasa dalam penyakit Wilson Kekurangan : jarang berlaku

Selamat, mencukupi: 1.5 - 3.0 mg Hati, kerang, daging, kekeras, kekacang, bijirin penuh

Zink

Enzim untuk pemindahan karbon dioksida Cita rasa, sintesis protein

Kekurangan: tumbesaran terbantut; cita rasa berubah

RDA: lelaki, 15 mg; wanita, 12 mg Protein dari tumbuhan dan haiwan

Mangan

Bahagian penting dalam enzim Terdapat terutama di hati, tulang, pankreas dan pituitari

Kekurangan boleh menyebabkan kwashiorkor Berlebihan menyebabkan gejala neuromaskular

RDA: 2.5-5.0 mg untuk dewasa, kanan-kanak 1.02.0mg/hari Bijirin, kekacang, kekeras, sayuran berdaun, teh dan kopi

Kromium

Terdapat banyak pada kulit, kelenjar adrenal, otak dan otot

Komponen utama merangsang tindakan insulin (factor GTF)

RDA:50-200 m g/hari Sumber utama adalah yis bir

Kolbalt

Terdapat di dalam tisu dan simpanan utama di hati

Komponen utama vit. B12 dan berkaitan dengan pembentukan sel darah merah

Sangat sedikit. Disintesis oleh bakteria usus

Selenium

Kepekatan tinggi di hati, ginjal, jantung dan limpa

Komponen utama enzim antipengoksida yang kawal sel selaput lipid dari mengalami kerosakan oksidatif

RDA: 50-200m g Makanan laut, kekacang, bijian penuh, produk tenusu

Molibdenum

Kebanyakan termendak di hati, ginjal, tulang dan kulit

Komponen katalitik metaloenzim spt. Xantin oksidase, aldehid oksidase dan sulfit oksidase

RDA: 0.15-0.5 mg Kekacang, bijirin penuh, susu, sayur berdaun dan organ dalam haiwan

Vitamin
Vitamin umumnya dikelompok dan dibezakan

mengikut kelarutan sama ada didalam lemak atau air Vitamin larut lemak ialah vitamin A, D, E dan K Vitamin larut air ialah vitamin B kompleks dan C

Vitamin larut Lemak

Vitamin

Metabolisme dan Fungsi Hempedu diperlukan untuk penyerapan Minyak mineral menghalang penyerapan Disimpan didalam hati Tulang dan struktur tulang Kulit yang sihat dan selaput mukosa Penglihatan dalam cahaya suram

Kekurangan atau Keterlebihan Rabun malam Rendah keringtangan terhadap penyakit Teruk: kulit kering dan mengelupas; jangkitan mata; buta Dos berlebihan adalah toksik: perubahan berlaku pada kulit, rambut dan tulang

Memenuhi Keperluan Tubuh RDA:Lelaki, 1000 RE (5000 IU); wanita, 800 RE (4000 IU) Hati, ginjal Kuning telur, mentega, margarin diperkuat Susu, krim, keju Sayuran berdaun hijau tua dan sayuran kuning tua Buah-buahan kuning tua

Vitamin A Retinol Retinal Asid Retinoik Provitamin A: karoten

Vitamin

Metabolisme dan Fungsi Sebahagian disimpan di hati Hati mensintesis kalsidiol Ginjal menukarkan kalsidiol menjadi kalsitriol Berfungsi sebagai hormon dalam penyerapan kalsium dan fosforus; mobilisasi dan mineralisasi tulang

Kekurangan atau Keterlebihan Rickets Tulang lembut Sendi membengkak Tengkorak membesar Dada cangga (deformed) Spinal bengkok Kaki pengkar (Bowed leg) Osteomalacia pada orang dewasa Osteodystrophy pada penyakit ginjal Keterlebihan yang sedikit pun menjadi toksik

Memenuhi Keperluan Tubuh RDA: Bayi, kanakkanak, dewasa, dan wanita mengandung: 10 m g (400 IU) Susu diperkuat Pekatan : kalsiferol viosterol Minyak hati ikan Pendedahan kepada sinar ultralembayung matahari

Vitamin D Pelopor: Ergesterol dalam tumbuhan 7-dehidrokolesterol dalam kulit

Vitamin

Metabolisme dan Fungsi Mencegah pengoksidaan vitamin A didalam usus Melindungi selaput sel sari pengoksidaan Melindungi sel darah merah Disimpan dalam jumlah terhad didalam tubuh Pengambilan lemak politaktepu meningkatkan keperluannya

Kekurangan atau Keterlebihan Kekurangan jarang berlaku Hemolisis sel darah merah pada bayi kekurangan zat Ketoksikan rendah

Memenuhi Keperluan Tubuh RDA: Lelaki, 10 mg a-TE; wanita 8 mg a -TE Minyak salad, lelemak, margarin Bijirin penuh, kekacang, kekeras, sayuran berdaun hijau tua

Vitamin E Tokoferol

Vitamin

Metabolisme dan Fungsi Membentuk protrombin untuk pembekuan darah yang normal Disintesis didalam u

Kekurangan atau Keterlebihan Pembekuan lambat Pendarahan, terutamanya pada bayi baru lahir, dan didalam saluran hempedu Jumlah yang banyak menjadi toksik

Memenuhi Keperluan Tubuh RDA: Lelaki, 80 m g; wanita, 65 m g Sintesis oleh bakteria usus Sayuran berdaun hijau tua

Vitamin K

Vitamin Larut Air

Vitamin

Metabolisme dan Fungsi Membentuk kolagen Gigi teguh didalam gusi Sintesis hormon Rintangan terhadap penyakit Memperbaikki penyerapan zat besi

Kekurangan atau Keterlebihan Luka lambat sembuh Pembentukan tulang dan gigi kurang baik Scurvy: Lebam dan pendarahan Gusi berdarah Gigi longgar

Memenuhi Keperluan Tubuh RDA: Dewasa, 60 mg Buah sitrus Strawberi, semangka Tomato, brokoli Sayuran hijau m

Asid Askorbik Vitamin C

Vitamin

Metabolisme dan Fungsi Koenzim bagi pemecahan glukosa untuk tenaga Saraf yang sihat Penghadaman baik Selera normal Pemikiran waras

Kekurangan atau Keterlebihan Letih Kurang selera Sembelit Tekanan mental Neuritis pada kaki Beriberi: Polineuritis Edema Lemah jantung

Memenuhi Keperluan Tubuh RDA: 0.5 mg/1000 Kcal Daging khinzir, hati, lain-lain daging, ayam-itik Kacang dan pis kering, kacang tanah, mentega Roti diperkaya dan bijirin-penuh Susu, telur

Tiamin Vitamin B1

Vitamin

Metabolisme dan Fungsi Koenzim untuk metabolisme protein dan glukosa Sintesis asid lemak Kulit yang sihat Penglihatan yang normal dalam cahaya terang

Kekurangan atau Keterlebihan Cheilosis: Bibir pecah Kulit bersisik Mata pedih, gatal dan sensitif

Memenuhi Keperluan Tubuh RDA: 0.6 mg/1000 kcal Susu, keju Daging, ayam-itik, ikan Sayuran berdaun hijau tua Roti diperkaya dan bijirin-penuh

Ribolflavin Vitamin B2

Vitamin

Metabolisme dan Fungsi Koenzim untuk metabolisme tenaga Penghadaman normal Sistem saraf yang sihat Kulit sihat Pelopornya triptofan: 60 mg = 1 mg niasin

Kekurangan atau Keterlebihan Pellagra: Dermatitis Sakit mulut Diarrhea Tekanan mental Disorientasi (keliru) Racauan (delirium)

Memenuhi Keperluan Tubuh RDA: 6.6 mg NE/1000 kcal Daging, yam-itik, ikan Sayuran berdaun hijau tua Roti diperkaya dan bijirin-penuh Triftofan didalam protein lengkap

Niasin Asid Nikotinik Niasinamid

Vitamin

Metabolisme dan Fungsi Koenzim untuk metabolisme protein Penukaran triptofan kepada niasin Pembentukan hem

Kekurangan atau Keterlebihan Gangguan gastrousus Gaya jalan (gait) longlai Kerengsaan (irritability) Debaran (nervousness) Geleparan (convulsion)

Memenuhi Keperluan Tubuh RDA: Wanita, 1.6 mg; lelaki, 2.0 mg Daging, bijirin penuh, sayuran berdaun hijau tua, kentang

Vitamin B6 Piridoksin Piridoksal Piridoksamin

Vitamin

Metabolisme dan Fungsi Pembentukan sel darah merah matang Sintesis DNA, RNA Memerlukan faktor intrinsik dari perut untuk penyerapan

Kekurangan atau Keterlebihan Pernicious anemia: kekurangan faktor intrinsik, atau selepas gastrektomi (pembuangan perut) Macrocytic anemia: pemerosotan neurologi

Memenuhi Keperluan Tubuh Pernicious anemia: kekurangan faktor intrinsik, atau selepas gastrektomi (pembuangan perut) Macrocytic anemia: pemerosotan neurologi

Vitamin B12 Kobalamin

Vitamin

Metabolisme dan Fungsi Kematangan sel darah merah Sintesis DNA, RNA Bukan gantian untuk vitamin B12

Kekurangan atau Keterlebihan Macrocytic anemia semasa mengandung, sprue

Memenuhi Keperluan Tubuh RDA: Dewasa,180 200 mg Sayuran berdaun hijau tua, daging, ikan, ayam-itik, telur, bijirin penuh

Folat Folasin Asid Folik

Vitamin

Metabolisme dan Fungsi Komponen koenzim didalam metabolisme tenaga Sebahagiannya disintesis didalam usus Avidin, iaitu protein didalam putih telur mentah, mengganggu penyerapannya

Kekurangan atau Keterlebihan Cuma berlaku apabila terlalu banyak putih telur mentah dimakan Dermatitis, gugur rambut

Memenuhi Keperluan Tubuh RDA: Lelaki, 30 100 m g Daging organ, kuning telur, kekacang, kekeras

Biotin

Vitamin

Metabolisme dan Fungsi Komponen koenzim A Sintesis sterol, asid lemak, hem

Kekurangan atau Keterlebihan Jarang berlaku Neuritis pada tangan, kaki; rasa terbakar (burning) di kaki

Memenuhi Keperluan Tubuh RDA: Dewasa, 4 - 7 mg Daging, ayam-itik, ikan, kekacang, bijirin penuh Sedikit terdapat didalam susu, buah-buahan dan sayuran

Asid pantotenik

Air
Pelancar kerja

Pelarut Pembina badan

Fungsi
Pengatur suhu

Katalis Pelincir

Keperluan air
Untuk menjaga kesihatan, keperluan air pada remaja

ialah 4-6 gelas/hari, manakala orang dewasa 6-8 gelas/hari Keperluan harian ialah kira-kira 1 ml/kcal; pengambilan tenaga 2000 kcal memerlukan pengambilan air kira-kira 2000 ml Kadar kehilangan air padi bayi lebih banyak dan perlu diberi 150 ml air setiap 100 kcal.

Bioenergetik

Makanan dan tenaga

Tenaga Penting dalam Tubuh

1.

2.

Tenaga Kinetik: Tenaga yang dibekalkan oleh sebatian ikatan bertenaga tinggi seperti ATP, ADP, dll. Tenaga berpotensi: Tenaga yang tidak aktif disimpan di dalam badan dalam bentuk glikogen dan yang terdapat dalam makanan.

102

Pengukuran Tenaga
1. Kalori: Jumlah tenaga haba yang

diperlukan untuk menaikkan suhu satu gram air sebanyak satu darjah celsius. 2. Kilokalori (Kcal) Jumlah haba yang diperlukan untuk meningkatkan suhu 1 kg. air sebanyak sebanyak 1 darjah celsius. 3. Unit metrik yang digunakan ialah kilojoule(KJ) 1 Kilokalori (Kcal) = 4.184 KJ)
103

Pengukuran Nilai Tenaga dalam Makanan

Dengan menggunakan alat kalorimeter
Jumlah tenaga yang dihasilkan oleh setiap

sampel protein, lemak dan karbohidrat 1 gm. Karbohidrat = 4 kcal 1 gm. Lemak = 9 kcal 1 gm. Protein = 4 kcal 1 gm. Alkohol = 7 kcal

104

Contoh Pengiraan 1
Berapakah nilai tenaga yang dalam satu gelas susu

beratnya 244g ? Jika dalam susu 100g susu mengandungi: 4.9g CHO; 3.5g protein; 3.7g lemak; 0.6 mineral dan 1.2g vitamin
CHO = 244/100 x 4.9g x 4kcal = 47.8 kcal Protein = 244/100 x 3.5g x 4kcal = 34.2 kcal Lemak = 244/100 x 3.7g x 9kcal = 81.3 kcal Jumlah nilai tenaga = 163.3 kcal
105

a.

Jumlah g protein
CHO membekal = 210 x 4 kcal Lemak membekal = 120 x 9 kcal Protein = 2200 (1080 + 840) Jumlah g protein = 280/4 = = 840 kcal = 1080 kcal = 280 kcal 70 g

b. Peratus CHO, Protein dan Lemak Peratus CHO = 840/2200 x 100 = Peratus Lemak = 1080/2200 x 100 = Peratus Protein = 280/2200 x 100 =

38.2% 49.1% 12.7%

106

Kadar metabolik
Haba dihasilkan oleh aktiviti metabolik dalam otot

tulang dan hati. Glikogen yang disimpan dalam hati ditukar menjadi glukosa yang dapat digunakan dioksidakan. Bagi mengekalkan penghasilan haba ynag normal,maka diperlukan sejumlah tepat bahan bakar. Aktiviti kadar metabolik harus disesuaikan untuk memenuhi pelbagai keperluan yang timbul.

 Panas yang berlebihan lazimnya disebabkan oleh kombinasi

suhu luar,kegiatan fizikal dan kekurangan peluh. Kehilangan haba terutamanya disebabkan oleh aktiviti fungsi kulit.sejumlah tertentu haba hilang kerana penyejatan air dari paru-paru dan organ kumuhan. Penghasilan haba haba hilang peratus makanan ,dioksidakan kulit-penyejatan peluh, dalam semua tisu radiasi dan pengantaraan 75 paru-paru-penyejatan air 20 kumuhan 5 100

 Kehilangan haba dirangsang oleh vasodilatasi dalam

kulit dan oleh pengeluaran peluh;penyimpanan haba.oleh vasokonstriksi dan pengurangan peluh.

Thermoregulasi

 Suhu badan manusia dikekal dengan imbangan yang

tepat antara haba yang dihasilkan dan haba yang hilang dan dikawal oleh pusat pengatur haba dalam hipotalamus yang peka terhadap suhupada darah yang dilaluinya(termostat) Haba yang dihasilkan oleh aktiviti metabolik dalam otot tulang dan hati . Glikogen yang disimpan dalam hati ditukar menjadi glukosa yang dapat digunakan dioksidakan(haba dihasilkan) Bagi mengekalkan penghasilan haba yang normal maka perlukan sejumlah tepat bahan bakar. Panas yang berlebihan lazimnya disebabkan oleh kombinasi suhu luar,kegiatan fizikal dan kekurangan peluh.

 Kehilangan haba terutama disebabkan oleh aktiviti fungsi

kulit. Sejumlah tertentu haba hilang kerana penyejatan air dari paru-parudan organ perkumuhan .
Penghasilan haba Makanan,dioksidakan Dalam semua tisu Haba Hilang Peratus kulit,penyejatan peluh, Radiasi dan pengantaraan.. 75 paru-paru-penyejatan air .. 20 Kumuhan .. 5 Jumlah 100

 Kehilangan haba dirangsang oleh vasodilatasi dalam

kulit dan oleh pengeluaran peluh;penyimpanan haba, oleh vasokonstriksi dan pengurangan peluh. Sebaliknya,apabila suhu tubuh diturunkan kerana kerana vasokonstriksi yang lama,yang munkin disebabkan oleh sejuk atau kelaparan,maka keadaan menggigil dan gementar munkin berlaku kerana otot mengeut untuk menghangatkan tubuh.