MIBASAH

SNI0128971992
1. RUANGLINGKUP
Standar ini meliputi definisi, syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara
uji,syaratpenandaandnacarapengemasanmibasah.
2. ACUAN
SNI0102221995,BahanTambahanMakanan
SNI1904281989,PetunjukPengambilanContohPadatan.
SNI0128911992,CaraUjiMakanandanMinuman.
SNI0128941992,CaraUjiBahanTambahanMakanan/BahanPerngawet.
SNI0128951992,CaraUjiPewarnaTambahanMakanan.
3. DEFINISI
Mi basah adalah produk makanan yang dibuat dari tepung terigu dengan
atau tanpa pengambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan
makananyangdiijinkan,berbentukkhasmiyangtidakdikeringkan
4. SYARATMUTU
SyaratmutumibasahsesuaidenganTabeldibawahini
TabelSyaratmutumibasah
No
1

2
3
4
5

KriteriaUji
Keadaan:
1.1. Bau
1.2. Rasa
1.3. Warna
Air
Abu(dihitungatasdasarbahankering)
Protein(Nx6.25)(dihitungatasdasar
bahankering)
Bahantambahanmakanan
5.1.Boraksdanasamborat
5.2.Pewarna
5.3.Formalin
Cemaranlogam
6.1.Timbal(Pb)
6.2.Tembaga(Cu)
6.3.Seng(Zn)
6.4.Raksa(Hg)

Satuan

%b/b
%b/b
%b/b

Persyaratan

Normal
Normal
Normal
2035
Maks.3
Min.8

Tidakbolehada
SesuaiSNI0128951992

Tidakbolehada*)

mg/kg
Maks.1.0
mg/kg
Maks.10.0
mg/kg
Maks.40.0
mg/kg
Maks.0.05

No
KriteriaUji
7 CemaranArsen(As)
12 Cemaranmikroba
12.1.Angkalempengtotal
12.2.E.coli
12.3.Kapang
*)Formalindilarangdigunakan

Satuan
mg/kg

Koloni/g
APM/g
Koloni/g

Persyaratan
Maks.0.5

Maks.106
Maks.10
Maks.1x104

5. CARAPENGAMBILANCONTOH
Cara pengambilan contoh sesuai dengan SNI 1904281989, Petunjuk
PengambilanContohpadatan.
6. CARAUJI
6.1.

Keadaan
Cara uji keadaan sesuai dengan SNI 0128911992, Cara Uji Makanan
danMinuman,butir1.2.

6.2.

Persiapanconothuntukujikimia
Cara persiapan contoh sesuai dengan SNi 0128911992, Cara Uji
MakanandanMinumannUntukContohPadatan,butir4

6.3.

Air
CaraujiairsesuaidenganSNI0128911992,butir5.1

6.4.

Abu
Cara uji abu sesuai dengan SNI 0128911992, Cara Uji Makanan dan
Minuman,butir6.1.

6.5.

Protein
CaraujiproteinsesuaidenganSNI0128911992,CaraUjiMakanandan
Minuman,butir7.1.

6.6.

Bahantambahanmakanan

6.6.1. CaraujiboraksdanasamboratsesuaidenganSNI0128941992,Cara
ujiBahanTambahanyangDilaranguntukMakanan,butir3.1.
6.6.2. CaraujipewarnamakanansesuaidenganSNI0128951992
6.6.3. Cara uji formalin sesuai dengan SNI 012894, Cara Uji untuk Bahan
untukBahanTambahanMakananyangDilaranguntukMakanan.
6.6.4. Cemaranlogam
Cara uji cemaran logam sesuai dengan SNI 1928961992, Cara Uji
CemaranLogam,butir3.

6.6.5. CemaranArsen(As)
Cara uji cemaran arsen sesuai dengan SNI 1928961992, Cara Uji
CemaranLogam,butir6.
6.6.6. CemaranMikroba
Cara uji cemaran mikroba sesuai dengan SNI 1928971992, Cara Uji
CemaranMikroba.
7. SYARATPENANDAAN
Sesuai dengan Dep. Kes. R.I. yang belaku tentang label dan periklanan
makanan.
8. SYARATPENGEMASAN
Mi basah dikemas dalam wadah yang baik dan dapat melindungi isi dari
pencemarantidakdipengaruhiataumempengaruhiisi.